危化品從業(yè)資格證分數(shù)

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1
()大豆類原料的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()觸電的原因是電流通過人體造成生理機能的破壞而產(chǎn)生的后果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染寄生蟲卵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()推行安全系統(tǒng)工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
脫水保存法，由于改變了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和細菌的生長繁殖，達到貯存原料的目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
局部點綴，可彌補菜品因本身造型導致的不完整狀況。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
鲆魚主于我國黃海漁場。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
道德是由專門機構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
酒精對結(jié)核桿菌殺滅作用弱，但對肝炎病毒殺滅效果較好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
玉蘭片以冬筍或春筍為原料加工而成，其質(zhì)量以筍節(jié)緊密，體小肉厚，無焦片和霉蛀者為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
豬夾心肉，肥瘦相間、肉質(zhì)較嫩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
燃燒的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
維生素D具有延緩衰老的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
與烹調(diào)炸制菜式相同，油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
為了節(jié)約食品原料，烹飪?nèi)藛T對已腐爛變質(zhì)的原料要盡量采用特殊方法烹制成可食品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
“酸雨”的形成與工業(yè)“三廢”污染無關(guān)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
料花多使用輔助料將其加工成一定形狀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
配菜應(yīng)使原料拉開檔次。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
用不潔凈的器皿長時間盛放熟制的蔬菜，也可能生成亞硝酸鹽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
白糖的質(zhì)地應(yīng)粉質(zhì)均勻，干燥不潮，不粘手。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
加工點綴花一般以暖色調(diào)、具有可塑性的原料為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
某產(chǎn)品成本5元，定價系數(shù)1.5，此產(chǎn)品售價是7.5元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
五香豆腐干色澤紅呈油亮，片形整齊，柔軟有勁，咸甜適口，有五香味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
把握數(shù)量標準，是配菜環(huán)節(jié)減少浪費的前提。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
影響原料品質(zhì)的主要歸納為外部因素和內(nèi)部因素兩大類。查看本題分析
A、重要因素
B、基本因素
C、重要因素
D、特殊因素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。查看本題分析
A、無機色素
B、食用色素
C、有機色素
D、天然色素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
油發(fā)是將適合于油發(fā)的含量充足的原料，在油中加熱，使其變性膨脹的方法。查看本題分析
A、彈性蛋白
B、膠原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發(fā)
D、水的滲透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據(jù)菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點和色澤
B、原料的規(guī)格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規(guī)格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
茭白在我國主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
下列不屬于產(chǎn)品成長期定價要考慮的因素()。查看本題分析
A、努力擴大產(chǎn)品的市場份額
B、采取措施抵御模仿者進入
C、運用價格手段拓展市場
D、通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
蔬菜中含有較多的水分和糖分，為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了，所以，蔬菜極易腐爛變質(zhì)。查看本題分析
A、場所
B、場地
C、培養(yǎng)基
D、條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
由于廚房電氣設(shè)備的工作環(huán)境較為惡劣，必須按照規(guī)定經(jīng)常對電氣設(shè)備進行、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。查看本題分析
A、接地保護
B、干燥狀況
C、漏電
D、完整性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
鹽焗雞在炒鹽時，應(yīng)將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發(fā)黑
D、發(fā)紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
植物性原料基礎(chǔ)湯為。查看本題分析
A、白菜湯和蘿卜湯
B、黃豆芽湯和菠菜湯
C、豆腐皮湯和冬瓜湯
D、海帶湯和蘑菇湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
速蒸熟處理有和足汽速蒸兩種方法。查看本題分析
A、放汽蒸制
B、放汽速蒸
C、放汽緩蒸
D、汽導熱蒸制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
枇杷主要分布在我國溫帶多雨地區(qū)的長江流域。查看本題分析
A、西南
B、南部
C、東南
D、中南
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
食物的強化就是將一種或多種營養(yǎng)素加到食物中，改善和提高食物的，達到規(guī)定的質(zhì)量要求。查看本題分析
A、營養(yǎng)價值
B、經(jīng)濟價值
C、可食性
D、保存性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
不屬于大豆的原料是。查看本題分析
A、黑豆
B、蠶豆
C、青豆
D、黃豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
蒸發(fā)至透的猴頭蘑，放入保存。查看本題分析
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原湯中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
烹調(diào)調(diào)味料在保管過程中，若，液體狀態(tài)的調(diào)味料易腐敗變質(zhì)，氧化分解。查看本題分析
A、溫度過高
B、溫度過低
C、溫度不穩(wěn)
D、溫度適宜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
茶干要求色澤淺黃或黃白色，薄厚均勻，柔軟有勁，。查看本題分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鮮香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發(fā)布日期：2024-05-26 09:03:24
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危化品從業(yè)資格證分數(shù)

