東營危化品資格證考試

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1
()調(diào)制物理膨松面坯，所有工具、容器必須干凈、無油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()由于消防栓箱門安裝有玻璃，發(fā)生火災(zāi)時，可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()蛋黃常顯堿性，色澤淡黃或深黃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()高蛋白質(zhì)膳食可以保護肝臟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()市面上銷售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包裝，主要是為防止結(jié)合型的核黃素的損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()三杖餅的風(fēng)味特點是：餅薄如紙，柔韌咸香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()系數(shù)定價法是以定價系數(shù)為出發(fā)點的定價方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()一品燒餅成熟是將鍋內(nèi)倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()制作黑芝麻蓉餡時，應(yīng)將黑芝麻洗凈，小火炒香，搟成碎末。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()調(diào)制物理膨松面坯，面粉必須過羅。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()調(diào)制物理膨松面坯，面粉過羅倒入蛋泡糊抄拌均勻即成蛋泡面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()烤制品的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態(tài)美觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()制作甜餡時原料加工分粗料加工和細(xì)料加工。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預(yù)測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學(xué)習(xí)
D、愛科學(xué)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
家常包風(fēng)味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析
A、梭
B、球
C、粒
D、條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經(jīng)()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
A、揉搓、過羅
B、攪拌、搓擦
C、餳后過羅
D、用力揉搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發(fā)度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強、質(zhì)量更好的特點。查看本題分析
A、工藝更簡單、效率更高
B、工藝較復(fù)雜、效率更高
C、工藝較復(fù)雜、效率較低
D、工藝更簡單、效率較低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。查看本題分析
A、電氣線路
B、雷擊
C、干燥
D、通風(fēng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。查看本題分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
花生學(xué)名落花生，通常為()上市。查看本題分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
樂亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。查看本題分析
A、600
B、400
C、200
D、100
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調(diào)制糕漿→成熟
B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)
C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿
D、調(diào)入面粉→餳發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
企業(yè)進行嚴(yán)格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
餐飲產(chǎn)品售價是()與產(chǎn)品成本的乘積。查看本題分析
A、定價系數(shù)
B、成本系數(shù)
C、成本毛利率
D、銷售毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產(chǎn)生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析
A、直接制得
B、提煉制得
C、自然形成
D、井鹽制得
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析
A、軟硬
B、性質(zhì)
C、形狀
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
餐飲成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的。查看本題分析
A、銷售價格
B、毛利額
C、成本
D、營業(yè)費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質(zhì)。查看本題分析
A、質(zhì)地柔軟
B、質(zhì)地硬
C、質(zhì)地細(xì)
D、質(zhì)地光滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析
A、小火微開
B、中火沸水
C、微火微開
D、旺火沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調(diào)勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析
A、蓋上濕布
B、放入盆中進冰箱冷凍
C、放入平盤進冰箱冷凍
D、放入盆中餳后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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本文分類：危險化學(xué)品類
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東營危化品資格證考試

()調(diào)制物理膨松面坯，所有工具、容器必須干凈、無油。查看本題分析

()由于消防栓箱門安裝有玻璃，發(fā)生火災(zāi)時，可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析

()蛋黃常顯堿性，色澤淡黃或深黃。查看本題分析

()高蛋白質(zhì)膳食可以保護肝臟。查看本題分析

()市面上銷售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包裝，主要是為防止結(jié)合型的核黃素的損失。查看本題分析

()三杖餅的風(fēng)味特點是：餅薄如紙，柔韌咸香。查看本題分析

()系數(shù)定價法是以定價系數(shù)為出發(fā)點的定價方法。查看本題分析

()一品燒餅成熟是將鍋內(nèi)倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本題分析

()制作黑芝麻蓉餡時，應(yīng)將黑芝麻洗凈，小火炒香，搟成碎末。查看本題分析

()調(diào)制物理膨松面坯，面粉必須過羅。查看本題分析

()調(diào)制物理膨松面坯，面粉過羅倒入蛋泡糊抄拌均勻即成蛋泡面坯。查看本題分析

()烤制品的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態(tài)美觀。查看本題分析

()制作甜餡時原料加工分粗料加工和細(xì)料加工。查看本題分析

()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析

物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預(yù)測C、分析D、控制

愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛家庭C、愛學(xué)習(xí)D、愛科學(xué)

