成都市安監局電工證查詢系統

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1
()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
熱葷菜常常是筵席的一個組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質量標準高，是筵席規格和技藝的體現，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()放養的禽與圈養的禽相比，前者紅肌纖維的數量比后者多，其肌纖維的直徑也比后者粗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()職業道德有范圍上的有限性、內容上的穩定性和連續性、形式上的多樣性等三個方面的特征。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
配菜時應把不同性質的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
主要成本法是將菜點原料成本和直接人工成本作為定價依據。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
整料出骨原料具有形態美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標志。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
中餐的熱菜成本核算多采用調味品單件成本核算法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內容，拍粉后經炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的酥脆風味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()為了更加保證安全，常常在同一系統中既接地又接零保護。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()廚房安全是維持廚房正常工作秩序和節省額外開支的重要措施。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()通過人體電流的大小取決于人體個體的大小和施加于人體的電壓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
燴羹時，若在湯末滾沸時調芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()什錦排盤的裝盤是由6種左右冷菜原料構成，是多種冷菜原料組配的特例。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()頸椎數目少，連結成“乙”狀彎曲；枕骨髁只有一個，使頭轉動靈活；胸椎多已愈合；腰椎和薦椎以及一部分尾椎，愈合成一塊腰薦骨，其活動性差。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調味料。查看本題分析
A、芥菜
B、蘿卜
C、芫荽
D、胡椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時，取出用熱的()溶液將火腿外表刷洗干凈。查看本題分析
A、開水
B、酸
C、食用堿水
D、洗滌靈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析
A、烹制
B、預制
C、監制
D、制作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
從魚的口腔中將內臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內臟割斷。查看本題分析
A、胸部
B、背部
C、臍部
D、小腹
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
水發干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發
D、水的滲透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
食用()可引起含氰甙類食物中毒。查看本題分析
A、馬鈴薯
B、山藥
C、四季豆
D、李子仁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品顏色發紅。查看本題分析
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質感
D、軟嫩的質感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析
A、紅糟汁
B、香糟酒
C、酒釀
D、紅曲粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風格。查看本題分析
A、自來稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀紋，深約為原料厚度的3/4，刀距約為()。查看本題分析
A、1.0mm
B、2.5mm
C、3.5mm
D、4.5mm
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
含碘豐富的食物是()。查看本題分析
A、黑魚
B、海帶
C、鳊魚
D、鰱魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析
A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
完全蛋白質主要來源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
以下屬于非標準刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質
B、禽肉蛋白質
C、畜肉蛋白質
D、谷類蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
跟刀剁是指刀和()一起揚起剁下。查看本題分析
A、菜墩
B、原料
C、手臂
D、餐具
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
“糖醋”味，也會因地區不同、人們的()不一樣，而甜酸的程度和比例各異。查看本題分析
A、地域
B、生活習慣
C、生活水平
D、口味習慣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
肉用禽要比蛋用禽生長速度快，產肉力高，()的數量多。查看本題分析
A、瘦肉
B、紅肌纖維
C、筋多
D、白肌纖維
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
《齊民要術》是我國完整保存至今的最早一部古農書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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發布日期：2024-06-05 14:33:57
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()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析

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()放養的禽與圈養的禽相比，前者紅肌纖維的數量比后者多，其肌纖維的直徑也比后者粗。查看本題分析

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配菜時應把不同性質的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析

主要成本法是將菜點原料成本和直接人工成本作為定價依據。查看本題分析

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()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析

僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標志。查看本題分析

中餐的熱菜成本核算多采用調味品單件成本核算法。查看本題分析

()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內容，拍粉后經炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的酥脆風味。查看本題分析

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()為了更加保證安全，常常在同一系統中既接地又接零保護。查看本題分析

()廚房安全是維持廚房正常工作秩序和節省額外開支的重要措施。查看本題分析

()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析

()通過人體電流的大小取決于人體個體的大小和施加于人體的電壓。查看本題分析

由非味覺感受器直接產生的味覺稱為心理味覺。查看本題分析

在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析

燴羹時，若在湯末滾沸時調芡，會使湯色渾濁不清，芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。查看本題分析

