安全主要負責人證件

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1
在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內略為加熱一下的方法稱為炸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()鹽醋搓洗法是先加入鹽和醋浸泡原料后，再進行洗滌，以去除原料外層的黏液和異物。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()爽口牛丸在加熱時用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，應用涼水過涼備用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
運用炸烹調方法時，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
制作鹵制品，不宜讓原料長時間浸漬在鹵水內。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
冷盤制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，還要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
滑熘菜，主料上漿后，進行油滑，溫度不宜過高，并以斷生為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，此方法是十字花刀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
局部點綴，可彌補菜品因本身造型導致的不完整狀況。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
“五谷為養”是指維持人體生命的活動所必需的養分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
料花的主要功能是配合主料起裝飾美化菜品的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
鲆魚主要產于我國渤海漁場。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
清湯是中火加熱，不加蓋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
甘肅蕨菜的質量較好，質地脆嫩，色澤黃綠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
海藻膠為生物混合凝膠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
酥炸的菜肴須一次成熟，無需重油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
按湯的色澤可分為普通清湯和高級清湯兩類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛生，操作時應用()濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
下列中不科學的喝水方法是。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、夏季重體力活動時，適當飲用淡鹽水
C、饑渴時適量飲水
D、吃飯時大量飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實際耗用成本大于標準成本
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際投料小于標準投料量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
河南淮陽黃花，其特點是七根芯條粗壯，形似針，有彈性，肉肥厚，油質多，耐煮、。查看本題分析
A、紅黃色
B、桔黃色
C、桔紅色
D、金黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析
A、生產
B、營業
C、財務
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物營養價值高低的基本標準。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
碳酸鈉對蛋白質有一定的，使其分子結構發生變化，使粗老的肉質纖維吸水膨脹后，形成質嫩的口感。查看本題分析
A、腐敗作用
B、腐蝕作用
C、致腐作用
D、傷害作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
規范復合汁的兌制，對準確把握菜肴統一的至關重要。查看本題分析
A、價格標準
B、味型標準
C、投料標準
D、質量標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
香茹的顏色有，菌蓋半球形或扁圓形，菌蓋邊緣內卷或平展，菌褶明顯，菌柄粗壯。查看本題分析
A、棕灰、深褐色
B、棕灰、黃褐色
C、灰黑、深褐色
D、灰黑、棕紅色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
人們在核定點心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產經營費用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產經營成本
C、原料成本
D、工資
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
從根本上決定菜品質量的因素是。查看本題分析
A、原料的品質
B、原料的色澤
C、原料的氣味
D、原料的衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
食源性疾病不包括()。查看本題分析
A、食物中毒
B、食物感染的腸道傳染病
C、食物過敏
D、食源性寄生蟲病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
常乳的主要特征是各種營養物質的比例含量正常穩定，口味微甜清香，，乳糖含量較高。查看本題分析
A、色澤乳黃純正
B、色澤淡黃純正
C、色澤乳白純正
D、色澤潔白純正
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
雙孢蘑菇子實體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析
A、平展
B、上卷
C、內卷
D、稍內卷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
下列中不違反廚房衛生規程的做法是。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量合成物質或天然物質。查看本題分析
A、物理
B、化學
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內臟類原料外層的。查看本題分析
A、外膜和異物
B、毛根和異味
C、黏液和異味
D、黏液和異物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
豬夾心肉具有肌闊、結締組織多、、吸水量大的特點查看本題分析
A、質細嫩
B、脂肪多
C、肉質緊
D、肉質松
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
半圍點綴擺放法是在餐盤的將點綴花拼制擺放成半圓狀的方法。查看本題分析
A、一邊
B、對邊
C、左邊
D、右邊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質或天然物質。查看本題分析
A、食品著色劑
B、食品添加劑
C、膨松劑
D、食品原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是｛.XZ｝。查看本題分析
A、預防和治療癩皮病
B、預防和治療腳氣病
C、促進兒童生長發育
D、促進糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、蓋面三個步驟。查看本題分析
A、制邊
B、圍邊
C、鑲邊
D、加邊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。查看本題分析
A、黏液血污
B、血衣血筋
C、硬毛皮膜
D、結締組織
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
蝦油腌制品質，制品要求具有蔬菜的自然色澤，無咸苦味，質地脆嫩無雜質。查看本題分析
A、滋味脆鮮
B、滋味鮮美
C、滋味咸鮮
D、滋味咸脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
水淀粉的質量要求是強調。查看本題分析
A、無味、無色
B、無雜質、粉粒
C、要有稠度
D、要有黏度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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發布日期：2024-06-14 22:18:38
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安全主要負責人證件

在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內略為加熱一下的方法稱為炸。查看本題分析

在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析

()鹽醋搓洗法是先加入鹽和醋浸泡原料后，再進行洗滌，以去除原料外層的黏液和異物。查看本題分析

人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

()爽口牛丸在加熱時用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，應用涼水過涼備用。查看本題分析

運用炸烹調方法時，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析

制作鹵制品，不宜讓原料長時間浸漬在鹵水內。查看本題分析

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析

冷盤制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，還要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本題分析

