網上考美容師證有沒有用

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1
酸味有較強的去腥解膩作用，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
要使羹的湯質柔滑，掌握燴制時調芡的時機非常關鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
有種脆漿的起發，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
四季豆中毒屬于化學性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()白切肉在煮制肉料時，應加入精鹽作基本調味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和佐助料三大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
用酒腌制肥肉可以解膩，是因為酒中含有濃香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內容，拍粉后經炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的酥脆風味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
按在人體的合成狀況，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
炸松子魚時，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
餐廳的美化屬于餐廳進食條件衛生的內容之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()地方供電公司應對廚房安全用電負責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()職業道德建設應與相應的學習、教育及法治懲戒措施相結合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()制作熱制冷菜要掌握口味的變化，其口味比一般熱菜要重。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
漲發榆耳的平均凈料率為700%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
()波浪批又稱抖刀批，菊花變蛋就是采用的這種刀法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
一道菜肴的售價是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
膨松劑必須具備能以較少的使用量產生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析
A、陳皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析
A、形成面點特色
B、美化面點形態
C、決定點心的色澤
D、增加花色品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、魚肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
所謂泡是以時鮮蔬果為原料，投入經()中浸泡成菜的方法。查看本題分析
A、調制好的鹵汁
B、發酵的鹵汁
C、發酵的料
D、鹽鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析
A、動、植物
B、動物
C、植物
D、化學成分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
電磁灶加熱一般有開關和強弱調節桿，非常的安全和方便，由于對不產生磁性的原料不能被加熱，故()等物放在上面并不能被加熱。查看本題分析
A、手、紙
B、手、薄金屬片
C、鋁制器皿
D、紙制容器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
茭白在我國主要產于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區
D、渤海灣地區
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
制作滑炒雞線時，應將雞肉加工成()。查看本題分析
A、細絲
B、茸泥
C、細條
D、粗線
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
牡丹花刀是在魚體兩側斜剞()刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。查看本題分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直線
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素C
C、維生素B1
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
反斜刀法右側的角度一般是()。查看本題分析
A、50—60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130—140度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析
A、紅糟汁
B、香糟酒
C、酒釀
D、紅曲粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”但不包括()。查看本題分析
A、一洗
B、二刷
C、三沖
D、四蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
不易使原料均勻受熱的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
菜肴的質，是指組成菜肴的()總的營養成分和風味指標。查看本題分析
A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調料
D、各種原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
不使用刀具時，應將刀具放在安全、潔凈、干燥的()或刀具柜內，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。查看本題分析
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
蛋白質的消化是從()開始的。查看本題分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
禽類原料的開膛方法有：()、背開、腹開。查看本題分析
A、小開
B、大開
C、肋開
D、肩開
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：美容師（初級、中級、高級）
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酸味有較強的去腥解膩作用，此外，還有提味、爽口的效果。查看本題分析

《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析

要使羹的湯質柔滑，掌握燴制時調芡的時機非常關鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析

有種脆漿的起發，是由于脆漿里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆漿起發的。查看本題分析

四季豆中毒屬于化學性食物中毒。查看本題分析

()白切肉在煮制肉料時，應加入精鹽作基本調味。查看本題分析

()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和佐助料三大類。查看本題分析

()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析

用酒腌制肥肉可以解膩，是因為酒中含有濃香。查看本題分析

()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內容，拍粉后經炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的酥脆風味。查看本題分析

按在人體的合成狀況，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析

炸松子魚時，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。查看本題分析

《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析

《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經驗和理論知識，其二是宮廷保健食譜，其三是烹飪原料知識。查看本題分析

()宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和。查看本題分析

()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析

餐廳的美化屬于餐廳進食條件衛生的內容之一。查看本題分析

()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析

()地方供電公司應對廚房安全用電負責。查看本題分析

()職業道德建設應與相應的學習、教育及法治懲戒措施相結合。查看本題分析

()制作熱制冷菜要掌握口味的變化，其口味比一般熱菜要重。查看本題分析

脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析

漲發榆耳的平均凈料率為700%。查看本題分析

()波浪批又稱抖刀批，菊花變蛋就是采用的這種刀法。查看本題分析

配菜包括有兩個含義，一是菜肴設計時的配菜，二是在日常工作中的配菜。查看本題分析

一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

一道菜肴的售價是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、1.5C、0.6667000000000001D、1.6666999999999998

膨松劑必須具備能以較少的使用量產生較多的()這一條件。查看本題分析A、物體B、氣體C、水分D、熱量

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析A、陳皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析A、形成面點特色B、美化面點形態C、決定點心的色澤D、增加花色品種

