ccs焊工資格證安監(jiān)不認(rèn)可嗎

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1
決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是在配份階段。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發(fā)的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
當(dāng)魚體被剖成兩半時(shí)，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()糟制原料在在煮制時(shí)以剛斷生為好，不宜久煮。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個(gè)品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
調(diào)不可以滿足人們對營養(yǎng)的需要。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化，因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()預(yù)防食品的腐敗變質(zhì)應(yīng)首先控制微生物的污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
蒜香骨在油炸時(shí)入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
道德是由專門機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()口腔中只進(jìn)行食物的機(jī)械性消化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
魚肚發(fā)后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()脫水干燥儲存是一種食品的化學(xué)儲存方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
()東北松子是松子中品質(zhì)最好的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點(diǎn)品種和數(shù)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
()其他豆類蛋白質(zhì)的含量低于大豆蛋白質(zhì)含量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
要使羹的湯質(zhì)柔滑，掌握燴制時(shí)調(diào)芡的時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
()食品從業(yè)人員凡經(jīng)確診為病毒性肝炎的患者應(yīng)暫時(shí)調(diào)離崗位。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
下列品種屬于華東地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）。查看本題分析
A、水晶肴肉
B、沔陽三蒸
C、酥烤云腿
D、過油肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析
A、江蘇
B、廣東
C、湖南
D、湖北
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
影響烹飪原料的食用價(jià)值的高低的選項(xiàng)是（）。查看本題分析
A、安全性
B、營養(yǎng)性
C、可口性
D、三者皆是
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標(biāo)
C、條例
D、總和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應(yīng)嚴(yán)格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設(shè)備
D、制作用具和盛器可任意選用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點(diǎn)之一。查看本題分析
A、淮揚(yáng)菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
我國莜麥產(chǎn)量最高的地區(qū)是()。查看本題分析
A、黑龍江
B、新疆
C、內(nèi)蒙古
D、西藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
關(guān)于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優(yōu)于實(shí)腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
熬制糖漿應(yīng)選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
屬于水溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析
A、食療
B、飲食
C、菜單
D、飲膳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
對盤飾的總體要求敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B、以簡潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D、最終達(dá)到色、型、器俱佳的效果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇()。查看本題分析
A、堿液泡制法
B、鹽醋搓洗法
C、熱水燙洗法
D、刮剝洗滌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
脆皮大腸在油炸前大腸必須()，才能保證表皮香脆。查看本題分析
A、晾干后炸
B、趁熱炸
C、改刀后炸
D、調(diào)味后炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
過量能夠引起中毒的維生素是()。查看本題分析
A、尼克酸
B、維生素Ｃ
C、維生素Ｂ１
D、維生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
A、加工與否
B、商品種類
C、烹飪運(yùn)用
D、來源屬性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
鮑魚屬于()動物。查看本題分析
A、腹足類
B、瓣鰓類
C、頭足類
D、棘皮類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
菜肴的營養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生質(zhì)量、風(fēng)味特點(diǎn)等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析
A、全面地
B、能動地
C、客觀地
D、主觀地
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
人們在核定點(diǎn)心價(jià)格時(shí)，只將()作為成本要素，而將其他生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用、利潤、稅金合稱為“毛利”查看本題分析
A、水、電、燃料成本
B、生產(chǎn)經(jīng)營成本
C、原料成本
D、工資
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
鍋貼鱔魚的底面應(yīng)選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
魚香大蝦所用的辣椒是()。查看本題分析
A、干辣椒
B、泡紅辣椒
C、野山椒
D、鮮青椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠(yuǎn)越好
C、同時(shí)食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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ccs焊工資格證安監(jiān)不認(rèn)可嗎

決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是在配份階段。查看本題分析

有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發(fā)的。查看本題分析

當(dāng)魚體被剖成兩半時(shí)，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

()糟制原料在在煮制時(shí)以剛斷生為好，不宜久煮。查看本題分析

燔就是把肉料貼于篝火里的石塊上炕熟炕干。查看本題分析

蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析

腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個(gè)品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析

