abs焊工證操作有那些

550 閱讀 0 評(píng)論 0 點(diǎn)贊

abs焊工證操作有那些，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了abs焊工證操作有那些隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成abs焊工證操作有那些答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的abs焊工證操作有那些練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

1
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調(diào)料為主味，與其他調(diào)料有機(jī)結(jié)合而產(chǎn)生的一種味型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風(fēng)味菜點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
鹽發(fā)、沙發(fā)與油發(fā)的作用相同，其漲發(fā)效果油發(fā)更佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()豬通脊肉具有肌纖維長(zhǎng)、色深、結(jié)締組織少、脂肪多、質(zhì)地嫩的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
運(yùn)用炸烹調(diào)方法時(shí)，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
未成熟的西紅柿不能生吃，因其含有毒物質(zhì)“番茄堿”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
整雞出骨的開(kāi)口應(yīng)在16厘米左右。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
靠制法與燒制法相似，所不同的是靠制的汁要濃。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
刀具不用時(shí)，盡量放置在隱蔽的地方，以免誤傷他人。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
白果是我國(guó)特產(chǎn)的硬殼果之一。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
白糖的色澤應(yīng)潔白發(fā)亮。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
鰻魚(yú)的肉質(zhì)潔白水分少，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
形狀小的原料清炸時(shí)，應(yīng)采取高溫重油炸的方法，以達(dá)到外焦里嫩的目的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
豬元寶肉是位于后腿中部外側(cè)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
切配冷菜，運(yùn)刀要有力度、要穩(wěn)、準(zhǔn)、快。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
酥炸的菜肴須一次成熟，無(wú)需重油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
花色冷盤不同于看盤，它以能夠食用為本質(zhì)特征。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
芫爆菜必須吃出蔥蒜的味道。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
在冷菜裝盤時(shí)，不能用作蓋面的料，可以墊底，這樣不僅減少浪費(fèi)，還可以加大食用量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，蔬果類是食物纖維的主要來(lái)源。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
衛(wèi)生技術(shù)是為了預(yù)防職業(yè)病而采取的控制或消除職業(yè)危害的各種技術(shù)措施。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
《齊民要術(shù)》是我國(guó)完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
活養(yǎng)保存法的目的之一就是最大限度地表現(xiàn)出。查看本題分析
A、菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)
B、廚師的高超技藝
C、原料的自然屬性
D、原料的品質(zhì)特征
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
水油皮的開(kāi)酥方法采用()。查看本題分析
A、一般采用疊酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可疊酥又可卷筒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析
A、去除鮮菇的有害物質(zhì)
B、使鮮菇滋味清沌
C、保持鮮菇脆嫩的品質(zhì)
D、保存鮮菇的鮮味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
面粉炒至金黃色后，邊炒邊加入適量的雞湯或開(kāi)水，呈即可使用。查看本題分析
A、米湯狀
B、稀稠狀
C、水樣狀
D、稠濃狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
香茹的菌蓋特征為，菌蓋邊緣內(nèi)卷或平展，菌褶明顯。查看本題分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圓形
C、半球形或不規(guī)則形
D、球形或扁圓形
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
鹽腌制品，質(zhì)量是以，具有本品種的固有的香氣，咸度適當(dāng)，口脆，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味方佳。查看本題分析
A、色澤正常
B、色澤光亮
C、色澤油潤(rùn)
D、色澤鮮亮
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
耍形成里外酥脆沏的菜肴，應(yīng)用約140°C的油溫加熱原料。查看本題分析
A、短時(shí)間
B、長(zhǎng)時(shí)間
C、持續(xù)地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
軟溜菜口感細(xì)膩滑嫩，其芡汁應(yīng)為為宜。查看本題分析
A、抱汁芡
B、少汁軟流芡
C、寬汁軟流芡
D、米湯芡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
利用冰塊將溫度處于0℃，并保持此溫度冰藏蔬菜的方法，是特有的一種傳統(tǒng)方法。查看本題分析
A、挪威
B、冰島
C、中國(guó)
D、日本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說(shuō)法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
北豆腐應(yīng)，表面光潤(rùn)，四角平正，厚薄一致，有彈性，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。查看本題分析
A、潔白細(xì)嫩
B、潔白脆嫩
C、黃白軟嫩
D、黃白柔嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
飲食衛(wèi)生“五四制”中用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”但不包括()。查看本題分析
A、一洗
B、二刷
C、三抹
D、四消毒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
維生素C含量最低的士物是。查看本題分析
A、蘋果
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
易引起沙門歯食物中毒的食物是。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類
D、色類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高()。查看本題分析
A、文化知識(shí)
B、道德水平
C、職業(yè)技能
D、思想覺(jué)悟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
下列不屬于廚房安全生產(chǎn)的要求的是。查看本題分析
A、要推行安全系統(tǒng)工程，開(kāi)展安全性評(píng)價(jià)
B、老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患
C、要有廚房安全生產(chǎn)的規(guī)章制度
D、要堅(jiān)持廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的監(jiān)督檢查
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
冷盤類型可按進(jìn)行劃分。查看本題分析
A、粗、細(xì)
B、原料品質(zhì)
C、盛器價(jià)值
D、難易繁簡(jiǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
拔絲的關(guān)鍵在于熬糖，首先糖與主料的分量比以為宜。查看本題分析
A、0.20902777777777778
B、0.1673611111111111
C、0.12569444444444444
D、0.08402777777777778
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的打下基礎(chǔ)。查看本題分析
A、投資決策
B、技術(shù)決策
C、銷售價(jià)格
D、成本消耗
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
在脂肪的日供給量50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占。查看本題分析
A、43102
B、43103
C、43134
D、43163
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
某在校女大學(xué)生20歲，身高165厘米，其每日所需熱量為千焦。查看本題分析
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
十字花刀的操作，首先應(yīng)使用刀紋對(duì)原料進(jìn)行剞刀處理。查看本題分析
A、一字
B、丁字
C、十字
D、交叉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
麥穗花刀的操作：首先，要用斜刀法將原料的一側(cè)剞上平行的。查看本題分析
A、寬刀紋
B、較窄刀紋或較寬刀紋
C、粗紋
D、細(xì)紋
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
不會(huì)造成砷中毒的是。查看本題分析
A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲(chóng)劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
對(duì)蝦的生命周期為一年，生長(zhǎng)約150天為極品對(duì)蝦，體長(zhǎng)18～23厘米，只為500克。查看本題分析
A、10～12只
B、8～10只
C、6～8只
D、4～6只
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點(diǎn)贊(0)打賞