滑熘菜，主料上漿后，進行油滑，溫度不宜過高，并以斷生為宜。查看本題分析

用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，此方法是十字花刀。查看本題分析

局部點綴，可彌補菜品因本身造型導致的不完整狀況。查看本題分析

“五谷為養”是指維持人體生命的活動所必需的養分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析

料花的主要功能是配合主料起裝飾美化菜品的作用。查看本題分析

鲆魚主要產于我國渤海漁場。查看本題分析

清湯是中火加熱，不加蓋。查看本題分析

甘肅蕨菜的質量較好，質地脆嫩，色澤黃綠。查看本題分析

海藻膠為生物混合凝膠。查看本題分析

酥炸的菜肴須一次成熟，無需重油。查看本題分析

按湯的色澤可分為普通清湯和高級清湯兩類。查看本題分析

食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。查看本題分析

()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析A、魚鱗越小B、魚鱗越多C、魚鱗越大D、魚鱗越細

花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛生，操作時應用()濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。查看本題分析A、0.01B、0.06C、0.03D、0.08

下列中不科學的喝水方法是。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、夏季重體力活動時，適當飲用淡鹽水C、饑渴時適量飲水D、吃飯時大量飲水

采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析A、實際耗用成本大于標準成本B、實際耗用成本等于標準成本C、實際耗用成本小于標準成本D、實際投料小于標準投料量

以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析A、小麥B、大米C、蔬菜D、蛋類

河南淮陽黃花，其特點是七根芯條粗壯，形似針，有彈性，肉肥厚，油質多，耐煮、 。查看本題分析A、紅黃色B、桔黃色C、桔紅色D、金黃色

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析A、生產B、營業C、財務D、管理

食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物營養價值高低的基本標準。查看本題分析A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質

碳酸鈉對蛋白質有一定的，使其分子結構發生變化，使粗老的肉質纖維吸水膨脹后，形成質嫩的口感。查看本題分析A、腐敗作用B、腐蝕作用C、致腐作用D、傷害作用

規范復合汁的兌制，對準確把握菜肴統一的至關重要。查看本題分析A、價格標準B、味型標準C、投料標準D、質量標準

香茹的顏色有，菌蓋半球形或扁圓形，菌蓋邊緣內卷或平展，菌褶明顯，菌柄粗壯。查看本題分析A、棕灰、深褐色B、棕灰、黃褐色C、灰黑、深褐色D、灰黑、棕紅色

人們在核定點心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產經營費用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析A、水、電、燃料成本B、生產經營成本C、原料成本D、工資

從根本上決定菜品質量的因素是。查看本題分析A、原料的品質B、原料的色澤C、原料的氣味D、原料的衛生

食源性疾病不包括()。查看本題分析A、食物中毒B、食物感染的腸道傳染病C、食物過敏D、食源性寄生蟲病

常乳的主要特征是各種營養物質的比例含量正常穩定，口味微甜清香，，乳糖含量較高。查看本題分析A、色澤乳黃純正B、色澤淡黃純正C、色澤乳白純正D、色澤潔白純正

雙孢蘑菇子實體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析A、平展B、上卷C、內卷D、稍內卷

韭菜屬于()。查看本題分析A、莖菜類B、根莖類C、葉菜類D、葉莖類

下列中不違反廚房衛生規程的做法是。查看本題分析A、在更衣室存放個人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量合成物質或天然物質。查看本題分析A、物理B、化學C、生物D、天然

鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內臟類原料外層的。查看本題分析A、外膜和異物B、毛根和異味C、黏液和異味D、黏液和異物

豬夾心肉具有肌闊、結締組織多、、吸水量大的特點查看本題分析A、質細嫩B、脂肪多C、肉質緊D、肉質松

半圍點綴擺放法是在餐盤的將點綴花拼制擺放成半圓狀的方法。查看本題分析A、一邊B、對邊C、左邊D、右邊

是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質或天然物質。查看本題分析A、食品著色劑B、食品添加劑C、膨松劑D、食品原料

下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是｛.XZ｝。查看本題分析A、預防和治療癩皮病B、預防和治療腳氣病C、促進兒童生長發育D、促進糖類的代謝

冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、蓋面三個步驟。查看本題分析A、制邊B、圍邊C、鑲邊D、加邊

刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。查看本題分析A、黏液血污B、血衣血筋C、硬毛皮膜D、結締組織

蝦油腌制品質，制品要求具有蔬菜的自然色澤，無咸苦味，質地脆嫩無雜質。查看本題分析A、滋味脆鮮B、滋味鮮美C、滋味咸鮮D、滋味咸脆

水淀粉的質量要求是強調。查看本題分析A、無味、無色B、無雜質、粉粒C、要有稠度D、要有黏度

我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

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在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內略為加熱一下的方法稱為炸。查看本題分析

