危險(xiǎn)化學(xué)品安全員考試題怎樣才能記住

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1
()面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()成本核算的任務(wù)之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()因擘酥皮油性大，所以開酥時(shí)動(dòng)作不能快。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()裱花工藝中，如糖粉不過籮，在擠注花樣時(shí)會(huì)造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()發(fā)酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發(fā)酵時(shí)間太長。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()枧水是從草木灰中提取制成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)，而熱油炸一般不能用力攪動(dòng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
存放盤飾原料的地點(diǎn)要陰涼、通風(fēng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
面坯的發(fā)酵溫度控制在35°C左右較為合適。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
毛利率的高低直接決定點(diǎn)心產(chǎn)品的價(jià)格水平。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
削面時(shí)，必須()。查看本題分析
A、將面盆放正
B、冷水下鍋
C、將水燒開
D、小火燒水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學(xué)膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調(diào)面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
()等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
()是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強(qiáng)化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
餡心()一點(diǎn)，可使造型面點(diǎn)成熟后不走樣、不變形。查看本題分析
A、稍硬或稍干
B、稍軟或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍涼或稍熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、調(diào)味
B、果蔬
C、谷類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個(gè)人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時(shí)間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
()可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、上漿掛糊
B、合理洗滌
C、科學(xué)切配
D、適當(dāng)加醋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
魚蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。查看本題分析
A、兩種
B、三種
C、四種
D、多種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學(xué)農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
()污染環(huán)境，可通過食物鏈進(jìn)入人體。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、化學(xué)農(nóng)藥
C、黃曲霉
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
下列加熱方法使維生素?fù)p失最嚴(yán)重的是。查看本題分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮
```
ABCD
```
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39
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥
```
ABCD
```
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41
()、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團(tuán)結(jié)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
某面點(diǎn)間某日點(diǎn)心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國家價(jià)格政策其銷售毛利率為55%，則實(shí)際毛利率的相對誤差是。查看本題分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質(zhì)量
D、面筋的數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、一般衛(wèi)生質(zhì)量
B、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施
C、糞便污染
D、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的管理情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長8-15厘米的，為()中等。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是。查看本題分析
A、栗子
B、瘦肉
C、紅小豆
D、木耳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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()面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。查看本題分析

()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析

()新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。查看本題分析

()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析

()成本核算的任務(wù)之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析

()因擘酥皮油性大，所以開酥時(shí)動(dòng)作不能快。查看本題分析

()裱花工藝中，如糖粉不過籮，在擠注花樣時(shí)會(huì)造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本題分析

()發(fā)酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發(fā)酵時(shí)間太長。查看本題分析

()枧水是從草木灰中提取制成的。查看本題分析

()采用溫油炸的方法，生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)，而熱油炸一般不能用力攪動(dòng)。查看本題分析

存放盤飾原料的地點(diǎn)要陰涼、通風(fēng)。查看本題分析

()油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。查看本題分析

面坯的發(fā)酵溫度控制在35°C左右較為合適。查看本題分析

毛利率的高低直接決定點(diǎn)心產(chǎn)品的價(jià)格水平。查看本題分析

()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析

削面時(shí)，必須()。查看本題分析A、將面盆放正B、冷水下鍋C、將水燒開D、小火燒水

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析A、物理膨松面坯B、化學(xué)膨松面坯C、層酥面坯D、水調(diào)面坯

()等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

()是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析A、食品強(qiáng)化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑

餡心()一點(diǎn)，可使造型面點(diǎn)成熟后不走樣、不變形。查看本題分析A、稍硬或稍干B、稍軟或稍淡C、稍咸或稍甜D、稍涼或稍熱

干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析A、搓擦B、摔噠C、揉搓D、攪拌

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、調(diào)味B、果蔬C、谷類D、昆蟲

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析A、鮮辣粉B、五香粉C、椒鹽D、咖喱粉

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。查看本題分析A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、電氣設(shè)備絕緣制C、技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析A、在更衣室存放個(gè)人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時(shí)間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

