安監(jiān)局的壓力焊工作業(yè)證

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1
()在制作生蘋果餡時(shí)，拌餡過程中不可用力過大、過猛。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()如果使用細(xì)砂糖制作蛋糕，使用前必須先過篩。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()“Cream　puff”和“Eclair”這兩種西點(diǎn)所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
9
()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。查看本題分析
A、牛奶
B、黃油
C、糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
10
在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、結(jié)晶性
B、吸潮性
C、分子不穩(wěn)定性
D、熱敏感性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
11
下列說法中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機(jī)時(shí)要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時(shí)關(guān)閉總開關(guān)
D、微波爐發(fā)生故障時(shí)，必須請專業(yè)人員修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動(dòng)物形糕餅刻壓模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養(yǎng)
D、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()查看本題分析
A、毛利率從低
B、毛利率從高
C、毛利率變化
D、毛利率穩(wěn)定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
根據(jù)下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀，有天然光澤
D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí)，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進(jìn)行()。查看本題分析
A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)
```
ABCD
```
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19
我們選用巧克力時(shí)，需選擇()的巧克力。查看本題分析
A、香味純正
B、凝固快
C、細(xì)膩清潔
D、使用靈活
```
ABCD
```
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20
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核
```
ABCD
```
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21
“Agar”是指()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
```
ABCD
```
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22
木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黃油
```
ABCD
```
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23
冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread
```
ABCD
```
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24
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，其()與面包硬度有密切關(guān)系。查看本題分析
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、發(fā)酵時(shí)間
D、攪拌時(shí)間
```
ABCD
```
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25
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、()等。查看本題分析
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、調(diào)制工藝
D、成型工藝
```
ABCD
```
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28
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
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30
從食品原料整個(gè)制作過程看，食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本題分析
A、菜肴的固有色
B、菜肴的復(fù)合色
C、原料的裝飾色
D、原料的搭配色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
甜汁冷卻后會(huì)變()。查看本題分析
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
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34
下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、()、包、搟、切、割等。查看本題分析
A、搓
B、捏
C、掛
D、磨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
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38
如果條件允許的話，制作蛋糕時(shí)最好使用()。查看本題分析
A、綿白糖
B、細(xì)砂糖
C、紅糖
D、蛋白糖
```
ABCD
```
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39
氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。查看本題分析
A、冷水調(diào)制
B、熱水燙制
C、雞蛋調(diào)制
D、黃油調(diào)制
```
ABCD
```
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40
下列選項(xiàng)對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進(jìn)糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
面包面團(tuán)的成型過程包括()、滾圓、中間發(fā)酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾
```
ABCD
```
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42
木司成型的最普通做法是()或者擠到裝飾過的果皮內(nèi)。查看本題分析
A、直接擠到各種上臺(tái)服務(wù)的容器
B、用其他食品原料做包裝，將木司包入
C、利用各式各樣的模具，將木司擠入，冷凍后供客人食用
D、將木司表面經(jīng)過簡單裝飾后供給客人
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖
```
ABCD
```
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45
工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、()、口味香甜。查看本題分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、軟硬適中
D、色澤均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。查看本題分析
A、煉乳
B、奶粉
C、奶油
D、計(jì)司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。查看本題分析
A、大型展覽會(huì)
B、大型宴會(huì)
C、自助餐
D、茶點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
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50
食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
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安監(jiān)局的壓力焊工作業(yè)證

()在制作生蘋果餡時(shí)，拌餡過程中不可用力過大、過猛。查看本題分析

()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。查看本題分析

()原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。查看本題分析

()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析

()如果使用細(xì)砂糖制作蛋糕，使用前必須先過篩。查看本題分析

()“Cream puff”和“Eclair”這兩種西點(diǎn)所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析

()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點(diǎn)。查看本題分析A、脆皮面包B、松質(zhì)面包C、軟質(zhì)面包D、硬質(zhì)面包

()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。查看本題分析A、牛奶B、黃油C、糖D、水

在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析A、結(jié)晶性B、吸潮性C、分子不穩(wěn)定性D、熱敏感性

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析A、奶油擠花嘴B、奶油擠花袋C、糕餅裝飾切割器D、動(dòng)物形糕餅刻壓模

在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析A、華麗B、活潑C、精致D、淡雅

污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析A、水分B、光線C、營養(yǎng)D、濕度

與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()查看本題分析A、毛利率從低B、毛利率從高C、毛利率變化D、毛利率穩(wěn)定

根據(jù)下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤B、觸摸蛋殼，手感光滑C、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀，有天然光澤D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí)，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進(jìn)行()。查看本題分析A、反復(fù)揉制B、多次搟平C、冷卻D、醒發(fā)

