電焊工資格證取消了嗎

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1
運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()凈料質量等于毛料質量乘以凈料率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()爽口牛丸在加熱時用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，應用涼水過涼備用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()其他豆類蛋白質的含量低于大豆蛋白質含量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
與烹調炸制菜式相同，油發的關鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
“調制鹵水”這工序包括新調制、返熱煮沸和補充調料等內容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發明了烹調。烹起源于火的利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()山藥、豆腐等原料在加工茸泥時要先將原料加熱成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()口腔中只進行食物的機械性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()制湯時如果水分過多，會降低呈味物質的濃度，但絕對浸出量卻較高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
口蘑中最名貴的是()。查看本題分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、雜蘑
D、白蘑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
加工蠔油的原料是()。查看本題分析
A、貽貝
B、牡蠣
C、扇貝
D、竹蟶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結晶體
D、無定型的玻璃體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
干油酥經()才能成團。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。查看本題分析
A、蘇打粉
B、色素
C、淘米水
D、醬料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
區別成本和費用概念后，飲食企業成本核算的主體是飲食產品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實際耗用成本大于標準成本
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際投料小于標準投料量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
發好的燕窩質地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。查看本題分析
A、無雜質
B、無燕毛
C、無雜質燕毛
D、無灰臭味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
開拓創新要具備()、科學的思維、堅定的信心、百折不撓的意志等品質。查看本題分析
A、認真負責的態度
B、尊重人才的意識
C、創新的意識
D、不懼挫折的勇氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析
A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析
A、脂肪多、質地膩
B、脂肪多、質地嫩
C、脂肪少、質地老
D、脂肪少、質地嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
紅鹵水中加入的常用顯色調味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
調料調色是利用調料調配而成的。查看本題分析
A、深色調料
B、醬汁調料
C、有色調料
D、紅色調料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
屬于非糖類甜味調味品的是()。查看本題分析
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會發生()變化。查看本題分析
A、甜味減弱
B、甜味不變
C、甜味增加
D、甜味消失
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
下列調料中不屬于調料著色的原料是()。查看本題分析
A、橙汁
B、檸檬汁
C、檸檬黃
D、木瓜汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析
A、淀粉的種類
B、面筋的質量
C、面筋的數量
D、面筋的數量和質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
水產品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來源。魚類含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無機鹽，其中又以()含量為最高。查看本題分析
A、磷
B、鈣
C、碘
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析
A、烹制
B、預制
C、監制
D、制作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
盤飾中澄粉面坯的調制，應該使用()。查看本題分析
A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
毒蕈中毒可由()引起。查看本題分析
A、毒傘肽類
B、龍葵堿
C、皂素
D、植物紅細胞凝血素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
制茸膠時，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本題分析
A、60%---80%
B、100%--120%
C、30%----50%
D、40%----100%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強的()。查看本題分析
A、季節性
B、食用性
C、主題性
D、藝術性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：焊接與熱切割
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發布日期：2024-03-12 19:46:34
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電焊工資格證取消了嗎

運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析

鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析

()凈料質量等于毛料質量乘以凈料率。查看本題分析

()爽口牛丸在加熱時用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，應用涼水過涼備用。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

()其他豆類蛋白質的含量低于大豆蛋白質含量。查看本題分析

與烹調炸制菜式相同，油發的關鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析

()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析

“調制鹵水”這工序包括新調制、返熱煮沸和補充調料等內容。查看本題分析

羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質。查看本題分析

人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發明了烹調。烹起源于火的利用。查看本題分析

()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

()山藥、豆腐等原料在加工茸泥時要先將原料加熱成熟。查看本題分析

()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析

()口腔中只進行食物的機械性消化。查看本題分析

彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析

()制湯時如果水分過多，會降低呈味物質的濃度，但絕對浸出量卻較高。查看本題分析

按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析A、青翅B、明翅C、翅餅D、水盆翅

口蘑中最名貴的是()。查看本題分析A、青蘑B、黑蘑C、雜蘑D、白蘑

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析A、多種B、四種C、三種D、兩種

加工蠔油的原料是()。查看本題分析A、貽貝B、牡蠣C、扇貝D、竹蟶

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析A、焦化的糖漿B、濃稠的糖漿C、無定型的結晶體D、無定型的玻璃體

干油酥經()才能成團。查看本題分析A、搓擦B、摔噠C、揉搓D、攪拌

廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析A、消毒柜B、蒸汽爐具C、電熱水器D、容器清洗機

粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。查看本題分析A、蘇打粉B、色素C、淘米水D、醬料

區別成本和費用概念后，飲食企業成本核算的主體是飲食產品的()。查看本題分析A、總成本B、主料成本C、生產性成本D、原材料成本

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析A、玉米B、大豆C、肉類D、蛋類

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析A、《呂氏春秋.本味篇》B、《齊民要術》C、《隨園食單》D、《調鼎集》

加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析A、蒸熟處理B、去皮處理C、焯水處理D、浸泡處理

采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析A、實際耗用成本大于標準成本B、實際耗用成本等于標準成本C、實際耗用成本小于標準成本D、實際投料小于標準投料量

發好的燕窩質地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。查看本題分析A、無雜質B、無燕毛C、無雜質燕毛D、無灰臭味