食品容器不能用于盛放()。查看本題分析A、食品原料B、半成品C、即將換洗的衣物D、即將入口的食品

通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析A、方形B、圓形C、長條形D、各種不同形態(tài)

()可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析A、上漿掛糊B、合理洗滌C、科學(xué)切配D、適當(dāng)加醋

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析A、抻B、揪C、搟D、搓

魚蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析A、水B、油C、淀粉D、面粉

()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。查看本題分析A、兩種B、三種C、四種D、多種

()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲污染C、化學(xué)農(nóng)藥污染D、食品添加劑污染

()污染環(huán)境，可通過食物鏈進(jìn)入人體。查看本題分析A、細(xì)菌B、化學(xué)農(nóng)藥C、黃曲霉D、昆蟲

下列加熱方法使維生素?fù)p失最嚴(yán)重的是。查看本題分析A、烤B、炒C、蒸D、煮

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析A、水油酥B、干油酥C、酵面層酥D、擘酥

()、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團(tuán)結(jié)

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析A、使食品腐敗變質(zhì)B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內(nèi)分泌腺紊亂

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

某面點(diǎn)間某日點(diǎn)心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國家價(jià)格政策其銷售毛利率為55%，則實(shí)際毛利率的相對誤差是。查看本題分析A、0.05B、0.055C、0.005D、0.045

不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、新鮮度B、小麥的品種C、面筋的質(zhì)量D、面筋的數(shù)量

不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析A、一般衛(wèi)生質(zhì)量B、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的管理情況

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長8-15厘米的，為()中等。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、流變性D、延伸性

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是。查看本題分析A、栗子B、瘦肉C、紅小豆D、木耳

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削面時(shí)，必須()。查看本題分析
A、將面盆放正
B、冷水下鍋
C、將水燒開
D、小火燒水

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

()由兩塊質(zhì)感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學(xué)膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調(diào)面坯

()等于成本系數(shù)乘以原料購進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

()是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強(qiáng)化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑

餡心()一點(diǎn)，可使造型面點(diǎn)成熟后不走樣、不變形。查看本題分析
A、稍硬或稍干
B、稍軟或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍涼或稍熱

干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、調(diào)味
B、果蔬
C、谷類
D、昆蟲

()是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。查看本題分析
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉

中國居民膳食寶塔的第二層是：()。查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個(gè)人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時(shí)間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
A、食品原料
B、半成品
C、即將換洗的衣物
D、即將入口的食品

通過手指擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成()半成品或成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。查看本題分析
A、方形
B、圓形
C、長條形
D、各種不同形態(tài)

()可以使食品原料的表層形成保護(hù)層，避免營養(yǎng)素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、上漿掛糊
B、合理洗滌
C、科學(xué)切配
D、適當(dāng)加醋

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓

魚蓉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉

()熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。查看本題分析
A、兩種
B、三種
C、四種
D、多種

()環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學(xué)農(nóng)藥污染
D、食品添加劑污染

()污染環(huán)境，可通過食物鏈進(jìn)入人體。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、化學(xué)農(nóng)藥
C、黃曲霉
D、昆蟲

下列加熱方法使維生素?fù)p失最嚴(yán)重的是。查看本題分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥

()、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)和愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團(tuán)結(jié)

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

某面點(diǎn)間某日點(diǎn)心銷售額為1000元，其中全部耗用原料成本為395元，按國家價(jià)格政策其銷售毛利率為55%，則實(shí)際毛利率的相對誤差是。查看本題分析
A、0.05
B、0.055
C、0.005
D、0.045

不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質(zhì)量
D、面筋的數(shù)量

不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、一般衛(wèi)生質(zhì)量
B、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施
C、糞便污染
D、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的管理情況

蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力()蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有消泡作用。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長8-15厘米的，為()中等。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是。查看本題分析
A、栗子
B、瘦肉
C、紅小豆
D、木耳