煙花爆竹主要負責(zé)人考試題庫

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1
()炒制豆沙餡時，花生油分數(shù)次加入，不可一次加足。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()制作棗泥餡時，澄粉應(yīng)在最后炒制中加入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()醋酸菌十分有利于食醋的貯存。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動作也多種多樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
海綿蛋糕的風(fēng)味特點：色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細潤、口味香酥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
制作卷筒蛋糕，將面粉過羅，輕輕倒入打好的蛋糊內(nèi)，邊倒面粉邊抄拌，抄拌均勻無生粉粒即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
八寶飯的制作要點：放蒸好的米時不要破壞碗內(nèi)的圖案。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能攪拌，抄拌時間越長越好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油35克，香草粉少許。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()制作甜餡時原料加工分粗料加工和細料加工。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()優(yōu)質(zhì)的果脯餡應(yīng)具有甘甜利口，有果香味的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達()以上，持續(xù)時間15分鐘以上。查看本題分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是()。查看本題分析
A、一般衛(wèi)生質(zhì)量
B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施
C、糞便污染
D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
面點裝盤時的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場所，以點為核心。查看本題分析
A、長盤
B、異形盤
C、魚盤
D、圓盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經(jīng)()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
A、揉搓、過羅
B、攪拌、搓擦
C、餳后過羅
D、用力揉搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
松質(zhì)糕多孔，無彈性、韌性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本題分析
A、松軟
B、軟糯
C、有咬勁
D、松酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發(fā)度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
乳制品可()能力。查看本題分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進行搬家式的大掃除，它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
糧食水分增加還會促進()，并易引起蟲害。查看本題分析
A、呼吸作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
B、氧化作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
C、呼吸作用，降低發(fā)熱、發(fā)霉
D、水解作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
下列不屬于加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是()。查看本題分析
A、職業(yè)道德建設(shè)對社會精神文明建設(shè)有極大的促進作用
B、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個人的合法利益
C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進社會主義市場經(jīng)濟的正常發(fā)展
D、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進職業(yè)的多元化發(fā)展
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。查看本題分析
A、電氣線路
B、雷擊
C、干燥
D、通風(fēng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
定價系數(shù)與的乘積，能計算產(chǎn)品的售價。查看本題分析
A、原料進價
B、原料凈重
C、產(chǎn)品成本
D、產(chǎn)品凈重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉()。查看本題分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
擰要求雙手用力均勻，()，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析
A、盡量擰緊
B、不要擰緊
C、扭轉(zhuǎn)程度適當(dāng)
D、有松有緊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
A、200
B、300
C、500
D、600
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。查看本題分析
A、涼后
B、趁熱
C、冷卻后
D、溫?zé)釙r
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態(tài)的成型手法。多與()，等手法結(jié)合使用。查看本題分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
()是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
制作荷葉卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿5克、麻油()克、溫水250克。查看本題分析
A、5
B、50
C、40
D、15
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。查看本題分析
A、抄拌均勻
B、調(diào)合均勻
C、攪拌均勻
D、抽打均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析
A、大指、中指
B、食指、中指、無名指
C、中指、小指
D、食指、無名指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每()進行一次健康檢查。查看本題分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
黑油皮栗，產(chǎn)于遼寧省丹東，它個頭大，每個平均()以上。查看本題分析
A、3克
B、5克
C、10克
D、20克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終()地進行，直至蛋液呈{.XZ}、濃稠的細泡沫狀，以能立住筷子為準。查看本題分析
A、一個方向不停——金黃色
B、反復(fù)間斷——乳白色
C、一個方向不停——乳白色
D、多方向不停——乳白色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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發(fā)布日期：2024-06-15 14:47:33
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煙花爆竹主要負責(zé)人考試題庫

()炒制豆沙餡時，花生油分數(shù)次加入，不可一次加足。查看本題分析

()制作棗泥餡時，澄粉應(yīng)在最后炒制中加入。查看本題分析

()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析

()蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。查看本題分析

()醋酸菌十分有利于食醋的貯存。查看本題分析

()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動作也多種多樣。查看本題分析

海綿蛋糕的風(fēng)味特點：色澤美觀、蜂窩均勻、綿軟細潤、口味香酥。查看本題分析

制作卷筒蛋糕，將面粉過羅，輕輕倒入打好的蛋糊內(nèi)，邊倒面粉邊抄拌，抄拌均勻無生粉粒即可。查看本題分析

八寶飯的制作要點：放蒸好的米時不要破壞碗內(nèi)的圖案。查看本題分析

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能攪拌，抄拌時間越長越好。查看本題分析

()制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析

制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油35克，香草粉少許。查看本題分析

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特點。查看本題分析

鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。查看本題分析

()制作甜餡時原料加工分粗料加工和細料加工。查看本題分析

()優(yōu)質(zhì)的果脯餡應(yīng)具有甘甜利口，有果香味的特點。查看本題分析

預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達()以上，持續(xù)時間15分鐘以上。查看本題分析A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是()。查看本題分析A、一般衛(wèi)生質(zhì)量B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況

