駕駛員考取危化品資格證

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1
油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
在對水產品進行初步加工前，必須清楚地知道水產品有哪些初步加工的方法，水產品將用作什么用途。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
《隨園食單》中的烹飪原理部分，分別為須知單和戒單兩章，系統地總結中國古代烹飪技術的寶貴經驗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
當人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內由蛋白質構成的抗體會與其進行特異性反應，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質的免疫作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應為3250克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()許多餐廳在新開業或開發新產品時往往會采取短期優惠價格策略。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
目前，我國發生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
畜肉中所含的脂肪主要為飽和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()熱菜的香味是隨空氣擴散的，而冷菜的香味必須在高溫時才能感知。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()碳水化合物在體內能夠促進脂肪的氧化代謝。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
飲食文化圈是由于民族.風俗等原因形成不同風格的飲食文化類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()廚房安全主要是廚房生產中的原料及生產成品的安全。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
原料的凈料率越低，獲得的凈料成本也相應約定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
蛋白質與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質沒有解毒作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
我國平衡膳食寶塔共分5層，包括每天應選擇的主要食物的種類。平衡膳食寶塔的第二層是蔬菜、水果類，占整個膳食結構的30%，是人體（）。查看本題分析
A、能源的主要來源
B、必需脂肪酸的主要來源
C、蛋白質、鈣、和微量元素的重要來源
D、各種維生素、無機鹽、膳食纖維的重要來源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
以下關于泡油炒特點不準確的是()。查看本題分析
A、原料形狀為丁、絲、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由動植物原料組成
D、用火偏猛，成菜較快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
下列不屬于產品成長期定價要考慮的因素()。查看本題分析
A、努力擴大產品的市場份額
B、采取措施抵御模仿者進入
C、運用價格手段拓展市場
D、通過合理的低價維持產品的市場份額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
不屬于凈料的分類依據的是()。查看本題分析
A、加工方法的不同
B、處理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發黑
D、發紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
注意水產品()的整齊與美觀，是水產品初步加工的基本要求。查看本題分析
A、成形
B、形態
C、形狀
D、規格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
廚房消防給水系統是在()時必須要安裝的消防設備。查看本題分析
A、設備配置
B、廚房建造
C、廚房生產
D、廚房設計
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小蘇打
D、添加雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調味品總值后除以成品質量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
蒜香骨一般將排骨改刀成()的段。查看本題分析
A、2厘米長
B、3厘米長
C、4厘米長
D、6厘米長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是()，二是成本系數。查看本題分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、產品利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
屬于潮州地區傳統風味的一組菜肴是()。查看本題分析
A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護國菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護國菜、燒雁鵝、香滑芋泥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
屬于大豆的原料是。查看本題分析
A、豌豆
B、黃豆
C、綠豆
D、綠豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
味精的主要呈味成分是()。查看本題分析
A、氯化鈉
B、碳酸鈉
C、谷氨酸鈉
D、硝酸鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
人體內含量最多的無機元素是。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
以下不屬于油泡菜式的質量標準的是()。查看本題分析
A、肉質爽滑或嫩滑，蘊含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
鹽局菜品時，原料要進行()處理。查看本題分析
A、包裹密封
B、預熟處理
C、焯水處理
D、改刀處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
以下海味干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、魷魚、浮皮
B、廣肚、魚肚
C、鮑魚、黃魚頭
D、魚唇、帶子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亞油酸
D、飽和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
下列不屬于壓力容器的是()。查看本題分析
A、電飯煲
B、壓力鍋
C、蒸汽夾層鍋
D、液化氣鋼瓶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質和()。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、B族維生素
D、維生素A
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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駕駛員考取危化品資格證

油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析

在對水產品進行初步加工前，必須清楚地知道水產品有哪些初步加工的方法，水產品將用作什么用途。查看本題分析

()廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

《隨園食單》中的烹飪原理部分，分別為須知單和戒單兩章，系統地總結中國古代烹飪技術的寶貴經驗。查看本題分析

當人的機體受到外界某些有害因素的侵襲，體內由蛋白質構成的抗體會與其進行特異性反應，以消除它們對機體的影響，這是蛋白質的免疫作用。查看本題分析

()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應為3250克。查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析

水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。查看本題分析

()許多餐廳在新開業或開發新產品時往往會采取短期優惠價格策略。查看本題分析

()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析

()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析

引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海產品。查看本題分析

目前，我國發生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析

畜肉中所含的脂肪主要為飽和脂肪酸。查看本題分析

()熱菜的香味是隨空氣擴散的，而冷菜的香味必須在高溫時才能感知。查看本題分析

()碳水化合物在體內能夠促進脂肪的氧化代謝。查看本題分析

飲食文化圈是由于民族.風俗等原因形成不同風格的飲食文化類型。查看本題分析

()廚房安全主要是廚房生產中的原料及生產成品的安全。查看本題分析

原料的凈料率越低，獲得的凈料成本也相應約定。查看本題分析

蛋白質與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質沒有解毒作用。查看本題分析

電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

以下關于泡油炒特點不準確的是()。查看本題分析A、原料形狀為丁、絲、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由動植物原料組成D、用火偏猛，成菜較快

