美容師初級考試2020理論題

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1
()大型宴會自助餐上，應考慮到所用餐具和甜點之間的色彩搭配，相互之間的比例等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()果凍若在零度以下的低溫冷卻，會失去果凍原有的品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()機器分割面團的速度較快，重量也較準確，但對面團內面筋有一定的損傷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()為使面團重新產氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質，大多面包制品都需最后的醒發過程。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()現代西式為的主要發源地是歐美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
通常怙況K在兩式面點制作上將葡萄干、梅干、無花果干及各種果腩也們入干果類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
揉面時要()，不可無規則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個面都要揉到
B、始終保持一個光潔面
C、始終順著一個方面揉
D、始終保持一個力度揉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
在大多數情況下，軟質面包生坯的()，其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析
A、重量越重、體積越小
B、重量越重、體積越大
C、重量越輕、體積越小
D、重量越輕、體積越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
優質水果的一般衛生指標是()。查看本題分析
A、表皮較干，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質鮮嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
卵磷脂具有()和親水性的雙重性質。查看本題分析
A、親油性
B、疏水性
C、分散性
D、游離性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
食物的強化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養價值，達到規定的質量要求。查看本題分析
A、氨基酸
B、營養素
C、礦物質
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。查看本題分析
A、風格
B、檔次
C、水平
D、豪華
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應適當少放一些
B、應適當多放一些
C、應填充到十成滿
D、應視面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。查看本題分析
A、搓
B、捏
C、割
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
根據工程上的規定，交流安全電壓為()。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
在人體內氧化時所產生的水叫代謝水查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋內質
B、糖類、脂類、維生累
C、糖類、無機鹽、進內質
D、礦物質、脂類、貨內質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
“honey”足指查看本題分析
A、砂糖
B、錢密
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。查看本題分析
A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
下列屬于冷凍甜食的點心是()。查看本題分析
A、木司
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的()，并使面粉中的還原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
需冷凍的奶油在打發之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
具有廣泛性、多樣性、實踐性和A體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
足兩式面點甜點裝飾工藝的第一步，也足垴基本的裝飾「藝。查看本題分析
A、涂抹
B、裱耶
C、裝盤
D、淋掛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
對丁標準衷會套餐所用的甜點盤，卜'列說法錯誤的娃。查看本題分析
A、一般不用比較陳舊的盤子
B、要求干凈衛生
C、耍求無破損
D、一般多用矩形盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
()可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。查看本題分析
A、糖
B、水
C、鹽
D、酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
制作風登糖時需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用()替代。查看本題分析
A、玉米糖漿
B、淀粉或明膠
C、蘋果汁
D、醋精或檸檬酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間()。查看本題分析
A、一定要長
B、相對短一些
C、相對長一些
D、與烤箱溫度無關
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
下列都屬于裝飾造型類制品的是()。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬司板花、巧克力排、糖粉盒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
《中華人W共和國食品生法》將我國K:期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策，用的形式確定K來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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美容師初級考試2020理論題

()大型宴會自助餐上，應考慮到所用餐具和甜點之間的色彩搭配，相互之間的比例等。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析

()焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言。查看本題分析

()果凍若在零度以下的低溫冷卻，會失去果凍原有的品質。查看本題分析

()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析

()機器分割面團的速度較快，重量也較準確，但對面團內面筋有一定的損傷。查看本題分析

()道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。查看本題分析

()為使面團重新產氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質，大多面包制品都需最后的醒發過程。查看本題分析

一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。查看本題分析

()現代西式為的主要發源地是歐美。查看本題分析

通常怙況K在兩式面點制作上將葡萄干、梅干、無花果干及各種果腩也們入干果類。查看本題分析

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產類

揉面時要()，不可無規則地亂揉。查看本題分析A、保持每個面都要揉到B、始終保持一個光潔面C、始終順著一個方面揉D、始終保持一個力度揉

在大多數情況下，軟質面包生坯的()，其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析A、重量越重、體積越小B、重量越重、體積越大C、重量越輕、體積越小D、重量越輕、體積越大

蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克、100克

下列說法中錯誤的是()。查看本題分析A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

卵磷脂具有()和親水性的雙重性質。查看本題分析A、親油性B、疏水性C、分散性D、游離性

食物的強化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養價值，達到規定的質量要求。查看本題分析A、氨基酸B、營養素C、礦物質D、維生素

若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。查看本題分析A、風格B、檔次C、水平D、豪華

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數D、成本系數

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析A、應適當少放一些B、應適當多放一些C、應填充到十成滿D、應視面糊的成分而定

