建筑施工企業(yè)主要負(fù)責(zé)人考試試題

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1
有機(jī)汞化合物是毒性很大的物質(zhì)。如果有機(jī)汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產(chǎn)品就會受污染。它們體內(nèi)的汞濃度最高將達(dá)到與水的濃度一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()花是蔬菜植物的繁殖器官，花類蔬菜具有較高的食用價值。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
中國營養(yǎng)學(xué)會在中國居民膳食指南制定的熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
每克碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
廚房安全涉及到廚房生產(chǎn)、創(chuàng)造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
四季豆中毒屬于化學(xué)性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
飲食企業(yè)的絕大多數(shù)的產(chǎn)品都采取了整數(shù)定價策略。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
蒜蓉炒通心菜所運用的烹調(diào)方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
豬夾心肉，肥瘦相間、肉質(zhì)較老、肉色暗紅。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
道德是由專門機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
墊底工序的實施主要的目的是為蓋面打基礎(chǔ)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
菜肴造型的結(jié)果是將菜肴塑造成完整統(tǒng)一、和諧美麗的形態(tài)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
成年人每小時基礎(chǔ)代謝所需熱能為4.184千焦。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
醬油中的香味是由醇類化合物的酒香味、酯類、酚類的芳香合作呈現(xiàn)。點：柱侯醬的原料組成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
毒蘑菇一般多生于糞肥或腐物上；當(dāng)與銀器共煮時，可使銀器變黑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴(yán)重，而且蛋的內(nèi)部也可能有沙門氏菌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
剞刀擴(kuò)大了原料的()，能縮短原料的成熟時間。查看本題分析
A、體表面積
B、使用范圍
C、形式變化
D、傳熱方式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
生物鑒定法是要依據(jù)生物指標(biāo)，通過對觀察的試驗來進(jìn)行檢驗。查看本題分析
A、細(xì)菌繁殖
B、低等植物
C、小型動物
D、所有生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析
A、魚類引起的組胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙門菌食物中毒
D、麻痹性貝類中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析
A、魚湯
B、白湯
C、濃湯
D、雞湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
烹是將經(jīng)過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
小火和微火，()，光度發(fā)暗，熱氣不足。查看本題分析
A、無火焰
B、火焰微小
C、火焰較大
D、火焰搖晃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
咖喱粉最早起源于()。查看本題分析
A、中國
B、日本
C、巴西
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
獼猴桃原產(chǎn)于，果肉綠色或黃色，中間有放射性的小黃籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析
A、中國
B、泰國
C、越南
D、法國
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
調(diào)味的三要素是指、調(diào)味方法及方式、調(diào)味的味型。查看本題分析
A、調(diào)味料品
B、調(diào)味素
C、復(fù)合調(diào)料
D、單一調(diào)料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素B12
C、維生素PP
D、維生素C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
紫菜的口感要求是。查看本題分析
A、爽滑，脆嫩
B、柔軟，爽滑
C、柔軟，無雜質(zhì)
D、細(xì)嫩，無雜質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
由于鮮蛋的冰點為，凝固點為60℃，故鮮蛋的貯存溫度控制在內(nèi)4℃～10℃范圍內(nèi)。相對濕度控制在30%～50%范圍內(nèi)。查看本題分析
A、-0.4攝氏度
B、-0.8攝氏度
C、-1.2攝氏度
D、-1.5攝氏度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
不屬于酸味調(diào)味料的是()。查看本題分析
A、食醋
B、醬油
C、番茄醬
D、檸檬酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
人們在核定點心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產(chǎn)經(jīng)營成本
C、原料成本
D、工資
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
菜肴中通常以的色彩為基調(diào)，以的色彩為輔色，起襯托、點綴、烘托的作用。查看本題分析
A、輔料；主料
B、輔料；調(diào)料
C、主料；調(diào)料
D、主料；輔料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
利用冰塊將溫度處于0℃，并保持此溫度冰藏蔬菜的方法，是特有的一種傳統(tǒng)方法。查看本題分析
A、挪威
B、冰島
C、中國
D、日本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
刺黃瓜，其表面長有10條突起的縱棱，果瘤上著生白色刺毛，瓜瓤小，。查看本題分析
A、肉質(zhì)柔軟，味清香
B、肉質(zhì)細(xì)嫩，味平淡
C、肉質(zhì)脆嫩，味清淡
D、肉質(zhì)脆嫩，味清香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
花椰菜是野生甘藍(lán)的一個變種，十七世紀(jì)傳入中國，華南、華中、種植普遍。查看本題分析
A、西北
B、東北
C、河北
D、華北
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
熬制普通清湯，煮至湯汁澄清，湯味鮮醇，即可使用。查看本題分析
A、撈出湯料
B、離火靜置
C、稍許沉淀
D、過濾湯汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即。查看本題分析
A、鮮艷、純正
B、平和、淡雅
C、艷而不俗，淡而不素
D、光彩奪目
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
牛蹄經(jīng)先期用燜后，改用開水煮燜，并隨煮隨挑。查看本題分析
A、3天
B、2天
C、1～2天
D、1天
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
松花蛋，其蛋白為透明茶色膠狀，一般選用新鮮鴨蛋為原料，經(jīng)過處理，可直接食用。查看本題分析
A、火堿
B、石灰堿
C、食用堿
D、工業(yè)堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使原料直接或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。查看本題分析
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
果品一般指木本果樹和所產(chǎn)的可直接生食的果食和各植物的種仁。查看本題分析
A、部分草本植物
B、部分低等植物
C、部分水生植物
D、部分裸子植物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
蔬菜和水果是人體獲取的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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發(fā)布日期：2024-06-24 15:19:02
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建筑施工企業(yè)主要負(fù)責(zé)人考試試題

