危險(xiǎn)化學(xué)品考試有那些

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1
()制作麻蓉餡時(shí)，可用麻油加入量來調(diào)節(jié)餡心的干濕。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()制作桂花餡時(shí)，所用的面粉蒸熟后，即可使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()制作玫瑰酥時(shí)，鋪餡要均勻，卷卷兒時(shí)要卷松一些。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動(dòng)作也多種多樣。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()薯類面坯雖可塑性強(qiáng)，但流散性大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
制作薯類面坯，蒸薯類原料時(shí)間不宜過長，蒸熟即可。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)不要破壞碗內(nèi)的圖案。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能攪拌，抄拌時(shí)間越長越好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()豆沙包的制作要點(diǎn)：醒發(fā)適度，投堿量要準(zhǔn)確，包制時(shí)要皮厚餡小。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
對不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠(yuǎn)紅外線
B、化學(xué)溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
選用玉蘭片制作餡應(yīng)選用()者。查看本題分析
A、質(zhì)細(xì)、脆嫩
B、粗質(zhì)、較嫩
C、質(zhì)細(xì)、較成熟
D、質(zhì)細(xì)、較嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
醋不具備的作用是()。查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C、去腥除異味、開胃建脾
D、軟化血管、降低血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經(jīng)()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
A、揉搓、過羅
B、攪拌、搓擦
C、餳后過羅
D、用力揉搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。查看本題分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
請選擇一種用疊制方法制成的面點(diǎn)品種()。查看本題分析
A、千層糕、小雞酥
B、金魚餃、梅花包
C、千層糕、擘酥角
D、麻花、小籠包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
色度是指顏色的()程度。查看本題分析
A、純凈
B、深淺
C、對比
D、透明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析
A、攪拌的方法，不能抄拌
B、調(diào)和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能攪拌
D、攪拌的方法，不能調(diào)和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
制作水晶桃花餅和面時(shí)，應(yīng)將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
A、面杖搟成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
制作桂花白糖餡時(shí)所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析
A、捏緊、包嚴(yán)、粘牢
B、盡量用力
C、充分美化
D、形狀整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
在制作刀切饅頭時(shí)，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析
A、10
B、20
C、25
D、30
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
米漿類面坯的特性為()。查看本題分析
A、體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口
B、黏韌軟糯
C、有一定的韌軟和可塑性
D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
生化膨松面坯，是酵母菌在適當(dāng)?shù)?)等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，制成面坯的。查看本題分析
A、時(shí)間
B、水分
C、陽光
D、溫度、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，()。查看本題分析
A、密度較大
B、密度很大
C、密度較小
D、黏度極小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
芋頭亦稱艿芋，性質(zhì)()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
制作伍仁酥條，應(yīng)用()調(diào)制松酥面坯。查看本題分析
A、揉的手法
B、搓的手法
C、復(fù)疊的手法
D、揉搓的手法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
構(gòu)圖形式美的基本規(guī)律與最高法則就是()。查看本題分析
A、多種的分散
B、少量的統(tǒng)一
C、隨意的構(gòu)圖
D、多樣的統(tǒng)一
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
()是酵母發(fā)酵的理想溫度。查看本題分析
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
植物油有植物本身特有的氣味，凝固點(diǎn)一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析
A、大指、中指
B、食指、中指、無名指
C、中指、小指
D、食指、無名指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
烤制時(shí)，外殼上色后要()。查看本題分析
A、保持爐溫
B、提高爐溫
C、縮短時(shí)間
D、降低爐溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
制作飯皮面坯，米蒸熟后，應(yīng)()，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
A、趁熱搓擦
B、涼后再揉
C、降溫后搓擦
D、趁熱揉捏
```
ABCD
```
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危險(xiǎn)化學(xué)品考試有那些

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()制作桂花餡時(shí)，所用的面粉蒸熟后，即可使用。查看本題分析

()制作玫瑰酥時(shí)，鋪餡要均勻，卷卷兒時(shí)要卷松一些。查看本題分析

()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動(dòng)作也多種多樣。查看本題分析

()薯類面坯雖可塑性強(qiáng)，但流散性大。查看本題分析

制作薯類面坯，蒸薯類原料時(shí)間不宜過長，蒸熟即可。查看本題分析

八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)不要破壞碗內(nèi)的圖案。查看本題分析

生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能攪拌，抄拌時(shí)間越長越好。查看本題分析

糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本題分析

()豆沙包的制作要點(diǎn)：醒發(fā)適度，投堿量要準(zhǔn)確，包制時(shí)要皮厚餡小。查看本題分析

()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析

()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析

物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

對不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析A、遠(yuǎn)紅外線B、化學(xué)溶劑C、煮沸D、清洗消毒機(jī)

選用玉蘭片制作餡應(yīng)選用()者。查看本題分析A、質(zhì)細(xì)、脆嫩B、粗質(zhì)、較嫩C、質(zhì)細(xì)、較成熟D、質(zhì)細(xì)、較嫩

醋不具備的作用是()。查看本題分析A、抑菌殺菌、防治流感B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病C、去腥除異味、開胃建脾D、軟化血管、降低血壓

飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經(jīng)()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析A、揉搓、過羅B、攪拌、搓擦C、餳后過羅D、用力揉搓

未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。查看本題分析A、10%～15%B、20%～125%C、30%～40%D、60%～65%

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營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物

請選擇一種用疊制方法制成的面點(diǎn)品種()。查看本題分析A、千層糕、小雞酥B、金魚餃、梅花包C、千層糕、擘酥角D、麻花、小籠包

色度是指顏色的()程度。查看本題分析A、純凈B、深淺C、對比D、透明

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析A、攪拌的方法，不能抄拌B、調(diào)和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能攪拌D、攪拌的方法，不能調(diào)和