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

開拓創新要具備()、科學的思維、堅定的信心、百折不撓的意志等品質。查看本題分析A、認真負責的態度B、尊重人才的意識C、創新的意識D、不懼挫折的勇氣

按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽C、加碘鹽、風味型鹽、低鈉鹽D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽

豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析A、脂肪多、質地膩B、脂肪多、質地嫩C、脂肪少、質地老D、脂肪少、質地嫩

紅鹵水中加入的常用顯色調味品有()、()等。查看本題分析A、白醬油、紅曲米B、白醬油、紹酒C、紅醬油、紹酒D、紅醬油、紅曲米

調料調色是利用調料調配而成的。查看本題分析A、深色調料B、醬汁調料C、有色調料D、紅色調料

屬于非糖類甜味調味品的是()。查看本題分析A、蔗糖B、麥芽糖C、果糖D、木糖醇

甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會發生()變化。查看本題分析A、甜味減弱B、甜味不變C、甜味增加D、甜味消失

下列調料中不屬于調料著色的原料是()。查看本題分析A、橙汁B、檸檬汁C、檸檬黃D、木瓜汁

()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析A、淀粉的種類B、面筋的質量C、面筋的數量D、面筋的數量和質量

水產品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來源。魚類含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無機鹽，其中又以()含量為最高。查看本題分析A、磷B、鈣C、碘D、鈉

烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析A、烹制B、預制C、監制D、制作

盤飾中澄粉面坯的調制，應該使用()。查看本題分析A、涼水B、溫水C、沸水D、熱水

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

毒蕈中毒可由()引起。查看本題分析A、毒傘肽類B、龍葵堿C、皂素D、植物紅細胞凝血素

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析A、增鮮B、酯化C、乳化D、氧化

制茸膠時，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本題分析A、60%---80%B、100%--120%C、30%----50%D、40%----100%

花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強的()。查看本題分析A、季節性B、食用性C、主題性D、藝術性

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按加工程度魚翅分為幾類，其中已刮沙起骨的半成品魚翅稱為()。查看本題分析
A、青翅
B、明翅
C、翅餅
D、水盆翅

口蘑中最名貴的是()。查看本題分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、雜蘑
D、白蘑

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種

加工蠔油的原料是()。查看本題分析
A、貽貝
B、牡蠣
C、扇貝
D、竹蟶

拔絲炒糖的目的是利用加熱使蔗糖結晶體轉變為液態，最后形成()。查看本題分析
A、焦化的糖漿
B、濃稠的糖漿
C、無定型的結晶體
D、無定型的玻璃體

干油酥經()才能成團。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌

廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機

粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入()。查看本題分析
A、蘇打粉
B、色素
C、淘米水
D、醬料

區別成本和費用概念后，飲食企業成本核算的主體是飲食產品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產性成本
D、原材料成本

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》

加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理

采購的原料由于質量問題帶來的出凈率低容易引起()。查看本題分析
A、實際耗用成本大于標準成本
B、實際耗用成本等于標準成本
C、實際耗用成本小于標準成本
D、實際投料小于標準投料量

發好的燕窩質地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。查看本題分析
A、無雜質
B、無燕毛
C、無雜質燕毛
D、無灰臭味

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

開拓創新要具備()、科學的思維、堅定的信心、百折不撓的意志等品質。查看本題分析
A、認真負責的態度
B、尊重人才的意識
C、創新的意識
D、不懼挫折的勇氣

按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽，以下()均屬于加工鹽。查看本題分析
A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽

豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析
A、脂肪多、質地膩
B、脂肪多、質地嫩
C、脂肪少、質地老
D、脂肪少、質地嫩

紅鹵水中加入的常用顯色調味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米

調料調色是利用調料調配而成的。查看本題分析
A、深色調料
B、醬汁調料
C、有色調料
D、紅色調料

屬于非糖類甜味調味品的是()。查看本題分析
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、木糖醇

甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會發生()變化。查看本題分析
A、甜味減弱
B、甜味不變
C、甜味增加
D、甜味消失

下列調料中不屬于調料著色的原料是()。查看本題分析
A、橙汁
B、檸檬汁
C、檸檬黃
D、木瓜汁

()是決定面坯保持氣體能力的重要因素。查看本題分析
A、淀粉的種類
B、面筋的質量
C、面筋的數量
D、面筋的數量和質量

水產品中富含微量元素，是人體多種微量元素的理想食物來源。魚類含豐富的鈣、磷、鈉、氯、鎂等多種無機鹽，其中又以()含量為最高。查看本題分析
A、磷
B、鈣
C、碘
D、鈉

烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析
A、烹制
B、預制
C、監制
D、制作

盤飾中澄粉面坯的調制，應該使用()。查看本題分析
A、涼水
B、溫水
C、沸水
D、熱水

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

毒蕈中毒可由()引起。查看本題分析
A、毒傘肽類
B、龍葵堿
C、皂素
D、植物紅細胞凝血素

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化

制茸膠時，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本題分析
A、60%---80%
B、100%--120%
C、30%----50%
D、40%----100%

花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強的()。查看本題分析
A、季節性
B、食用性
C、主題性
D、藝術性