有機(jī)汞化合物是毒性很大的物質(zhì)。如果有機(jī)汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產(chǎn)品就會受污染。它們體內(nèi)的汞濃度最高將達(dá)到與水的濃度一樣。查看本題分析

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花類蔬菜具有較高的食用價值。查看本題分析

中國營養(yǎng)學(xué)會在中國居民膳食指南制定的熱量供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析

()菜肴的香味主要是指當(dāng)食物未加熱時和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。查看本題分析

每克碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析

廚房安全涉及到廚房生產(chǎn)、創(chuàng)造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

四季豆中毒屬于化學(xué)性食物中毒。查看本題分析

飲食企業(yè)的絕大多數(shù)的產(chǎn)品都采取了整數(shù)定價策略。查看本題分析

蒜蓉炒通心菜所運用的烹調(diào)方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析

《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析

豬夾心肉，肥瘦相間、肉質(zhì)較老、肉色暗紅。查看本題分析

道德是由專門機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

墊底工序的實施主要的目的是為蓋面打基礎(chǔ)。查看本題分析

菜肴造型的結(jié)果是將菜肴塑造成完整統(tǒng)一、和諧美麗的形態(tài)。查看本題分析

成年人每小時基礎(chǔ)代謝所需熱能為4.184千焦。查看本題分析

醬油中的香味是由醇類化合物的酒香味、酯類、酚類的芳香合作呈現(xiàn)。點：柱侯醬的原料組成。查看本題分析

毒蘑菇一般多生于糞肥或腐物上；當(dāng)與銀器共煮時，可使銀器變黑。查看本題分析

受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴(yán)重，而且蛋的內(nèi)部也可能有沙門氏菌。查看本題分析

含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

剞刀擴(kuò)大了原料的()，能縮短原料的成熟時間。查看本題分析A、體表面積B、使用范圍C、形式變化D、傳熱方式

生物鑒定法是要依據(jù)生物指標(biāo)，通過對觀察的試驗來進(jìn)行檢驗。查看本題分析A、細(xì)菌繁殖B、低等植物C、小型動物D、所有生物

結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西蘭花

胭脂紅有()的特性。查看本題分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析A、魚類引起的組胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、麻痹性貝類中毒

()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析A、魚湯B、白湯C、濃湯D、雞湯

烹是將經(jīng)過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析A、大型B、小型C、塊狀D、丁狀

