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  • 1

    切需要兩手要有節奏地密切配合,掌握好所切的寬度,握刀要穩。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 2

    包的要求是餡心居中,規格一致,形態符合產品要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    為了快速冷卻砂鍋中的菜肴,將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    深色谷粒,殼厚的小米出米率高,米質好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    電磁爐烹調器皿是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    由于消防栓箱門安裝有玻璃,發生火災時,可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 11

    副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
    A、1%
    B、3%
    C、5%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    當確定食物中毒發生后,應及時報告()。查看本題分析
    A、病人家屬
    B、病人親屬
    C、上級領導
    D、當地衛生防疫部門

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 13

    ()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
    A、男性正常體重
    B、女性正常體重
    C、49歲以上成人體重
    D、49歲以下成人體重

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有().查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    ()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
    A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
    B、用水清潔完烤箱后,將其通電干燥
    C、將電飯鍋進行預熱
    D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    面點間員工必須持有(),衛生培訓合格證。查看本題分析
    A、暫住證
    B、健康證
    C、工作證
    D、上崗證

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    儲物柜多用()材料制成。查看本題分析
    A、鐵質
    B、不銹鋼
    C、木質
    D、鋼質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    餐飲業稱之為“死面”、“呆面”的面坯是()。查看本題分析
    A、水調面坯
    B、膨松面坯
    C、層酥面坯
    D、米粉面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    中式面點工藝的最后一道工序是裝盤,因此必須()。查看本題分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、動作迅速
    D、把好衛生關

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
    C、鎘、砷、汞、鉛
    D、氯、苯、汞、鉛

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。查看本題分析
    A、金銀卷
    B、水果沙拉
    C、蒸米飯
    D、牛肉白菜餃子

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
    A、有可靠的接地
    B、噪聲小
    C、轉動的機械部位有防護
    D、超載不跳閘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    木薯膠質較多,()。查看本題分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的()。查看本題分析
    A、長方形
    B、三棱形
    C、長圓形
    D、長條形

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    由于大多數()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、糧食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶葉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
    A、電壓
    B、電網
    C、電流
    D、電弧

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    微波烹調時,耐熱膠膜(保鮮膜)可用于溫度不超過()的烹調。查看本題分析
    A、200℃
    B、150℃
    C、120℃
    D、100℃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    普通粉的特點是彈性小、()、營養素全,適宜做大眾化的食品。查看本題分析
    A、可塑性強
    B、延伸性大
    C、可塑性差
    D、韌性強

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方,()厚的小片。查看本題分析
    A、0.3厘米
    B、0.2厘米
    C、0.4厘米
    D、0.5厘米

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    ()適合于做烙餅。查看本題分析
    A、熱水面團
    B、溫水面團
    C、冷水面團
    D、冰水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    調制礬、堿、鹽面團,明礬和純堿的比例一般以()為好。查看本題分析
    A、3:1
    B、2:1
    C、3:2
    D、5:2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    -1℃左右,保存5~14天的魚稱為()。查看本題分析
    A、冷卻魚
    B、冷凍魚
    C、鮮魚
    D、冰鮮魚

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
    A、完全性蛋白質
    B、半完全性蛋白質
    C、不完全性蛋白質
    D、劣質蛋白質

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據
    C、生產記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    一般情況下,()的交流電對人體的危害最大。查看本題分析
    A、20~300Hz
    B、300~500Hz
    C、500~1000Hz
    D、1000Hz以上

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    帶手布清潔時,先用()洗凈帶手布。查看本題分析
    A、開水
    B、涼水
    C、堿水
    D、洗滌劑

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    和面后要做到(),面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
    A、面軟硬合適
    B、手不粘面
    C、吃水均勻
    D、干凈利落

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    熟咸餡是原料經(),烹制成熟后,再用作餡心。查看本題分析
    A、刀工處理
    B、手工處理
    C、機械處理
    D、冷凍處理

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    煎鍋貼時,需倒入清水,水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析
    A、1/20
    B、1/10
    C、1/3
    D、1/50

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    小窩頭用旺火蒸()分鐘即可。查看本題分析
    A、10分鐘
    B、15分鐘
    C、20分鐘
    D、5分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    成型工藝切的方法中,自上而下迅速下刀()稱為剁。查看本題分析
    A、斜刀法
    B、片刀法
    C、直刀法
    D、推刀法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率率
    B、出材率
    C、銷售毛利率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    ()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
    A、加工后凈料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后凈料單位成本
    D、加工前毛料單位成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    接骨米是產于云南的一種稀有()。查看本題分析
    A、秈米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
    A、扎透
    B、餳透
    C、溫度高
    D、揉透

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    包的要求是餡心居中,(),形態符合產品要求。查看本題分析
    A、規格一致
    B、樣式多種
    C、品種單一
    D、花色多樣

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    成型工藝中,由于使用的工具不同,搟有多種()。查看本題分析
    A、成型手法
    B、工藝流程
    C、操作方法
    D、手法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    ()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
    A、點綴裝飾法
    B、隨意式裝盤法
    C、圖案式裝盤法
    D、象形式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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