貴州?；钒踩芾碣Y格證報(bào)名

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貴州?；钒踩芾碣Y格證報(bào)名，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了貴州?；钒踩芾碣Y格證報(bào)名隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成貴州?；钒踩芾碣Y格證報(bào)名答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的貴州?；钒踩芾碣Y格證報(bào)名練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

1
()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成型后成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()成本核算的任務(wù)之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()發(fā)酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發(fā)酵時(shí)間太長。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最人的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()裱花時(shí)裱注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
水油面具有()。查看本題分析
A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性，也有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
12
削面時(shí)，必須()。查看本題分析
A、將面盆放正
B、冷水下鍋
C、將水燒開
D、小火燒水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
13
松質(zhì)糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
面點(diǎn)工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析
A、面條
B、面團(tuán)
C、面劑
D、面疙瘩
```
ABCD
```
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16
粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?a href="/tiku/9801d9d1b29cf397b7c27df7c9bbe457.html" target="_blank">查看本題分析
A、面盆內(nèi)
B、攪拌機(jī)
C、鍋內(nèi)
D、桶內(nèi)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
調(diào)制熟肉餡時(shí)，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、加入芡汁
C、加入雞蛋液
D、擠出水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均
```
ABCD
```
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20
不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
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21
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
制作嶺南酥時(shí)成品不易從盞內(nèi)取出的原因之一是()。查看本題分析
A、烤制時(shí)爐溫太高
B、烤制時(shí)間過長
C、酥皮捏入盞內(nèi)時(shí)高于盞邊
D、蛋噠餡斟入菊花盞內(nèi)只有八成滿
```
ABCD
```
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24
點(diǎn)繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的()。查看本題分析
A、化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)
B、天然物質(zhì)
C、化學(xué)合成物質(zhì)
D、生化物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
點(diǎn)心價(jià)格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點(diǎn)逐一確定的。查看本題分析
A、地理位置
B、就餐人數(shù)
C、客房間數(shù)
D、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
以開展市場競爭，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，增強(qiáng)企業(yè)競爭能力為主要定價(jià)目標(biāo)的價(jià)格策略是()策略。查看本題分析
A、市場占有
B、聲望價(jià)格
C、競爭價(jià)格
D、心理價(jià)格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。查看本題分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析
A、時(shí)間
B、種類
C、順序
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
K列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是。查看本題分析
A、職業(yè)道德建設(shè)對社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用
B、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個(gè)人的合法利益
C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展
D、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
商品的買與賣之間是按照原則進(jìn)行的。查看本題分析
A、價(jià)格交換
B、等價(jià)交換
C、利益交換
D、等同交換
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
A、削
B、撥
C、搟
D、抻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
對糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、糖粉必須過羅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
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42
具有()是澄粉面坯的特點(diǎn)。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
皮薄餡嫩，汁多味美是()的風(fēng)味特點(diǎn)。查看本題分析
A、餡餅
B、麻蓉奶汁餃
C、冬菜包
D、灌湯包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。查看本題分析
A、投資決策
B、技術(shù)決策
C、銷售價(jià)格
D、成本消耗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
下列中操作錯(cuò)誤的是查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時(shí)加一點(diǎn)()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
擘酥類點(diǎn)心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是()。查看本題分析
A、爐溫低，烤制時(shí)間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時(shí)，沒凍硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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貴州?；钒踩芾碣Y格證報(bào)名

()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析

()松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成型后成熟。查看本題分析

()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析

()成本核算的任務(wù)之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析

()食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。查看本題分析

()發(fā)酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發(fā)酵時(shí)間太長。查看本題分析

盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最人的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()裱花時(shí)裱注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

水油面具有()。查看本題分析A、水調(diào)面的筋性和延伸性B、油酥面的松酥性C、水調(diào)面的延伸性，但無油酥面的松酥性D、水調(diào)面的延伸性，也有油酥面的松酥性

削面時(shí)，必須()。查看本題分析A、將面盆放正B、冷水下鍋C、將水燒開D、小火燒水

松質(zhì)糕的糖漿粉坯()。查看本題分析A、只用糖漿和米粉拌和成坯B、只用糖和米漿拌和成坯C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D、是用糖，米粉和水拌和成坯

面點(diǎn)工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析A、留蘭香油B、甜橙油C、玫瑰油D、肉桂油

削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析A、面條B、面團(tuán)C、面劑D、面疙瘩

粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?a href="/tiku/9801d9d1b29cf397b7c27df7c9bbe457.html" target="_blank">查看本題分析A、面盆內(nèi)B、攪拌機(jī)C、鍋內(nèi)D、桶內(nèi)

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

調(diào)制熟肉餡時(shí)，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析A、加入濃湯B、加入芡汁C、加入雞蛋液D、擠出水分

糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過長，否則()。查看本題分析A、外觀粗糙B、面坯黏和上勁C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱D、面坯的彈性、韌性不均

不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

制作嶺南酥時(shí)成品不易從盞內(nèi)取出的原因之一是()。查看本題分析A、烤制時(shí)爐溫太高B、烤制時(shí)間過長C、酥皮捏入盞內(nèi)時(shí)高于盞邊D、蛋噠餡斟入菊花盞內(nèi)只有八成滿

