危險化學品經營許可證提供材料

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1
油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
拔絲的原料應選擇肉質嫩的動物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
烹飪的基本工藝流程中，精加工工序涉及的崗位是砧板。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
大豆蛋白質是原料中最優良的蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
《飲膳正要》是忽思慧在對營養食物、補益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養生經驗寫成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()西湖醋魚的成熟方法是水煮，湯汁濃白后撈出調味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()從因人配菜的要求看，配菜時只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習慣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()尊師愛徒、團結協作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學習、一致對外等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
處于成熟期的飲食企業若要獲得可觀利潤只有采取低成本、低價位的策略。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()山藥、豆腐等原料在加工茸泥時要先將原料加熱成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
制作傳統面點品種“銀絲卷”的主要成型手法是（）。查看本題分析
A、疊
B、抻
C、切
D、撥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強的()。查看本題分析
A、季節性
B、食用性
C、主題性
D、藝術性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。查看本題分析
A、疊加整齊
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點和色澤
B、原料的規格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、心理定價策略
C、滲透定價策略
D、滿意定價策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析
A、油泡菜式只有主料，沒有副料
B、分油泡與湯泡兩種泡法
C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D、雞塊不能用于油泡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態
D、沸騰狀態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、蘿卜
C、胡蘿卜
D、蕪菁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結晶體
D、無定型的玻璃體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越小
B、越多，發酵時間越長
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
《黃帝內經》是我國現存的一部最早的（）專著。查看本題分析
A、飲食
B、醫學
C、菜譜
D、營養
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。查看本題分析
A、15
B、25
C、35
D、45
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
西蘭花又稱，原產意大利。查看本題分析
A、菜花
B、花菜
C、綠花菜
D、法國百合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析
A、顧客對產品的滿意度
B、企業對利潤的預期
C、企業對團隊客人的優惠
D、顧客對企業的認知度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的()。查看本題分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、嘔吐
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析
A、淮揚菜系
B、魯菜系
C、粵菜系
D、川菜系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
亞硝酸鹽中毒嚴重者最終可因()而死亡。查看本題分析
A、心功能衰竭
B、腎功能衰竭
C、呼吸衰竭
D、敗血癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。查看本題分析
A、蔥絲、姜末
B、蔥、姜末
C、蔥末、姜絲
D、蔥、姜絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
組成蛋白質的主要化學元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
色彩是反映菜肴質量的重要方面，并對人們的()產生極大的影響。查看本題分析
A、心態
B、消化吸收
C、生理
D、心理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
魚肚是用魚的()加工成的制品。查看本題分析
A、胃
B、皮
C、軟骨
D、鰾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
毒蕈中毒可由()引起。查看本題分析
A、毒肽類
B、龍葵堿
C、皂素
D、植物紅細胞凝血素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-05-22 10:19:22
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危險化學品經營許可證提供材料

油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析

按香氣的混合狀況分，香可分成清香、濃香和芳香三種。查看本題分析

一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

拔絲的原料應選擇肉質嫩的動物性原料。查看本題分析

烹飪的基本工藝流程中，精加工工序涉及的崗位是砧板。查看本題分析

《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析

跟刀劈是將刀與原料一齊提起落下砧板的一種刀法。查看本題分析

大豆蛋白質是原料中最優良的蛋白質。查看本題分析

《飲膳正要》是忽思慧在對營養食物、補益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養生經驗寫成的。查看本題分析

()西湖醋魚的成熟方法是水煮，湯汁濃白后撈出調味。查看本題分析

將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析

()從因人配菜的要求看，配菜時只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習慣。查看本題分析

()尊師愛徒、團結協作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學習、一致對外等幾個方面。查看本題分析

()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。查看本題分析

()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析

()茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

處于成熟期的飲食企業若要獲得可觀利潤只有采取低成本、低價位的策略。查看本題分析

()山藥、豆腐等原料在加工茸泥時要先將原料加熱成熟。查看本題分析

()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析

制作傳統面點品種“銀絲卷”的主要成型手法是（）。查看本題分析A、疊B、抻C、切D、撥

花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強的()。查看本題分析A、季節性B、食用性C、主題性D、藝術性

制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析A、背部B、腹部C、肋部D、頸部

貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。查看本題分析A、疊加整齊B、混合均勻C、排列均勻D、捆扎

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析A、原料的特點和色澤B、原料的規格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的屬性和規格

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析A、去胸骨B、鏟去豬皮C、不去肋骨D、去肋骨

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析A、用于菜點制作的主要原料B、用于菜點制作的輔助原料C、沒有經過處理，不能直接配制菜點D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析A、撇脂定價策略B、心理定價策略C、滲透定價策略D、滿意定價策略

關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析A、油泡菜式只有主料，沒有副料B、分油泡與湯泡兩種泡法C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油D、雞塊不能用于油泡法

爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析A、60度左右B、70度左右C、微沸狀態D、沸騰狀態

下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析A、土豆B、蘿卜C、胡蘿卜D、蕪菁

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析A、焦化的糖漿B、濃稠的糖漿C、無定型的結晶體D、無定型的玻璃體

原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥

一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發酵力越小B、越多，發酵時間越長C、超過一定限量，發酵力會減退D、越少，發酵力越大

《黃帝內經》是我國現存的一部最早的（）專著。查看本題分析A、飲食B、醫學C、菜譜D、營養

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析A、增鮮B、酯化C、乳化D、氧化

肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。查看本題分析A、15B、25C、35D、45

西蘭花又稱，原產意大利。查看本題分析A、菜花B、花菜C、綠花菜D、法國百合

食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質

心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析A、顧客對產品的滿意度B、企業對利潤的預期C、企業對團隊客人的優惠D、顧客對企業的認知度

油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質地。查看本題分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽軟嫩D、多種不同

食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的()。查看本題分析A、慢性疾病B、急性疾病C、嘔吐D、腹瀉

怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析A、淮揚菜系B、魯菜系C、粵菜系D、川菜系

亞硝酸鹽中毒嚴重者最終可因()而死亡。查看本題分析A、心功能衰竭B、腎功能衰竭C、呼吸衰竭D、敗血癥

怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。查看本題分析A、蔥絲、姜末B、蔥、姜末C、蔥末、姜絲D、蔥、姜絲

組成蛋白質的主要化學元素是()。查看本題分析A、氫、氧、磷、氮B、氧、碳、硫、氮C、碳、氫、鈉、氧D、氮、氧、碳、氫

色彩是反映菜肴質量的重要方面，并對人們的()產生極大的影響。查看本題分析A、心態B、消化吸收C、生理D、心理

魚肚是用魚的()加工成的制品。查看本題分析A、胃B、皮C、軟骨D、鰾

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

毒蕈中毒可由()引起。查看本題分析A、毒肽類B、龍葵堿C、皂素D、植物紅細胞凝血素

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制作傳統面點品種“銀絲卷”的主要成型手法是（）。查看本題分析
A、疊
B、抻
C、切
D、撥

花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強的()。查看本題分析
A、季節性
B、食用性
C、主題性
D、藝術性

制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部

貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。查看本題分析
A、疊加整齊
B、混合均勻
C、排列均勻
D、捆扎

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點和色澤
B、原料的規格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規格

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

能夠體現凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經過處理，不能直接配制菜點
D、經過加工處理，可用來直接配制菜點

聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、心理定價策略
C、滲透定價策略
D、滿意定價策略

關于油泡烹調法的描述，不正確的是()。查看本題分析
A、油泡菜式只有主料，沒有副料
B、分油泡與湯泡兩種泡法
C、油泡菜式成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油
D、雞塊不能用于油泡法

爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態
D、沸騰狀態

下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、蘿卜
C、胡蘿卜
D、蕪菁

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結晶體
D、無定型的玻璃體

原料中的脂肪酸與醇類物質在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥

一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越小
B、越多，發酵時間越長
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大

《黃帝內經》是我國現存的一部最早的（）專著。查看本題分析
A、飲食
B、醫學
C、菜譜
D、營養

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化

肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。查看本題分析
A、15
B、25
C、35
D、45

西蘭花又稱，原產意大利。查看本題分析
A、菜花
B、花菜
C、綠花菜
D、法國百合

食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質

心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析
A、顧客對產品的滿意度
B、企業對利潤的預期
C、企業對團隊客人的優惠
D、顧客對企業的認知度

油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同

食物中毒是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的()。查看本題分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、嘔吐
D、腹瀉

怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析
A、淮揚菜系
B、魯菜系
C、粵菜系
D、川菜系

亞硝酸鹽中毒嚴重者最終可因()而死亡。查看本題分析
A、心功能衰竭
B、腎功能衰竭
C、呼吸衰竭
D、敗血癥

怪味雞中使用的蔥姜一般應加工成()。查看本題分析
A、蔥絲、姜末
B、蔥、姜末
C、蔥末、姜絲
D、蔥、姜絲

組成蛋白質的主要化學元素是()。查看本題分析
A、氫、氧、磷、氮
B、氧、碳、硫、氮
C、碳、氫、鈉、氧
D、氮、氧、碳、氫

色彩是反映菜肴質量的重要方面，并對人們的()產生極大的影響。查看本題分析
A、心態
B、消化吸收
C、生理
D、心理

魚肚是用魚的()加工成的制品。查看本題分析
A、胃
B、皮
C、軟骨
D、鰾

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

毒蕈中毒可由()引起。查看本題分析
A、毒肽類
B、龍葵堿
C、皂素
D、植物紅細胞凝血素