我們選用巧克力時(shí)，需選擇()的巧克力。查看本題分析A、香味純正B、凝固快C、細(xì)膩清潔D、使用靈活

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核

“Agar”是指()。查看本題分析A、發(fā)粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽

木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析A、干果B、巧克力C、香料D、黃油

冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發(fā)B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、()等。查看本題分析A、清酥面坯B、排C、清蛋糕D、油脂蛋糕

圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析A、裝飾工藝B、成熟工藝C、調(diào)制工藝D、成型工藝

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營養(yǎng)物質(zhì)

定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

從食品原料整個(gè)制作過程看，食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本題分析A、菜肴的固有色B、菜肴的復(fù)合色C、原料的裝飾色D、原料的搭配色

過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長D、健康

甜汁冷卻后會(huì)變()。查看本題分析A、稀B、硬C、軟D、稠

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火

硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、()、包、搟、切、割等。查看本題分析A、搓B、捏C、掛D、磨

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

如果條件允許的話，制作蛋糕時(shí)最好使用()。查看本題分析A、綿白糖B、細(xì)砂糖C、紅糖D、蛋白糖

氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。查看本題分析A、冷水調(diào)制B、熱水燙制C、雞蛋調(diào)制D、黃油調(diào)制

下列選項(xiàng)對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進(jìn)糖類的代謝

面包面團(tuán)的成型過程包括()、滾圓、中間發(fā)酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析A、成形B、分割C、稱重D、表面裝飾

紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析A、微紅B、深紅C、淺紅D、棕紅

“addsalt”的意思是()。查看本題分析A、發(fā)粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、()、口味香甜。查看本題分析A、大小一致B、表面光滑C、軟硬適中D、色澤均勻

()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。查看本題分析A、煉乳B、奶粉C、奶油D、計(jì)司

餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。查看本題分析A、大型展覽會(huì)B、大型宴會(huì)C、自助餐D、茶點(diǎn)

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

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()“Cream　puff”和“Eclair”這兩種西點(diǎn)所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析

質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包

()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。查看本題分析
A、牛奶
B、黃油
C、糖
D、水

在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、結(jié)晶性
B、吸潮性
C、分子不穩(wěn)定性
D、熱敏感性

在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、商業(yè)
B、廚房
C、任何企業(yè)
D、飯店企業(yè)

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動(dòng)物形糕餅刻壓模

在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅

污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養(yǎng)
D、濕度

與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，()查看本題分析
A、毛利率從低
B、毛利率從高
C、毛利率變化
D、毛利率穩(wěn)定

根據(jù)下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀，有天然光澤
D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí)，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進(jìn)行()。查看本題分析
A、反復(fù)揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發(fā)

我們選用巧克力時(shí)，需選擇()的巧克力。查看本題分析
A、香味純正
B、凝固快
C、細(xì)膩清潔
D、使用靈活

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核

“Agar”是指()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黃油

冰激淋的英文名稱為()。查看本題分析
A、Icecream
B、Icebread
C、Frozecream
D、WhiteBread

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發(fā)
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、()等。查看本題分析
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕

圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是原料的使用搭配、原料配比，還是()，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、調(diào)制工藝
D、成型工藝

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營養(yǎng)物質(zhì)

定價(jià)系數(shù)與()有關(guān)。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

從食品原料整個(gè)制作過程看，食品色彩包括三個(gè)方面的內(nèi)容：原料的固有色、原料的加工色、()。查看本題分析
A、菜肴的固有色
B、菜肴的復(fù)合色
C、原料的裝飾色
D、原料的搭配色

過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長
D、健康

甜汁冷卻后會(huì)變()。查看本題分析
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火

硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的主要操作方法有滾、()、包、搟、切、割等。查看本題分析
A、搓
B、捏
C、掛
D、磨

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

如果條件允許的話，制作蛋糕時(shí)最好使用()。查看本題分析
A、綿白糖
B、細(xì)砂糖
C、紅糖
D、蛋白糖

氣鼓面團(tuán)是用()而制成的。查看本題分析
A、冷水調(diào)制
B、熱水燙制
C、雞蛋調(diào)制
D、黃油調(diào)制

下列選項(xiàng)對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進(jìn)糖類的代謝

面包面團(tuán)的成型過程包括()、滾圓、中間發(fā)酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾

紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅

“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖

工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、()、口味香甜。查看本題分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、軟硬適中
D、色澤均勻

()是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。查看本題分析
A、煉乳
B、奶粉
C、奶油
D、計(jì)司

餅干有甜咸兩種，適用于酒會(huì)()或餐后食用。查看本題分析
A、大型展覽會(huì)
B、大型宴會(huì)
C、自助餐
D、茶點(diǎn)

由于人類活動(dòng)具有()，根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