危險化學品安全員考試模擬考試

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1
()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()切割清酥面坯的刀子應鋒利，防止面坯的不整。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()對比色相配合使圖案的形象鮮明突出，產生明顯的襯托感。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()同類色對比是指的色相差異在15℃左右的較弱對比。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()面坯發酵是由冰箱設備完成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()富含乳脂，外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()職業工作的行業覆蓋全社會，就決定了職業的廣泛性、多樣性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()制作風味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續操作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析
A、質地細膩
B、表面有氣孔
C、內質有蜂窩
D、質地粗糙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
色域面積大小的配合使根據食品原料的不同色彩，用()的色域面積來配合，使之產生明顯的立體感。查看本題分析
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析
A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。查看本題分析
A、微波爐設備
B、烤爐設備
C、恒溫設備
D、電冰箱設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。查看本題分析
A、橙酒
B、黑櫻桃酒
C、果味酒
D、白蘭地酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。查看本題分析
A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩定。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素D
C、維生素PP
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點。查看本題分析
A、質地粗糙
B、質地細膩
C、內質有氣孔
D、內質有蜂窩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。查看本題分析
A、應保證水果的新鮮及衛生
B、應有良好的軟硬度
C、內部果料不可夾帶果塊
D、餡料甜酸適合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
用水面包油面方法調制的面坯是()。查看本題分析
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
優質的風味蛋糕，要符合風味蛋糕的()。查看本題分析
A、口感要求
B、形態要求
C、風味要求
D、各項要求
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
由于蘇夫力的種類、風味不同，其用料()。查看本題分析
A、不變
B、相同
C、無差異
D、有差異
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手法造型。查看本題分析
A、片
B、擠
C、搓
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內部組織細密，切開后()。查看本題分析
A、切口整齊、細膩
B、切口均勻、有層次
C、內部無空洞
D、沒有餡心流出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發酵和()等。查看本題分析
A、攪拌
B、搓圓
C、冷藏
D、調制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
脆皮面包的調制方法與()基本相同。查看本題分析
A、甜包
B、硬包
C、丹麥包
D、全麥包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細一致
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
美式松質面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致()。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調制成的水面團和()組成的。查看本題分析
A、酥面團
B、松面團
C、熱水面團
D、油面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-06-01 20:47:03
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危險化學品安全員考試模擬考試

()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析

()切割清酥面坯的刀子應鋒利，防止面坯的不整。查看本題分析

()對比色相配合使圖案的形象鮮明突出，產生明顯的襯托感。查看本題分析

()蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。查看本題分析

()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。查看本題分析

()同類色對比是指的色相差異在15℃左右的較弱對比。查看本題分析

()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。查看本題分析

()面坯發酵是由冰箱設備完成的。查看本題分析

()富含乳脂，外形美觀、質地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。查看本題分析

()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。查看本題分析

()職業工作的行業覆蓋全社會，就決定了職業的廣泛性、多樣性。查看本題分析

()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

()分類毛利率與分類銷售毛利率是一回事。查看本題分析

()翻砂糖又稱封糖。查看本題分析

()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析

()制作風味蛋糕最不常用的原料是干果。查看本題分析

()風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。查看本題分析

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。查看本題分析A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續操作

蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析A、cakeB、breadC、cookieD、pie

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析A、質地細膩B、表面有氣孔C、內質有蜂窩D、質地粗糙

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、秋水仙堿

下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析A、金銀卷B、水果沙拉C、蒸米飯D、牛肉白菜餃子

色域面積大小的配合使根據食品原料的不同色彩，用()的色域面積來配合，使之產生明顯的立體感。查看本題分析A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似

通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析A、木司B、果凍C、奶油D、風味蛋糕

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。查看本題分析A、微波爐設備B、烤爐設備C、恒溫設備D、電冰箱設備

杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。查看本題分析A、橙酒B、黑櫻桃酒C、果味酒D、白蘭地酒

在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。查看本題分析A、奶油醬B、奶油膠凍C、黃油醬D、奶油少司

