一般考個美容師證需要多少錢

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1
()果凍調制方法簡單，一般將結力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的調米、配料，即為混合的果凍液。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
由丁豆制品含有豐南的蛋白質和水分，閃而在忙運、銷餌中極易遭細歯、鋌歯污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
蛋糕類包括沾蛋糕、油蚩糕、藝術蚩糕和大使蛋糕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
如果果凍中結力使用過多，會使成品凝固過硬，使果凍失去應有的品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
直刀切是用刀筆直的向下切，同時配合前推后拉，使用力均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
烘烤清蛋糕時，下列操作是正確的是()。查看本題分析
A、將烤盤排布緊湊，一個與另一個接觸
B、烤箱面積不夠時，將烤盤重疊碼放
C、將烤盤放在烤箱中心部位
D、將烤盤與烤箱壁接觸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
9
黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
A、清打法
B、雙打法
C、混打法
D、分打法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
10
清酥類是在用()互為表里，經反復搟疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。查看本題分析
A、水調面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水調面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
11
選擇適于加入營養素的媒介食物是指強化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對性的食物載體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
13
優質水果的一般衛生指標是()。查看本題分析
A、表皮較干，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
觸電者脫離電源后，應立即進行()的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創傷和心跳
D、脈搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
在構圖中要以表現()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
下列行為不正確的是()。查看本題分析
A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗
B、帶手布洗干凈后，將其晾干
C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D、帶手布保證每班清洗一次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、油脂
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
下列屬于自動噴淋滅火系統的是()。查看本題分析
A、消防槍
B、水龍帶
C、自動監測系統
D、滅火器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續操作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
如果面團攪拌不足，面團中的面筋質就不能充分擴展，缺乏良好的()，不能保留發酵過程中所產生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、彈性和延伸性
C、柔軟性和延伸性
D、延伸性和可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
在調制混酥面坯時，為了增強混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。查看本題分析
A、面粉
B、油脂
C、雞蛋
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
清蛋糕面糊混合好后應盡可能快地放到烤盤、烤模中，進爐烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，應()。查看本題分析
A、將面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B、連同烤盤、烤模一起放入冰箱冷藏
C、輕輕振蕩幾下，用罩子蓋上
D、放在濕度較大的環境中，以免干燥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
蛋白具有起泡性，但過分攪打會破壞()，使其保持氣體的能力下降。查看本題分析
A、蛋白膠體物質的彈性
B、蛋白膠體物質的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結構
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
面團攪拌的物理效應主要體現在兩個方面，其中的一個方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為()。查看本題分析
A、有彈性的面團
B、有延伸性面團
C、既有一定彈性又有一定塑性的面團
D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動物皮骨
D、動物內臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機械膨松
D、機械起泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析
A、不留長發
B、不染頭發
C、不留指甲
D、不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
蛋白質不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、防止水腫
B、構成抗體
C、構成骨骼、牙齒
D、維持神經系統正常興奮性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。查看本題分析
A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
制作采凍時為了提高制品貲養價值和口味特點，往往在制作中加入適娬的查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、設油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析
A、滾圓
B、成形
C、最后IW發
D、中間酹發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
卜列都M7■裝飾造型類制品的坫。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動物投:把巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
為了防ih點心、面包內部水分的蒸發，保持制品的柔軟性我們常在入爐前給制品查看本題分析
A、農面逋一；3油紙
B、衣而嗩水
C、表面涂蚩液
D、表而涂油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
A、在溫水中解凍
B、在熱水中解凍
C、在室溫下
D、在恒溫冰箱內解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發生吸濕溶化和()現象。查看本題分析
A、潮解
B、風化
C、氧化
D、干縮結塊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
結力是一種呈無色或淡?色的半透明顆粒、薄片或粉末狀查看本題分析
A、有機化合物
B、無機化合物
C、篳質
D、復雜的整合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：美容師（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-06-10 08:49:03
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一般考個美容師證需要多少錢

