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  • 1

    飲食業的細菌性食物中毒中,由于嗜鹽菌污染導致食物中毒的比例最大。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()菠菜中含有較多的單寧物質,故食用時要先焯水處理。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務,其質量的好壞,決定著企業的效益和信譽。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    刺黃瓜的肉質特征為肉質脆嫩,口味清香。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    在烹調活動中,食鹽主要是用于菜品的調味。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    剛宰殺后的畜肉呈弱酸性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    施芡可以提高湯汁對原料的附著力。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    滑熘菜,主料上漿后,進行油滑,溫度不宜過高,并以斷生為宜。查看本題分析

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  • 9

    醬爆菜炒醬應煸熟、煸透,炒出香味,不可有生醬味。查看本題分析

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  • 10

    ()我國竹筍以長江和珠江流域分布最多。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    花生在我國的栽培品種主要有普通型、密生型、子粒型、長果型四類。查看本題分析

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  • 12

    工作接地是為了杜絕觸電事故的發生。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    大紅浙醋,香氣怡人,醋精含量為11%左右。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    鉀對心臟活動具有重要的調節作用。查看本題分析

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  • 15

    海帶,又稱江白菜,為,一二年生海藻。查看本題分析
    A、紅藻門
    B、藍藻門
    C、褐藻門
    D、綠藻門

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析
    A、雞蛋蛋白質
    B、禽肉蛋白質
    C、畜肉蛋白質
    D、谷類蛋白質

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  • 17

    堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析
    A、輔助方法
    B、補救方法
    C、強化方法
    D、應急方法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    “炸”是()。查看本題分析
    A、炸烹調技法的簡稱
    B、炸烹調法的簡稱
    C、炸技藝的簡稱
    D、所有用油加熱的工藝的總稱

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    蟑螂在下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
    A、0℃
    B、-5℃
    C、-10℃
    D、-15℃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    不屬于鮮活原料初步加工原則的是()。查看本題分析
    A、必須符合食品衛生要求
    B、盡可能保存原料原有的滋味
    C、原料形狀應完整美觀
    D、節約用料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    表示原材料利用指標的叫。查看本題分析
    A、毛利率
    B、成本率
    C、出材率
    D、損耗率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    職業道德與()關系最密切,關系到社會穩定和人際關系的和諧。查看本題分析
    A、社會治安
    B、政治問題
    C、文化生活
    D、社會生活

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    原料經過了比較復雜的采購渠道,這種凈料成本計算方法的是()。查看本題分析
    A、一料一檔的計算方法
    B、一料多檔的計算方法
    C、多料多檔的計算方法
    D、不同采購渠道的成本計算方法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    枇杷分布在我國南部溫帶多雨地區的長江流域。查看本題分析
    A、主要
    B、一般
    C、通常
    D、習慣

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    宇宙射線和地球上的放射線是食物中物質的來源。查看本題分析
    A、放射性
    B、化學性
    C、物理性
    D、微生物

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    利用冰塊將溫度處于0℃,并保持此溫度冰藏蔬菜的方法,是特有的一種傳統方法。查看本題分析
    A、挪威
    B、冰島
    C、中國
    D、日本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    使用面點加工設備前應對機器的電氣和進行檢查。查看本題分析
    A、機械部分
    B、開關部位
    C、衛生狀況
    D、周圍環境

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  • 28

    甘肅蕨菜質量,其菜鮮艷翠綠,生長粗壯,長短整齊,無異味。查看本題分析
    A、最好
    B、較好
    C、一般
    D、優秀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    味精是鮮味劑的代表,其主要成分是谷氨酸鈉,在強酸及堿性條件下或()加熱,會使谷氨酸鈉分解,影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
    A、短時間低溫
    B、長時間低溫
    C、短時間高溫
    D、長時間高溫

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    牡丹花刀的刀紋距離以cm為宜。查看本題分析
    A、1.5
    B、2
    C、2.5
    D、3

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 31

    鹵制豆制品是以豆制半成品為原料,在鹵水中泡,煮沸萬里成的的產品。查看本題分析
    A、鹵香風味
    B、鹽鹵風味
    C、五香風味
    D、不同風味

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    銀魚體呈,長20厘米,頭部尖小,魚體銀灰透明,尾鰭呈叉形。查看本題分析
    A、圓桶狀
    B、扁圓狀
    C、扁條狀
    D、細條狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    原料的貯存主要是通過有效地調節控制存放環境的溫度、濕度、酸堿度、原料內部諸因素的活性,從而使原料在一定時期內保持品質相對穩定。查看本題分析
    A、限制
    B、阻止
    C、抑制
    D、約束

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
    A、黃豆
    B、豌豆
    C、紅豆
    D、云豆

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    干菜是經過脫水干制加工后所得到的產品,它隸屬于干貨原料中的一大類。查看本題分析
    A、新鮮蔬菜
    B、貯存蔬菜
    C、再制蔬菜
    D、菌類蔬菜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    水爆菜肴時間,否則會變老。查看本題分析
    A、較短
    B、極短
    C、適當
    D、短些

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    清炒方法操作時,不能用調味品,以獲得淡雅之特點。查看本題分析
    A、濃重
    B、有色
    C、醬油
    D、胡椒

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    可用清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
    A、汆水
    B、熏蒸
    C、2%食鹽水洗滌
    D、o_5%鹽酸溶液洗潘

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    下列中對鐵的生理功用敘述正確的是。查看本題分析
    A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
    B、是構成甲狀腺素的原料
    C、使血液凝固
    D、構成骨骼和牙齒

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    蔥爆菜肴時,油要寬。查看本題分析
    A、鍋要涼
    B、鍋先離火
    C、鍋要熱
    D、鍋不熱

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    單果是一個花中只有一個雌蕊發育成熟的,包括肉果和干果。查看本題分析
    A、種子
    B、種仁
    C、子實
    D、果實

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    “恰當、適時、有序”是復合調料的兌制中原則。查看本題分析
    A、調料的投放
    B、調料的選擇
    C、調料的配比
    D、調料的口味

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    蟑螂在-5℃下即可被凍死。查看本題分析
    A、)5分鐘
    B、10分鐘
    C、15分鐘
    D、30分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    下列屬于間接性安全技術措施的是。查看本題分析
    A、安全電壓
    B、警示標識
    C、電氣設備的漏電保護裝置
    D、電氣設備的絕緣

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    下面屬于不正常燃燒的是。查看本題分析
    A、燃氣燃燒呈藍色火焰
    B、脫火
    C、閃燃
    D、自燃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    牛的上腦肉質肥嫩,瘦肉中分布著較多的,紅白相間,屬一級牛肉。查看本題分析
    A、肌肉組織
    B、軟骨組織
    C、結締組織
    D、肌間脂肪

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需60~90克。查看本題分析
    A、糖類
    B、脂肪
    C、蛋白質
    D、維生素

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    復合味汁的兌制不能忽視。查看本題分析
    A、熱源因素
    B、季節變化因素
    C、烹調設備因素
    D、盛裝器皿因素

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    下列中不是廚房重點殺滅對象的是。查看本題分析
    A、鼠
    B、蠅
    C、麻雀
    D、蟑螂

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    通過對原料的切配成形,可使菜品中的原料形態得到確定,使原料的大小、形狀、比例達到。查看本題分析
    A、富于變化
    B、推陳出新
    C、各具特色
    D、協調一致

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋

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