本文分類：焊接與熱切割
本文標(biāo)簽：
瀏覽次數(shù)：550次瀏覽
發(fā)布日期：2024-04-20 13:46:02
本文鏈接：https://aqscydt.com/a6271cdi.html

上一篇 >嘉興市電焊工證到哪里
下一篇 >高壓焊工證6項(xiàng)代表什么

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

abs焊工證操作有那些

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調(diào)料為主味，與其他調(diào)料有機(jī)結(jié)合而產(chǎn)生的一種味型。查看本題分析

《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風(fēng)味菜點(diǎn)。查看本題分析

鹽發(fā)、沙發(fā)與油發(fā)的作用相同，其漲發(fā)效果油發(fā)更佳。查看本題分析

()豬通脊肉具有肌纖維長(zhǎng)、色深、結(jié)締組織少、脂肪多、質(zhì)地嫩的特點(diǎn)。查看本題分析

運(yùn)用炸烹調(diào)方法時(shí)，把熟料炸制至著色，一般用直炸的方法。查看本題分析

未成熟的西紅柿不能生吃，因其含有毒物質(zhì)“番茄堿”。查看本題分析

整雞出骨的開(kāi)口應(yīng)在16厘米左右。查看本題分析

靠制法與燒制法相似，所不同的是靠制的汁要濃。查看本題分析

刀具不用時(shí)，盡量放置在隱蔽的地方，以免誤傷他人。查看本題分析

白果是我國(guó)特產(chǎn)的硬殼果之一。查看本題分析

白糖的色澤應(yīng)潔白發(fā)亮。查看本題分析

某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。查看本題分析

鰻魚(yú)的肉質(zhì)潔白水分少，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)。查看本題分析

形狀小的原料清炸時(shí)，應(yīng)采取高溫重油炸的方法，以達(dá)到外焦里嫩的目的。查看本題分析

豬元寶肉是位于后腿中部外側(cè)。查看本題分析

切配冷菜，運(yùn)刀要有力度、要穩(wěn)、準(zhǔn)、快。查看本題分析

酥炸的菜肴須一次成熟，無(wú)需重油。查看本題分析

花色冷盤不同于看盤，它以能夠食用為本質(zhì)特征。查看本題分析

芫爆菜必須吃出蔥蒜的味道。查看本題分析

在冷菜裝盤時(shí)，不能用作蓋面的料，可以墊底，這樣不僅減少浪費(fèi)，還可以加大食用量。查看本題分析

糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，蔬果類是食物纖維的主要來(lái)源。查看本題分析

衛(wèi)生技術(shù)是為了預(yù)防職業(yè)病而采取的控制或消除職業(yè)危害的各種技術(shù)措施。查看本題分析

《齊民要術(shù)》是我國(guó)完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。查看本題分析A、忽思慧B、孫思邈C、呂不韋D、賈思勰

