主要負責人考試及格

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1
()在調(diào)制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()全蛋攪打法又稱“混打法”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應是熱的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整體形狀由蛋糕坯模具的形狀決定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()利用結(jié)力的凝膠特性，使用不同的模具就可生產(chǎn)出風格、形態(tài)各異的果凍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()“Darkcherry”是指黑櫻桃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
擦試地面應采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()不粘鍋能夠在260℃下長期使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()為減少浪費，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時間也就越長。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()札干細膩、潔白、可塑性好，是制作大型點心模型、展品的主要原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()制作果凍時，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。查看本題分析
A、放射性
B、化學性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
果凍液中()的存在不會影響結(jié)力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
A、檸檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。查看本題分析
A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
調(diào)制面包面團時，下列說法正確的是()。查看本題分析
A、面團如果攪拌不足，面團則發(fā)黏
B、面團加入葡萄干后，應多攪拌一段時間
C、如果調(diào)制面團所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的，一般不需要過羅
D、水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。查看本題分析
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
起酥的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
使用移動電器設備必須按照規(guī)定選擇與設備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關(guān)
D、插座
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
清蛋糕，又稱()、乳沫蛋糕。查看本題分析
A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
黃油的加工方法很多，一般來說()保存的黃油較適合刮球。查看本題分析
A、冷凍冰箱
B、冷藏冰箱
C、常溫冰箱
D、醒發(fā)箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
利用()的方法調(diào)制面包面團時，其攪拌的時間比正常攪拌時間長，發(fā)酵時間一般在30～40分鐘左右即可。查看本題分析
A、直接發(fā)酵
B、二次發(fā)酵
C、三次發(fā)酵
D、快速發(fā)酵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
在調(diào)制混酥面坯時，為了增強混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。查看本題分析
A、面粉
B、油脂
C、雞蛋
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、L作水平
C、故枓鑒別水平
D、技水水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內(nèi)心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統(tǒng)習慣
D、個人約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
面包的品種繁多，按面包()劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析
A、所用的原料
B、面團調(diào)制方法
C、本身的質(zhì)感
D、成型方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析
A、領(lǐng)用
B、采購
C、預定
D、銷栲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是()。查看本題分析
A、面粉筋力過大
B、烤箱溫度低
C、油脂含量太少
D、攪拌時間過長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中()，使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅硬，失去應有的松酥的品質(zhì)。查看本題分析
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
高比蛋糕面粉因為其顆粒細小，()很大，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。查看本題分析
A、吸水量
B、膨脹量
C、面筋值
D、柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
西式面點英語為()。查看本題分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用()，再進行調(diào)制。查看本題分析
A、用熱水攪成均勻糊狀液
B、用少量熱水澥開
C、用少量涼水澥開
D、用溫水攪成均勻的糊狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
當確定食物中毒發(fā)生后，( )當?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析
A、應查清原因后報告
B、可暫緩報告
C、應及時報告
D、也可不報告
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。查看本題分析
A、油
B、水
C、雜質(zhì)
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
肌體內(nèi)缺少維生JRB會引起查看本題分析
A、腳氣
B、播皮病
C、S性貧血
D、佝樓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
空調(diào)設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態(tài)
C、新鮮度
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
A、在溫水中解凍
B、在熱水中解凍
C、在室溫下
D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
構(gòu)圖是對食品造型藝術(shù)的主題、形成、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進行預先設計，以便將食品造型的()、原料美、色彩美體現(xiàn)在食品造型上。查看本題分析
A、內(nèi)容美、形式美
B、主題美、外形美
C、結(jié)構(gòu)美、搭配美
D、主題美、結(jié)構(gòu)美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負責人
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發(fā)布日期：2024-06-15 11:21:16
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主要負責人考試 及格

()在調(diào)制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析

()全蛋攪打法又稱“混打法”。查看本題分析

()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應是熱的。查看本題分析

()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整體形狀由蛋糕坯模具的形狀決定。查看本題分析

()利用結(jié)力的凝膠特性，使用不同的模具就可生產(chǎn)出風格、形態(tài)各異的果凍。查看本題分析

()“Darkcherry”是指黑櫻桃。查看本題分析

擦試地面應采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析

()不粘鍋能夠在260℃下長期使用。查看本題分析

()為減少浪費，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。查看本題分析

()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時間也就越長。查看本題分析

()札干細膩、潔白、可塑性好，是制作大型點心模型、展品的主要原料。查看本題分析

()制作果凍時，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。查看本題分析

宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。查看本題分析A、放射性B、化學性C、物理性D、微生物

果凍液中()的存在不會影響結(jié)力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析A、檸檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁

工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽C、鎘、砷、汞、鉛D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。查看本題分析A、蛋糕類制品的松軟度B、蛋糕類制品的膨脹度C、蛋糕類制品表面的色澤D、蛋糕類制品烘烤過度

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

()屬于氣體燃料。查看本題分析A、輕柴油B、液化石油氣C、煤油D、煤

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析A、炸B、打C、煮D、刷

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數(shù)D、成本系數(shù)

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。查看本題分析A、完全性B、半完全性C、不完全性D、劣質(zhì)

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析A、材料B、大小C、式樣D、質(zhì)量

起酥的英文名稱是()。查看本題分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

使用移動電器設備必須按照規(guī)定選擇與設備容量匹配的()。查看本題分析A、電壓B、電源C、開關(guān)D、插座

清蛋糕，又稱()、乳沫蛋糕。查看本題分析A、海綿蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕

黃油的加工方法很多，一般來說()保存的黃油較適合刮球。查看本題分析A、冷凍冰箱B、冷藏冰箱C、常溫冰箱D、醒發(fā)箱

利用()的方法調(diào)制面包面團時，其攪拌的時間比正常攪拌時間長，發(fā)酵時間一般在30～40分鐘左右即可。查看本題分析A、直接發(fā)酵B、二次發(fā)酵C、三次發(fā)酵D、快速發(fā)酵

