危險化學品五證

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1
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
人體需要的能量、宏量營養素主要是指蛋白質、脂肪、碳水化合物和水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()怪味中的各種味道的關系是相互并列的，沒有一種味道很突出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱發方法漲發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
“料頭”是粵菜中特有的一種菜肴配料名稱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
餐廳的美化屬于餐廳進食條件衛生的內容之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
掛霜時為了使外層色澤潔白，可住熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
紅、黃、藍三原色中兩色分別相混合所產生的橙、綠、紫色稱為間色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化職業道德、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
關于調味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調一種味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
心理味覺真實地反映了味的內涵和實質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質量的單位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()要形成外脆里嫩型的菜肴，應先用低溫油，而后再用高溫油分別長時間加熱原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()W=C+V+m，體現稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()大豆類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()東江釀豆腐與江蘇無錫鏡箱豆腐的操作方法不同，鏡箱豆腐是炸制后釀餡心的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
產能營養素中消化率最高的是碳水化合物。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
白云豬手煮好后應趁熱立即放入醋液中浸泡，便于豬手入味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
以下關于泡油炒特點不準確的是()。查看本題分析
A、原料形狀為丁、絲、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由動植物原料組成
D、用火偏猛，成菜較快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
茭白在我國主要產于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區
D、渤海灣地區
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發黑
D、發紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析
A、牛肉湯
B、雞清湯
C、魚濃湯
D、海鮮湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析
A、雞類
B、魚類
C、熱菜
D、冷菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析
A、咸味
B、堿味
C、鮮味
D、腥味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
長期食用精白米容易引起缺乏的營養素是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、維生素B1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、銅
C、含氮浸出物
D、磷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
魚圓在加熱成熟后應放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
軟兜鱔魚的烹調方法是()。查看本題分析
A、燒
B、熘
C、干煸
D、炒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是()。查看本題分析
A、明確宴會規模
B、建立宴會管理組織機構
C、安排菜點種類和數量
D、控制宴會成本開支
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
在烹調中，一種原料常常變化使用不同的調味料或調味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現了調味的()作用。查看本題分析
A、調和滋味
B、增進美味
C、施展技能
D、豐富口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
燒菜是魯菜的特色，其中()是魯菜燒法的代表。查看本題分析
A、芫燒
B、醬燒
C、蔥燒
D、干燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
把握顧客的需求心理，需要加強與客人()。查看本題分析
A、聯系
B、商量
C、溝通
D、了解
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
屬于貝類原料中頭足類的是。查看本題分析
A、貽貝
B、竹蟶
C、海螺
D、章魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。查看本題分析
A、淀粉
B、纖維素
C、脂肪
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
維生素C含量最低的食物是。查看本題分析
A、蘋果
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
魚香大蝦所用的辣椒是()。查看本題分析
A、干辣椒
B、泡紅辣椒
C、野山椒
D、鮮青椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-05-29 12:48:09
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危險化學品五證

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。查看本題分析

人體需要的能量、宏量營養素主要是指蛋白質、脂肪、碳水化合物和水。查看本題分析

一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

()怪味中的各種味道的關系是相互并列的，沒有一種味道很突出。查看本題分析

蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱發方法漲發。查看本題分析

“料頭”是粵菜中特有的一種菜肴配料名稱。查看本題分析

餐廳的美化屬于餐廳進食條件衛生的內容之一。查看本題分析

掛霜時為了使外層色澤潔白，可住熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析

紅、黃、藍三原色中兩色分別相混合所產生的橙、綠、紫色稱為間色。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化職業道德、提高思想水平。查看本題分析

蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析

關于調味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調一種味。查看本題分析

生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析

心理味覺真實地反映了味的內涵和實質。查看本題分析

食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的鹽，能使甜味明顯增加，這是味間的突出作用。查看本題分析

()谷類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質量的單位。查看本題分析

()要形成外脆里嫩型的菜肴，應先用低溫油，而后再用高溫油分別長時間加熱原料。查看本題分析

()W=C+V+m，體現稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析

()大豆類原料的蛋白質營養價值較高。查看本題分析

()東江釀豆腐與江蘇無錫鏡箱豆腐的操作方法不同，鏡箱豆腐是炸制后釀餡心的。查看本題分析

產能營養素中消化率最高的是碳水化合物。查看本題分析

白云豬手煮好后應趁熱立即放入醋液中浸泡，便于豬手入味。查看本題分析

以下關于泡油炒特點不準確的是()。查看本題分析A、原料形狀為丁、絲、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由動植物原料組成D、用火偏猛，成菜較快