小火和微火，()，光度發(fā)暗，熱氣不足。查看本題分析A、無火焰B、火焰微小C、火焰較大D、火焰搖晃

在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的耗費之和。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

咖喱粉最早起源于()。查看本題分析A、中國B、日本C、巴西D、印度

獼猴桃原產(chǎn)于，果肉綠色或黃色，中間有放射性的小黃籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析A、中國B、泰國C、越南D、法國

調(diào)味的三要素是指、調(diào)味方法及方式、調(diào)味的味型。查看本題分析A、調(diào)味料品B、調(diào)味素C、復(fù)合調(diào)料D、單一調(diào)料

具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是。查看本題分析A、維生素B1B、維生素B12C、維生素PPD、維生素C

紫菜的口感要求是。查看本題分析A、爽滑，脆嫩B、柔軟，爽滑C、柔軟，無雜質(zhì)D、細(xì)嫩，無雜質(zhì)

由于鮮蛋的冰點為，凝固點為60℃，故鮮蛋的貯存溫度控制在內(nèi)4℃～10℃范圍內(nèi)。相對濕度控制在30%～50%范圍內(nèi)。查看本題分析A、-0.4攝氏度B、-0.8攝氏度C、-1.2攝氏度D、-1.5攝氏度

不屬于酸味調(diào)味料的是()。查看本題分析A、食醋B、醬油C、番茄醬D、檸檬酸

人們在核定點心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析A、水、電、燃料成本B、生產(chǎn)經(jīng)營成本C、原料成本D、工資

菜肴中通常以的色彩為基調(diào)，以的色彩為輔色，起襯托、點綴、烘托的作用。查看本題分析A、輔料；主料B、輔料；調(diào)料C、主料；調(diào)料D、主料；輔料

利用冰塊將溫度處于0℃，并保持此溫度冰藏蔬菜的方法，是特有的一種傳統(tǒng)方法。查看本題分析A、挪威B、冰島C、中國D、日本

刺黃瓜，其表面長有10條突起的縱棱，果瘤上著生白色刺毛，瓜瓤小，。查看本題分析A、肉質(zhì)柔軟，味清香B、肉質(zhì)細(xì)嫩，味平淡C、肉質(zhì)脆嫩，味清淡D、肉質(zhì)脆嫩，味清香

花椰菜是野生甘藍(lán)的一個變種，十七世紀(jì)傳入中國，華南、華中、種植普遍。查看本題分析A、西北B、東北C、河北D、華北

熬制普通清湯，煮至湯汁澄清，湯味鮮醇，即可使用。查看本題分析A、撈出湯料B、離火靜置C、稍許沉淀D、過濾湯汁

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即。查看本題分析A、鮮艷、純正B、平和、淡雅C、艷而不俗，淡而不素D、光彩奪目

牛蹄經(jīng)先期用燜后，改用開水煮燜，并隨煮隨挑。查看本題分析A、3天B、2天C、1～2天D、1天

松花蛋，其蛋白為透明茶色膠狀，一般選用新鮮鴨蛋為原料，經(jīng)過處理，可直接食用。查看本題分析A、火堿B、石灰堿C、食用堿D、工業(yè)堿

不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使原料直接或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。查看本題分析A、不同B、相同C、雕刻D、特殊

果品一般指木本果樹和所產(chǎn)的可直接生食的果食和各植物的種仁。查看本題分析A、部分草本植物B、部分低等植物C、部分水生植物D、部分裸子植物

蔬菜和水果是人體獲取的主要原料。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、水

施工企業(yè)主要負(fù)責(zé)人a考試

低壓電工證國安查詢

危化品經(jīng)營管理資格證

消防安全生產(chǎn)管理員證

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含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

剞刀擴(kuò)大了原料的()，能縮短原料的成熟時間。查看本題分析
A、體表面積
B、使用范圍
C、形式變化
D、傳熱方式

生物鑒定法是要依據(jù)生物指標(biāo)，通過對觀察的試驗來進(jìn)行檢驗。查看本題分析
A、細(xì)菌繁殖
B、低等植物
C、小型動物
D、所有生物