調(diào)不可以滿足人們對營養(yǎng)的需要。查看本題分析

沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化，因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。查看本題分析

()預(yù)防食品的腐敗變質(zhì)應(yīng)首先控制微生物的污染。查看本題分析

蒜香骨在油炸時(shí)入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

道德是由專門機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析

()口腔中只進(jìn)行食物的機(jī)械性消化。查看本題分析

魚肚發(fā)后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析

()脫水干燥儲存是一種食品的化學(xué)儲存方法。查看本題分析

()東北松子是松子中品質(zhì)最好的。查看本題分析

()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點(diǎn)品種和數(shù)量。查看本題分析

()其他豆類蛋白質(zhì)的含量低于大豆蛋白質(zhì)含量。查看本題分析

要使羹的湯質(zhì)柔滑，掌握燴制時(shí)調(diào)芡的時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析

()食品從業(yè)人員凡經(jīng)確診為病毒性肝炎的患者應(yīng)暫時(shí)調(diào)離崗位。查看本題分析

下列品種屬于華東地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）。查看本題分析A、水晶肴肉B、沔陽三蒸C、酥烤云腿D、過油肉

“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析A、江蘇B、廣東C、湖南D、湖北

影響烹飪原料的食用價(jià)值的高低的選項(xiàng)是（）。查看本題分析A、安全性B、營養(yǎng)性C、可口性D、三者皆是

職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析A、制度B、目標(biāo)C、條例D、總和

調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點(diǎn)之一。查看本題分析A、淮揚(yáng)菜B、四川菜C、山東菜D、粵菜

我國莜麥產(chǎn)量最高的地區(qū)是()。查看本題分析A、黑龍江B、新疆C、內(nèi)蒙古D、西藏

關(guān)于火腿的評述正確的是()。查看本題分析A、金華火腿又稱為北腿B、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、氣腿優(yōu)于實(shí)腿

下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析A、玉米B、大豆C、肉類D、蛋類

熬制糖漿應(yīng)選用()。查看本題分析A、煸鍋B、鋁鍋C、鐵鍋D、不銹鋼鍋

食鹽的主要成分是()。查看本題分析A、碳酸鈉B、氯化鈉C、谷酸鈉D、碳酸氫鈉

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥

屬于水溶性維生素的是()。查看本題分析A、維生素ＡB、維生素DC、維生素ＥD、核黃素

《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析A、食療B、飲食C、菜單D、飲膳

對盤飾的總體要求敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、以美化為標(biāo)準(zhǔn)B、以簡潔為原則C、以色彩和諧艷麗為目標(biāo)D、最終達(dá)到色、型、器俱佳的效果

除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇()。查看本題分析A、堿液泡制法B、鹽醋搓洗法C、熱水燙洗法D、刮剝洗滌法

脆皮大腸在油炸前大腸必須()，才能保證表皮香脆。查看本題分析A、晾干后炸B、趁熱炸C、改刀后炸D、調(diào)味后炸

過量能夠引起中毒的維生素是()。查看本題分析A、尼克酸B、維生素ＣC、維生素Ｂ１D、維生素Ａ

按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析A、加工與否B、商品種類C、烹飪運(yùn)用D、來源屬性

鮑魚屬于()動物。查看本題分析A、腹足類B、瓣鰓類C、頭足類D、棘皮類

菜肴的營養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生質(zhì)量、風(fēng)味特點(diǎn)等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析A、全面地B、能動地C、客觀地D、主觀地

鍋貼鱔魚的底面應(yīng)選用()。查看本題分析A、蛋皮B、熟肥膘C、菜葉D、豆腐皮

北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析A、大麥B、谷子C、黍米D、糯米

魚香大蝦所用的辣椒是()。查看本題分析A、干辣椒B、泡紅辣椒C、野山椒D、鮮青椒

食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析A、食物種類越多越好B、食物種屬越遠(yuǎn)越好C、同時(shí)食用D、植物性食物越多越好