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

茭白在我國主要產于()。查看本題分析A、黃河流域B、長江流域C、東北地區D、渤海灣地區

細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析A、副溶血性弧菌B、致病性大腸桿菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌

鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析A、100度左右B、燙手C、發黑D、發紅

毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析A、牛肉湯B、雞清湯C、魚濃湯D、海鮮湯

一般燉品料的組合是()。查看本題分析A、姜件、蔥條B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、蔥條、枚肉粒

()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析A、雞類B、魚類C、熱菜D、冷菜

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析A、咸味B、堿味C、鮮味D、腥味

長期食用精白米容易引起缺乏的營養素是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1

水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析A、蔥末B、姜末C、酒D、水

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、銅C、含氮浸出物D、磷

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析A、增鮮B、酯化C、乳化D、氧化

魚圓在加熱成熟后應放在()保存。查看本題分析A、熱水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

軟兜鱔魚的烹調方法是()。查看本題分析A、燒B、熘C、干煸D、炒

宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是()。查看本題分析A、明確宴會規模B、建立宴會管理組織機構C、安排菜點種類和數量D、控制宴會成本開支

在烹調中，一種原料常常變化使用不同的調味料或調味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現了調味的()作用。查看本題分析A、調和滋味B、增進美味C、施展技能D、豐富口味

油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質地。查看本題分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽軟嫩D、多種不同

燒菜是魯菜的特色，其中()是魯菜燒法的代表。查看本題分析A、芫燒B、醬燒C、蔥燒D、干燒

把握顧客的需求心理，需要加強與客人()。查看本題分析A、聯系B、商量C、溝通D、了解

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、核黃素

屬于貝類原料中頭足類的是。查看本題分析A、貽貝B、竹蟶C、海螺D、章魚

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。查看本題分析A、淀粉B、纖維素C、脂肪D、蛋白質

維生素C含量最低的食物是。查看本題分析A、蘋果B、柑桔C、獼猴桃D、辣椒

魚香大蝦所用的辣椒是()。查看本題分析A、干辣椒B、泡紅辣椒C、野山椒D、鮮青椒

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以下關于泡油炒特點不準確的是()。查看本題分析
A、原料形狀為丁、絲、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由動植物原料組成
D、用火偏猛，成菜較快

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

茭白在我國主要產于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區
D、渤海灣地區

細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌

鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發黑
D、發紅

毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析
A、牛肉湯
B、雞清湯
C、魚濃湯
D、海鮮湯

一般燉品料的組合是()。查看本題分析
A、姜件、蔥條
B、火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C、姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、蔥條、枚肉粒

()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析
A、雞類
B、魚類
C、熱菜
D、冷菜

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中()的作用。查看本題分析
A、咸味
B、堿味
C、鮮味
D、腥味

長期食用精白米容易引起缺乏的營養素是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、維生素B1

水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水

畜肉類原料中含有的()能夠增加肉香味刺激胃液分泌。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、銅
C、含氮浸出物
D、磷

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化

魚圓在加熱成熟后應放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

軟兜鱔魚的烹調方法是()。查看本題分析
A、燒
B、熘
C、干煸
D、炒

宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是()。查看本題分析
A、明確宴會規模
B、建立宴會管理組織機構
C、安排菜點種類和數量
D、控制宴會成本開支

在烹調中，一種原料常常變化使用不同的調味料或調味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現了調味的()作用。查看本題分析
A、調和滋味
B、增進美味
C、施展技能
D、豐富口味

油的溫域寬，易與原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同

燒菜是魯菜的特色，其中()是魯菜燒法的代表。查看本題分析
A、芫燒
B、醬燒
C、蔥燒
D、干燒

把握顧客的需求心理，需要加強與客人()。查看本題分析
A、聯系
B、商量
C、溝通
D、了解

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素

屬于貝類原料中頭足類的是。查看本題分析
A、貽貝
B、竹蟶
C、海螺
D、章魚

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。查看本題分析
A、淀粉
B、纖維素
C、脂肪
D、蛋白質

維生素C含量最低的食物是。查看本題分析
A、蘋果
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒

魚香大蝦所用的辣椒是()。查看本題分析
A、干辣椒
B、泡紅辣椒
C、野山椒
D、鮮青椒

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