在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析A、鈷B、鈉C、硫D、碘

活養(yǎng)保存法的目的之一就是最大限度地表現(xiàn)出。查看本題分析A、菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)B、廚師的高超技藝C、原料的自然屬性D、原料的品質(zhì)特征

水油皮的開(kāi)酥方法采用()。查看本題分析A、一般采用疊酥的方法B、一般采用卷筒的方法C、一般采用破酥的方法D、即可疊酥又可卷筒

鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析A、去除鮮菇的有害物質(zhì)B、使鮮菇滋味清沌C、保持鮮菇脆嫩的品質(zhì)D、保存鮮菇的鮮味

面粉炒至金黃色后，邊炒邊加入適量的雞湯或開(kāi)水，呈即可使用。查看本題分析A、米湯狀B、稀稠狀C、水樣狀D、稠濃狀

香茹的菌蓋特征為，菌蓋邊緣內(nèi)卷或平展，菌褶明顯。查看本題分析A、半球形或球形B、半球形或扁圓形C、半球形或不規(guī)則形D、球形或扁圓形

鹽腌制品，質(zhì)量是以，具有本品種的固有的香氣，咸度適當(dāng)，口脆，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味方佳。查看本題分析A、色澤正常B、色澤光亮C、色澤油潤(rùn)D、色澤鮮亮

耍形成里外酥脆沏的菜肴，應(yīng)用約140°C的油溫加熱原料。查看本題分析A、短時(shí)間B、長(zhǎng)時(shí)間C、持續(xù)地D、多次

軟溜菜口感細(xì)膩滑嫩，其芡汁應(yīng)為為宜。查看本題分析A、抱汁芡B、少汁軟流芡C、寬汁軟流芡D、米湯芡

利用冰塊將溫度處于0℃，并保持此溫度冰藏蔬菜的方法，是特有的一種傳統(tǒng)方法。查看本題分析A、挪威B、冰島C、中國(guó)D、日本

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析A、咸味料；鮮味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說(shuō)法是()。查看本題分析A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

北豆腐應(yīng)，表面光潤(rùn)，四角平正，厚薄一致，有彈性，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。查看本題分析A、潔白細(xì)嫩B、潔白脆嫩C、黃白軟嫩D、黃白柔嫩

飲食衛(wèi)生“五四制”中用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”但不包括()。查看本題分析A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒

維生素C含量最低的士物是。查看本題分析A、蘋果B、柑桔C、獼猴桃D、辣椒

易引起沙門歯食物中毒的食物是。查看本題分析A、米飯B、蔬菜C、豆類D、色類

忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高()。查看本題分析A、文化知識(shí)B、道德水平C、職業(yè)技能D、思想覺(jué)悟

冷盤類型可按進(jìn)行劃分。查看本題分析A、粗、細(xì)B、原料品質(zhì)C、盛器價(jià)值D、難易繁簡(jiǎn)

拔絲的關(guān)鍵在于熬糖，首先糖與主料的分量比以為宜。查看本題分析A、0.20902777777777778B、0.1673611111111111C、0.12569444444444444D、0.08402777777777778

成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的打下基礎(chǔ)。查看本題分析A、投資決策B、技術(shù)決策C、銷售價(jià)格D、成本消耗

在脂肪的日供給量50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占。查看本題分析A、43102B、43103C、43134D、43163

某在校女大學(xué)生20歲，身高165厘米，其每日所需熱量為千焦。查看本題分析A、10855～12220B、11280～12540C、13585～16315D、12220～13585

十字花刀的操作，首先應(yīng)使用刀紋對(duì)原料進(jìn)行剞刀處理。查看本題分析A、一字B、丁字C、十字D、交叉

麥穗花刀的操作：首先，要用斜刀法將原料的一側(cè)剞上平行的。查看本題分析A、寬刀紋B、較窄刀紋或較寬刀紋C、粗紋D、細(xì)紋

不會(huì)造成砷中毒的是。查看本題分析A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲(chóng)劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷

對(duì)蝦的生命周期為一年，生長(zhǎng)約150天為極品對(duì)蝦，體長(zhǎng)18～23厘米，只為500克。查看本題分析A、10～12只B、8～10只C、6～8只D、4～6只

東莞高級(jí)面點(diǎn)師考試

n1叉車模擬考試怎么過(guò)