()大豆類原料的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高。查看本題分析

()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析

()觸電的原因是電流通過人體造成生理機能的破壞而產(chǎn)生的后果。查看本題分析

()人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染寄生蟲卵。查看本題分析

()推行安全系統(tǒng)工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析

《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析

脫水保存法，由于改變了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和細菌的生長繁殖，達到貯存原料的目的。查看本題分析

人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

局部點綴，可彌補菜品因本身造型導致的不完整狀況。查看本題分析

鲆魚主于我國黃海漁場。查看本題分析

動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值高。查看本題分析

道德是由專門機構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

酒精對結(jié)核桿菌殺滅作用弱，但對肝炎病毒殺滅效果較好。查看本題分析

玉蘭片以冬筍或春筍為原料加工而成，其質(zhì)量以筍節(jié)緊密，體小肉厚，無焦片和霉蛀者為佳。查看本題分析

豬夾心肉，肥瘦相間、肉質(zhì)較嫩。查看本題分析

燃燒的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本題分析

維生素D具有延緩衰老的作用。查看本題分析

與烹調(diào)炸制菜式相同，油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析

為了節(jié)約食品原料，烹飪?nèi)藛T對已腐爛變質(zhì)的原料要盡量采用特殊方法烹制成可食品。查看本題分析

“酸雨”的形成與工業(yè)“三廢”污染無關(guān)。查看本題分析

料花多使用輔助料將其加工成一定形狀。查看本題分析

配菜應(yīng)使原料拉開檔次。查看本題分析

用不潔凈的器皿長時間盛放熟制的蔬菜，也可能生成亞硝酸鹽。查看本題分析

白糖的質(zhì)地應(yīng)粉質(zhì)均勻，干燥不潮，不粘手。查看本題分析

加工點綴花一般以暖色調(diào)、具有可塑性的原料為宜。查看本題分析

某產(chǎn)品成本5元，定價系數(shù)1.5，此產(chǎn)品售價是7.5元。查看本題分析

五香豆腐干色澤紅呈油亮，片形整齊，柔軟有勁，咸甜適口，有五香味。查看本題分析

把握數(shù)量標準，是配菜環(huán)節(jié)減少浪費的前提。查看本題分析

影響原料品質(zhì)的主要歸納為外部因素和內(nèi)部因素兩大類。查看本題分析A、重要因素B、基本因素C、重要因素D、特殊因素

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析A、熱水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。查看本題分析A、無機色素B、食用色素C、有機色素D、天然色素

油發(fā)是將適合于油發(fā)的含量充足的原料，在油中加熱，使其變性膨脹的方法。查看本題分析A、彈性蛋白B、膠原蛋白C、完全蛋白D、酪蛋白

水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析A、干料吸水B、干料親水C、水的漲發(fā)D、水的滲透

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據(jù)菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析A、原料的特點和色澤B、原料的規(guī)格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的屬性和規(guī)格

茭白在我國主要產(chǎn)于()。查看本題分析A、黃河流域B、長江流域C、東北地區(qū)D、渤海灣地區(qū)

下列不屬于產(chǎn)品成長期定價要考慮的因素()。查看本題分析A、努力擴大產(chǎn)品的市場份額B、采取措施抵御模仿者進入C、運用價格手段拓展市場D、通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額

鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析A、浸泡入味B、加熱熟制C、旺火加熱D、斷生處理

蔬菜中含有較多的水分和糖分，為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了，所以，蔬菜極易腐爛變質(zhì)。查看本題分析A、場所B、場地C、培養(yǎng)基D、條件

由于廚房電氣設(shè)備的工作環(huán)境較為惡劣，必須按照規(guī)定經(jīng)常對電氣設(shè)備進行、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。查看本題分析A、接地保護B、干燥狀況C、漏電D、完整性

