蕪湖考美容師證

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1
凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)是適用于大量制品的加熱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
煎鍋貼時(shí)，要將生坯料碼入燒熱的平鍋內(nèi)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
用熱水或溫水和玉米面后靜置，有利于增加粘性和便于成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)規(guī)定、把好衛(wèi)生關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
芋角餡勾芡后放入熟油，使餡料增加光澤。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
酒精對結(jié)核桿菌殺滅作用強(qiáng)，但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
搓條的面劑（）。查看本題分析
A、可粗可細(xì)
B、大小一樣
C、粗細(xì)一樣
D、以上均可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品（）。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
圖案式的裝盤是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析
A、成品的特點(diǎn)
B、成品的風(fēng)格
C、成品的熟制方法
D、成品的類型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
蟑螂在－5℃下（）即可被凍死。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、30分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
（）左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于（）勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于（）制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作（）等食品。查看本題分析
A、宴會點(diǎn)心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
隨意式裝盤適合于（）的品種。查看本題分析
A、成品體積較小
B、成品體積較大
C、蒸制
D、炸制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
不能強(qiáng)化的食品種類是（）。查看本題分析
A、谷類食品
B、海產(chǎn)品
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是（）。查看本題分析
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
微波烹調(diào)時(shí)，耐熱膠膜（保鮮膜）可用于溫度不超過（）的烹調(diào)。查看本題分析
A、200℃
B、150℃
C、120℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方，（）厚的小片。查看本題分析
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
冷水面坯醒面的目的是（）。查看本題分析
A、使面坯更軟
B、更好地生成筋網(wǎng)
C、使面不粘手
D、防止面干裂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
愛祖國、（）、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區(qū)
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為（）。查看本題分析
A、0.1%
B、0.5%
C、1.0%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時(shí)為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
某產(chǎn)品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）。查看本題分析
A、原料成本15元
B、價(jià)格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
不準(zhǔn)使用（）和不清潔的原料。查看本題分析
A、含油
B、霉變
C、變蔫
D、含水量過多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
隨意式是（）的裝盤形式。查看本題分析
A、最形象
B、最復(fù)雜
C、最簡單
D、最整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
（）的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機(jī)鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析
A、子實(shí)、略苦
B、子實(shí)、略甜
C、子實(shí)、略酸
D、子實(shí)、略辣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析
A、口感發(fā)粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道發(fā)苦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類
D、蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
A、規(guī)格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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蕪湖考美容師證

凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)是適用于大量制品的加熱。查看本題分析

煎鍋貼時(shí)，要將生坯料碼入燒熱的平鍋內(nèi)。查看本題分析

用熱水或溫水和玉米面后靜置，有利于增加粘性和便于成熟。查看本題分析

包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析

面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)規(guī)定、把好衛(wèi)生關(guān)。查看本題分析

芋角餡勾芡后放入熟油，使餡料增加光澤。查看本題分析

蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

酒精對結(jié)核桿菌殺滅作用強(qiáng)，但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析

廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析

女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。查看本題分析A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、電氣設(shè)備絕緣制C、技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度

高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析A、品質(zhì)B、粒色C、用途D、加工精度

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析A、涼油B、溫油C、熱油D、滾油

搓條的面劑（）。查看本題分析A、可粗可細(xì)B、大小一樣C、粗細(xì)一樣D、以上均可

整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品（）。查看本題分析A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊

圖案式的裝盤是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析A、成品的特點(diǎn)B、成品的風(fēng)格C、成品的熟制方法D、成品的類型

蟑螂在－5℃下（）即可被凍死。查看本題分析A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘

（）左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃

我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于（）勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于（）制品的加熱。查看本題分析A、大量B、適量C、少量D、成熟

標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作（）等食品。查看本題分析A、宴會點(diǎn)心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包

搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀

隨意式裝盤適合于（）的品種。查看本題分析A、成品體積較小B、成品體積較大C、蒸制D、炸制

不能強(qiáng)化的食品種類是（）。查看本題分析A、谷類食品B、海產(chǎn)品C、日常食用調(diào)味品D、飲料

下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是（）。查看本題分析A、魚B、蟹C、蝦D、貝

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

微波烹調(diào)時(shí)，耐熱膠膜（保鮮膜）可用于溫度不超過（）的烹調(diào)。查看本題分析A、200℃B、150℃C、120℃D、100℃

叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方，（）厚的小片。查看本題分析A、0.3厘米B、0.2厘米C、0.4厘米D、0.5厘米

