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  • 1

    競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    由于面點間勞動強度大,工作時允許抽煙解乏。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    微波爐不用時,可在爐內放一杯水,其目的是吸附爐內異味。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    熱水面坯的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    切需要兩手要有節奏地密切配合,掌握好所切的寬度,握刀要穩。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    擦拭面點間地面時,應采用前進法。查看本題分析

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  • 7

    用蔥做餡心時,只能用刀剁。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    酒精對結核桿菌殺滅作用強,但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析

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  • 9

    油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

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  • 10

    脂肪的日供給量為50克一般是指烹調用油的量。查看本題分析

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  • 11

    拌制雪筍餡時,由于雪里蕻本身已有咸味,所以制餡時必須注意鹽的使用量。查看本題分析

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  • 12

    油酥大餅餅坯疊好后要包嚴,搟制時兩手用力要均勻,烙時餅才不跑氣,易成熟。查看本題分析

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  • 13

    裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。查看本題分析

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  • 14

    提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
    A、社會穩定
    B、人民團結
    C、服務質量
    D、工作質量

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  • 15

    一般以()為主的人群,兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
    A、植物原料
    B、動物原料
    C、混合食物
    D、肉類

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  • 16

    以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
    A、損耗率法
    B、凈料率法
    C、毛利率法
    D、成本率法

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  • 17

    在菜點銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與()存在換算關系.查看本題分析
    A、損耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    和面機的工作效率比手工操作高()倍。查看本題分析
    A、3
    B、5~10
    C、4
    D、2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    翅蕎又叫翅蕎麥,品質較()。查看本題分析
    A、好
    B、適中
    C、差
    D、溫和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    燙面工藝宜使用()。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    元宵采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    炭疽桿菌不耐熱,60℃時即可被殺死,但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
    A、變形桿菌
    B、假單胞菌
    C、沙門氏菌
    D、腸桿菌屬

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,()是食物纖維的主要來源。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、家禽類
    C、家畜類
    D、海產類

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    成本毛利率是()的百分比。查看本題分析
    A、毛利額與價格
    B、毛利額與成本
    C、凈料成本與毛料成本
    D、毛料成本與凈料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    按皮的要領是必須用()按。查看本題分析
    A、掌根
    B、手指
    C、掌心
    D、刀壓

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    制肉類餡心時,脂肪與瘦肉的比例一般為()為好.查看本題分析
    A、1:2
    B、2:1
    C、3:7
    D、5:5

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    玉米面蒸餃餡心以()為佳。查看本題分析
    A、素餡
    B、葷餡
    C、甜餡
    D、咸餡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    小米粽子的質量標準是()。查看本題分析
    A、粘、香、軟
    B、不粘、香、軟
    C、粘、香、硬
    D、不粘、香、硬

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
    A、餐飲成本
    B、廣義成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
    A、電壓
    B、電網
    C、電流
    D、電弧

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    將面杖擦干凈,不應有()粘連在面杖表面。查看本題分析
    A、油污
    B、面糊
    C、水
    D、霉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    小米中優秀品種金米,色金黃、粒小、油性大、()、質軟味香。查看本題分析
    A、含脂肪高
    B、含礦物質高
    C、含蛋白質高
    D、含糖量高

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    蕎麥生長期短,適宜在氣候寒冷或()地方栽培。查看本題分析
    A、土壤貧瘠的
    B、紅土地的
    C、沙土地的
    D、土壤肥沃的

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    用蘿卜制餡,采用(),焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
    A、切丁
    B、切塊
    C、擦絲
    D、切片

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    化學蓬松面坯中,小蘇打的用量一般為()。查看本題分析
    A、1%~2%
    B、3%~4%
    C、5%~6%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    調制莜麥面坯必須用()。查看本題分析
    A、冷水
    B、溫水
    C、熱水
    D、沸水

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    包的要求是餡心居中,規格一致,()符合產品要求。查看本題分析
    A、樣式
    B、形態
    C、品種
    D、花色

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    ()食品中,未經衛生部門許可,不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析
    A、利潤
    B、成本
    C、費用
    D、稅金

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  • 41

    微波烹調食物時具有()、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
    A、無明火
    B、有明火
    C、有小火
    D、中火

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    下列不屬于常用儲物桶的是()。查看本題分析
    A、不銹鋼桶
    B、鐵桶
    C、鋁桶
    D、搪瓷桶

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  • 43

    熟咸餡是原料經(),烹制成熟后,再用作餡心。查看本題分析
    A、刀工處理
    B、手工處理
    C、機械處理
    D、冷凍處理

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    三鮮餡拌餡時要注意,()加入調味后,必須攪勻。查看本題分析
    A、豬肉、雞肉餡
    B、菜肉餡
    C、雞肉餡
    D、豬肉餡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    炸醬面的風味特點是(),口味醬香醇濃。查看本題分析
    A、面條爽滑、筋道
    B、面條爽滑、偏軟
    C、面條爽滑、無力
    D、色澤潔白

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 46

    ()利用其產氣性質制成的面坯。查看本題分析
    A、化學膨松劑面坯
    B、酵母面坯
    C、面肥面坯
    D、小蘇打面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    罐頭保存的溫度在20℃以下,()為最好。查看本題分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與()的乘積。查看本題分析
    A、1-銷售毛利率
    B、1+銷售毛利率
    C、1-成本毛利率
    D、1+成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    根據工程上的規定,交流安全電壓為()。查看本題分析
    A、36V和12V
    B、24V和12V
    C、48V和12V
    D、24V和36V

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    調制水餃餡時,“水打餡”不能一次將水加足,否則餡心()。查看本題分析
    A、不粘稠、易出湯
    B、粘稠、不出湯
    C、不柔軟、發死
    D、不易保存

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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