()果凍調制方法簡單，一般將結力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的調米、配料，即為混合的果凍液。查看本題分析

()焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言。查看本題分析

由丁豆制品含有豐南的蛋白質和水分，閃而在忙運、銷餌中極易遭細歯、鋌歯污染。查看本題分析

蛋糕類包括沾蛋糕、油蚩糕、藝術蚩糕和大使蛋糕。查看本題分析

()面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析

如果果凍中結力使用過多，會使成品凝固過硬，使果凍失去應有的品質。查看本題分析

直刀切是用刀筆直的向下切，同時配合前推后拉，使用力均勻。查看本題分析

烘烤清蛋糕時，下列操作是正確的是()。查看本題分析A、將烤盤排布緊湊，一個與另一個接觸B、烤箱面積不夠時，將烤盤重疊碼放C、將烤盤放在烤箱中心部位D、將烤盤與烤箱壁接觸

黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析A、清打法B、雙打法C、混打法D、分打法

清酥類是在用()互為表里，經反復搟疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。查看本題分析A、水調面坯、生粉面坯B、油面坯、生粉面坯C、水調面坯、油面坯D、糖水面坯、油面坯

選擇適于加入營養素的媒介食物是指強化要選擇()查看本題分析A、固定的食物載體B、多種食物載體C、適宜的食物載體D、有針對性的食物載體

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

觸電者脫離電源后，應立即進行()的檢查。查看本題分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創傷和心跳D、脈搏和心跳

重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析A、圓形銀盤B、白瓷圓盤C、大鏡盤D、方形瓷盤

在構圖中要以表現()為主。查看本題分析A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析A、材料B、大小C、式樣D、質量

下列行為不正確的是()。查看本題分析A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗B、帶手布洗干凈后，將其晾干C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈D、帶手布保證每班清洗一次

在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業成本

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析A、蛋白質B、淀粉C、油脂D、無機鹽

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析A、防止產生放電火花B、消除靜電C、清除易燃物D、限制過載

下列屬于自動噴淋滅火系統的是()。查看本題分析A、消防槍B、水龍帶C、自動監測系統D、滅火器

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。查看本題分析A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續操作

如果面團攪拌不足，面團中的面筋質就不能充分擴展，缺乏良好的()，不能保留發酵過程中所產生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。查看本題分析A、彈性和可塑性B、彈性和延伸性C、柔軟性和延伸性D、延伸性和可塑性

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

在調制混酥面坯時，為了增強混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。查看本題分析A、面粉B、油脂C、雞蛋D、糖

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析A、生產時間B、所用的原料C、價格D、價值

蛋白具有起泡性，但過分攪打會破壞()，使其保持氣體的能力下降。查看本題分析A、蛋白膠體物質的彈性B、蛋白膠體物質的韌性C、已形成的氣泡D、面糊的結構

清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析A、angelcakeB、watercakeC、spongecakeD、oilcake

結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、植物根B、海底植物葉C、動物皮骨D、動物內臟

肉類脂肪含()較多。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析A、物理起泡B、物理膨松C、機械膨松D、機械起泡

面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析A、不留長發B、不染頭發C、不留指甲D、不染指甲

蛋白質不具備的生理功用是()。查看本題分析A、防止水腫B、構成抗體C、構成骨骼、牙齒D、維持神經系統正常興奮性

亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。查看本題分析A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.7D、0.6～0.8

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

制作采凍時為了提高制品貲養價值和口味特點，往往在制作中加入適娬的查看本題分析A、牛奶B、水果丁C、設油D、奶油

淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析A、電壓B、電網C、電流D、電弧

為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析A、滾圓B、成形C、最后IW發D、中間酹發

卜列都M7■裝飾造型類制品的坫。查看本題分析A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒B、面包籃、動物投:把巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

