危險(xiǎn)化學(xué)品負(fù)責(zé)人管理人員考試題

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危險(xiǎn)化學(xué)品負(fù)責(zé)人管理人員考試題，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了危險(xiǎn)化學(xué)品負(fù)責(zé)人管理人員考試題隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成危險(xiǎn)化學(xué)品負(fù)責(zé)人管理人員考試題答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的危險(xiǎn)化學(xué)品負(fù)責(zé)人管理人員考試題練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書(shū)！

1
道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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3
儲(chǔ)物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
煮東西時(shí)在滾騰的水中適量加點(diǎn)涼水，避免制品破裂或湯水溢出。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
電磁爐烹調(diào)器皿是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
在裝盤(pán)工藝中，既要把好衛(wèi)生關(guān)，又要掌握裝盤(pán)的最基本方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
大麻花適宜采用隨意式裝盤(pán)法裝盤(pán)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
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12
（）是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。查看本題分析
A、燃?xì)庠磁c設(shè)備之間用軟管連接
B、調(diào)節(jié)燃?xì)庠O(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行內(nèi)部檢修
D、液化石油氣直立放在通風(fēng)干燥、沒(méi)有明火的專用房間
```
ABCD
```
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13
電磁爐嚴(yán)禁（）、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗滌劑
```
ABCD
```
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14
和面機(jī)的工作效率比手工操作高（）倍。查看本題分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2
```
ABCD
```
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15
化學(xué)膨松面坯瀉油的原因是（）。查看本題分析
A、沒(méi)醒面
B、放置時(shí)間太長(zhǎng)
C、和面時(shí)搓揉過(guò)度
D、膨松劑過(guò)量
```
ABCD
```
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16
（）的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/ab09046babc7c6e2a7b1143e5a607bb0.html" target="_blank">查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發(fā)糕
D、馬蹄糕
```
ABCD
```
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17
高粱面（）、且松而發(fā)硬。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性好
C、粘度高
D、粘度低
```
ABCD
```
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18
成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓
```
ABCD
```
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19
中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤(pán)，因此必須（）。查看本題分析
A、要注意安全
B、小心
C、動(dòng)作迅速
D、把好衛(wèi)生關(guān)
```
ABCD
```
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20
動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
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21
常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析
D、系數(shù)定價(jià)法
```
ABCD
```
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22
定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
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23
面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以（）為最好。查看本題分析
A、棗木
B、松木
C、柳木
D、楊木
```
ABCD
```
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24
機(jī)米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。查看本題分析
A、漲性大
B、漲性小
C、色白
D、漲性適中
```
ABCD
```
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25
胚乳約占麥粒干重的（）。查看本題分析
A、50％
B、60～70％
C、78～83.5％
D、75％
```
ABCD
```
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26
產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃（）、油潤(rùn)、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高
```
ABCD
```
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27
云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米
```
ABCD
```
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28
燙面炸糕用（）面團(tuán)制作的。查看本題分析
A、冷水
B、熱水
C、溫水
D、冰水
```
ABCD
```
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29
傳統(tǒng)炸油條一般用（）面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)
```
ABCD
```
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30
芝麻燒餅（）的原因是爐溫低。查看本題分析
A、質(zhì)地發(fā)軟
B、質(zhì)地發(fā)干
C、質(zhì)地發(fā)硬
D、質(zhì)地發(fā)濕
```
ABCD
```
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31
（）是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
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32
“四無(wú)”糧倉(cāng)是指（）。查看本題分析
A、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)事故
B、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)鼠、
C、無(wú)被盜、無(wú)事故、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)
D、無(wú)水、無(wú)火、無(wú)事故、無(wú)被盜
```
ABCD
```
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33
由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
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34
我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和（）。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀
```
ABCD
```
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35
廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇
```
ABCD
```
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36
調(diào)制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
```
ABCD
```
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37
動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
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38
一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
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39
建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購(gòu)單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
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40
燃燒蒸煮灶即傳統(tǒng)（）蒸煮灶。查看本題分析
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火
```
ABCD
```
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41
饅頭機(jī)有（）和全自動(dòng)兩種。查看本題分析
A、手動(dòng)
B、半自動(dòng)
C、機(jī)械動(dòng)
D、電動(dòng)力
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
```
ABCD
```
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43
煮餃子時(shí)，應(yīng)用（）推動(dòng)水面，以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
A、平鏟
B、手勺
C、漏勺
D、利板
```
ABCD
```
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44
煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。查看本題分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50
```
ABCD
```
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45
莜麥加工必須經(jīng)過(guò)（），否則不易消化。查看本題分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”
```
ABCD
```
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46
玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯
```
ABCD
```
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47
隨意式是（）的裝盤(pán)形式。查看本題分析
A、最形象
B、最復(fù)雜
C、最簡(jiǎn)單
D、最整齊
```
ABCD
```
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48
嗜鹽菌又稱（）。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門(mén)氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
搓條的基本要求是：（）、粗細(xì)一致。查看本題分析
A、條圓
B、條圓光潔
C、光潔
D、長(zhǎng)短
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透
```
ABCD
```
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道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析

