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  • 1

    ()對于自動點火的燃氣設備,若數次點火不成功,則要檢查燃燒器。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()切是用刀具將制成的整塊主坯,分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()動物油營養價值比植物油營養價值高。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    ()女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    ()油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題,精心構思,設計出具有高雅境的畫面。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()微波烹調食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()菜團子面團不宜和得過軟,要軟硬適度。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()煮制工藝中,煮鍋內的水要盡量少,以節約用水。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    ()龍山米的質量與金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米,黏度高,甜度大。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    ()圖案式的裝盤是根據成品的形狀進行組合裝飾的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    ()企業只有降低成本才能獲得更多的利潤。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    ()廚房的冷藏設備最好配備兩套,以防止食品的生熟交叉污染。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    干木耳200克,經加工得600克水發木耳,此木耳得漲發率是()。查看本題分析
    A、0.33
    B、3
    C、3.75
    D、4

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    蒸汽壓力鍋使用完畢后,應先將()關閉。查看本題分析
    A、閥門
    B、開關
    C、熱蒸汽閥門
    D、電鈕

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
    A、無縫法
    B、捏邊法
    C、提褶法
    D、包餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    在現在社會里下列行為中,()屬于不道德行為。查看本題分析
    A、孝敬父母
    B、大企業吞并小企業
    C、夫妻恩愛
    D、缺斤少兩

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    ()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。查看本題分析
    A、電烤箱使用完畢后切斷總電源
    B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用
    C、使用塑料容器作為微波爐加工工具
    D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    搓條操作時,將餳好的面坯切成(),然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
    A、方塊
    B、小丁
    C、長方片
    D、長條狀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    翅蕎又叫翅蕎麥,品質較()。查看本題分析
    A、好
    B、適中
    C、差
    D、溫和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    當日屠宰上市,在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
    A、鮮肉
    B、凍肉
    C、冷卻肉
    D、冷凍肉

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    面點師個人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發跡,系好風紀扣。查看本題分析
    A、女不化妝
    B、男不留胡須
    C、不穿奇裝異服
    D、工作服穿戴整潔

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
    C、促進生育、發育
    D、礦物質缺乏可引起腳氣病

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    下列不屬于莜麥主要產地的是()。查看本題分析
    A、河北省的壩上
    B、陜西洋縣
    C、陰山南北
    D、山西太行山

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    貼餅子的面團如(),不宜成型,口感也欠佳。查看本題分析
    A、太軟
    B、太稀
    C、太硬
    D、糊狀

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、活性很強的還原物質
    B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
    C、具有抗癌作用
    D、促進糖類的代謝

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    在廚房范圍內,成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
    A、記賬
    B、決策
    C、預測
    D、控制

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    在燃燒過程中,當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時,火焰就會縮入燃燒器內部,形成(),這種現象稱為“回火”。查看本題分析
    A、熄火現象
    B、過度燃燒
    C、不完全燃燒
    D、急速燃燒

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、礦物質
    D、脂肪

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
    A、一視同仁
    B、公正廉潔
    C、救死扶傷
    D、為人師表

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    對人體有生理意義的多糖主要有:淀粉、糖原和()。查看本題分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、纖維素
    D、蔗糖

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
    A、質量標準
    B、經營決策
    C、人工耗費
    D、燃料耗費

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    一般情況,批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
    A、穩定
    B、變化
    C、從高
    D、從低

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    烤需要根據所烤制的要求調好爐溫,根據制品(),準時出爐。查看本題分析
    A、所需火力
    B、所需時間
    C、所需時間和火力
    D、材料不同

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
    A、普通玻璃器皿
    B、雕花玻璃器皿
    C、水晶玻璃器皿
    D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    拌制五仁甜肉餡時,(),太多則餡軟,成品不易成型。查看本題分析
    A、水量適當
    B、汾酒適量
    C、糖玫瑰適量
    D、肥膘適量

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    ()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
    A、炸餃子
    B、炸回頭
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    和面機主要用于()面坯的調制,是面點工藝常用的機具。查看本題分析
    A、小量
    B、微量
    C、大量
    D、100克左右

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    三色蛋糕采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、是構成機體組織的正常材料
    B、供給熱能
    C、維持神經肌肉的正常興奮
    D、維持體內酸堿平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    高粱主要產區是東北的()、遼寧省。查看本題分析
    A、沈陽
    B、大連
    C、黑龍江省
    D、吉林省

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據
    C、生產記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    餐飲業制定產品價格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析
    A、成本率法
    B、凈料率法
    C、損耗率法
    D、生料率法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    工作臺清洗時先將案臺上的面粉用(),并將面粉過羅倒回面桶。查看本題分析
    A、掃帚清掃干凈
    B、刮板刮干凈
    C、抹布擦干凈
    D、清水沖洗干凈

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
    A、花生油
    B、菜籽油
    C、豬油
    D、大豆油

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
    A、無變化
    B、重量相同
    C、需要初加工
    D、不需要初加工

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米,色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
    A、粒小
    B、粒均勻
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    吃水不準是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
    A、表面粗糙
    B、內部粗糙
    C、表面過細
    D、結成疙瘩

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析
    A、盡
    B、職
    C、忠
    D、責

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    搓條的面劑()。查看本題分析
    A、可粗可細
    B、大小一樣
    C、粗細一樣
    D、以上均可

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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