以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析A、小麥B、大米C、蔬菜D、魚肉

所謂泡是以時鮮蔬果為原料，投入經()中浸泡成菜的方法。查看本題分析A、調制好的鹵汁B、發酵的鹵汁C、發酵的料D、鹽鹵

食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析A、動、植物B、動物C、植物D、化學成分

電磁灶加熱一般有開關和強弱調節桿，非常的安全和方便，由于對不產生磁性的原料不能被加熱，故()等物放在上面并不能被加熱。查看本題分析A、手、紙B、手、薄金屬片C、鋁制器皿D、紙制容器

茭白在我國主要產于()。查看本題分析A、黃河流域B、長江流域C、東北地區D、渤海灣地區

制作滑炒雞線時，應將雞肉加工成()。查看本題分析A、細絲B、茸泥C、細條D、粗線

牡丹花刀是在魚體兩側斜剞()刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。查看本題分析A、一字B、菱形C、弧形D、直線

屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素D

反斜刀法右側的角度一般是()。查看本題分析A、50—60度B、40---50度C、70---80度D、130—140度

糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析A、紅糟汁B、香糟酒C、酒釀D、紅曲粉

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析A、沒有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”但不包括()。查看本題分析A、一洗B、二刷C、三沖D、四蒸

不易使原料均勻受熱的傳熱介質是()。查看本題分析A、水B、水蒸氣C、食用油D、鹽粒

菜肴的質，是指組成菜肴的()總的營養成分和風味指標。查看本題分析A、主要原料B、冷熱菜品C、各種調料D、各種原料

不使用刀具時，應將刀具放在安全、潔凈、干燥的()或刀具柜內，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。查看本題分析A、墩子上B、砧板上C、消毒板上D、刀具架上

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析A、低溫儲存B、煙熏C、脫水干燥儲存D、高溫殺菌

蛋白質的消化是從()開始的。查看本題分析A、口腔B、食管C、胃D、小腸

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析A、油焐B、油燜C、油浸D、油發

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析A、隨意地；復入B、有規則地；舀入C、隨意地；倒入D、有規則地；復入

禽類原料的開膛方法有：()、背開、腹開。查看本題分析A、小開B、大開C、肋開D、肩開

上海美容師技師證

焊接與熱切割屬于電焊

危險化學品經營主要負責人考試題

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一道菜肴的售價是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998

膨松劑必須具備能以較少的使用量產生較多的()這一條件。查看本題分析
A、物體
B、氣體
C、水分
D、熱量

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析
A、陳皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

下列不屬于面點餡心作用的選項是()。查看本題分析
A、形成面點特色
B、美化面點形態
C、決定點心的色澤
D、增加花色品種

以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、魚肉

所謂泡是以時鮮蔬果為原料，投入經()中浸泡成菜的方法。查看本題分析
A、調制好的鹵汁
B、發酵的鹵汁
C、發酵的料
D、鹽鹵

食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析
A、動、植物
B、動物
C、植物
D、化學成分

電磁灶加熱一般有開關和強弱調節桿，非常的安全和方便，由于對不產生磁性的原料不能被加熱，故()等物放在上面并不能被加熱。查看本題分析
A、手、紙
B、手、薄金屬片
C、鋁制器皿
D、紙制容器

茭白在我國主要產于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區
D、渤海灣地區

制作滑炒雞線時，應將雞肉加工成()。查看本題分析
A、細絲
B、茸泥
C、細條
D、粗線

牡丹花刀是在魚體兩側斜剞()刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈花瓣形。查看本題分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直線

屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素C
C、維生素B1
D、維生素D

反斜刀法右側的角度一般是()。查看本題分析
A、50—60度
B、40---50度
C、70---80度
D、130—140度

糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析
A、紅糟汁
B、香糟酒
C、酒釀
D、紅曲粉

()是使牛奶炒壞的原因。查看本題分析
A、沒有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D、翻炒頻率太快，手法不夠靈活

飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”但不包括()。查看本題分析
A、一洗
B、二刷
C、三沖
D、四蒸

不易使原料均勻受熱的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

菜肴的質，是指組成菜肴的()總的營養成分和風味指標。查看本題分析
A、主要原料
B、冷熱菜品
C、各種調料
D、各種原料

不使用刀具時，應將刀具放在安全、潔凈、干燥的()或刀具柜內，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。查看本題分析
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上

在食品儲存中屬于化學儲存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲存
B、煙熏
C、脫水干燥儲存
D、高溫殺菌

蛋白質的消化是從()開始的。查看本題分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸

把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入

禽類原料的開膛方法有：()、背開、腹開。查看本題分析
A、小開
B、大開
C、肋開
D、肩開