當(dāng)?shù)匕脖O(jiān)局能查出電工證真假

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1
()谷類原料的限制氨基酸是賴氨酸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
一個(gè)雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構(gòu)成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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3
油脂中的脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸會(huì)與空氣中的氧發(fā)生氧化，生成具有不良?xì)馕兜娜╊悺⑼惡偷头肿佑袡C(jī)酸，這些物質(zhì)是油脂哈喇味的來(lái)源。查看本題分析
```
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4
施芡有助于保護(hù)原料中的營(yíng)養(yǎng)成分。查看本題分析
```
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5
()電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
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6
()面烤法是將加工、未腌味的原料，用糯米紙、塑料膜、面團(tuán)等分層包裹起來(lái)的。查看本題分析
```
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7
點(diǎn)火時(shí)約室內(nèi)有跑氣、漏氣情況，絕對(duì)不能點(diǎn)火，應(yīng)立即采取切斷氣源和打開門窗通風(fēng)措施。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
暗爐烤包括網(wǎng)絲烤、炙爐烤、鐵板烤等。查看本題分析
```
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9
《飲膳正要》是一部關(guān)于營(yíng)養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
構(gòu)思只是對(duì)花色冷盤造型的一個(gè)設(shè)想，實(shí)現(xiàn)造型的關(guān)鍵是構(gòu)圖。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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11
普通味精不宜在過(guò)酸、過(guò)辣的菜肴中使用。查看本題分析
```
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12
普通烹調(diào)基礎(chǔ)湯，清湯需要清渣過(guò)濾。查看本題分析
```
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13
藻類植物是自然界中的高等植物，大小及形態(tài)結(jié)構(gòu)上的差異很大。查看本題分析
```
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14
體表已有色斑的禽體，則可初步判定其已被細(xì)菌污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
茶干要求色澤淺黃或黃白色，柔軟有勁，甜咸鮮香。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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16
長(zhǎng)期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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17
地方供電公司應(yīng)對(duì)廚房安全用電負(fù)責(zé)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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18
配菜應(yīng)使原料拉開檔次。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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19
蒸后燒、扣燒均是按加熱方式進(jìn)行劃分的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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20
脂肪只促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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21
清洗干凈的牡蠣?wèi)?yīng)放入淡鹽水中靜置吐沙。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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22
《齊民要術(shù)》是我國(guó)完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰
```
ABCD
```
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23
一般來(lái)說(shuō)，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產(chǎn)費(fèi)用
B、營(yíng)業(yè)成本
C、費(fèi)用開支
D、管理費(fèi)用
```
ABCD
```
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24
()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、細(xì)菌總數(shù)
B、細(xì)菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