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析A、使食品腐敗變質(zhì)B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內(nèi)分泌腺紊亂

制作水晶桃花餅和面時(shí)，應(yīng)將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析A、面杖搟成B、刀拍成C、手按成D、手捏成

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析A、攪拌B、抄拌C、攪和D、抽打

制作桂花白糖餡時(shí)所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析A、10B、25C、75D、300

捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析A、捏緊、包嚴(yán)、粘牢B、盡量用力C、充分美化D、形狀整齊

下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品

在制作刀切饅頭時(shí)，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析A、10B、20C、25D、30

米漿類面坯的特性為()。查看本題分析A、體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口B、黏韌軟糯C、有一定的韌軟和可塑性D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑

生化膨松面坯，是酵母菌在適當(dāng)?shù)?)等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，制成面坯的。查看本題分析A、時(shí)間B、水分C、陽光D、溫度、濕度

蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，()。查看本題分析A、密度較大B、密度很大C、密度較小D、黏度極小

芋頭亦稱艿芋，性質(zhì)()。查看本題分析A、軟糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色澤鮮明

制作伍仁酥條，應(yīng)用()調(diào)制松酥面坯。查看本題分析A、揉的手法B、搓的手法C、復(fù)疊的手法D、揉搓的手法

構(gòu)圖形式美的基本規(guī)律與最高法則就是()。查看本題分析A、多種的分散B、少量的統(tǒng)一C、隨意的構(gòu)圖D、多樣的統(tǒng)一

烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析A、150℃B、160℃C、220℃D、180℃

()是酵母發(fā)酵的理想溫度。查看本題分析A、10～15℃B、15～20℃C、25～35℃D、38～42℃

()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點(diǎn)一般()。查看本題分析A、很高B、較高C、較低D、極低

按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析A、大指、中指B、食指、中指、無名指C、中指、小指D、食指、無名指

烤制時(shí)，外殼上色后要()。查看本題分析A、保持爐溫B、提高爐溫C、縮短時(shí)間D、降低爐溫

過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長D、健康

損耗率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率D、成本率

制作飯皮面坯，米蒸熟后，應(yīng)()，否則飯粒不易粘連。查看本題分析A、趁熱搓擦B、涼后再揉C、降溫后搓擦D、趁熱揉捏

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()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

對不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠(yuǎn)紅外線
B、化學(xué)溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機(jī)

選用玉蘭片制作餡應(yīng)選用()者。查看本題分析
A、質(zhì)細(xì)、脆嫩
B、粗質(zhì)、較嫩
C、質(zhì)細(xì)、較成熟
D、質(zhì)細(xì)、較嫩

醋不具備的作用是()。查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質(zhì)”，預(yù)防干眼病
C、去腥除異味、開胃建脾
D、軟化血管、降低血壓

飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經(jīng)()成具有黏性、可塑性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
A、揉搓、過羅
B、攪拌、搓擦
C、餳后過羅
D、用力揉搓

未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。查看本題分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。查看本題分析
A、多量蛋白質(zhì)
B、多種維生素
C、多種礦物質(zhì)
D、多種食物

請選擇一種用疊制方法制成的面點(diǎn)品種()。查看本題分析
A、千層糕、小雞酥
B、金魚餃、梅花包
C、千層糕、擘酥角
D、麻花、小籠包

色度是指顏色的()程度。查看本題分析
A、純凈
B、深淺
C、對比
D、透明

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本題分析
A、攪拌的方法，不能抄拌
B、調(diào)和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能攪拌
D、攪拌的方法，不能調(diào)和

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂

制作水晶桃花餅和面時(shí)，應(yīng)將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
A、面杖搟成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打

制作桂花白糖餡時(shí)所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300

捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析
A、捏緊、包嚴(yán)、粘牢
B、盡量用力
C、充分美化
D、形狀整齊

下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品

在制作刀切饅頭時(shí)，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析
A、10
B、20
C、25
D、30

米漿類面坯的特性為()。查看本題分析
A、體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口
B、黏韌軟糯
C、有一定的韌軟和可塑性
D、可包多鹵的餡心，吃口潤滑

生化膨松面坯，是酵母菌在適當(dāng)?shù)?)等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，制成面坯的。查看本題分析
A、時(shí)間
B、水分
C、陽光
D、溫度、濕度

蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，()。查看本題分析
A、密度較大
B、密度很大
C、密度較小
D、黏度極小

芋頭亦稱艿芋，性質(zhì)()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明

制作伍仁酥條，應(yīng)用()調(diào)制松酥面坯。查看本題分析
A、揉的手法
B、搓的手法
C、復(fù)疊的手法
D、揉搓的手法

構(gòu)圖形式美的基本規(guī)律與最高法則就是()。查看本題分析
A、多種的分散
B、少量的統(tǒng)一
C、隨意的構(gòu)圖
D、多樣的統(tǒng)一

烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃

()是酵母發(fā)酵的理想溫度。查看本題分析
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃

()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點(diǎn)一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低

按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析
A、大指、中指
B、食指、中指、無名指
C、中指、小指
D、食指、無名指

烤制時(shí)，外殼上色后要()。查看本題分析
A、保持爐溫
B、提高爐溫
C、縮短時(shí)間
D、降低爐溫

過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長
D、健康

損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率

制作飯皮面坯，米蒸熟后，應(yīng)()，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
A、趁熱搓擦
B、涼后再揉
C、降溫后搓擦
D、趁熱揉捏