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  • 1

    燃燒蒸煮灶的特點是適用于大量制品的加熱。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    芋角餡勾芡后放入熟油,使餡料增加光澤。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    利用化學膨松劑的產生性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    用手和少量化學膨松面坯時,要采用“復疊”的手法,否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    冷水面適合做面條、水餃等面點品種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    茶葉中含有多種礦物質元素,其中()比一般植物含量高。查看本題分析
    A、鈣和鐵
    B、氟和碘
    C、氟和錳
    D、鐵和氟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 9

    在菜點銷售價格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與()存在換算關系.查看本題分析
    A、損耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 10

    面點間員工必須持有(),衛生培訓合格證。查看本題分析
    A、暫住證
    B、健康證
    C、工作證
    D、上崗證

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    女廚師錯誤著裝做法之一,()。查看本題分析
    A、衣、帽、鞋不干凈
    B、化淡裝
    C、耳朵不干凈
    D、臉不干凈

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    稻米的()生命活力較強。查看本題分析
    A、皮層
    B、胚乳
    C、胚
    D、糊粉層

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    ()的糕漿調制時,不可過分攪拌。查看本題分析
    A、蒸糕
    B、馬拉糕
    C、發糕
    D、馬蹄糕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    用高粱面做面餅或菜團子和面時宜用()的水。查看本題分析
    A、30℃以下
    B、60℃左右
    C、90℃
    D、100℃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    高粱米粥水燒開后,用()煮至熟爛。查看本題分析
    A、大火
    B、中火
    C、小火
    D、旺火

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    中式面點工藝的最后一道工序是裝盤,因此必須()。查看本題分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、動作迅速
    D、把好衛生關

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    點綴裝飾式裝盤方法具有()的效果。查看本題分析
    A、美觀
    B、畫龍點睛
    C、整齊有序
    D、大方

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯,易被()多的食物所吸收。查看本題分析
    A、、淀粉
    B、蛋白質
    C、糖類
    D、油脂

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、飽和脂肪酸含量高
    B、飽和脂肪酸含量低
    C、熔點低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
    A、出材率
    B、損耗率
    C、定價系數
    D、成本系數

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    定價系數與()有關。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、損耗率
    D、毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    面點工藝中使用的木案,其臺面的材料以()為最好。查看本題分析
    A、棗木
    B、松木
    C、柳木
    D、楊木

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    由于用途不同,粉篩篩眼的()有多種規格。查看本題分析
    A、大小
    B、多少
    C、形狀
    D、粗細

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    粳米主要產于東北、()、江蘇等地。查看本題分析
    A、四川
    B、華北
    C、湖南
    D、廣東

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    標準粉適宜作()等食品。查看本題分析
    A、宴會點心
    B、烙餅、燒餅
    C、酥合子
    D、面包

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    油酥大餅,由()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、油酥和水調面
    C、水調面
    D、油酥和水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、海產品
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 28

    下列選項中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、鹽酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    下列水產品中,膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
    A、魚
    B、蟹
    C、蝦
    D、貝

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    國家對壓力容器的生產、安裝、使用等有嚴格的限制,其中()壓力容器不屬于限制的項目。查看本題分析
    A、設計
    B、檢驗
    C、運輸
    D、修理

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 31

    熟雞肉餡是將()切成丁用濕淀粉漿過,滑熟待用。查看本題分析
    A、雞肉和豬肥瘦肉
    B、雞肉和羊肉
    C、雞肉和魚肉
    D、雞肉和青菜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    化學蓬松面坯中,小蘇打的用量一般為()。查看本題分析
    A、1%~2%
    B、3%~4%
    C、5%~6%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    道德是人類社會生活中依據社會輿論、()和內心信念,以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
    A、國家法律
    B、社會法則
    C、傳統習慣
    D、個人約定

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛集體
    B、愛社區
    C、愛人民
    D、愛知識

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 35

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、熔點高
    B、熔點低
    C、飽和脂肪酸含量低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
    A、毛利額與價格
    B、毛利額與成本
    C、凈料成本與毛料成本
    D、毛料成本與凈料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    某產品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
    A、原料成本15元
    B、價格75元
    C、成本毛利率40%
    D、成本率150%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    燃燒蒸煮灶即傳統()蒸煮灶。查看本題分析
    A、明火
    B、暗火
    C、半暗火
    D、小火

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    微波烹調食物時具有()、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
    A、無明火
    B、有明火
    C、有小火
    D、中火

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    饅頭機有()和全自動兩種。查看本題分析
    A、手動
    B、半自動
    C、機械動
    D、電動力

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    煎鍋貼時,需倒入清水,水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析
    A、1/20
    B、1/10
    C、1/3
    D、1/50

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 42

    油酥大餅,由油酥和()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、水調面
    C、發面
    D、燙面

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、薩其馬
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    只有由多種食物相互搭配的膳食,營養素種類才齊全,數量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、維生素
    D、營養素

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 45

    先計算菜點各種原料成本,然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于()生產。查看本題分析
    A、批量
    B、單件
    C、烹調
    D、面點

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
    A、刀
    B、刮刀
    C、刮板
    D、尺板

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    搓條的基本要求是:()、粗細一致。查看本題分析
    A、條圓
    B、條圓光潔
    C、光潔
    D、長短

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    搓條時需雙手搓動()同時將其抻長或搓上勁。查看本題分析
    A、坯料
    B、面團
    C、面塊
    D、面條

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    包的要求是餡心居中,(),形態符合產品要求。查看本題分析
    A、規格一致
    B、樣式多種
    C、品種單一
    D、花色多樣

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    所有的()都要經過翻轉移動制品的過程。查看本題分析
    A、烙制品
    B、煮制品
    C、蒸制品
    D、煎制品

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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