每年的美容師考試時間

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1
設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創新和性質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
當人體與帶電體之間產生電弧后，因為電弧溫度非常高，會使皮膚表面灼傷或燒傷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質偏稠。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
如果組成菜肴的原料之間形態、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時在數量或比例方面作適當的調整，以達到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調香方法使其生香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
蛋白質最好的食物來源是豆類、硬果、菌類和藻類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
碳酸鈉的致嫩作用根本上說是因為改變了蛋白質的成分組成，形成質嫩的口感。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()爆、炒、汆、燒、燉等烹調方法多選用旺火加熱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，此方法是十字花刀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
蔥燒、蒜燒、醬燒均是按調味品的使用劃分的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
醬菜色澤黃棕，其質量以有醬香味，咸甜適口，有鮮味無異味，口脆無雜質為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
奶類的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
大紅浙醋的顏色為玫瑰紅色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
理化指標包括原料品種的營養物質、化學物質、毒害物質、酸堿度、硫化氫、胺的含量等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
配菜應使原料拉開檔次。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
海藻中最具有營養價值的成分是無機鹽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
鮮蛋的凝固點為60攝氏度，貯存溫度一般不超大型10攝氏度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
花色冷盤不同于看盤，它以能夠食用為本質特征。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
配菜可以實現原料營養物質的互補作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
鹽漬保存法可以使烹飪原料蛋白質滲透出，從而影響微生物的生長繁重，而達到貯存目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
抓炒菜用碰汁兌芡，故要軟，要大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
對盤飾的總體要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、以美化為標準
B、以簡潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標
D、最終達到色、型、器俱佳的效果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
紅皮蒜多為大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣數少，辣味濃，品質佳。查看本題分析
A、紫色
B、紫紅色
C、紅色
D、紅灰色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
油爆法的油量應是原料的，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調味時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
蔬菜是可供食用的草本植物的總稱。查看本題分析
A、配餐
B、佐餐
C、加餐
D、日餐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
若損耗率為20%，加工中的損耗質量為2千克，則加工前的毛料質量為()千克。查看本題分析
A、10
B、1
C、100
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
熱菜工藝是指對進行篩選、刀工處理、配制、調味及裝盤等工藝。查看本題分析
A、烹飪原料
B、食品原料
C、營養原料
D、可食原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
下列選項中屬于個人衛生習慣的是：堅持。查看本題分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
干果的含水量一般為左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
局部點綴擺放是將點綴花在餐盤邊上適當部位的方法。查看本題分析
A、鑲嵌
B、擺放
C、拼擺
D、環放
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
不屬于大豆的原料是。查看本題分析
A、黑豆
B、蠶豆
C、青豆
D、黃豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
麥穗花刀的操作：首先，要用將原料的一側剞上平行的較窄刀紋或較寬刀紋。查看本題分析
A、斜刀法
B、直刀法
C、片刀法
D、鋸刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適出于等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
冷盤色彩的搭配，不僅要有助于表現形態，同時還應。查看本題分析
A、種展示菜肴的品
B、征展示口味的特
C、展示主題內容
D、顯示主導地位
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
低鈉鹽就是鈉元素的比例較小。查看本題分析
A、相對
B、一般
C、通常
D、絕對
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
都制法的前期應保持湯面。查看本題分析
A、大開
B、不沸不騰
C、沸而不騰
D、沸騰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
蔬菜的品質鑒定，主要是依據蔬菜的和收獲的最佳成熟期。查看本題分析
A、含養分量
B、含水分量
C、新鮮度
D、純度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
莧菜具有很高的營養價值，含鈣、鐵均比高，最突出的是不含草酸，食用時不影響對鈣的吸收。查看本題分析
A、芹菜
B、蘿卜
C、菠菜
D、白菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
原料加工后的單位成本等于乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品多點綴花的相搭配。查看本題分析
A、類型
B、數量
C、分量
D、品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
麥穗花刀操作的第二步：是將剞好刀的原料，轉換角度，用剞上相同深度的刀紋。查看本題分析
A、拉刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
切配冷菜，首先應該根據靈活運用刀工技法。查看本題分析
A、拼盤創意主題
B、原料的不同性質
C、造型圖案特征
D、食用要求
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：美容師（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-06-03 13:29:05
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每年的美容師考試時間

