危險化學品模擬考試500題

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1
()脆皮面包具有表皮松脆的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()“cheese”是一種西式蛋糕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()美式松質面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()打蛋機是西點中常用的機械設備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()大多風味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手法造型。查看本題分析
A、片
B、擠
C、搓
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本題分析
A、烘烤
B、油炸
C、汽蒸
D、蒸烤結合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
日式松質面包面團的糖量適中，()較歐式松質面包多。查看本題分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
肌體內缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
用于蛋糕裝飾的原料，硬質原料多用于制品()。查看本題分析
A、表面裱制
B、表面涂抹
C、造型點綴
D、表面擠花
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析
A、餡料不當
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
餐飲產品價格具有靈活性、時令性和()等特點。查看本題分析
A、規格性
B、多樣性
C、數量性
D、廣泛性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
()是食品添加劑的意思。查看本題分析
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
美式松質面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
競爭的實質是是人才和()的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術
C、管理
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。查看本題分析
A、奶油
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
()策略是餐飲產品價格的策略之一。查看本題分析
A、滿意規格
B、市場占有
C、滿意數量
D、滿意質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
冷蘇夫力具有質地細膩、清涼爽口、()的特點。查看本題分析
A、內質有蜂窩
B、表面有氣孔
C、柔韌可口
D、口味香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析
A、質地細膩
B、表面有氣孔
C、內質有蜂窩
D、質地粗糙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
餐飲產品價格要根據“按質論價，()，時菜時價的原則。查看本題分析
A、靈活進價
B、優質低價
C、廣泛招商
D、優質優價
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉動式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
若奶油膠凍中填加()，應適當填加結力的使用量。查看本題分析
A、白糖
B、果汁
C、黃油
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
脆皮面包成型時，操作動作要塊、要()。查看本題分析
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準確
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致()。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、奶油
D、果泥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。查看本題分析
A、損耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
調制()的結力片要泡軟炮透。查看本題分析
A、熱蘇夫力
B、奶油膠凍
C、蛋糕糊
D、餅干糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-06-02 18:37:03
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危險化學品模擬考試500題

()脆皮面包具有表皮松脆的特點。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本題分析

()“cheese”是一種西式蛋糕。查看本題分析

()清酥制品內部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很快收縮。查看本題分析

()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。查看本題分析

()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析

()美式松質面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析

()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析

()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。查看本題分析

()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析

()打蛋機是西點中常用的機械設備。查看本題分析

()大多風味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本題分析

用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手法造型。查看本題分析A、片B、擠C、搓D、搟

清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本題分析A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤結合

日式松質面包面團的糖量適中，()較歐式松質面包多。查看本題分析A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水

肌體內缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

用于蛋糕裝飾的原料，硬質原料多用于制品()。查看本題分析A、表面裱制B、表面涂抹C、造型點綴D、表面擠花

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用

同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。查看本題分析A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕

造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析A、餡料不當B、餡料過硬C、餡料過少D、餡料過多

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

餐飲產品價格具有靈活性、時令性和()等特點。查看本題分析A、規格性B、多樣性C、數量性D、廣泛性

()是食品添加劑的意思。查看本題分析A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養素

以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

美式松質面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析A、酵母B、油C、雞蛋D、水

競爭的實質是是人才和()的競爭。查看本題分析A、科技B、技術C、管理D、知識

()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。查看本題分析A、奶油B、白糖C、雞蛋D、黃油

()策略是餐飲產品價格的策略之一。查看本題分析A、滿意規格B、市場占有C、滿意數量D、滿意質量

冷蘇夫力具有質地細膩、清涼爽口、()的特點。查看本題分析A、內質有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口味香甜

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析A、質地細膩B、表面有氣孔C、內質有蜂窩D、質地粗糙

餐飲產品價格要根據“按質論價，()，時菜時價的原則。查看本題分析A、靈活進價B、優質低價C、廣泛招商D、優質優價

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析A、煤氣烤箱B、轉動式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環D、脈搏跳動

若奶油膠凍中填加()，應適當填加結力的使用量。查看本題分析A、白糖B、果汁C、黃油D、巧克力

脆皮面包成型時，操作動作要塊、要()。查看本題分析A、柔B、輕C、靈活D、準確

肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致()。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。查看本題分析A、淀粉B、黃油C、奶油D、果泥

原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。查看本題分析A、損耗率B、成本率C、出材率D、毛利率

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃

調制()的結力片要泡軟炮透。查看本題分析A、熱蘇夫力B、奶油膠凍C、蛋糕糊D、餅干糊

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析A、cakeB、breadC、cookieD、pie

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡

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用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手法造型。查看本題分析
A、片
B、擠
C、搓
D、搟

清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本題分析
A、烘烤
B、油炸
C、汽蒸
D、蒸烤結合

日式松質面包面團的糖量適中，()較歐式松質面包多。查看本題分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水

肌體內缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

用于蛋糕裝飾的原料，硬質原料多用于制品()。查看本題分析
A、表面裱制
B、表面涂抹
C、造型點綴
D、表面擠花

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用

同屬蛋糕類，()的烘烤溫度高些，。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕

造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析
A、餡料不當
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

餐飲產品價格具有靈活性、時令性和()等特點。查看本題分析
A、規格性
B、多樣性
C、數量性
D、廣泛性

()是食品添加劑的意思。查看本題分析
A、Freshflour
B、Foodpowder
C、Freshcream
D、Foodadditive

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養素種類才齊全，數量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養素

以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

美式松質面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水

競爭的實質是是人才和()的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術
C、管理
D、知識

()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。查看本題分析
A、奶油
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油

()策略是餐飲產品價格的策略之一。查看本題分析
A、滿意規格
B、市場占有
C、滿意數量
D、滿意質量

冷蘇夫力具有質地細膩、清涼爽口、()的特點。查看本題分析
A、內質有蜂窩
B、表面有氣孔
C、柔韌可口
D、口味香甜

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析
A、質地細膩
B、表面有氣孔
C、內質有蜂窩
D、質地粗糙

餐飲產品價格要根據“按質論價，()，時菜時價的原則。查看本題分析
A、靈活進價
B、優質低價
C、廣泛招商
D、優質優價

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉動式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動

若奶油膠凍中填加()，應適當填加結力的使用量。查看本題分析
A、白糖
B、果汁
C、黃油
D、巧克力

脆皮面包成型時，操作動作要塊、要()。查看本題分析
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準確

肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致()。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。查看本題分析
A、淀粉
B、黃油
C、奶油
D、果泥

原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。查看本題分析
A、損耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內制品溫度下降至()后，加入雞蛋。查看本題分析
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃

調制()的結力片要泡軟炮透。查看本題分析
A、熱蘇夫力
B、奶油膠凍
C、蛋糕糊
D、餅干糊

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