下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析A、魚B、蟹C、蝦D、貝

面點裝盤時的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場所，以點為核心。查看本題分析A、長盤B、異形盤C、魚盤D、圓盤

飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經(jīng)()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析A、揉搓、過羅B、攪拌、搓擦C、餳后過羅D、用力揉搓

松質(zhì)糕多孔，無彈性、韌性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本題分析A、松軟B、軟糯C、有咬勁D、松酥

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責(zé)

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析A、攬仁B、松仁C、瓜子仁D、麻仁

蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析A、松發(fā)度B、筋性C、彈性D、脹潤度

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

乳制品可()能力。查看本題分析A、提高成品“老化”能力B、增加成品“老化”能力C、降低成品抗“老化”能力D、提高成品抗“老化”能力

滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進行搬家式的大掃除，它屬于()。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

糧食水分增加還會促進()，并易引起蟲害。查看本題分析A、呼吸作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉B、氧化作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉C、呼吸作用，降低發(fā)熱、發(fā)霉D、水解作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉

電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。查看本題分析A、電氣線路B、雷擊C、干燥D、通風(fēng)

定價系數(shù)與的乘積，能計算產(chǎn)品的售價。查看本題分析A、原料進價B、原料凈重C、產(chǎn)品成本D、產(chǎn)品凈重

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉()。查看本題分析A、核B、皮C、皮、核D、蒂

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色澤和香味

擰要求雙手用力均勻，()，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析A、盡量擰緊B、不要擰緊C、扭轉(zhuǎn)程度適當(dāng)D、有松有緊

調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析A、200B、300C、500D、600

制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。查看本題分析A、涼后B、趁熱C、冷卻后D、溫?zé)釙r

擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態(tài)的成型手法。多與()，等手法結(jié)合使用。查看本題分析A、搓、切B、切、按C、槎、包D、卷、捏

()是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

制作荷葉卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿5克、麻油()克、溫水250克。查看本題分析A、5B、50C、40D、15

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。查看本題分析A、抄拌均勻B、調(diào)合均勻C、攪拌均勻D、抽打均勻

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析A、很高B、較高C、較低D、極低

按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析A、大指、中指B、食指、中指、無名指C、中指、小指D、食指、無名指

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每()進行一次健康檢查。查看本題分析A、周B、月C、年D、2年

黑油皮栗，產(chǎn)于遼寧省丹東，它個頭大，每個平均()以上。查看本題分析A、3克B、5克C、10克D、20克

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析A、細菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌

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預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達()以上，持續(xù)時間15分鐘以上。查看本題分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃

不能用細菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標是()。查看本題分析
A、一般衛(wèi)生質(zhì)量
B、生產(chǎn)、儲運、銷售中的衛(wèi)生措施
C、糞便污染
D、生產(chǎn)、儲運、銷售中的管理情況

下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝

面點裝盤時的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場所，以點為核心。查看本題分析
A、長盤
B、異形盤
C、魚盤
D、圓盤

飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經(jīng)()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
A、揉搓、過羅
B、攪拌、搓擦
C、餳后過羅
D、用力揉搓

松質(zhì)糕多孔，無彈性、韌性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本題分析
A、松軟
B、軟糯
C、有咬勁
D、松酥

盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責(zé)

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁

蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發(fā)度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

乳制品可()能力。查看本題分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力

滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進行搬家式的大掃除，它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

糧食水分增加還會促進()，并易引起蟲害。查看本題分析
A、呼吸作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
B、氧化作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉
C、呼吸作用，降低發(fā)熱、發(fā)霉
D、水解作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉

電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。查看本題分析
A、電氣線路
B、雷擊
C、干燥
D、通風(fēng)

定價系數(shù)與的乘積，能計算產(chǎn)品的售價。查看本題分析
A、原料進價
B、原料凈重
C、產(chǎn)品成本
D、產(chǎn)品凈重

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉()。查看本題分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味

擰要求雙手用力均勻，()，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析
A、盡量擰緊
B、不要擰緊
C、扭轉(zhuǎn)程度適當(dāng)
D、有松有緊

調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
A、200
B、300
C、500
D、600

制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。查看本題分析
A、涼后
B、趁熱
C、冷卻后
D、溫?zé)釙r

擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態(tài)的成型手法。多與()，等手法結(jié)合使用。查看本題分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏

()是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

制作荷葉卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿5克、麻油()克、溫水250克。查看本題分析
A、5
B、50
C、40
D、15

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

調(diào)制物理膨松面坯方法一，面粉過羅倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。查看本題分析
A、抄拌均勻
B、調(diào)合均勻
C、攪拌均勻
D、抽打均勻

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低

按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析
A、大指、中指
B、食指、中指、無名指
C、中指、小指
D、食指、無名指

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每()進行一次健康檢查。查看本題分析
A、周
B、月
C、年
D、2年

黑油皮栗，產(chǎn)于遼寧省丹東，它個頭大，每個平均()以上。查看本題分析
A、3克
B、5克
C、10克
D、20克

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