設計配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有創新和性質。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

當人體與帶電體之間產生電弧后，因為電弧溫度非常高，會使皮膚表面灼傷或燒傷。查看本題分析

粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質偏稠。查看本題分析

如果組成菜肴的原料之間形態、色彩或口味濃淡相差較大，則在配搭時在數量或比例方面作適當的調整，以達到菜肴在色、香、味、形等方面的總體要求。查看本題分析

原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調香方法使其生香。查看本題分析

蛋白質最好的食物來源是豆類、硬果、菌類和藻類。查看本題分析

碳酸鈉的致嫩作用根本上說是因為改變了蛋白質的成分組成，形成質嫩的口感。查看本題分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析

()爆、炒、汆、燒、燉等烹調方法多選用旺火加熱。查看本題分析

用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，此方法是十字花刀。查看本題分析

燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。查看本題分析

蔥燒、蒜燒、醬燒均是按調味品的使用劃分的。查看本題分析

醬菜色澤黃棕，其質量以有醬香味，咸甜適口，有鮮味無異味，口脆無雜質為佳。查看本題分析

奶類的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。查看本題分析

大紅浙醋的顏色為玫瑰紅色。查看本題分析

理化指標包括原料品種的營養物質、化學物質、毒害物質、酸堿度、硫化氫、胺的含量等。查看本題分析

配菜應使原料拉開檔次。查看本題分析

海藻中最具有營養價值的成分是無機鹽。查看本題分析

鮮蛋的凝固點為60攝氏度，貯存溫度一般不超大型10攝氏度。查看本題分析

花色冷盤不同于看盤，它以能夠食用為本質特征。查看本題分析

配菜可以實現原料營養物質的互補作用。查看本題分析

鹽漬保存法可以使烹飪原料蛋白質滲透出，從而影響微生物的生長繁重，而達到貯存目的。查看本題分析

抓炒菜用碰汁兌芡，故要軟，要大。查看本題分析

在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析A、維生素ＡB、維生素DC、維生素ＥD、核黃素

對盤飾的總體要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析A、以美化為標準B、以簡潔為原則C、以色彩和諧艷麗為目標D、最終達到色、型、器俱佳的效果

紅皮蒜多為大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣數少，辣味濃，品質佳。查看本題分析A、紫色B、紫紅色C、紅色D、紅灰色

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味B、把生料放進沸水中猛火焯制C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

油爆法的油量應是原料的，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析A、保存周期B、成熟時間C、加工時間D、調味時間

蔬菜是可供食用的草本植物的總稱。查看本題分析A、配餐B、佐餐C、加餐D、日餐

若損耗率為20%，加工中的損耗質量為2千克，則加工前的毛料質量為()千克。查看本題分析A、10B、1C、100D、4

熱菜工藝是指對進行篩選、刀工處理、配制、調味及裝盤等工藝。查看本題分析A、烹飪原料B、食品原料C、營養原料D、可食原料

下列選項中屬于個人衛生習慣的是：堅持。查看本題分析A、“四勤”B、“四不”C、“四定”D、“四消毒”

干果的含水量一般為左右。查看本題分析A、0.4B、0.3C、0.2D、0.1

局部點綴擺放是將點綴花在餐盤邊上適當部位的方法。查看本題分析A、鑲嵌B、擺放C、拼擺D、環放

不屬于大豆的原料是。查看本題分析A、黑豆B、蠶豆C、青豆D、黃豆

麥穗花刀的操作：首先，要用將原料的一側剞上平行的較窄刀紋或較寬刀紋。查看本題分析A、斜刀法B、直刀法C、片刀法D、鋸刀法

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適出于等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