()什錦排盤的裝盤是由6種左右冷菜原料構成，是多種冷菜原料組配的特例。查看本題分析

一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

()頸椎數目少，連結成“乙”狀彎曲；枕骨髁只有一個，使頭轉動靈活；胸椎多已愈合；腰椎和薦椎以及一部分尾椎，愈合成一塊腰薦骨，其活動性差。查看本題分析

芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調味料。查看本題分析A、芥菜B、蘿卜C、芫荽D、胡椒

火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時，取出用熱的()溶液將火腿外表刷洗干凈。查看本題分析A、開水B、酸C、食用堿水D、洗滌靈

制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析A、背部B、腹部C、肋部D、頸部

烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析A、烹制B、預制C、監制D、制作

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醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品顏色發紅。查看本題分析A、咸鮮的味感B、味厚的感覺C、干香的質感D、軟嫩的質感

食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質

糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析A、紅糟汁B、香糟酒C、酒釀D、紅曲粉

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燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風格。查看本題分析A、自來稠B、清澈C、稠厚D、滑利

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀紋，深約為原料厚度的3/4，刀距約為()。查看本題分析A、1.0mmB、2.5mmC、3.5mmD、4.5mm

含碘豐富的食物是()。查看本題分析A、黑魚B、海帶C、鳊魚D、鰱魚

整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析A、出頸骨B、出雞腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

完全蛋白質主要來源于()。查看本題分析A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉C、豬肉、牛肉、魚肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

以下屬于非標準刀法的是()查看本題分析A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法

通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析A、雞蛋蛋白質B、禽肉蛋白質C、畜肉蛋白質D、谷類蛋白質

跟刀剁是指刀和()一起揚起剁下。查看本題分析A、菜墩B、原料C、手臂D、餐具

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析A、隨意地；復入B、有規則地；舀入C、隨意地；倒入D、有規則地；復入

“糖醋”味，也會因地區不同、人們的()不一樣，而甜酸的程度和比例各異。查看本題分析A、地域B、生活習慣C、生活水平D、口味習慣

肉用禽要比蛋用禽生長速度快，產肉力高，()的數量多。查看本題分析A、瘦肉B、紅肌纖維C、筋多D、白肌纖維

《齊民要術》是我國完整保存至今的最早一部古農書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。查看本題分析A、忽思慧B、孫思邈C、呂不韋D、賈思勰

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

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芥末是用()的種子干燥后研磨成的粉末狀調味料。查看本題分析
A、芥菜
B、蘿卜
C、芫荽
D、胡椒

火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時，取出用熱的()溶液將火腿外表刷洗干凈。查看本題分析
A、開水
B、酸
C、食用堿水
D、洗滌靈

制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在()部位開膛。查看本題分析
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、頸部

烹飪原料在經過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析
A、烹制
B、預制
C、監制
D、制作

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯

從魚的口腔中將內臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內臟割斷。查看本題分析
A、胸部
B、背部
C、臍部
D、小腹

以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇

水發干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發
D、水的滲透

食用()可引起含氰甙類食物中毒。查看本題分析
A、馬鈴薯
B、山藥
C、四季豆
D、李子仁

醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品顏色發紅。查看本題分析
A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質感
D、軟嫩的質感

食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質

糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析
A、紅糟汁
B、香糟酒
C、酒釀
D、紅曲粉

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

燴菜湯汁醇美而()，多為半湯半菜的風格。查看本題分析
A、自來稠
B、清澈
C、稠厚
D、滑利

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀紋，深約為原料厚度的3/4，刀距約為()。查看本題分析
A、1.0mm
B、2.5mm
C、3.5mm
D、4.5mm

含碘豐富的食物是()。查看本題分析
A、黑魚
B、海帶
C、鳊魚
D、鰱魚

整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析
A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

完全蛋白質主要來源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

以下屬于非標準刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法

通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質
B、禽肉蛋白質
C、畜肉蛋白質
D、谷類蛋白質

跟刀剁是指刀和()一起揚起剁下。查看本題分析
A、菜墩
B、原料
C、手臂
D、餐具

扣是將菜肴所用原料()擺放在碗內，成熟后()盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。查看本題分析
A、隨意地；復入
B、有規則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規則地；復入

“糖醋”味，也會因地區不同、人們的()不一樣，而甜酸的程度和比例各異。查看本題分析
A、地域
B、生活習慣
C、生活水平
D、口味習慣

肉用禽要比蛋用禽生長速度快，產肉力高，()的數量多。查看本題分析
A、瘦肉
B、紅肌纖維
C、筋多
D、白肌纖維

《齊民要術》是我國完整保存至今的最早一部古農書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.