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25
肉類原料的致嫩方法有()致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析
A、堿
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、氫氧化鈉
```
ABCD
```
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26
豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉
```
ABCD
```
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27
南豆腐以潔白細(xì)嫩，，不裂不流腦，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味為佳。查看本題分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圓潤(rùn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
一般河豚魚的()毒性最大。查看本題分析
A、肌肉
B、皮膚
C、肝臟
D、眼睛
```
ABCD
```
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29
熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、()、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、醉
B、腌
C、醬
D、拌
```
ABCD
```
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30
蟑螂在下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
菜肴原料形狀的組配是指將各種加工好的原料按照()要求進(jìn)行組配，組成一個(gè)特定形狀的菜肴。查看本題分析
A、對(duì)稱平衡的
B、相異相配的
C、一定的形狀
D、大小一致的
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
配菜人員要想選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料進(jìn)行配菜，就必須()。查看本題分析
A、熟悉菜肴的名稱
B、掌握菜肴的凈料成本
C、了解原料的庫(kù)存情況
D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
老鹵應(yīng)盛入木制或陶瓷容器中，置于()保存。查看本題分析
A、恒溫環(huán)境中
B、冷凍室
C、爐灶旁
D、陰涼處
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
利用冰塊將溫度處于0℃，并保持此溫度冰藏蔬菜的方法，是特有的一種傳統(tǒng)方法。查看本題分析
A、挪威
B、冰島
C、中國(guó)
D、日本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
甘肅蕨菜質(zhì)量，其菜鮮艷翠綠，生長(zhǎng)粗壯，長(zhǎng)短整齊，無(wú)異味。查看本題分析
A、最好
B、較好
C、一般
D、優(yōu)秀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
牛和尚頭，瘦肉多、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉色紅潤(rùn)、肌肉塊。查看本題分析
A、粗狀
B、呈長(zhǎng)條狀
C、圓且小
D、圓而大
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
廚房安全用電管理制度主要包括指定用電安全責(zé)任人、()和定期檢查三個(gè)方面。查看本題分析
A、明確用電安全責(zé)任事故
B、成立用電安全管理小組
C、張貼操作規(guī)程說(shuō)明牌
D、強(qiáng)化全員用電安全意識(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
不是出材率的同類名稱。查看本題分析
A、損耗率
B、漲發(fā)率
C、熟品率
D、拆卸率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
調(diào)制芡汁必須要以便于勾芡、掛芡為度。查看本題分析
A、粉量充足
B、水量充足
C、芡汁量充足
D、粉、水比例適度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
酥炸的主料下鍋后攪動(dòng)原料。查看本題分析
A、不要馬上
B、要迅速
C、慢慢推勺
D、順向推勺
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
豌豆中的蛋白質(zhì)屬于。查看本題分析
A、不完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D、完全性蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
根據(jù)牛的泌乳期的不同，牛乳可分為初乳、常乳、和異乳。查看本題分析
A、后期乳
B、晚期乳
C、末乳
D、結(jié)果乳
```
ABCD
```
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44
工業(yè)“三廢”是指。查看本題分析
A、廢紙、廢鋼、廢渣
B、廢水、廢渣、廢氣
C、廢水、廢鐵、廢舊物
D、廢水、廢渣、廢舊物
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
醬爆菜肴用醬量一般相當(dāng)于主料的。查看本題分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
復(fù)合味汁的兌制不能忽視。查看本題分析
A、熱源因素
B、季節(jié)變化因素
C、烹調(diào)設(shè)備因素
D、盛裝器皿因素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
烹調(diào)過(guò)程中，利用食鹽的滲透能力，對(duì)原料進(jìn)行、防腐處理。查看本題分析
A、加工
B、碼味
C、調(diào)味
D、脫水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動(dòng)物性原料，也有的植物性原料。查看本題分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、細(xì)膩