木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析

儲(chǔ)物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

菜肉餡中的油菜不宜剁得太爛。查看本題分析

煮東西時(shí)在滾騰的水中適量加點(diǎn)涼水，避免制品破裂或湯水溢出。查看本題分析

電磁爐烹調(diào)器皿是材質(zhì)為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

在裝盤(pán)工藝中，既要把好衛(wèi)生關(guān)，又要掌握裝盤(pán)的最基本方法。查看本題分析

大麻花適宜采用隨意式裝盤(pán)法裝盤(pán)。查看本題分析

愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

電磁爐嚴(yán)禁（）、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析A、用油B、直接C、用酒精D、用洗滌劑

和面機(jī)的工作效率比手工操作高（）倍。查看本題分析A、3B、5～10C、4D、2

化學(xué)膨松面坯瀉油的原因是（）。查看本題分析A、沒(méi)醒面B、放置時(shí)間太長(zhǎng)C、和面時(shí)搓揉過(guò)度D、膨松劑過(guò)量

（）的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/ab09046babc7c6e2a7b1143e5a607bb0.html" target="_blank">查看本題分析A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕

高粱面（）、且松而發(fā)硬。查看本題分析A、韌性差B、韌性好C、粘度高D、粘度低

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析A、切B、包C、卷D、搓

中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤(pán)，因此必須（）。查看本題分析A、要注意安全B、小心C、動(dòng)作迅速D、把好衛(wèi)生關(guān)

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、飽和脂肪酸含量低C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多

常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析D、系數(shù)定價(jià)法

定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以（）為最好。查看本題分析A、棗木B、松木C、柳木D、楊木

機(jī)米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。查看本題分析A、漲性大B、漲性小C、色白D、漲性適中

胚乳約占麥粒干重的（）。查看本題分析A、50％B、60～70％C、78～83.5％D、75％

產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃（）、油潤(rùn)、利口、出飯率高。查看本題分析A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高

云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米

燙面炸糕用（）面團(tuán)制作的。查看本題分析A、冷水B、熱水C、溫水D、冰水

傳統(tǒng)炸油條一般用（）面坯。查看本題分析A、礬、堿、鹽面團(tuán)B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)C、發(fā)酵粉面團(tuán)D、臭粉面團(tuán)

芝麻燒餅（）的原因是爐溫低。查看本題分析A、質(zhì)地發(fā)軟B、質(zhì)地發(fā)干C、質(zhì)地發(fā)硬D、質(zhì)地發(fā)濕

（）是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和（）。查看本題分析A、化學(xué)穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇

調(diào)制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析A、冷水B、溫水C、熱水D、沸水

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購(gòu)單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

燃燒蒸煮灶即傳統(tǒng)（）蒸煮灶。查看本題分析A、明火B、暗火C、半暗火D、小火

饅頭機(jī)有（）和全自動(dòng)兩種。查看本題分析A、手動(dòng)B、半自動(dòng)C、機(jī)械動(dòng)D、電動(dòng)力

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

煮餃子時(shí)，應(yīng)用（）推動(dòng)水面，以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析A、平鏟B、手勺C、漏勺D、利板

煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。查看本題分析A、1/20B、1/10C、1/3D、1/50

莜麥加工必須經(jīng)過(guò)（），否則不易消化。查看本題分析A、“一熟”B、“二熟”C、“三熟D、“四熟”

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析A、餅狀B、糊漿狀C、塊狀D、稀湯

隨意式是（）的裝盤(pán)形式。查看本題分析A、最形象B、最復(fù)雜C、最簡(jiǎn)單D、最整齊

嗜鹽菌又稱（）。查看本題分析A、細(xì)菌B、毒素C、沙門(mén)氏菌D、副溶血性弧菌

搓條的基本要求是：（）、粗細(xì)一致。查看本題分析A、條圓B、條圓光潔C、光潔D、長(zhǎng)短

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透

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批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

電磁爐嚴(yán)禁（）、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗滌劑

和面機(jī)的工作效率比手工操作高（）倍。查看本題分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2

化學(xué)膨松面坯瀉油的原因是（）。查看本題分析
A、沒(méi)醒面
B、放置時(shí)間太長(zhǎng)
C、和面時(shí)搓揉過(guò)度
D、膨松劑過(guò)量

（）的糕漿調(diào)制時(shí)，不可過(guò)分?jǐn)嚢琛?a href="/tiku/ab09046babc7c6e2a7b1143e5a607bb0.html" target="_blank">查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發(fā)糕
D、馬蹄糕

高粱面（）、且松而發(fā)硬。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性好
C、粘度高
D、粘度低

成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點(diǎn)。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓

中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤(pán)，因此必須（）。查看本題分析
A、要注意安全
B、小心
C、動(dòng)作迅速
D、把好衛(wèi)生關(guān)

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多

常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析
D、系數(shù)定價(jià)法

定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以（）為最好。查看本題分析
A、棗木
B、松木
C、柳木
D、楊木

機(jī)米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。查看本題分析
A、漲性大
B、漲性小
C、色白
D、漲性適中

胚乳約占麥粒干重的（）。查看本題分析
A、50％
B、60～70％
C、78～83.5％
D、75％

產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃（）、油潤(rùn)、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高

云南西雙版納的（），因米色而得名。查看本題分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米

燙面炸糕用（）面團(tuán)制作的。查看本題分析
A、冷水
B、熱水
C、溫水
D、冰水

傳統(tǒng)炸油條一般用（）面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)

芝麻燒餅（）的原因是爐溫低。查看本題分析
A、質(zhì)地發(fā)軟
B、質(zhì)地發(fā)干
C、質(zhì)地發(fā)硬
D、質(zhì)地發(fā)濕

（）是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和（）。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮（）。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇

調(diào)制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購(gòu)單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

燃燒蒸煮灶即傳統(tǒng)（）蒸煮灶。查看本題分析
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火

饅頭機(jī)有（）和全自動(dòng)兩種。查看本題分析
A、手動(dòng)
B、半自動(dòng)
C、機(jī)械動(dòng)
D、電動(dòng)力

西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

煮餃子時(shí)，應(yīng)用（）推動(dòng)水面，以免餃子生坯貽鍋底。查看本題分析
A、平鏟
B、手勺
C、漏勺
D、利板

煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的（）高。查看本題分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50

莜麥加工必須經(jīng)過(guò)（），否則不易消化。查看本題分析
A、“一熟”
B、“二熟”
C、“三熟
D、“四熟”

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯

隨意式是（）的裝盤(pán)形式。查看本題分析
A、最形象
B、最復(fù)雜
C、最簡(jiǎn)單
D、最整齊

嗜鹽菌又稱（）。查看本題分析
A、細(xì)菌
B、毒素
C、沙門(mén)氏菌
D、副溶血性弧菌

搓條的基本要求是：（）、粗細(xì)一致。查看本題分析
A、條圓
B、條圓光潔
C、光潔
D、長(zhǎng)短

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透