冷盤色彩的搭配，不僅要有助于表現形態，同時還應。查看本題分析A、種展示菜肴的品B、征展示口味的特C、展示主題內容D、顯示主導地位

低鈉鹽就是鈉元素的比例較小。查看本題分析A、相對B、一般C、通常D、絕對

都制法的前期應保持湯面。查看本題分析A、大開B、不沸不騰C、沸而不騰D、沸騰

蔬菜的品質鑒定，主要是依據蔬菜的和收獲的最佳成熟期。查看本題分析A、含養分量B、含水分量C、新鮮度D、純度

莧菜具有很高的營養價值，含鈣、鐵均比高，最突出的是不含草酸，食用時不影響對鈣的吸收。查看本題分析A、芹菜B、蘿卜C、菠菜D、白菜

原料加工后的單位成本等于乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數D、成本系數

半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品多點綴花的相搭配。查看本題分析A、類型B、數量C、分量D、品種

麥穗花刀操作的第二步：是將剞好刀的原料，轉換角度，用剞上相同深度的刀紋。查看本題分析A、拉刀法B、片刀法C、斜刀法D、直刀法

切配冷菜，首先應該根據靈活運用刀工技法。查看本題分析A、拼盤創意主題B、原料的不同性質C、造型圖案特征D、食用要求

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在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素

對盤飾的總體要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、以美化為標準
B、以簡潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標
D、最終達到色、型、器俱佳的效果

紅皮蒜多為大瓣蒜，外皮呈，蒜瓣大，瓣數少，辣味濃，品質佳。查看本題分析
A、紫色
B、紫紅色
C、紅色
D、紅灰色

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

油爆法的油量應是原料的，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍

剞刀擴大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調味時間

蔬菜是可供食用的草本植物的總稱。查看本題分析
A、配餐
B、佐餐
C、加餐
D、日餐

若損耗率為20%，加工中的損耗質量為2千克，則加工前的毛料質量為()千克。查看本題分析
A、10
B、1
C、100
D、4

熱菜工藝是指對進行篩選、刀工處理、配制、調味及裝盤等工藝。查看本題分析
A、烹飪原料
B、食品原料
C、營養原料
D、可食原料

下列選項中屬于個人衛生習慣的是：堅持。查看本題分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”

干果的含水量一般為左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1

局部點綴擺放是將點綴花在餐盤邊上適當部位的方法。查看本題分析
A、鑲嵌
B、擺放
C、拼擺
D、環放

不屬于大豆的原料是。查看本題分析
A、黑豆
B、蠶豆
C、青豆
D、黃豆

麥穗花刀的操作：首先，要用將原料的一側剞上平行的較窄刀紋或較寬刀紋。查看本題分析
A、斜刀法
B、直刀法
C、片刀法
D、鋸刀法

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適出于等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

冷盤色彩的搭配，不僅要有助于表現形態，同時還應。查看本題分析
A、種展示菜肴的品
B、征展示口味的特
C、展示主題內容
D、顯示主導地位

低鈉鹽就是鈉元素的比例較小。查看本題分析
A、相對
B、一般
C、通常
D、絕對

都制法的前期應保持湯面。查看本題分析
A、大開
B、不沸不騰
C、沸而不騰
D、沸騰

蔬菜的品質鑒定，主要是依據蔬菜的和收獲的最佳成熟期。查看本題分析
A、含養分量
B、含水分量
C、新鮮度
D、純度

莧菜具有很高的營養價值，含鈣、鐵均比高，最突出的是不含草酸，食用時不影響對鈣的吸收。查看本題分析
A、芹菜
B、蘿卜
C、菠菜
D、白菜

原料加工后的單位成本等于乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數

半圍點綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品多點綴花的相搭配。查看本題分析
A、類型
B、數量
C、分量
D、品種

麥穗花刀操作的第二步：是將剞好刀的原料，轉換角度，用剞上相同深度的刀紋。查看本題分析
A、拉刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法

切配冷菜，首先應該根據靈活運用刀工技法。查看本題分析
A、拼盤創意主題
B、原料的不同性質
C、造型圖案特征
D、食用要求