美容師證被取消了嗎

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1
()宴會成本核算可借助《分類宴會設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》確定菜點分類和可選擇的品種及數(shù)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
每克碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()茴香、丁香、草果等干制香料，應(yīng)在原料成熟時投入，香氣味便越濃郁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()成本核算的任務(wù)就是要獲得利潤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
原料放在水里加熱時，原本不易被人體消化吸收的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
食品衛(wèi)生法中對食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝物、食品工用具和設(shè)備的衛(wèi)生均提出了要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
按中毒病因劃分，食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的能力和文化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()花生原產(chǎn)于中國。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風(fēng)味菜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
一般食品的pH往4.5以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長，查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
《飲膳正要》是一部關(guān)于營養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()因食用先后的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
漲發(fā)榆耳的平均凈料率為700%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
()現(xiàn)代科技發(fā)展產(chǎn)生的復(fù)合調(diào)味品的價格有了明顯提高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
()細(xì)菌性食物中毒是指因攝入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
與骨骼新陳代謝有關(guān)的元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析
A、食療
B、飲食
C、菜單
D、飲膳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
胃中可以吸收()。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、葡萄糖
D、乙醇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
莖菜類原料去皮后應(yīng)該()，防止變色。查看本題分析
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹飪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
有些有機酸會與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應(yīng)該消除的有機酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、－2℃
C、－4℃
D、－6℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析
A、糖水著色
B、糖色著色
C、冰糖著色
D、紅糖著色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析
A、生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價值
B、生產(chǎn)設(shè)備的消耗價值
C、勞動力價值
D、積累
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責(zé)任
D、對他人的幫助
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的()總的營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。查看本題分析
A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調(diào)料
D、各種原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調(diào)芡時沒有攪均芡液
B、鍋內(nèi)的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D、火太猛，菜過熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
蛋白質(zhì)的消化是從()開始的。查看本題分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
在調(diào)制咖喱味時，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
一般來說，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產(chǎn)費用
B、營業(yè)成本
C、費用開支
D、管理費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被()水解。查看本題分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
簡單的說“()是指將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜系墓に囘^程”。查看本題分析
A、初步加工
B、菜肴組配
C、冷菜拼擺
D、烹調(diào)工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
羊脊背肉的特點是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級
B、三級
C、二級
D、一級
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
咸鮮味是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一，許多()，都是運用咸鮮味調(diào)配的。查看本題分析
A、地方菜肴
B、高檔菜肴
C、家常菜肴
D、風(fēng)味菜肴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
“糖醋”味，也會因地區(qū)不同、人們的()不一樣，而甜酸的程度和比例各異。查看本題分析
A、地域
B、生活習(xí)慣
C、生活水平
D、口味習(xí)慣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
湯汆是將湯()，直接將原料汆入湯中成菜。查看本題分析
A、燒熱后
B、燒沸后
C、清好后
D、加入少許油燒開后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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美容師證被取消了嗎

()宴會成本核算可借助《分類宴會設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》確定菜點分類和可選擇的品種及數(shù)量。查看本題分析

每克碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析

()道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。查看本題分析

()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析

()茴香、丁香、草果等干制香料，應(yīng)在原料成熟時投入，香氣味便越濃郁。查看本題分析

()成本核算的任務(wù)就是要獲得利潤。查看本題分析

原料放在水里加熱時，原本不易被人體消化吸收的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。查看本題分析

食品衛(wèi)生法中對食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝物、食品工用具和設(shè)備的衛(wèi)生均提出了要求。查看本題分析

按中毒病因劃分，食物中毒分為細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大類。查看本題分析

()餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的能力和文化。查看本題分析

()花生原產(chǎn)于中國。查看本題分析

《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風(fēng)味菜點。查看本題分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長，查看本題分析

《飲膳正要》是一部關(guān)于營養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析

()因食用先后的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析

漲發(fā)榆耳的平均凈料率為700%。查看本題分析

()現(xiàn)代科技發(fā)展產(chǎn)生的復(fù)合調(diào)味品的價格有了明顯提高。查看本題分析

原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。查看本題分析

人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。查看本題分析

()細(xì)菌性食物中毒是指因攝入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。查看本題分析

在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析A、鈷B、鈉C、硫D、碘

與骨骼新陳代謝有關(guān)的元素是()。查看本題分析A、鈣B、鋅C、硒D、銅

《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析A、食療B、飲食C、菜單D、飲膳

胃中可以吸收()。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、乙醇

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析A、玉米B、大豆C、肉類D、蛋類

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。查看本題分析A、芥菜膽B、鮮菇C、白菜膽D、涼瓜

莖菜類原料去皮后應(yīng)該()，防止變色。查看本題分析A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹飪

有些有機酸會與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應(yīng)該消除的有機酸。查看本題分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析A、0℃B、－2℃C、－4℃D、－6℃

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析A、汆水B、熏蒸C、2％食鹽水洗滌D、0.5％鹽酸溶液洗滌

糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析A、糖水著色B、糖色著色C、冰糖著色D、紅糖著色

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析A、生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價值B、生產(chǎn)設(shè)備的消耗價值C、勞動力價值D、積累

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析A、對單位的奉獻B、他人、集體和社會利益C、對社會的責(zé)任D、對他人的幫助

菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的()總的營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。查看本題分析A、主要原料B、冷熱菜品C、各種調(diào)料D、各種原料

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析A、調(diào)芡時沒有攪均芡液B、鍋內(nèi)的油太多C、芡湯與芡粉的比例不當(dāng)D、火太猛，菜過熟

蛋白質(zhì)的消化是從()開始的。查看本題分析A、口腔B、食管C、胃D、小腸

在調(diào)制咖喱味時，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)到()。查看本題分析A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%

一般來說，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析A、生產(chǎn)費用B、營業(yè)成本C、費用開支D、管理費用

蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被()水解。查看本題分析A、醋B、酶C、酒精D、鹽

簡單的說“()是指將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜系墓に囘^程”。查看本題分析A、初步加工B、菜肴組配C、冷菜拼擺D、烹調(diào)工藝

羊脊背肉的特點是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析A、四級B、三級C、二級D、一級

咸鮮味是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一，許多()，都是運用咸鮮味調(diào)配的。查看本題分析A、地方菜肴B、高檔菜肴C、家常菜肴D、風(fēng)味菜肴

“糖醋”味，也會因地區(qū)不同、人們的()不一樣，而甜酸的程度和比例各異。查看本題分析A、地域B、生活習(xí)慣C、生活水平D、口味習(xí)慣

湯汆是將湯()，直接將原料汆入湯中成菜。查看本題分析A、燒熱后B、燒沸后C、清好后D、加入少許油燒開后

考美容師證可以在社區(qū)報名嗎

美容師證高級證

山東省主要負(fù)責(zé)人和安全管理員考試

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在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘

與骨骼新陳代謝有關(guān)的元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、鋅
C、硒
D、銅

《本草綱目》除了是一部著名的醫(yī)藥書籍外，還是一部關(guān)于()方面的權(quán)威著作。查看本題分析
A、食療
B、飲食
C、菜單
D、飲膳

胃中可以吸收()。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、葡萄糖
D、乙醇

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜

莖菜類原料去皮后應(yīng)該()，防止變色。查看本題分析
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹飪

有些有機酸會與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除()外，都是應(yīng)該消除的有機酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、－2℃
C、－4℃
D、－6℃

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌

糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析
A、糖水著色
B、糖色著色
C、冰糖著色
D、紅糖著色

公式W=C+V+m中的m是指()。查看本題分析
A、生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價值
B、生產(chǎn)設(shè)備的消耗價值
C、勞動力價值
D、積累

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責(zé)任
D、對他人的幫助

菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的()總的營養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)。查看本題分析
A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調(diào)料
D、各種原料

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調(diào)芡時沒有攪均芡液
B、鍋內(nèi)的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D、火太猛，菜過熟

蛋白質(zhì)的消化是從()開始的。查看本題分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸

在調(diào)制咖喱味時，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%

一般來說，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產(chǎn)費用
B、營業(yè)成本
C、費用開支
D、管理費用

蛋白質(zhì)在水中加熱會發(fā)生變性，甚至凝固，由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵，使蛋白質(zhì)易被()水解。查看本題分析
A、醋
B、酶
C、酒精
D、鹽

簡單的說“()是指將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜系墓に囘^程”。查看本題分析
A、初步加工
B、菜肴組配
C、冷菜拼擺
D、烹調(diào)工藝

羊脊背肉的特點是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級
B、三級
C、二級
D、一級

咸鮮味是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一，許多()，都是運用咸鮮味調(diào)配的。查看本題分析
A、地方菜肴
B、高檔菜肴
C、家常菜肴
D、風(fēng)味菜肴

“糖醋”味，也會因地區(qū)不同、人們的()不一樣，而甜酸的程度和比例各異。查看本題分析
A、地域
B、生活習(xí)慣
C、生活水平
D、口味習(xí)慣

湯汆是將湯()，直接將原料汆入湯中成菜。查看本題分析
A、燒熱后
B、燒沸后
C、清好后
D、加入少許油燒開后