鹽焗雞在炒鹽時，應(yīng)將鹽炒到()的程度。查看本題分析A、100度左右B、燙手C、發(fā)黑D、發(fā)紅

植物性原料基礎(chǔ)湯為。查看本題分析A、白菜湯和蘿卜湯B、黃豆芽湯和菠菜湯C、豆腐皮湯和冬瓜湯D、海帶湯和蘑菇湯

速蒸熟處理有和足汽速蒸兩種方法。查看本題分析A、放汽蒸制B、放汽速蒸C、放汽緩蒸D、汽導熱蒸制

枇杷主要分布在我國溫帶多雨地區(qū)的長江流域。查看本題分析A、西南B、南部C、東南D、中南

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析A、面條B、面糊C、面坯D、面團

食物的強化就是將一種或多種營養(yǎng)素加到食物中，改善和提高食物的，達到規(guī)定的質(zhì)量要求。查看本題分析A、營養(yǎng)價值B、經(jīng)濟價值C、可食性D、保存性

不屬于大豆的原料是。查看本題分析A、黑豆B、蠶豆C、青豆D、黃豆

蒸發(fā)至透的猴頭蘑，放入保存。查看本題分析A、清水B、冷水C、料物D、澄清后的原湯中

烹調(diào)調(diào)味料在保管過程中，若，液體狀態(tài)的調(diào)味料易腐敗變質(zhì)，氧化分解。查看本題分析A、溫度過高B、溫度過低C、溫度不穩(wěn)D、溫度適宜

出材率與的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

茶干要求色澤淺黃或黃白色，薄厚均勻，柔軟有勁，。查看本題分析A、咸甜香糯B、甜咸微辣C、咸甜香辣D、甜咸鮮香

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影響原料品質(zhì)的主要歸納為外部因素和內(nèi)部因素兩大類。查看本題分析
A、重要因素
B、基本因素
C、重要因素
D、特殊因素

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

人工色素是指用人工化學合成的方法所制造的()。查看本題分析
A、無機色素
B、食用色素
C、有機色素
D、天然色素

油發(fā)是將適合于油發(fā)的含量充足的原料，在油中加熱，使其變性膨脹的方法。查看本題分析
A、彈性蛋白
B、膠原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白

水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發(fā)
D、水的滲透

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據(jù)菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點和色澤
B、原料的規(guī)格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規(guī)格

茭白在我國主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)

下列不屬于產(chǎn)品成長期定價要考慮的因素()。查看本題分析
A、努力擴大產(chǎn)品的市場份額
B、采取措施抵御模仿者進入
C、運用價格手段拓展市場
D、通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額

鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理

蔬菜中含有較多的水分和糖分，為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了，所以，蔬菜極易腐爛變質(zhì)。查看本題分析
A、場所
B、場地
C、培養(yǎng)基
D、條件

由于廚房電氣設(shè)備的工作環(huán)境較為惡劣，必須按照規(guī)定經(jīng)常對電氣設(shè)備進行、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。查看本題分析
A、接地保護
B、干燥狀況
C、漏電
D、完整性

鹽焗雞在炒鹽時，應(yīng)將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發(fā)黑
D、發(fā)紅

植物性原料基礎(chǔ)湯為。查看本題分析
A、白菜湯和蘿卜湯
B、黃豆芽湯和菠菜湯
C、豆腐皮湯和冬瓜湯
D、海帶湯和蘑菇湯

速蒸熟處理有和足汽速蒸兩種方法。查看本題分析
A、放汽蒸制
B、放汽速蒸
C、放汽緩蒸
D、汽導熱蒸制

枇杷主要分布在我國溫帶多雨地區(qū)的長江流域。查看本題分析
A、西南
B、南部
C、東南
D、中南

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團

食物的強化就是將一種或多種營養(yǎng)素加到食物中，改善和提高食物的，達到規(guī)定的質(zhì)量要求。查看本題分析
A、營養(yǎng)價值
B、經(jīng)濟價值
C、可食性
D、保存性

不屬于大豆的原料是。查看本題分析
A、黑豆
B、蠶豆
C、青豆
D、黃豆

蒸發(fā)至透的猴頭蘑，放入保存。查看本題分析
A、清水
B、冷水
C、料物
D、澄清后的原湯中

烹調(diào)調(diào)味料在保管過程中，若，液體狀態(tài)的調(diào)味料易腐敗變質(zhì)，氧化分解。查看本題分析
A、溫度過高
B、溫度過低
C、溫度不穩(wěn)
D、溫度適宜

出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

茶干要求色澤淺黃或黃白色，薄厚均勻，柔軟有勁，。查看本題分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鮮香