為了防ih點心、面包內部水分的蒸發，保持制品的柔軟性我們常在入爐前給制品查看本題分析A、農面逋一；3油紙B、衣而嗩水C、表面涂蚩液D、表而涂油

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析A、在溫水中解凍B、在熱水中解凍C、在室溫下D、在恒溫冰箱內解凍

糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發生吸濕溶化和()現象。查看本題分析A、潮解B、風化C、氧化D、干縮結塊

烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析A、不要放在烤箱中心部位B、不要放在熱源中心C、是否排列緊湊D、不要與烤箱壁接觸

結力是一種呈無色或淡?色的半透明顆粒、薄片或粉末狀查看本題分析A、有機化合物B、無機化合物C、篳質D、復雜的整合物

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烘烤清蛋糕時，下列操作是正確的是()。查看本題分析
A、將烤盤排布緊湊，一個與另一個接觸
B、烤箱面積不夠時，將烤盤重疊碼放
C、將烤盤放在烤箱中心部位
D、將烤盤與烤箱壁接觸

黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
A、清打法
B、雙打法
C、混打法
D、分打法

清酥類是在用()互為表里，經反復搟疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。查看本題分析
A、水調面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水調面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯

選擇適于加入營養素的媒介食物是指強化要選擇()查看本題分析
A、固定的食物載體
B、多種食物載體
C、適宜的食物載體
D、有針對性的食物載體

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

觸電者脫離電源后，應立即進行()的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創傷和心跳
D、脈搏和心跳

重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤

在構圖中要以表現()為主。查看本題分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質量

下列行為不正確的是()。查看本題分析
A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗
B、帶手布洗干凈后，將其晾干
C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈
D、帶手布保證每班清洗一次

在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本

面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含()內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、油脂
D、無機鹽

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載

下列屬于自動噴淋滅火系統的是()。查看本題分析
A、消防槍
B、水龍帶
C、自動監測系統
D、滅火器

某產品銷售毛利率60%，與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發現異常情況要立刻()。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續操作

如果面團攪拌不足，面團中的面筋質就不能充分擴展，缺乏良好的()，不能保留發酵過程中所產生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、彈性和延伸性
C、柔軟性和延伸性
D、延伸性和可塑性

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

在調制混酥面坯時，為了增強混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。查看本題分析
A、面粉
B、油脂
C、雞蛋
D、糖

在商品經濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。查看本題分析
A、生產時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

蛋白具有起泡性，但過分攪打會破壞()，使其保持氣體的能力下降。查看本題分析
A、蛋白膠體物質的彈性
B、蛋白膠體物質的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結構

清蛋糕的英文常寫作()。查看本題分析
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake

結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動物皮骨
D、動物內臟

肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機械膨松
D、機械起泡

面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析
A、不留長發
B、不染頭發
C、不留指甲
D、不染指甲

蛋白質不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、防止水腫
B、構成抗體
C、構成骨骼、牙齒
D、維持神經系統正常興奮性

亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。查看本題分析
A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8

加工前是—種原料，加工后是若干原料或半制品的凈料單位成本的計算方法燈查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

制作采凍時為了提高制品貲養價值和口味特點，往往在制作中加入適娬的查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、設油
D、奶油

淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網
C、電流
D、電弧

為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析
A、滾圓
B、成形
C、最后IW發
D、中間酹發

卜列都M7■裝飾造型類制品的坫。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動物投:把巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

為了防ih點心、面包內部水分的蒸發，保持制品的柔軟性我們常在入爐前給制品查看本題分析
A、農面逋一；3油紙
B、衣而嗩水
C、表面涂蚩液
D、表而涂油

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
A、在溫水中解凍
B、在熱水中解凍
C、在室溫下
D、在恒溫冰箱內解凍

糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發生吸濕溶化和()現象。查看本題分析
A、潮解
B、風化
C、氧化
D、干縮結塊

烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤()。查看本題分析
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸

結力是一種呈無色或淡?色的半透明顆粒、薄片或粉末狀查看本題分析
A、有機化合物
B、無機化合物
C、篳質
D、復雜的整合物