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析A、材料B、大小C、式樣D、質量

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數量B、凈料數量C、半制品數量D、成品數量

我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。查看本題分析A、搓B、捏C、割D、搟

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

根據工程上的規定，交流安全電壓為()。查看本題分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

在人體內氧化時所產生的水叫代謝水查看本題分析A、糖類、脂類、蛋內質B、糖類、脂類、維生累C、糖類、無機鹽、進內質D、礦物質、脂類、貨內質

“honey”足指查看本題分析A、砂糖B、錢密C、飴糖D、甜味

混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。查看本題分析A、油脂B、雞蛋C、面粉D、糖

()是以善惡為評價標準。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

下列屬于冷凍甜食的點心是()。查看本題分析A、木司B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔

面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的()，并使面粉中的還原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。查看本題分析A、蛋白質B、淀粉C、脂肪D、色素

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

需冷凍的奶油在打發之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱

具有廣泛性、多樣性、實踐性和A體性。查看本題分析A、職業道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德

足兩式面點甜點裝飾工藝的第一步，也足垴基本的裝飾「藝。查看本題分析A、涂抹B、裱耶C、裝盤D、淋掛

對丁標準衷會套餐所用的甜點盤，卜'列說法錯誤的娃。查看本題分析A、一般不用比較陳舊的盤子B、要求干凈衛生C、耍求無破損D、一般多用矩形盤

()可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。查看本題分析A、糖B、水C、鹽D、酵母

制作風登糖時需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用()替代。查看本題分析A、玉米糖漿B、淀粉或明膠C、蘋果汁D、醋精或檸檬酸

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間()。查看本題分析A、一定要長B、相對短一些C、相對長一些D、與烤箱溫度無關

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

下列都屬于裝飾造型類制品的是()。查看本題分析A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒B、面包籃、動物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍D、馬司板花、巧克力排、糖粉盒

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預測C、分析D、控制

《中華人W共和國食品生法》將我國K:期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策，用的形式確定K來。查看本題分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

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糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是( )的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

揉面時要()，不可無規則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個面都要揉到
B、始終保持一個光潔面
C、始終順著一個方面揉
D、始終保持一個力度揉

在大多數情況下，軟質面包生坯的()，其所用的烘烤溫度越高、時間越短。查看本題分析
A、重量越重、體積越小
B、重量越重、體積越大
C、重量越輕、體積越小
D、重量越輕、體積越大

蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克

下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

卵磷脂具有()和親水性的雙重性質。查看本題分析
A、親油性
B、疏水性
C、分散性
D、游離性

食物的強化就是將一種或多種()加到食物中，改善和提高食物的營養價值，達到規定的質量要求。查看本題分析
A、氨基酸
B、營養素
C、礦物質
D、維生素

若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的()和品味。查看本題分析
A、風格
B、檔次
C、水平
D、豪華

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時，在填充面糊時()。查看本題分析
A、應適當少放一些
B、應適當多放一些
C、應填充到十成滿
D、應視面糊的成分而定

風味餐廳自助餐甜點裝盤時，餐盤的()、風格、色彩等要和餐廳的風格一致。查看本題分析
A、材料
B、大小
C、式樣
D、質量

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量

我們將面粉與油脂溶和在一起的操作手法稱為()。查看本題分析
A、搓
B、捏
C、割
D、搟

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

根據工程上的規定，交流安全電壓為()。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

在人體內氧化時所產生的水叫代謝水查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋內質
B、糖類、脂類、維生累
C、糖類、無機鹽、進內質
D、礦物質、脂類、貨內質

“honey”足指查看本題分析
A、砂糖
B、錢密
C、飴糖
D、甜味

混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。查看本題分析
A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖

()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

下列屬于冷凍甜食的點心是()。查看本題分析
A、木司
B、奶油泡夫
C、吐司
D、蛋塔

面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的()，并使面粉中的還原性氫團轉化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉
C、脂肪
D、色素

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

需冷凍的奶油在打發之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱

具有廣泛性、多樣性、實踐性和A體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德

足兩式面點甜點裝飾工藝的第一步，也足垴基本的裝飾「藝。查看本題分析
A、涂抹
B、裱耶
C、裝盤
D、淋掛

對丁標準衷會套餐所用的甜點盤，卜'列說法錯誤的娃。查看本題分析
A、一般不用比較陳舊的盤子
B、要求干凈衛生
C、耍求無破損
D、一般多用矩形盤

()可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。查看本題分析
A、糖
B、水
C、鹽
D、酵母

制作風登糖時需要加入一定量的葡萄糖，如果沒有葡萄糖，則可以用()替代。查看本題分析
A、玉米糖漿
B、淀粉或明膠
C、蘋果汁
D、醋精或檸檬酸

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間()。查看本題分析
A、一定要長
B、相對短一些
C、相對長一些
D、與烤箱溫度無關

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

下列都屬于裝飾造型類制品的是()。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬司板花、巧克力排、糖粉盒

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制

《中華人W共和國食品生法》將我國K:期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策，用的形式確定K來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律