安全員b本科目一考試法規(guī)基礎(chǔ)

安全員c考試時(shí)間 北京

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

《齊民要術(shù)》是我國(guó)完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰

在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘

活養(yǎng)保存法的目的之一就是最大限度地表現(xiàn)出。查看本題分析
A、菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)
B、廚師的高超技藝
C、原料的自然屬性
D、原料的品質(zhì)特征

水油皮的開(kāi)酥方法采用()。查看本題分析
A、一般采用疊酥的方法
B、一般采用卷筒的方法
C、一般采用破酥的方法
D、即可疊酥又可卷筒

鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。查看本題分析
A、去除鮮菇的有害物質(zhì)
B、使鮮菇滋味清沌
C、保持鮮菇脆嫩的品質(zhì)
D、保存鮮菇的鮮味

面粉炒至金黃色后，邊炒邊加入適量的雞湯或開(kāi)水，呈即可使用。查看本題分析
A、米湯狀
B、稀稠狀
C、水樣狀
D、稠濃狀

香茹的菌蓋特征為，菌蓋邊緣內(nèi)卷或平展，菌褶明顯。查看本題分析
A、半球形或球形
B、半球形或扁圓形
C、半球形或不規(guī)則形
D、球形或扁圓形

鹽腌制品，質(zhì)量是以，具有本品種的固有的香氣，咸度適當(dāng)，口脆，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味方佳。查看本題分析
A、色澤正常
B、色澤光亮
C、色澤油潤(rùn)
D、色澤鮮亮

耍形成里外酥脆沏的菜肴，應(yīng)用約140°C的油溫加熱原料。查看本題分析
A、短時(shí)間
B、長(zhǎng)時(shí)間
C、持續(xù)地
D、多次

軟溜菜口感細(xì)膩滑嫩，其芡汁應(yīng)為為宜。查看本題分析
A、抱汁芡
B、少汁軟流芡
C、寬汁軟流芡
D、米湯芡

利用冰塊將溫度處于0℃，并保持此溫度冰藏蔬菜的方法，是特有的一種傳統(tǒng)方法。查看本題分析
A、挪威
B、冰島
C、中國(guó)
D、日本

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說(shuō)法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

北豆腐應(yīng)，表面光潤(rùn)，四角平正，厚薄一致，有彈性，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。查看本題分析
A、潔白細(xì)嫩
B、潔白脆嫩
C、黃白軟嫩
D、黃白柔嫩

飲食衛(wèi)生“五四制”中用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”但不包括()。查看本題分析
A、一洗
B、二刷
C、三抹
D、四消毒

維生素C含量最低的士物是。查看本題分析
A、蘋果
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒

易引起沙門歯食物中毒的食物是。查看本題分析
A、米飯
B、蔬菜
C、豆類
D、色類

忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高()。查看本題分析
A、文化知識(shí)
B、道德水平
C、職業(yè)技能
D、思想覺(jué)悟

冷盤類型可按進(jìn)行劃分。查看本題分析
A、粗、細(xì)
B、原料品質(zhì)
C、盛器價(jià)值
D、難易繁簡(jiǎn)

拔絲的關(guān)鍵在于熬糖，首先糖與主料的分量比以為宜。查看本題分析
A、0.20902777777777778
B、0.1673611111111111
C、0.12569444444444444
D、0.08402777777777778

成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的打下基礎(chǔ)。查看本題分析
A、投資決策
B、技術(shù)決策
C、銷售價(jià)格
D、成本消耗

在脂肪的日供給量50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占。查看本題分析
A、43102
B、43103
C、43134
D、43163

某在校女大學(xué)生20歲，身高165厘米，其每日所需熱量為千焦。查看本題分析
A、10855～12220
B、11280～12540
C、13585～16315
D、12220～13585

十字花刀的操作，首先應(yīng)使用刀紋對(duì)原料進(jìn)行剞刀處理。查看本題分析
A、一字
B、丁字
C、十字
D、交叉

麥穗花刀的操作：首先，要用斜刀法將原料的一側(cè)剞上平行的。查看本題分析
A、寬刀紋
B、較窄刀紋或較寬刀紋
C、粗紋
D、細(xì)紋

不會(huì)造成砷中毒的是。查看本題分析
A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲(chóng)劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

對(duì)蝦的生命周期為一年，生長(zhǎng)約150天為極品對(duì)蝦，體長(zhǎng)18～23厘米，只為500克。查看本題分析
A、10～12只
B、8～10只
C、6～8只
D、4～6只

安全員c考試時(shí)間北京