點(diǎn)繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點(diǎn)

點(diǎn)心價(jià)格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點(diǎn)逐一確定的。查看本題分析A、地理位置B、就餐人數(shù)C、客房間數(shù)D、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、飽和脂肪酸D、必需氨基酸

以開展市場競爭，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，增強(qiáng)企業(yè)競爭能力為主要定價(jià)目標(biāo)的價(jià)格策略是()策略。查看本題分析A、市場占有B、聲望價(jià)格C、競爭價(jià)格D、心理價(jià)格

瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。查看本題分析A、5℃B、15℃C、25℃D、35℃

新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析A、時(shí)間B、種類C、順序D、比例

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析A、面杖B、筷子C、刀D、挑子

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定

商品的買與賣之間是按照原則進(jìn)行的。查看本題分析A、價(jià)格交換B、等價(jià)交換C、利益交換D、等同交換

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析A、削B、撥C、搟D、抻

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。查看本題分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

對糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中應(yīng)有醋精D、糖粉必須過羅

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

具有()是澄粉面坯的特點(diǎn)。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、延伸性

皮薄餡嫩，汁多味美是()的風(fēng)味特點(diǎn)。查看本題分析A、餡餅B、麻蓉奶汁餃C、冬菜包D、灌湯包

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。查看本題分析A、投資決策B、技術(shù)決策C、銷售價(jià)格D、成本消耗

下列中操作錯(cuò)誤的是查看本題分析A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時(shí)加一點(diǎn)()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

擘酥類點(diǎn)心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是()。查看本題分析A、爐溫低，烤制時(shí)間太長B、沒烤熟C、爐溫太高D、冷凍時(shí)，沒凍硬

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

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貴州?；钒踩芾碣Y格證報(bào)名

()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析

()松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成型后成熟。查看本題分析

()將糊狀的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析

()食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。查看本題分析

()發(fā)酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發(fā)酵時(shí)間太長。查看本題分析

盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最人的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()裱花時(shí)裱注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

水油面具有()。查看本題分析
A、水調(diào)面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水調(diào)面的延伸性，但無油酥面的松酥性
D、水調(diào)面的延伸性，也有油酥面的松酥性

削面時(shí)，必須()。查看本題分析
A、將面盆放正
B、冷水下鍋
C、將水燒開
D、小火燒水

松質(zhì)糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯

面點(diǎn)工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油

削是用特殊刀具將面坯制成()的工藝方法。查看本題分析
A、面條
B、面團(tuán)
C、面劑
D、面疙瘩

粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后需放入()加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?a href="/tiku/9801d9d1b29cf397b7c27df7c9bbe457.html" target="_blank">查看本題分析
A、面盆內(nèi)
B、攪拌機(jī)
C、鍋內(nèi)
D、桶內(nèi)

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

調(diào)制熟肉餡時(shí)，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、加入芡汁
C、加入雞蛋液
D、擠出水分

糖漿面坯調(diào)制好后，不宜放置時(shí)間過長，否則()。查看本題分析
A、外觀粗糙
B、面坯黏和上勁
C、韌性增強(qiáng)、可塑性減弱
D、面坯的彈性、韌性不均

不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

制作嶺南酥時(shí)成品不易從盞內(nèi)取出的原因之一是()。查看本題分析
A、烤制時(shí)爐溫太高
B、烤制時(shí)間過長
C、酥皮捏入盞內(nèi)時(shí)高于盞邊
D、蛋噠餡斟入菊花盞內(nèi)只有八成滿

點(diǎn)繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點(diǎn)

點(diǎn)心價(jià)格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點(diǎn)逐一確定的。查看本題分析
A、地理位置
B、就餐人數(shù)
C、客房間數(shù)
D、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸

以開展市場競爭，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售，增強(qiáng)企業(yè)競爭能力為主要定價(jià)目標(biāo)的價(jià)格策略是()策略。查看本題分析
A、市場占有
B、聲望價(jià)格
C、競爭價(jià)格
D、心理價(jià)格

瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。查看本題分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃

新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析
A、時(shí)間
B、種類
C、順序
D、比例

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定

商品的買與賣之間是按照原則進(jìn)行的。查看本題分析
A、價(jià)格交換
B、等價(jià)交換
C、利益交換
D、等同交換

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
A、削
B、撥
C、搟
D、抻

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

對糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、糖粉必須過羅

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

具有()是澄粉面坯的特點(diǎn)。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、延伸性

皮薄餡嫩，汁多味美是()的風(fēng)味特點(diǎn)。查看本題分析
A、餡餅
B、麻蓉奶汁餃
C、冬菜包
D、灌湯包

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。查看本題分析
A、投資決策
B、技術(shù)決策
C、銷售價(jià)格
D、成本消耗

下列中操作錯(cuò)誤的是查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時(shí)加一點(diǎn)()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

擘酥類點(diǎn)心成品出爐后出現(xiàn)扁塌的原因是()。查看本題分析
A、爐溫低，烤制時(shí)間太長
B、沒烤熟
C、爐溫太高
D、冷凍時(shí)，沒凍硬

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