在哪考取危險化學品安全管理證

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1
熱葷菜常常是筵席的一個組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質量標準高，是筵席規格和技藝的體現，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
“料頭”是粵菜中特有的一種菜肴配料名稱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()成本的高低與企業的競爭無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()人體內的必需氨基酸為8種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1：1。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()膳食纖維按其溶解性分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()鐮刀菌及其毒素主要污染小麥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()豬通脊肉具有肌纖維長、色深、結締組織少、脂肪多、質地嫩的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()輔助性拍粉是指先拍粉后掛糊，即在原料表面先拍上一層干淀粉，然后再掛糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量較多、外表比較光滑的原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
缺鈣不會出現的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發色素減少
D、高鈣血癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
膳食中長期缺乏維生素Ａ可引起()。查看本題分析
A、壞血病
B、佝僂病
C、夜盲癥
D、癩疲病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
凍結的原料必須經解凍加工后才能進行烹飪加工，科學合理的解凍方法也是非常重要的環節，解凍不當不僅會使營養和風味物質流失，還能使凍結原料()。查看本題分析
A、干癟
B、口感發柴
C、不能使用
D、重新污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析
A、生產
B、營業
C、財務
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
加工動物性茸泥時選擇蛋白質高的原料，其目的是()。查看本題分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養
D、便于成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析
A、油脂乳化
B、呈味物質水解
C、擴散對流
D、蛋白質凝固
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
結球甘藍又稱()，是目前產量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、()、可口性三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、營養性
D、地區性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
下列關于蒸法的分類中正確的是()。查看本題分析
A、蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分為一次蒸和兩次蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析
A、煮芡應涼水下鍋
B、煮芡應沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
冷菜裝盤要求，所選()均能食用。查看本題分析
A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
廚房的煤爐、爐灶、電熱源設備及電源控制柜都都應有專人負責，這要求在廚房防火制度，要()。查看本題分析
A、明確員工責任
B、方便生產需要
C、強化消防知識
D、加強火源管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
需要焯水的莖菜類原料一般采用()方法焯水。查看本題分析
A、沸水入鍋
B、溫水入鍋
C、涼水入鍋
D、堿水入鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
雞燙泡煺毛，冬天水溫為()—80℃。查看本題分析
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
在烹調時，加入較重的()，使調料的氣味濃郁而突出，將部分腥異味掩蓋。可以緩沖和減輕肉類的各種異味，但這些方法主要適用異味較輕或經過除味加工的原料。查看本題分析
A、香辣調料
B、蔥姜蒜
C、料酒和醋
D、適量的糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
禽類原料的開膛方法有：()、背開、腹開。查看本題分析
A、小開
B、大開
C、肋開
D、肩開
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
魚肉腌漬時間()，可保持魚肉的嫩度。查看本題分析
A、過短
B、過長
C、長
D、短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-05-23 12:04:05
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在哪考取危險化學品安全管理證

熱葷菜常常是筵席的一個組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質量標準高，是筵席規格和技藝的體現，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析

“料頭”是粵菜中特有的一種菜肴配料名稱。查看本題分析

()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本題分析

多數水溶性蛋白質受熱后都會產生凝固作用。查看本題分析

()成本的高低與企業的競爭無關。查看本題分析

()人體內的必需氨基酸為8種。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業理想、強化職業責任、提高職業技能。查看本題分析

()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析

()某料進價12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數是0.6。查看本題分析

()飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1：1。查看本題分析

()膳食纖維按其溶解性分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。查看本題分析

要注意水產品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當等方面保證。查看本題分析

()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

()鐮刀菌及其毒素主要污染小麥。查看本題分析

()豬通脊肉具有肌纖維長、色深、結締組織少、脂肪多、質地嫩的特點。查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析

()輔助性拍粉是指先拍粉后掛糊，即在原料表面先拍上一層干淀粉，然后再掛糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量較多、外表比較光滑的原料。查看本題分析

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析A、面條B、面糊C、面坯D、面團

《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析A、飲食療法B、菜單菜譜C、食品加工工藝D、飲食市場

缺鈣不會出現的癥狀是()。查看本題分析A、手足抽搐B、牙齒畸形C、頭發色素減少D、高鈣血癥

膳食中長期缺乏維生素Ａ可引起()。查看本題分析A、壞血病B、佝僂病C、夜盲癥D、癩疲病

凍結的原料必須經解凍加工后才能進行烹飪加工，科學合理的解凍方法也是非常重要的環節，解凍不當不僅會使營養和風味物質流失，還能使凍結原料()。查看本題分析A、干癟B、口感發柴C、不能使用D、重新污染

幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析A、無髓骨B、干股C、氣骨D、含氣骨

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析A、生產B、營業C、財務D、管理

加工動物性茸泥時選擇蛋白質高的原料，其目的是()。查看本題分析A、有利于入味B、增加吸水性C、提高營養D、便于成熟

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析A、增甜性B、光照度C、和味性D、折光性

食鹽的主要成分是()。查看本題分析A、碳酸鈉B、氯化鈉C、谷酸鈉D、碳酸氫鈉

白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析A、油脂乳化B、呈味物質水解C、擴散對流D、蛋白質凝固