結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花

胭脂紅有()的特性。查看本題分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析
A、魚類引起的組胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙門菌食物中毒
D、麻痹性貝類中毒

()的煮制，多用中火和大火。查看本題分析
A、魚湯
B、白湯
C、濃湯
D、雞湯

烹是將經(jīng)過炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、大型
B、小型
C、塊狀
D、丁狀

小火和微火，()，光度發(fā)暗，熱氣不足。查看本題分析
A、無火焰
B、火焰微小
C、火焰較大
D、火焰搖晃

在廚房范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

咖喱粉最早起源于()。查看本題分析
A、中國
B、日本
C、巴西
D、印度

獼猴桃原產(chǎn)于，果肉綠色或黃色，中間有放射性的小黃籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析
A、中國
B、泰國
C、越南
D、法國

調(diào)味的三要素是指、調(diào)味方法及方式、調(diào)味的味型。查看本題分析
A、調(diào)味料品
B、調(diào)味素
C、復(fù)合調(diào)料
D、單一調(diào)料

具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素B12
C、維生素PP
D、維生素C

紫菜的口感要求是。查看本題分析
A、爽滑，脆嫩
B、柔軟，爽滑
C、柔軟，無雜質(zhì)
D、細(xì)嫩，無雜質(zhì)

由于鮮蛋的冰點為，凝固點為60℃，故鮮蛋的貯存溫度控制在內(nèi)4℃～10℃范圍內(nèi)。相對濕度控制在30%～50%范圍內(nèi)。查看本題分析
A、-0.4攝氏度
B、-0.8攝氏度
C、-1.2攝氏度
D、-1.5攝氏度

不屬于酸味調(diào)味料的是()。查看本題分析
A、食醋
B、醬油
C、番茄醬
D、檸檬酸

人們在核定點心價格時，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產(chǎn)經(jīng)營成本
C、原料成本
D、工資

菜肴中通常以的色彩為基調(diào)，以的色彩為輔色，起襯托、點綴、烘托的作用。查看本題分析
A、輔料；主料
B、輔料；調(diào)料
C、主料；調(diào)料
D、主料；輔料

利用冰塊將溫度處于0℃，并保持此溫度冰藏蔬菜的方法，是特有的一種傳統(tǒng)方法。查看本題分析
A、挪威
B、冰島
C、中國
D、日本

刺黃瓜，其表面長有10條突起的縱棱，果瘤上著生白色刺毛，瓜瓤小，。查看本題分析
A、肉質(zhì)柔軟，味清香
B、肉質(zhì)細(xì)嫩，味平淡
C、肉質(zhì)脆嫩，味清淡
D、肉質(zhì)脆嫩，味清香

花椰菜是野生甘藍(lán)的一個變種，十七世紀(jì)傳入中國，華南、華中、種植普遍。查看本題分析
A、西北
B、東北
C、河北
D、華北

熬制普通清湯，煮至湯汁澄清，湯味鮮醇，即可使用。查看本題分析
A、撈出湯料
B、離火靜置
C、稍許沉淀
D、過濾湯汁

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即。查看本題分析
A、鮮艷、純正
B、平和、淡雅
C、艷而不俗，淡而不素
D、光彩奪目

牛蹄經(jīng)先期用燜后，改用開水煮燜，并隨煮隨挑。查看本題分析
A、3天
B、2天
C、1～2天
D、1天

松花蛋，其蛋白為透明茶色膠狀，一般選用新鮮鴨蛋為原料，經(jīng)過處理，可直接食用。查看本題分析
A、火堿
B、石灰堿
C、食用堿
D、工業(yè)堿

不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使原料直接或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。查看本題分析
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊

果品一般指木本果樹和所產(chǎn)的可直接生食的果食和各植物的種仁。查看本題分析
A、部分草本植物
B、部分低等植物
C、部分水生植物
D、部分裸子植物

蔬菜和水果是人體獲取的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水