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析A、單片B、軟片C、雄片D、雌片

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決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是在配份階段。查看本題分析

有種脆漿的起發(fā)，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發(fā)的。查看本題分析

當(dāng)魚體被剖成兩半時(shí)，帶脊骨和魚尾的一邊稱為軟邊，另一邊稱為硬邊。查看本題分析

()糟制原料在在煮制時(shí)以剛斷生為好，不宜久煮。查看本題分析

蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析

腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個(gè)品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析

調(diào)不可以滿足人們對營養(yǎng)的需要。查看本題分析

沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化，因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。查看本題分析

()預(yù)防食品的腐敗變質(zhì)應(yīng)首先控制微生物的污染。查看本題分析

蒜香骨在油炸時(shí)入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

道德是由專門機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

()口腔中只進(jìn)行食物的機(jī)械性消化。查看本題分析

魚肚發(fā)后色澤較黃，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。查看本題分析

()東北松子是松子中品質(zhì)最好的。查看本題分析

()宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點(diǎn)品種和數(shù)量。查看本題分析

()其他豆類蛋白質(zhì)的含量低于大豆蛋白質(zhì)含量。查看本題分析

要使羹的湯質(zhì)柔滑，掌握燴制時(shí)調(diào)芡的時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析

()食品從業(yè)人員凡經(jīng)確診為病毒性肝炎的患者應(yīng)暫時(shí)調(diào)離崗位。查看本題分析

下列品種屬于華東地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）。查看本題分析
A、水晶肴肉
B、沔陽三蒸
C、酥烤云腿
D、過油肉

“叫花雞”是（）名菜。查看本題分析
A、江蘇
B、廣東
C、湖南
D、湖北

影響烹飪原料的食用價(jià)值的高低的選項(xiàng)是（）。查看本題分析
A、安全性
B、營養(yǎng)性
C、可口性
D、三者皆是

職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標(biāo)
C、條例
D、總和

調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點(diǎn)之一。查看本題分析
A、淮揚(yáng)菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜

我國莜麥產(chǎn)量最高的地區(qū)是()。查看本題分析
A、黑龍江
B、新疆
C、內(nèi)蒙古
D、西藏

關(guān)于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優(yōu)于實(shí)腿

下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類

熬制糖漿應(yīng)選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋

食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥

屬于水溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素

《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析
A、食療
B、飲食
C、菜單
D、飲膳

對盤飾的總體要求敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B、以簡潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D、最終達(dá)到色、型、器俱佳的效果

除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應(yīng)選擇()。查看本題分析
A、堿液泡制法
B、鹽醋搓洗法
C、熱水燙洗法
D、刮剝洗滌法

脆皮大腸在油炸前大腸必須()，才能保證表皮香脆。查看本題分析
A、晾干后炸
B、趁熱炸
C、改刀后炸
D、調(diào)味后炸

過量能夠引起中毒的維生素是()。查看本題分析
A、尼克酸
B、維生素Ｃ
C、維生素Ｂ１
D、維生素Ａ

按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
A、加工與否
B、商品種類
C、烹飪運(yùn)用
D、來源屬性

鮑魚屬于()動物。查看本題分析
A、腹足類
B、瓣鰓類
C、頭足類
D、棘皮類

菜肴的營養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生質(zhì)量、風(fēng)味特點(diǎn)等都會或多或少地通過菜肴的色彩被()反映出來。查看本題分析
A、全面地
B、能動地
C、客觀地
D、主觀地

鍋貼鱔魚的底面應(yīng)選用()。查看本題分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜葉
D、豆腐皮

北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米

魚香大蝦所用的辣椒是()。查看本題分析
A、干辣椒
B、泡紅辣椒
C、野山椒
D、鮮青椒

食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠(yuǎn)越好
C、同時(shí)食用
D、植物性食物越多越好

西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。查看本題分析
A、單片
B、軟片
C、雄片
D、雌片