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析A、多種B、四種C、三種D、兩種

下列不屬于產品成長期定價要考慮的因素()。查看本題分析A、努力擴大產品的市場份額B、采取措施抵御模仿者進入C、運用價格手段拓展市場D、通過合理的低價維持產品的市場份額

不屬于凈料的分類依據的是()。查看本題分析A、加工方法的不同B、處理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析A、100度左右B、燙手C、發黑D、發紅

注意水產品()的整齊與美觀，是水產品初步加工的基本要求。查看本題分析A、成形B、形態C、形狀D、規格

職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析A、法治懲戒B、獎罰和教育C、廉政教育D、懲治腐敗

廚房消防給水系統是在()時必須要安裝的消防設備。查看本題分析A、設備配置B、廚房建造C、廚房生產D、廚房設計

牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小蘇打D、添加雞蛋

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析A、咸肉B、臘肉C、火腿D、香腸

成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調味品總值后除以成品質量。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

蒜香骨一般將排骨改刀成()的段。查看本題分析A、2厘米長B、3厘米長C、4厘米長D、6厘米長

蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是()，二是成本系數。查看本題分析A、主料成本B、原料成本C、菜肴毛利D、產品利潤

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

屬于潮州地區傳統風味的一組菜肴是()。查看本題分析A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護國菜B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉D、云腿護國菜、燒雁鵝、香滑芋泥

屬于大豆的原料是。查看本題分析A、豌豆B、黃豆C、綠豆D、綠豆

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

味精的主要呈味成分是()。查看本題分析A、氯化鈉B、碳酸鈉C、谷氨酸鈉D、硝酸鈉

人體內含量最多的無機元素是。查看本題分析A、鈣B、鋅C、硒D、銅

以下不屬于油泡菜式的質量標準的是()。查看本題分析A、肉質爽滑或嫩滑，蘊含清香B、味鮮美C、鍋氣濃烈D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析A、小麥B、大米C、蔬菜D、蛋類

鹽局菜品時，原料要進行()處理。查看本題分析A、包裹密封B、預熟處理C、焯水處理D、改刀處理

以下海味干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析A、魷魚、浮皮B、廣肚、魚肚C、鮑魚、黃魚頭D、魚唇、帶子

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析A、卵磷脂B、糖脂C、亞油酸D、飽和脂肪酸

下列不屬于壓力容器的是()。查看本題分析A、電飯煲B、壓力鍋C、蒸汽夾層鍋D、液化氣鋼瓶

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質和()。查看本題分析A、維生素DB、維生素CC、B族維生素D、維生素A

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以下關于泡油炒特點不準確的是()。查看本題分析
A、原料形狀為丁、絲、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由動植物原料組成
D、用火偏猛，成菜較快

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種

下列不屬于產品成長期定價要考慮的因素()。查看本題分析
A、努力擴大產品的市場份額
B、采取措施抵御模仿者進入
C、運用價格手段拓展市場
D、通過合理的低價維持產品的市場份額

不屬于凈料的分類依據的是()。查看本題分析
A、加工方法的不同
B、處理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發黑
D、發紅

注意水產品()的整齊與美觀，是水產品初步加工的基本要求。查看本題分析
A、成形
B、形態
C、形狀
D、規格

職業道德建設應與建立和完善相應的()措施相結合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗

廚房消防給水系統是在()時必須要安裝的消防設備。查看本題分析
A、設備配置
B、廚房建造
C、廚房生產
D、廚房設計

牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小蘇打
D、添加雞蛋

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸

成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調味品總值后除以成品質量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

蒜香骨一般將排骨改刀成()的段。查看本題分析
A、2厘米長
B、3厘米長
C、4厘米長
D、6厘米長

蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是()，二是成本系數。查看本題分析
A、主料成本
B、原料成本
C、菜肴毛利
D、產品利潤

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

屬于潮州地區傳統風味的一組菜肴是()。查看本題分析
A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護國菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護國菜、燒雁鵝、香滑芋泥

屬于大豆的原料是。查看本題分析
A、豌豆
B、黃豆
C、綠豆
D、綠豆

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

味精的主要呈味成分是()。查看本題分析
A、氯化鈉
B、碳酸鈉
C、谷氨酸鈉
D、硝酸鈉

人體內含量最多的無機元素是。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅

以下不屬于油泡菜式的質量標準的是()。查看本題分析
A、肉質爽滑或嫩滑，蘊含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、蛋類

鹽局菜品時，原料要進行()處理。查看本題分析
A、包裹密封
B、預熟處理
C、焯水處理
D、改刀處理

以下海味干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、魷魚、浮皮
B、廣肚、魚肚
C、鮑魚、黃魚頭
D、魚唇、帶子

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亞油酸
D、飽和脂肪酸

下列不屬于壓力容器的是()。查看本題分析
A、電飯煲
B、壓力鍋
C、蒸汽夾層鍋
D、液化氣鋼瓶

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質和()。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、B族維生素
D、維生素A