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

家常包風(fēng)味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香B、皮薄鮮嫩，口味甜香C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析A、120～140℃B、130～150℃C、160～170℃D、180～190℃

仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析A、梭B、球C、粒D、條

飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經(jīng)()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析A、揉搓、過羅B、攪拌、搓擦C、餳后過羅D、用力揉搓

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析A、25B、100C、200D、275

蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析A、松發(fā)度B、筋性C、彈性D、脹潤度

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析A、職業(yè)病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析A、使食品腐敗變質(zhì)B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內(nèi)分泌腺紊亂

電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。查看本題分析A、電氣線路B、雷擊C、干燥D、通風(fēng)

()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析A、100～120℃B、120～140℃C、200～240℃D、250～300℃

每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。查看本題分析A、0.02B、0.12C、0.15D、0.2

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

花生學(xué)名落花生，通常為()上市。查看本題分析A、2～3月B、3～5月C、6～7月D、9～10月

樂亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。查看本題分析A、600B、400C、200D、100

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析A、調(diào)制糕漿→成熟B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿D、調(diào)入面粉→餳發(fā)

企業(yè)進行嚴(yán)格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營決策C、人工耗費D、燃料耗費

餐飲產(chǎn)品售價是()與產(chǎn)品成本的乘積。查看本題分析A、定價系數(shù)B、成本系數(shù)C、成本毛利率D、銷售毛利率

防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是()和限制放電。查看本題分析A、防止產(chǎn)生放電火花B、消除靜電C、清除易燃物D、限制過載

粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析A、直接制得B、提煉制得C、自然形成D、井鹽制得

出材率與的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析A、軟硬B、性質(zhì)C、形狀D、口味

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

餐飲成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的。查看本題分析A、銷售價格B、毛利額C、成本D、營業(yè)費用

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質(zhì)。查看本題分析A、質(zhì)地柔軟B、質(zhì)地硬C、質(zhì)地細(xì)D、質(zhì)地光滑

將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析A、小火微開B、中火沸水C、微火微開D、旺火沸水

物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析A、低速攪打B、高速攪打C、攪拌D、調(diào)勻

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析A、蓋上濕布B、放入盆中進冰箱冷凍C、放入平盤進冰箱冷凍D、放入盆中餳后

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A、決策
B、預(yù)測
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C、愛學(xué)習(xí)
D、愛科學(xué)

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

家常包風(fēng)味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃

仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析
A、梭
B、球
C、粒
D、條

飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經(jīng)()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
A、揉搓、過羅
B、攪拌、搓擦
C、餳后過羅
D、用力揉搓

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275

蔗糖可調(diào)節(jié)主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發(fā)度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂

電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。查看本題分析
A、電氣線路
B、雷擊
C、干燥
D、通風(fēng)

()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃

每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。查看本題分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

花生學(xué)名落花生，通常為()上市。查看本題分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月

樂亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。查看本題分析
A、600
B、400
C、200
D、100

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調(diào)制糕漿→成熟
B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)
C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿
D、調(diào)入面粉→餳發(fā)

企業(yè)進行嚴(yán)格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本

成本是企業(yè)管理者()的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

餐飲產(chǎn)品售價是()與產(chǎn)品成本的乘積。查看本題分析
A、定價系數(shù)
B、成本系數(shù)
C、成本毛利率
D、銷售毛利率

防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產(chǎn)生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載

粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析
A、直接制得
B、提煉制得
C、自然形成
D、井鹽制得

出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析
A、軟硬
B、性質(zhì)
C、形狀
D、口味

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

餐飲成本與利潤的和構(gòu)成產(chǎn)品的。查看本題分析
A、銷售價格
B、毛利額
C、成本
D、營業(yè)費用

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質(zhì)。查看本題分析
A、質(zhì)地柔軟
B、質(zhì)地硬
C、質(zhì)地細(xì)
D、質(zhì)地光滑

將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析
A、小火微開
B、中火沸水
C、微火微開
D、旺火沸水

物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調(diào)勻

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析
A、蓋上濕布
B、放入盆中進冰箱冷凍
C、放入平盤進冰箱冷凍
D、放入盆中餳后