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本題分析A、使面坯更軟B、更好地生成筋網(wǎng)C、使面不粘手D、防止面干裂

化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%

愛祖國、（）、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區(qū)C、愛人民D、愛知識

滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為（）。查看本題分析A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、10%

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時(shí)為宜。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

某產(chǎn)品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）。查看本題分析A、原料成本15元B、價(jià)格75元C、成本毛利率40%D、成本率150%

不準(zhǔn)使用（）和不清潔的原料。查看本題分析A、含油B、霉變C、變蔫D、含水量過多

常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析A、無縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析A、燙熟B、燙半熟C、煮沸D、煮熱

隨意式是（）的裝盤形式。查看本題分析A、最形象B、最復(fù)雜C、最簡單D、最整齊

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

（）的消化主要在小腸。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、淀粉、雙糖C、脂肪D、無機(jī)鹽

原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析A、子實(shí)、略苦B、子實(shí)、略甜C、子實(shí)、略酸D、子實(shí)、略辣

青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析A、口感發(fā)粘B、味道稍咸C、味道稍甜D、味道發(fā)苦

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析A、生料B、碎料C、肉類D、蔬菜

包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析A、規(guī)格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣

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凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。查看本題分析

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)是適用于大量制品的加熱。查看本題分析

用熱水或溫水和玉米面后靜置，有利于增加粘性和便于成熟。查看本題分析

包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析

面點(diǎn)間員工必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)規(guī)定、把好衛(wèi)生關(guān)。查看本題分析

芋角餡勾芡后放入熟油，使餡料增加光澤。查看本題分析

蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

酒精對結(jié)核桿菌殺滅作用強(qiáng)，但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析

廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析

女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

膳食制度是指把全天的（）按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)責(zé)任制
B、電氣設(shè)備絕緣制
C、技能培訓(xùn)制度
D、安全加工制度

高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
A、品質(zhì)
B、粒色
C、用途
D、加工精度

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油

搓條的面劑（）。查看本題分析
A、可粗可細(xì)
B、大小一樣
C、粗細(xì)一樣
D、以上均可

整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品（）。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊

圖案式的裝盤是根據(jù)（）進(jìn)行組合構(gòu)圖的。查看本題分析
A、成品的特點(diǎn)
B、成品的風(fēng)格
C、成品的熟制方法
D、成品的類型

蟑螂在－5℃下（）即可被凍死。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、30分鐘

（）左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃

我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運(yùn)動員屬于（）勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于（）制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟

標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作（）等食品。查看本題分析
A、宴會點(diǎn)心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包

搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀

隨意式裝盤適合于（）的品種。查看本題分析
A、成品體積較小
B、成品體積較大
C、蒸制
D、炸制

不能強(qiáng)化的食品種類是（）。查看本題分析
A、谷類食品
B、海產(chǎn)品
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料

下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是（）。查看本題分析
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

微波烹調(diào)時(shí)，耐熱膠膜（保鮮膜）可用于溫度不超過（）的烹調(diào)。查看本題分析
A、200℃
B、150℃
C、120℃
D、100℃

叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方，（）厚的小片。查看本題分析
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本題分析
A、使面坯更軟
B、更好地生成筋網(wǎng)
C、使面不粘手
D、防止面干裂

化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%

愛祖國、（）、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區(qū)
C、愛人民
D、愛知識

滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為（）。查看本題分析
A、0.1%
B、0.5%
C、1.0%
D、10%

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時(shí)為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

某產(chǎn)品毛利額45元，銷售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案（）。查看本題分析
A、原料成本15元
B、價(jià)格75元
C、成本毛利率40%
D、成本率150%

不準(zhǔn)使用（）和不清潔的原料。查看本題分析
A、含油
B、霉變
C、變蔫
D、含水量過多

常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱

隨意式是（）的裝盤形式。查看本題分析
A、最形象
B、最復(fù)雜
C、最簡單
D、最整齊

亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的（）。查看本題分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

（）的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機(jī)鹽

原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析
A、子實(shí)、略苦
B、子實(shí)、略甜
C、子實(shí)、略酸
D、子實(shí)、略辣

青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析
A、口感發(fā)粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道發(fā)苦

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類
D、蔬菜

包的要求是餡心居中，（），形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
A、規(guī)格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