在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析

()鹽醋搓洗法是先加入鹽和醋浸泡原料后，再進行洗滌，以去除原料外層的黏液和異物。查看本題分析

人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

()爽口牛丸在加熱時用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，應用涼水過涼備用。查看本題分析

運用炸烹調方法時，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析

制作鹵制品，不宜讓原料長時間浸漬在鹵水內。查看本題分析

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析

冷盤制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，還要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本題分析

滑熘菜，主料上漿后，進行油滑，溫度不宜過高，并以斷生為宜。查看本題分析

局部點綴，可彌補菜品因本身造型導致的不完整狀況。查看本題分析

料花的主要功能是配合主料起裝飾美化菜品的作用。查看本題分析

清湯是中火加熱，不加蓋。查看本題分析

甘肅蕨菜的質量較好，質地脆嫩，色澤黃綠。查看本題分析

酥炸的菜肴須一次成熟，無需重油。查看本題分析

按湯的色澤可分為普通清湯和高級清湯兩類。查看本題分析

食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。查看本題分析

()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細

花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛生，操作時應用()濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08

下列中不科學的喝水方法是。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、夏季重體力活動時，適當飲用淡鹽水
C、饑渴時適量飲水
D、吃飯時大量飲水

采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實際耗用成本大于標準成本
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際投料小于標準投料量

以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、蛋類

河南淮陽黃花，其特點是七根芯條粗壯，形似針，有彈性，肉肥厚，油質多，耐煮、。查看本題分析
A、紅黃色
B、桔黃色
C、桔紅色
D、金黃色

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析
A、生產
B、營業
C、財務
D、管理

食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物營養價值高低的基本標準。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質

碳酸鈉對蛋白質有一定的，使其分子結構發生變化，使粗老的肉質纖維吸水膨脹后，形成質嫩的口感。查看本題分析
A、腐敗作用
B、腐蝕作用
C、致腐作用
D、傷害作用

規范復合汁的兌制，對準確把握菜肴統一的至關重要。查看本題分析
A、價格標準
B、味型標準
C、投料標準
D、質量標準

香茹的顏色有，菌蓋半球形或扁圓形，菌蓋邊緣內卷或平展，菌褶明顯，菌柄粗壯。查看本題分析
A、棕灰、深褐色
B、棕灰、黃褐色
C、灰黑、深褐色
D、灰黑、棕紅色

人們在核定點心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產經營費用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產經營成本
C、原料成本
D、工資

從根本上決定菜品質量的因素是。查看本題分析
A、原料的品質
B、原料的色澤
C、原料的氣味
D、原料的衛生

食源性疾病不包括()。查看本題分析
A、食物中毒
B、食物感染的腸道傳染病
C、食物過敏
D、食源性寄生蟲病

常乳的主要特征是各種營養物質的比例含量正常穩定，口味微甜清香，，乳糖含量較高。查看本題分析
A、色澤乳黃純正
B、色澤淡黃純正
C、色澤乳白純正
D、色澤潔白純正

雙孢蘑菇子實體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣，菌柄粗壯基部膨大。查看本題分析
A、平展
B、上卷
C、內卷
D、稍內卷

韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類

下列中不違反廚房衛生規程的做法是。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量合成物質或天然物質。查看本題分析
A、物理
B、化學
C、生物
D、天然

鹽醋搓洗法的主要作用是去除如家畜內臟類原料外層的。查看本題分析
A、外膜和異物
B、毛根和異味
C、黏液和異味
D、黏液和異物

豬夾心肉具有肌闊、結締組織多、、吸水量大的特點查看本題分析
A、質細嫩
B、脂肪多
C、肉質緊
D、肉質松

半圍點綴擺放法是在餐盤的將點綴花拼制擺放成半圓狀的方法。查看本題分析
A、一邊
B、對邊
C、左邊
D、右邊

是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質或天然物質。查看本題分析
A、食品著色劑
B、食品添加劑
C、膨松劑
D、食品原料

下列對維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項是｛.XZ｝。查看本題分析
A、預防和治療癩皮病
B、預防和治療腳氣病
C、促進兒童生長發育
D、促進糖類的代謝

冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、蓋面三個步驟。查看本題分析
A、制邊
B、圍邊
C、鑲邊
D、加邊

刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。查看本題分析
A、黏液血污
B、血衣血筋
C、硬毛皮膜
D、結締組織

蝦油腌制品質，制品要求具有蔬菜的自然色澤，無咸苦味，質地脆嫩無雜質。查看本題分析
A、滋味脆鮮
B、滋味鮮美
C、滋味咸鮮
D、滋味咸脆

水淀粉的質量要求是強調。查看本題分析
A、無味、無色
B、無雜質、粉粒
C、要有稠度
D、要有黏度

我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003