內江焊工上崗證怎么辦

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1
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
在對水產品進行初步加工前，必須清楚地知道水產品有哪些初步加工的方法，水產品將用作什么用途。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()計算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和佐助料三大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()茴香、丁香、草果等干制香料，應在原料成熟時投入，香氣味便越濃郁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
蛋類的蛋白質含量平均為13～15%，生物學價值達到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產于內蒙古和河北。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
在刀工技術中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產生了“跳刀”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()脆皮大腸在煮制時一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
制的原料要腌制而焗制的原料無須腌制，這是與焗兩個烹調法的一個重要。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
道德是由專門機構執行的一種規范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()制湯時如果水分過多，會降低呈味物質的濃度，但絕對浸出量卻較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()粵菜的選料不僅體現在主料廣泛方面，調味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
()食物中的多糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()W=C+V+m，體現稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
飲食企業管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
下列品種屬于華東地區傳統菜肴的是（）。查看本題分析
A、水晶肴肉
B、沔陽三蒸
C、酥烤云腿
D、過油肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析
A、江蘇
B、廣東
C、湖南
D、湖北
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
旺火火焰高而穩定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。查看本題分析
A、較小
B、較大
C、灼人
D、不足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點和色澤
B、原料的規格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個別成本
C、平均成本
D、實際成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
西蘭花又稱()，原產意大利。查看本題分析
A、菜花
B、花菜
C、綠花菜
D、法國百合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
酸牛奶是以牛奶為原料加入()發酵劑而制成的產品。查看本題分析
A、大腸桿菌
B、變形桿菌
C、乳酸菌
D、葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時間
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
調配豉蠔汁時豆豉的作用主要是()。查看本題分析
A、調味定色
B、去腥解膩
C、增香提鮮
D、去除異味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
堿水漲發時，堿的強度與濃度有關，一般強堿的查看本題分析
A、濃度要高
B、濃度要低
C、濃度正常
D、用量要多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。查看本題分析
A、都切成末
B、都切成絲
C、豆豉保持原形，陳皮切成絲
D、都榨成汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
用()的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬()，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。查看本題分析
A、0.4％；1.5小時
B、0.4％；1小時
C、0.2％；1.5小時
D、0.2％；1小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍
C、變黑
D、變紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
象形花色配菜可以分為：()象形配菜、植物類象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、禽鳥類
B、動物類
C、家畜類
D、魚蟲類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
魚香大蝦在油炸前要進行處理。查看本題分析
A、瀝水處理
B、風干處理
C、調味處理
D、煸炒處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
OK汁是其他復合味常用的原料，OK汁本身是一種()。查看本題分析
A、單一味調料
B、復合味調料
C、中西結合調料
D、西餐專用調料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及()條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、中性；堿性
B、強酸；中性
C、強酸；堿性
D、弱酸；堿性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
以下判斷中（）不是鑒別魚翅漲發夠身的標準。查看本題分析
A、用手指容易掐斷
B、用筷子夾中間兩頭下垂
C、沒有灰臭味
D、在冷水和熱水中同樣柔軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：焊接與熱切割
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發布日期：2024-02-17 15:16:58
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內江焊工上崗證怎么辦

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。查看本題分析

在對水產品進行初步加工前，必須清楚地知道水產品有哪些初步加工的方法，水產品將用作什么用途。查看本題分析

水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析

制作菜肴的成功與失敗，就看火候運用得好與不好。查看本題分析

()計算生料成本無需考慮下腳料和廢棄物的問題。查看本題分析

()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和佐助料三大類。查看本題分析

()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析

()茴香、丁香、草果等干制香料，應在原料成熟時投入，香氣味便越濃郁。查看本題分析

蛋類的蛋白質含量平均為13～15%，生物學價值達到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析

白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產于內蒙古和河北。查看本題分析

在刀工技術中，定料切是指原料在砧板上不動的切法。在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產生了“跳刀”。查看本題分析

()脆皮大腸在煮制時一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。查看本題分析

制的原料要腌制而焗制的原料無須腌制，這是與焗兩個烹調法的一個重要。查看本題分析

鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析

烤有明爐烤和掛爐烤兩種，它們的工藝方法基本相同，而工藝程序略有不同。查看本題分析

()新鮮蛋蛋殼表面油光發亮，無粉白色狀物質。查看本題分析

道德是由專門機構執行的一種規范。查看本題分析

羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質。查看本題分析

()制湯時如果水分過多，會降低呈味物質的濃度，但絕對浸出量卻較高。查看本題分析

()粵菜的選料不僅體現在主料廣泛方面，調味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析

()食物中的多糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析

()W=C+V+m，體現稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析

飲食企業管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。查看本題分析

下列品種屬于華東地區傳統菜肴的是（）。查看本題分析A、水晶肴肉B、沔陽三蒸C、酥烤云腿D、過油肉

“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析A、江蘇B、廣東C、湖南D、湖北

旺火火焰高而穩定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。查看本題分析A、較小B、較大C、灼人D、不足

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析A、原料的特點和色澤B、原料的規格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的屬性和規格