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

結球甘藍又稱()，是目前產量較高的葉菜。查看本題分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西蘭花

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、()、可口性三個方面。查看本題分析A、價格性B、季節性C、營養性D、地區性

下列關于蒸法的分類中正確的是()。查看本題分析A、蒸法分為碎件蒸和整件蒸B、蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分為一次蒸和兩次蒸

水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析A、蔥末B、姜末C、酒D、水

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析A、煮芡應涼水下鍋B、煮芡應沸水下鍋C、多用芡D、少用芡

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析A、根莖類B、家禽類C、家畜類D、海產類

冷菜裝盤要求，所選()均能食用。查看本題分析A、葷菜B、素菜C、冷菜D、原料

廚房的煤爐、爐灶、電熱源設備及電源控制柜都都應有專人負責，這要求在廚房防火制度，要()。查看本題分析A、明確員工責任B、方便生產需要C、強化消防知識D、加強火源管理

按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％

需要焯水的莖菜類原料一般采用()方法焯水。查看本題分析A、沸水入鍋B、溫水入鍋C、涼水入鍋D、堿水入鍋

在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析A、參考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

雞燙泡煺毛，冬天水溫為()—80℃。查看本題分析A、60℃B、70℃C、75℃D、80℃

在烹調時，加入較重的()，使調料的氣味濃郁而突出，將部分腥異味掩蓋。可以緩沖和減輕肉類的各種異味，但這些方法主要適用異味較輕或經過除味加工的原料。查看本題分析A、香辣調料B、蔥姜蒜C、料酒和醋D、適量的糖

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析A、隨意地；復入B、有規則地；舀入C、隨意地；倒入D、有規則地；復入

禽類原料的開膛方法有：()、背開、腹開。查看本題分析A、小開B、大開C、肋開D、肩開

魚肉腌漬時間()，可保持魚肉的嫩度。查看本題分析A、過短B、過長C、長D、短

植物油中主要含有()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、膽固醇D、維生素Ａ

處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析A、嬰幼兒B、孕婦C、成年男性D、老年人

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撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團

《齊民要術》分上、下兩冊，下冊4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場

缺鈣不會出現的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發色素減少
D、高鈣血癥

膳食中長期缺乏維生素Ａ可引起()。查看本題分析
A、壞血病
B、佝僂病
C、夜盲癥
D、癩疲病

凍結的原料必須經解凍加工后才能進行烹飪加工，科學合理的解凍方法也是非常重要的環節，解凍不當不僅會使營養和風味物質流失，還能使凍結原料()。查看本題分析
A、干癟
B、口感發柴
C、不能使用
D、重新污染

幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被與外界相通的氣腔所代替，為()。查看本題分析
A、無髓骨
B、干股
C、氣骨
D、含氣骨

實驗證明，發酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。查看本題分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

根據飲食行業的經營性質，飲食業成本應由()、銷售和服務三類成本構成。查看本題分析
A、生產
B、營業
C、財務
D、管理

加工動物性茸泥時選擇蛋白質高的原料，其目的是()。查看本題分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養
D、便于成熟

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性

食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉

白湯形成的原因實際上就是()反應的結果。查看本題分析
A、油脂乳化
B、呈味物質水解
C、擴散對流
D、蛋白質凝固

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

結球甘藍又稱()，是目前產量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、()、可口性三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、營養性
D、地區性

下列關于蒸法的分類中正確的是()。查看本題分析
A、蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分為一次蒸和兩次蒸

水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱

煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析
A、煮芡應涼水下鍋
B、煮芡應沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

冷菜裝盤要求，所選()均能食用。查看本題分析
A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料

廚房的煤爐、爐灶、電熱源設備及電源控制柜都都應有專人負責，這要求在廚房防火制度，要()。查看本題分析
A、明確員工責任
B、方便生產需要
C、強化消防知識
D、加強火源管理

按照我國的規定，面粉的含水量應為()。查看本題分析
A、0.13
B、0.14
C、0.145
D、13-14.5％

需要焯水的莖菜類原料一般采用()方法焯水。查看本題分析
A、沸水入鍋
B、溫水入鍋
C、涼水入鍋
D、堿水入鍋

在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

雞燙泡煺毛，冬天水溫為()—80℃。查看本題分析
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃

在烹調時，加入較重的()，使調料的氣味濃郁而突出，將部分腥異味掩蓋。可以緩沖和減輕肉類的各種異味，但這些方法主要適用異味較輕或經過除味加工的原料。查看本題分析
A、香辣調料
B、蔥姜蒜
C、料酒和醋
D、適量的糖

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入

禽類原料的開膛方法有：()、背開、腹開。查看本題分析
A、小開
B、大開
C、肋開
D、肩開

魚肉腌漬時間()，可保持魚肉的嫩度。查看本題分析
A、過短
B、過長
C、長
D、短

植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ

處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人