在調(diào)制混酥面坯時，為了增強混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。查看本題分析A、面粉B、油脂C、雞蛋D、糖

原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、L作水平C、故枓鑒別水平D、技水水平

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內(nèi)心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、國家法律B、社會法則C、傳統(tǒng)習慣D、個人約定

面包的品種繁多，按面包()劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析A、所用的原料B、面團調(diào)制方法C、本身的質(zhì)感D、成型方法

本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析A、領(lǐng)用B、采購C、預定D、銷栲

軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是()。查看本題分析A、面粉筋力過大B、烤箱溫度低C、油脂含量太少D、攪拌時間過長

高比蛋糕面粉因為其顆粒細小，()很大，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。查看本題分析A、吸水量B、膨脹量C、面筋值D、柔軟性

西式面點英語為()。查看本題分析A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用()，再進行調(diào)制。查看本題分析A、用熱水攪成均勻糊狀液B、用少量熱水澥開C、用少量涼水澥開D、用溫水攪成均勻的糊狀

當確定食物中毒發(fā)生后，( )當?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析A、應查清原因后報告B、可暫緩報告C、應及時報告D、也可不報告

制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。查看本題分析A、油B、水C、雜質(zhì)D、糖

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

肌體內(nèi)缺少維生JRB會引起查看本題分析A、腳氣B、播皮病C、S性貧血D、佝樓

空調(diào)設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析A、濕度B、狀態(tài)C、新鮮度D、流速

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析A、在溫水中解凍B、在熱水中解凍C、在室溫下D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍

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()在調(diào)制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析

()重要宴會上，如果提供熱甜點，那么所用的甜點盤在上桌時也應是熱的。查看本題分析

()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整體形狀由蛋糕坯模具的形狀決定。查看本題分析

()利用結(jié)力的凝膠特性，使用不同的模具就可生產(chǎn)出風格、形態(tài)各異的果凍。查看本題分析

()“Darkcherry”是指黑櫻桃。查看本題分析

擦試地面應采用“倒退法”，以免踩臟剛剛擦試的地面查看本題分析

()為減少浪費，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。查看本題分析

混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。查看本題分析

()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發(fā)度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤溫度就越低，時間也就越長。查看本題分析

()札干細膩、潔白、可塑性好，是制作大型點心模型、展品的主要原料。查看本題分析

()制作果凍時，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。查看本題分析

宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。查看本題分析
A、放射性
B、化學性
C、物理性
D、微生物

果凍液中()的存在不會影響結(jié)力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
A、檸檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁

工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亞硝酸鹽
C、鎘、砷、汞、鉛
D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。查看本題分析
A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過度

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

()屬于氣體燃料。查看本題分析
A、輕柴油
B、液化石油氣
C、煤油
D、煤

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數(shù)
D、成本系數(shù)

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。查看本題分析
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣質(zhì)

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質(zhì)量

起酥的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

使用移動電器設備必須按照規(guī)定選擇與設備容量匹配的()。查看本題分析
A、電壓
B、電源
C、開關(guān)
D、插座

清蛋糕，又稱()、乳沫蛋糕。查看本題分析
A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕

黃油的加工方法很多，一般來說()保存的黃油較適合刮球。查看本題分析
A、冷凍冰箱
B、冷藏冰箱
C、常溫冰箱
D、醒發(fā)箱

利用()的方法調(diào)制面包面團時，其攪拌的時間比正常攪拌時間長，發(fā)酵時間一般在30～40分鐘左右即可。查看本題分析
A、直接發(fā)酵
B、二次發(fā)酵
C、三次發(fā)酵
D、快速發(fā)酵

在調(diào)制混酥面坯時，為了增強混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。查看本題分析
A、面粉
B、油脂
C、雞蛋
D、糖

原料的出材率高低可以考核操作人員的查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、L作水平
C、故枓鑒別水平
D、技水水平

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內(nèi)心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統(tǒng)習慣
D、個人約定

面包的品種繁多，按面包()劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析
A、所用的原料
B、面團調(diào)制方法
C、本身的質(zhì)感
D、成型方法

本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析
A、領(lǐng)用
B、采購
C、預定
D、銷栲

軟質(zhì)面包成品要求面包體積大小適中，如果面包體積過小，則可能的原因是()。查看本題分析
A、面粉筋力過大
B、烤箱溫度低
C、油脂含量太少
D、攪拌時間過長

高比蛋糕面粉因為其顆粒細小，()很大，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。查看本題分析
A、吸水量
B、膨脹量
C、面筋值
D、柔軟性

西式面點英語為()。查看本題分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用()，再進行調(diào)制。查看本題分析
A、用熱水攪成均勻糊狀液
B、用少量熱水澥開
C、用少量涼水澥開
D、用溫水攪成均勻的糊狀

當確定食物中毒發(fā)生后，( )當?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析
A、應查清原因后報告
B、可暫緩報告
C、應及時報告
D、也可不報告

制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。查看本題分析
A、油
B、水
C、雜質(zhì)
D、糖

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

肌體內(nèi)缺少維生JRB會引起查看本題分析
A、腳氣
B、播皮病
C、S性貧血
D、佝樓

空調(diào)設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態(tài)
C、新鮮度
D、流速

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
A、在溫水中解凍
B、在熱水中解凍
C、在室溫下
D、在恒溫冰箱內(nèi)解凍