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析A、芡粉的質量B、勾芡的手法C、芡的稀稠D、芡含油量的多少

粵菜的刀法分為()。查看本題分析A、普通刀法和特殊刀法兩大類B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類D、標準刀法和非標準刀法兩大類

單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析A、總成本B、個別成本C、平均成本D、實際成本

西蘭花又稱()，原產意大利。查看本題分析A、菜花B、花菜C、綠花菜D、法國百合

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

酸牛奶是以牛奶為原料加入()發酵劑而制成的產品。查看本題分析A、大腸桿菌B、變形桿菌C、乳酸菌D、葡萄球菌

蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析A、料酒B、胡椒粉C、鹽D、糖

水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析A、蔥末B、姜末C、酒D、水

堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析A、水溫B、用量C、時間D、比例

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析A、牛皮B、羊皮C、驢皮D、豬皮

()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析A、魚鱗越小B、魚鱗越多C、魚鱗越大D、魚鱗越細

調配豉蠔汁時豆豉的作用主要是()。查看本題分析A、調味定色B、去腥解膩C、增香提鮮D、去除異味

堿水漲發時，堿的強度與濃度有關，一般強堿的查看本題分析A、濃度要高B、濃度要低C、濃度正常D、用量要多

豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。查看本題分析A、都切成末B、都切成絲C、豆豉保持原形，陳皮切成絲D、都榨成汁

用()的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬()，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。查看本題分析A、0.4％；1.5小時B、0.4％；1小時C、0.2％；1.5小時D、0.2％；1小時

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析A、變綠B、變藍C、變黑D、變紅

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析A、團頭魴B、鰳魚C、銀鯧D、鲅魚

象形花色配菜可以分為：()象形配菜、植物類象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析A、禽鳥類B、動物類C、家畜類D、魚蟲類

魚香大蝦在油炸前要進行處理。查看本題分析A、瀝水處理B、風干處理C、調味處理D、煸炒處理

低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析A、10～20B、20～40C、40～60D、60～80

OK汁是其他復合味常用的原料，OK汁本身是一種()。查看本題分析A、單一味調料B、復合味調料C、中西結合調料D、西餐專用調料

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及()條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析A、中性；堿性B、強酸；中性C、強酸；堿性D、弱酸；堿性

以下判斷中（）不是鑒別魚翅漲發夠身的標準。查看本題分析A、用手指容易掐斷B、用筷子夾中間兩頭下垂C、沒有灰臭味D、在冷水和熱水中同樣柔軟

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下列品種屬于華東地區傳統菜肴的是（）。查看本題分析
A、水晶肴肉
B、沔陽三蒸
C、酥烤云腿
D、過油肉

“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析
A、江蘇
B、廣東
C、湖南
D、湖北

旺火火焰高而穩定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。查看本題分析
A、較小
B、較大
C、灼人
D、不足

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點和色澤
B、原料的規格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規格

芡的油亮程度與()無關。查看本題分析
A、芡粉的質量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少

粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類

單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個別成本
C、平均成本
D、實際成本

西蘭花又稱()，原產意大利。查看本題分析
A、菜花
B、花菜
C、綠花菜
D、法國百合

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

酸牛奶是以牛奶為原料加入()發酵劑而制成的產品。查看本題分析
A、大腸桿菌
B、變形桿菌
C、乳酸菌
D、葡萄球菌

蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖

水晶蝦球在調制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水

堿水因腐蝕性強，漲發時要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時間
D、比例

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮

()，蛋白質含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細

調配豉蠔汁時豆豉的作用主要是()。查看本題分析
A、調味定色
B、去腥解膩
C、增香提鮮
D、去除異味

堿水漲發時，堿的強度與濃度有關，一般強堿的查看本題分析
A、濃度要高
B、濃度要低
C、濃度正常
D、用量要多

豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。查看本題分析
A、都切成末
B、都切成絲
C、豆豉保持原形，陳皮切成絲
D、都榨成汁

用()的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬()，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉淡。查看本題分析
A、0.4％；1.5小時
B、0.4％；1小時
C、0.2％；1.5小時
D、0.2％；1小時

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍
C、變黑
D、變紅

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚

象形花色配菜可以分為：()象形配菜、植物類象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、禽鳥類
B、動物類
C、家畜類
D、魚蟲類

魚香大蝦在油炸前要進行處理。查看本題分析
A、瀝水處理
B、風干處理
C、調味處理
D、煸炒處理

低溫油焐制干魚肚（提片）的時間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80

OK汁是其他復合味常用的原料，OK汁本身是一種()。查看本題分析
A、單一味調料
B、復合味調料
C、中西結合調料
D、西餐專用調料

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在()及()條件下或長時間高溫加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、中性；堿性
B、強酸；中性
C、強酸；堿性
D、弱酸；堿性

以下判斷中（）不是鑒別魚翅漲發夠身的標準。查看本題分析
A、用手指容易掐斷
B、用筷子夾中間兩頭下垂
C、沒有灰臭味
D、在冷水和熱水中同樣柔軟