生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人考試卷

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生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人考試卷，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人考試卷隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時間內(nèi)完成生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人考試卷答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人考試卷練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

1
()對制冷與通風(fēng)設(shè)備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()飯皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成飯，再經(jīng)攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()高樁饅頭的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白，形態(tài)直立圓整，光亮潤滑，口感柔軟，咬勁大，麥香氣濃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉黏性差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時不要破壞碗內(nèi)的圖案。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()引起原料變質(zhì)的化學(xué)因素有自然分解、氧化作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()進(jìn)行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()肉類中的糖類以糖原的形式存在。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的鐵鍋內(nèi)，經(jīng)旋轉(zhuǎn)使坯料形成圓形成品或半成品的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()烙可以分為水烙和油烙兩種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠(yuǎn)紅外線
B、化學(xué)溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
堅持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。查看本題分析
A、個人衛(wèi)生
B、環(huán)境衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、工具衛(wèi)生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、濃稠度較低
B、濃稠度強(qiáng)
C、濃稠度較小
D、濃稠度較弱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨(dú)具風(fēng)味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅實(shí)
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
生化膨松面坯調(diào)制，要嚴(yán)格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油()、光滑即成。查看本題分析
A、折疊均勻
B、揉搓均勻
C、攪拌均勻
D、搓擦均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。查看本題分析
A、電氣線路
B、雷擊
C、干燥
D、通風(fēng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
加水烙的制品()別具特色。查看本題分析
A、底部香脆，上面及邊緣柔軟
B、底部柔軟，上面及邊緣香脆
C、底部柔軟，上面及邊緣酥香
D、底部香脆，上面及邊緣酥香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
我國著名“龍王帽大扁”杏仁產(chǎn)于()等地。查看本題分析
A、山東
B、廣東
C、北京西部山區(qū)及遼寧
D、山西汾陽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
包餡品種用按的方法時，應(yīng)注意按的動作要輕重適度，防止()。查看本題分析
A、外形不正
B、形狀太厚
C、餡心外露
D、大小不勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
制作甜餡，對棗進(jìn)行初加工時，要去掉()。查看本題分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
煉乳有奶香味和()。查看本題分析
A、較差的流動性
B、較好的凝固性
C、較好的流動性
D、較好的彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、600
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析
A、直接制得
B、提煉制得
C、自然形成
D、井鹽制得
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
制作伍仁酥條，應(yīng)用()調(diào)制松酥面坯。查看本題分析
A、揉的手法
B、搓的手法
C、復(fù)疊的手法
D、揉搓的手法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
競爭的實(shí)質(zhì)是是人才和的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術(shù)
C、管理
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機(jī)時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時關(guān)閉總開關(guān)
D、微波爐發(fā)生故障時，必須請專業(yè)人員修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
制作鮮肉包子的工藝流程是()。查看本題分析
A、和面→揉面→搓條→下劑→制皮→上餡→成型→熟制
B、和面→發(fā)酵→對堿→揉面→搓條→成型→熟制
C、發(fā)酵→和面→揉面→搓條→成型→熟制
D、和面→揉面→搓條→下劑→上餡→成型→熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
B、公平交易，貨真價實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上
C、積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
草莓原產(chǎn)()，我國南北各地均有種植。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、歐洲
D、亞洲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統(tǒng)的完好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是()。查看本題分析
A、定人、定物
B、定時間
C、定質(zhì)量
D、定數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。查看本題分析
A、鹽析
B、滲透壓
C、增加筋力
D、增強(qiáng)可塑性
```
ABCD
```
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生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人考試卷

()對制冷與通風(fēng)設(shè)備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。查看本題分析

()飯皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成飯，再經(jīng)攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。查看本題分析

()高樁饅頭的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白，形態(tài)直立圓整，光亮潤滑，口感柔軟，咬勁大，麥香氣濃。查看本題分析

()大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉黏性差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析

八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時不要破壞碗內(nèi)的圖案。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析

()引起原料變質(zhì)的化學(xué)因素有自然分解、氧化作用。查看本題分析

鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。查看本題分析

()進(jìn)行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。查看本題分析

()肉類中的糖類以糖原的形式存在。查看本題分析

攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的鐵鍋內(nèi)，經(jīng)旋轉(zhuǎn)使坯料形成圓形成品或半成品的方法。查看本題分析

()烙可以分為水烙和油烙兩種。查看本題分析

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析A、遠(yuǎn)紅外線B、化學(xué)溶劑C、煮沸D、清洗消毒機(jī)

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設(shè)備管理責(zé)任制C、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護(hù)制

堅持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。查看本題分析A、個人衛(wèi)生B、環(huán)境衛(wèi)生C、食品衛(wèi)生D、工具衛(wèi)生

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。查看本題分析A、濃稠度較低B、濃稠度強(qiáng)C、濃稠度較小D、濃稠度較弱

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨(dú)具風(fēng)味。查看本題分析A、膨松、柔軟B、膨松、堅實(shí)C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩

生化膨松面坯調(diào)制，要嚴(yán)格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()。查看本題分析A、0.1B、0.08C、0.05D、0.02

滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于()。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油()、光滑即成。查看本題分析A、折疊均勻B、揉搓均勻C、攪拌均勻D、搓擦均勻

電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。查看本題分析A、電氣線路B、雷擊C、干燥D、通風(fēng)

加水烙的制品()別具特色。查看本題分析A、底部香脆，上面及邊緣柔軟B、底部柔軟，上面及邊緣香脆C、底部柔軟，上面及邊緣酥香D、底部香脆，上面及邊緣酥香

我國著名“龍王帽大扁”杏仁產(chǎn)于()等地。查看本題分析A、山東B、廣東C、北京西部山區(qū)及遼寧D、山西汾陽

包餡品種用按的方法時，應(yīng)注意按的動作要輕重適度，防止()。查看本題分析A、外形不正B、形狀太厚C、餡心外露D、大小不勻

由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為。查看本題分析A、致畸B、致癌C、致突變D、致病

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析A、10B、25C、75D、300

制作甜餡，對棗進(jìn)行初加工時，要去掉()。查看本題分析A、核B、皮C、皮、核D、蒂

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色澤和香味

煉乳有奶香味和()。查看本題分析A、較差的流動性B、較好的凝固性C、較好的流動性D、較好的彈性

制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。查看本題分析A、100B、300C、500D、600

粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析A、直接制得B、提煉制得C、自然形成D、井鹽制得

制作伍仁酥條，應(yīng)用()調(diào)制松酥面坯。查看本題分析A、揉的手法B、搓的手法C、復(fù)疊的手法D、揉搓的手法

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

競爭的實(shí)質(zhì)是是人才和的競爭。查看本題分析A、科技B、技術(shù)C、管理D、知識

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析A、化學(xué)穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀

草莓原產(chǎn)()，我國南北各地均有種植。查看本題分析A、北美洲B、南美洲C、歐洲D、亞洲

()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項。查看本題分析A、注意洗滌劑的投放量B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動控制系統(tǒng)的完好

下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是()。查看本題分析A、定人、定物B、定時間C、定質(zhì)量D、定數(shù)量

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析A、細(xì)菌B、毒素C、沙門氏菌D、副溶血性弧菌

鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。查看本題分析A、鹽析B、滲透壓C、增加筋力D、增強(qiáng)可塑性

低壓電工特種作業(yè)實(shí)踐考試試題

報考企業(yè)主要負(fù)責(zé)人證需要什么學(xué)歷

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人 A類 安全考試

江都考起重機(jī)指揮證多少錢

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毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠(yuǎn)紅外線
B、化學(xué)溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機(jī)

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制

堅持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。查看本題分析
A、個人衛(wèi)生
B、環(huán)境衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、工具衛(wèi)生

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、濃稠度較低
B、濃稠度強(qiáng)
C、濃稠度較小
D、濃稠度較弱

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實(shí)行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨(dú)具風(fēng)味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅實(shí)
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩

生化膨松面坯調(diào)制，要嚴(yán)格掌握酵母與面粉的比例，酵母的數(shù)量占面粉數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02

滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于()。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油()、光滑即成。查看本題分析
A、折疊均勻
B、揉搓均勻
C、攪拌均勻
D、搓擦均勻

電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。查看本題分析
A、電氣線路
B、雷擊
C、干燥
D、通風(fēng)

加水烙的制品()別具特色。查看本題分析
A、底部香脆，上面及邊緣柔軟
B、底部柔軟，上面及邊緣香脆
C、底部柔軟，上面及邊緣酥香
D、底部香脆，上面及邊緣酥香

我國著名“龍王帽大扁”杏仁產(chǎn)于()等地。查看本題分析
A、山東
B、廣東
C、北京西部山區(qū)及遼寧
D、山西汾陽

包餡品種用按的方法時，應(yīng)注意按的動作要輕重適度，防止()。查看本題分析
A、外形不正
B、形狀太厚
C、餡心外露
D、大小不勻

由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300

制作甜餡，對棗進(jìn)行初加工時，要去掉()。查看本題分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味

煉乳有奶香味和()。查看本題分析
A、較差的流動性
B、較好的凝固性
C、較好的流動性
D、較好的彈性

制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、600

粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析
A、直接制得
B、提煉制得
C、自然形成
D、井鹽制得

制作伍仁酥條，應(yīng)用()調(diào)制松酥面坯。查看本題分析
A、揉的手法
B、搓的手法
C、復(fù)疊的手法
D、揉搓的手法

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

競爭的實(shí)質(zhì)是是人才和的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術(shù)
C、管理
D、知識

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀

草莓原產(chǎn)()，我國南北各地均有種植。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、歐洲
D、亞洲

()不屬于洗碗機(jī)應(yīng)注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統(tǒng)的完好

下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是()。查看本題分析
A、定人、定物
B、定時間
C、定質(zhì)量
D、定數(shù)量

嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門氏菌
D、副溶血性弧菌

鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。查看本題分析
A、鹽析
B、滲透壓
C、增加筋力
D、增強(qiáng)可塑性

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人 A類安全考試