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  • 1

    ()食品強化劑是加入食品中的藥物或化學物質查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()調制好果凍液后,應立即將果凍液放入冰箱中冷卻。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    ()全蛋攪打法又稱“混打法”。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()在制作果凍時,所需要的水果丁洗干凈后應立即倒入果凍液中。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    ()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    由丁豆制品含有豐南的蛋白質和水分,閃而在忙運、銷餌中極易遭細歯、鋌歯污染。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()對于夾有餡心的混酥制品,入爐之前要在制品表面扎些透氣眼,以利于烘烤時水氣的溢出,保持制品表面的平整,保證成品的美觀。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()道德以善惡為評價標準,在不同社會存在不同的善惡觀。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()競爭是不符合人類根本利益的行為,因而是不道德行為。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    蛋糕制品表面應呈金黃色,色澤均勻一致,口感綿軟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    在攪拌淸蚩糕面糊時如果蛋液溫度過尚蚩液會變得稀沔、黏性差,無法保存氣體。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    在制作果凍時,所需要的水果丁洗干凈后應立即倒入果凍液中。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    ()不適宜營養強化的食品種類有:谷類食品、日常食用調味品和飲料。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。查看本題分析
    A、定價系數
    B、成本系數
    C、成本毛利率
    D、銷售毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    ()屬于較復雜的設備,需定人定時巡視運轉狀態,并做巡視記錄。查看本題分析
    A、制冰機
    B、電烤箱
    C、微波爐
    D、空調設備

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    果凍液中()的存在不會影響結力的凝膠力,不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
    A、檸檬汁
    B、番茄汁
    C、酸果汁
    D、梨汁

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    卵磷脂具有()和親水性的雙重性質。查看本題分析
    A、親油性
    B、疏水性
    C、分散性
    D、游離性

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 18

    ()一般多用瓷制餐盤盛裝。查看本題分析
    A、小型酒會甜點
    B、大型展覽會
    C、大型宴會
    D、餐廳零點

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    “Brush”的中文意思為()。查看本題分析
    A、炸
    B、打
    C、煮
    D、刷

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    是和面機的英文名稱查看本題分析
    A、Toaster
    B、Doughmixer
    C、Oven
    D、Spongermixer

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    含脂量一般在18%~36%的奶油稱為()。查看本題分析
    A、輕奶油
    B、重奶油
    C、軟奶油
    D、動物脂奶油

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    銷售價格的基礎值是()。查看本題分析
    A、利潤
    B、毛利
    C、費用
    D、成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    起酥的英文名稱是()。查看本題分析
    A、Creampuff
    B、Puffpastry
    C、Pastrycream
    D、Muffin

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
    A、抗壞血酸
    B、鞣酸
    C、鹽酸
    D、磷酸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的鉛
    C、石蠟中的多環芳烴
    D、糧倉中的放射線元素

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    用過氧乙酸消毒法消毒,其濃度應為()。查看本題分析
    A、2%~10%
    B、2‰~10‰
    C、0.5%~1%
    D、0.5‰~1‰

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    食品造型創作的主題一方面來自于食品自身的特點,另一方面來自于創作者利用()進行造型創作的藝術加工。查看本題分析
    A、自身的技巧
    B、自身的情感
    C、現有工具
    D、現配備的餐具容器

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    制作混酥面坯,可以選用的糖制品有細砂糖、()或糖粉。查看本題分析
    A、粗砂糖
    B、風登糖
    C、綿白糖
    D、封糖

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    ()又稱明膠、魚膠。查看本題分析
    A、瓊脂
    B、胨膠
    C、膠粉
    D、結力

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    軟質面包成品應造型整齊、端正,()。查看本題分析
    A、大小不一
    B、大小一致
    C、成品高度相等
    D、成品高度稍有差別

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    跑油是指面坯中的油脂從()溢出。查看本題分析
    A、面團面坯
    B、油面皮層
    C、水面皮層
    D、餡料

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 32

    蛋白具有起泡性,但過分攪打會破壞(),使其保持氣體的能力下降。查看本題分析
    A、蛋白膠體物質的彈性
    B、蛋白膠體物質的韌性
    C、已形成的氣泡
    D、面糊的結構

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    面團攪拌的物理效應主要體現在兩個方面,其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到擴展,成為()。查看本題分析
    A、有彈性的面團
    B、有延伸性面團
    C、既有一定彈性又有一定塑性的面團
    D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    中國居民膳食寶塔的第二層是:查看本題分析
    A、谷類
    B、蔬果類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    軟質面包成品要求面包體積大小適中,如果面包體積過小,則可能的原因是()。查看本題分析
    A、面粉筋力過大
    B、烤箱溫度低
    C、油脂含量太少
    D、攪拌時間過長

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    制作混坯面坯時,如果面粉筋度太高,則在攪拌面團和整形過程中(),使之在烘烤中面皮發生收縮現象,產品堅硬,失去應有的松酥的品質。查看本題分析
    A、易揉捏出筋
    B、易攪拌過度
    C、不易攪拌均勻
    D、操作困難,有阻力

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制,其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
    A、設計
    B、檢驗
    C、運輸
    D、修理

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    面粉中由于麥膠蛋白和麥谷蛋白在常溫水的作用下,經過物理攪拌,形成黏結而具有彈性的網絡組織是()。查看本題分析
    A、面膠質
    B、蛋白質膜
    C、面筋質
    D、麥膠質

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    在調制糖水黃油醬時,下列操作錯誤的是()。查看本題分析
    A、提前將黃油從冰箱取出解凍,化軟后攪打
    B、將黃油化軟后放入攪拌缸內攪拌至乳白色
    C、等黃油攪白后,將糖水全部倒入攪拌缸內,繼續攪打
    D、在攪拌過程中隨時注意防止黃油醬變黃,攪澥

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    茶葉中食有多種礦物質元素,其中 比一般植物含量高。查看本題分析
    A、A鈣和鐵
    B、氟和碘
    C、氟和錳
    D、鐵和氟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    “honey”是指()。查看本題分析
    A、砂糖
    B、蜂蜜
    C、飴糖
    D、甜味

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、礦物質
    D、脂肪

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面:一是烘烤溫度,—是查看本題分析
    A、制品材料性質
    B、制品足否含糖
    C、環境濕度
    D、烘烤時間

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    ()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
    A、職業病
    B、嘔吐
    C、食物中毒
    D、腹瀉

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    軟質面包調制時,如果采用快速發酵法,則()的用量需加倍。查看本題分析
    A、糖
    B、酵母
    C、水
    D、鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    糖很容易受外界濕度的影響,特別是西點常用的白砂糖、綿白糖,在保管中易發生吸濕溶化和()現象。查看本題分析
    A、潮解
    B、風化
    C、氧化
    D、干縮結塊

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    油脂保存時,應避免與雜質接觸,盡量減少()以確保油脂不變質。查看本題分析
    A、存放時間
    B、搬運次數
    C、通風
    D、噪音

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
    A、塑料
    B、銅
    C、鐵
    D、玻璃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    面粉的品質主要從面粉的含水量、顏色、面筋質和()等方面加以檢驗。查看本題分析
    A、蛋白質量
    B、淀粉量
    C、新鮮度
    D、吸濕性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
    A、生熟隔離
    B、食品與天然冰隔離
    C、食物與雜物、藥物隔離
    D、動物與植物原料隔離

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋

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