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  • 1

    凍肉雖色澤、香味不如鮮肉,但可杜絕微生物污染,可完全滅菌。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    原料加工處理技術相同,規格不同,出材率有差異。查看本題分析

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  • 3

    帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    芋角餡勾芡后放入熟油,使餡料增加光澤。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析

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  • 6

    食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

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  • 7

    經泡發洗凈后,有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析

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  • 10

    制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部分,肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

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  • 11

    煮面魚制作要求是和面要軟硬適度,否則口感不爽滑。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    拌制雪筍餡時,由于雪里蕻本身已有咸味,所以制餡時必須注意鹽的使用量。查看本題分析

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  • 13

    桃酥的風味特點時色澤金黃,酥脆香甜。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    油酥大餅餅坯疊好后要包嚴,搟制時兩手用力要均勻,烙時餅才不跑氣,易成熟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    ()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛民族
    B、愛祖國
    C、愛和平
    D、愛團結

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  • 16

    副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
    A、1%
    B、3%
    C、5%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    一般以()為主的人群,兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
    A、植物原料
    B、動物原料
    C、混合食物
    D、肉類

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  • 18

    企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高()和經營服務水平。查看本題分析
    A、管理
    B、質量
    C、技術
    D、成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
    A、單相觸電
    B、兩相觸電
    C、接觸電壓觸電
    D、跨步觸電

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    和面機的工作效率比手工操作高()倍。查看本題分析
    A、3
    B、5~10
    C、4
    D、2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    調制水油面坯時揉面的手法常用()。查看本題分析
    A、摔
    B、搋
    C、搗
    D、擦

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    調制雪筍餡時先將雪里蕻()。查看本題分析
    A、浸泡
    B、用水煮
    C、清洗
    D、斬成細丁

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    高粱米粥水燒開后,用()煮至熟爛。查看本題分析
    A、大火
    B、中火
    C、小火
    D、旺火

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    搓條的面劑()。查看本題分析
    A、可粗可細
    B、大小一樣
    C、粗細一樣
    D、以上均可

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    拔魚面,形狀似小魚,(),要隨拔隨煮,熱后撈出即可。查看本題分析
    A、水熱時
    B、水開時
    C、入水時
    D、加水時

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    副溶血性弧菌又稱()。查看本題分析
    A、細菌
    B、毒素
    C、霉菌
    D、嗜鹽菌

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、飽和脂肪酸含量高
    B、飽和脂肪酸含量低
    C、熔點低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    我國營養專家將成人勞動分為五級,其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
    A、輕體力
    B、中等體力
    C、重體力
    D、極重體力

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    ()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。查看本題分析
    A、切斷電源后用干凈抹布清理烤箱
    B、將密封的食品打開后再放入微波爐加熱
    C、使用絞肉機加工肉餡時,將骨頭剔除干凈
    D、將手伸入運轉的機械的料斗中處理物料

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    和面機主要用于()面坯的調制,是面點工藝常用的機具。查看本題分析
    A、小量
    B、微量
    C、大量
    D、100克左右

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 31

    機米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。查看本題分析
    A、漲性大
    B、漲性小
    C、色白
    D、漲性適中

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    云南西雙版納的(),因米色而得名。查看本題分析
    A、墨糯
    B、血糯
    C、黑米
    D、紫米

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    面點制作程序為粉料加調料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()裝盤。查看本題分析
    A、蒸
    B、煮
    C、烙
    D、熟制

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    用()原料制作咸餡,要選用少筋、肉質細膩部分。查看本題分析
    A、水產品
    B、水果
    C、蔬菜
    D、動物性

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    調制熱水面坯時,熱水與面粉要均勻混合,否則()。查看本題分析
    A、成品粘牙
    B、成品開裂
    C、面坯有生粉
    D、成品結皮

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    莜面餃子上屜蒸()即可。查看本題分析
    A、20分鐘
    B、15分鐘
    C、30分鐘
    D、40分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    ()菜團子包餡心后,包成圓錐狀,蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、高粱面
    B、玉米面
    C、小麥面
    D、莜麥面

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    ()是以善惡為評價標準。查看本題分析
    A、是否違法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    冷水面坯醒面的目的是()。查看本題分析
    A、使面坯更軟
    B、更好地生成筋網
    C、使面不粘手
    D、防止面干裂

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析
    A、0.1%
    B、0.5%
    C、1.0%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發型

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    ()食品中,未經衛生部門許可,不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    根據《食品衛生法》規定,下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
    A、痢疾、傷寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活動性肺結核

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、熔點高
    B、熔點低
    C、飽和脂肪酸含量低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、為保證用餐者食欲,應使用餐者的在飯前有強烈饑餓感
    B、為使用餐者減肥,應使用餐者在用餐時無食欲
    C、應使用餐者不僅在飯前有饑餓感,而且在用餐時有食欲
    D、應使用餐者在飯前無強烈饑餓感,而在用餐時又有正常食欲

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 46

    下劑的基本要求是大小均勻,重量一致,(),不帶毛茬。查看本題分析
    A、個個劑圓
    B、劑口利落
    C、軟硬一致
    D、粗細均勻

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    成型工藝中搟的特點是面劑(),面皮薄厚自如,形態各異。查看本題分析
    A、大小不限
    B、大小一致
    C、要小
    D、要大

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    油酥大餅,由油酥和()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、水調面
    C、發面
    D、燙面

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    對不耐熱的餐具、茶具消毒時,較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
    A、遠紅外線
    B、化學溶劑
    C、煮沸
    D、清洗消毒機

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  • 50

    蒸制馬拉糕應該使用()。查看本題分析
    A、小火、涼水
    B、文火、沸水
    C、大火、沸水
    D、旺火、沸水

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋

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