在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩定。查看本題分析A、維生素B1B、維生素DC、維生素PPD、維生素D

成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點。查看本題分析A、質地粗糙B、質地細膩C、內質有氣孔D、內質有蜂窩

下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。查看本題分析A、應保證水果的新鮮及衛生B、應有良好的軟硬度C、內部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合

用水面包油面方法調制的面坯是()。查看本題分析A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯

優質的風味蛋糕，要符合風味蛋糕的()。查看本題分析A、口感要求B、形態要求C、風味要求D、各項要求

由于蘇夫力的種類、風味不同，其用料()。查看本題分析A、不變B、相同C、無差異D、有差異

用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手法造型。查看本題分析A、片B、擠C、搓D、搟

()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內部組織細密，切開后()。查看本題分析A、切口整齊、細膩B、切口均勻、有層次C、內部無空洞D、沒有餡心流出

恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發酵和()等。查看本題分析A、攪拌B、搓圓C、冷藏D、調制

脆皮面包的調制方法與()基本相同。查看本題分析A、甜包B、硬包C、丹麥包D、全麥包

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析A、大小一樣B、軟硬一致C、形狀不整D、粗細一致

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

美式松質面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析A、酵母B、油C、雞蛋D、水

肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致()。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調制成的水面團和()組成的。查看本題分析A、酥面團B、松面團C、熱水面團D、油面團

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凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續操作

蛋糕的英文名稱為()。查看本題分析
A、cake
B、bread
C、cookie
D、pie

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析
A、質地細膩
B、表面有氣孔
C、內質有蜂窩
D、質地粗糙

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、秋水仙堿

下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子

色域面積大小的配合使根據食品原料的不同色彩，用()的色域面積來配合，使之產生明顯的立體感。查看本題分析
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似

通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析
A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風味蛋糕

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

按設備用途劃分，西式面點常用設備有烘烤設備、()、攪拌設備、原料處理設備等類別。查看本題分析
A、微波爐設備
B、烤爐設備
C、恒溫設備
D、電冰箱設備

杏仁面是用杏仁、砂糖加適量羅木酒或()制成的。查看本題分析
A、橙酒
B、黑櫻桃酒
C、果味酒
D、白蘭地酒

在()完全降至室溫時，才可加入鮮奶油。查看本題分析
A、奶油醬
B、奶油膠凍
C、黃油醬
D、奶油少司

在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩定。查看本題分析
A、維生素B1
B、維生素D
C、維生素PP
D、維生素D

成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

奶油膠凍具有外形美觀()、口感香甜的特點。查看本題分析
A、質地粗糙
B、質地細膩
C、內質有氣孔
D、內質有蜂窩

下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。查看本題分析
A、應保證水果的新鮮及衛生
B、應有良好的軟硬度
C、內部果料不可夾帶果塊
D、餡料甜酸適合

用水面包油面方法調制的面坯是()。查看本題分析
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯

優質的風味蛋糕，要符合風味蛋糕的()。查看本題分析
A、口感要求
B、形態要求
C、風味要求
D、各項要求

由于蘇夫力的種類、風味不同，其用料()。查看本題分析
A、不變
B、相同
C、無差異
D、有差異

用杏仁面制作象形水果的一般方法是運用()、捏等手法造型。查看本題分析
A、片
B、擠
C、搓
D、搟

()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內部組織細密，切開后()。查看本題分析
A、切口整齊、細膩
B、切口均勻、有層次
C、內部無空洞
D、沒有餡心流出

恒溫設備在西式面點中主要用于半制品的發酵和()等。查看本題分析
A、攪拌
B、搓圓
C、冷藏
D、調制

脆皮面包的調制方法與()基本相同。查看本題分析
A、甜包
B、硬包
C、丹麥包
D、全麥包

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細一致

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

美式松質面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水

肌體內缺少尼克酸（煙酸），可導致()。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調制成的水面團和()組成的。查看本題分析
A、酥面團
B、松面團
C、熱水面團
D、油面團