D、軟嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
雞腿分割方法的第二步是：將露出，用尖刀將連接處的結(jié)締組織割斷。查看本題分析
A、脛骨
B、臏骨
C、股骨
D、牙簽骨
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
亞硝酸鹽的致死量是克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
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當(dāng)?shù)匕脖O(jiān)局能查出電工證真假

()谷類原料的限制氨基酸是賴氨酸。查看本題分析

一個(gè)雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構(gòu)成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

油脂中的脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸會(huì)與空氣中的氧發(fā)生氧化，生成具有不良?xì)馕兜娜╊悺⑼惡偷头肿佑袡C(jī)酸，這些物質(zhì)是油脂哈喇味的來(lái)源。查看本題分析

施芡有助于保護(hù)原料中的營(yíng)養(yǎng)成分。查看本題分析

()電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

()面烤法是將加工、未腌味的原料，用糯米紙、塑料膜、面團(tuán)等分層包裹起來(lái)的。查看本題分析

點(diǎn)火時(shí)約室內(nèi)有跑氣、漏氣情況，絕對(duì)不能點(diǎn)火，應(yīng)立即采取切斷氣源和打開門窗通風(fēng)措施。查看本題分析

暗爐烤包括網(wǎng)絲烤、炙爐烤、鐵板烤等。查看本題分析

《飲膳正要》是一部關(guān)于營(yíng)養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析

構(gòu)思只是對(duì)花色冷盤造型的一個(gè)設(shè)想，實(shí)現(xiàn)造型的關(guān)鍵是構(gòu)圖。查看本題分析

普通味精不宜在過(guò)酸、過(guò)辣的菜肴中使用。查看本題分析

普通烹調(diào)基礎(chǔ)湯，清湯需要清渣過(guò)濾。查看本題分析

藻類植物是自然界中的高等植物，大小及形態(tài)結(jié)構(gòu)上的差異很大。查看本題分析

體表已有色斑的禽體，則可初步判定其已被細(xì)菌污染。查看本題分析

茶干要求色澤淺黃或黃白色，柔軟有勁，甜咸鮮香。查看本題分析

長(zhǎng)期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析

地方供電公司應(yīng)對(duì)廚房安全用電負(fù)責(zé)。查看本題分析

配菜應(yīng)使原料拉開檔次。查看本題分析

蒸后燒、扣燒均是按加熱方式進(jìn)行劃分的。查看本題分析

脂肪只促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。查看本題分析

清洗干凈的牡蠣?wèi)?yīng)放入淡鹽水中靜置吐沙。查看本題分析

《齊民要術(shù)》是我國(guó)完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。查看本題分析A、忽思慧B、孫思邈C、呂不韋D、賈思勰

一般來(lái)說(shuō)，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出，均列入()。查看本題分析A、生產(chǎn)費(fèi)用B、營(yíng)業(yè)成本C、費(fèi)用開支D、管理費(fèi)用

()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析A、細(xì)菌總數(shù)B、細(xì)菌菌相C、大腸菌群D、內(nèi)分泌腺

肉類原料的致嫩方法有()致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析A、堿B、碳酸鈉C、碳酸氫鈉D、氫氧化鈉

豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析A、母豬肉B、公豬肉C、閹豬肉D、老母豬肉

南豆腐以潔白細(xì)嫩，，不裂不流腦，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味為佳。查看本題分析A、四角平直B、四角完整C、四角分明D、四角圓潤(rùn)

一般河豚魚的()毒性最大。查看本題分析A、肌肉B、皮膚C、肝臟D、眼睛

熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、()、熱熗和白煮等。查看本題分析A、醉B、腌C、醬D、拌

蟑螂在下30分鐘即可被凍死。查看本題分析A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析A、韌性B、可塑性C、延伸性D、流變性

菜肴原料形狀的組配是指將各種加工好的原料按照()要求進(jìn)行組配，組成一個(gè)特定形狀的菜肴。查看本題分析A、對(duì)稱平衡的B、相異相配的C、一定的形狀D、大小一致的

配菜人員要想選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料進(jìn)行配菜，就必須()。查看本題分析A、熟悉菜肴的名稱B、掌握菜肴的凈料成本C、了解原料的庫(kù)存情況D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況

老鹵應(yīng)盛入木制或陶瓷容器中，置于()保存。查看本題分析A、恒溫環(huán)境中B、冷凍室C、爐灶旁D、陰涼處

利用冰塊將溫度處于0℃，并保持此溫度冰藏蔬菜的方法，是特有的一種傳統(tǒng)方法。查看本題分析A、挪威B、冰島C、中國(guó)D、日本

甘肅蕨菜質(zhì)量，其菜鮮艷翠綠，生長(zhǎng)粗壯，長(zhǎng)短整齊，無(wú)異味。查看本題分析A、最好B、較好C、一般D、優(yōu)秀

牛和尚頭，瘦肉多、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉色紅潤(rùn)、肌肉塊。查看本題分析A、粗狀B、呈長(zhǎng)條狀C、圓且小D、圓而大

廚房安全用電管理制度主要包括指定用電安全責(zé)任人、()和定期檢查三個(gè)方面。查看本題分析A、明確用電安全責(zé)任事故B、成立用電安全管理小組C、張貼操作規(guī)程說(shuō)明牌D、強(qiáng)化全員用電安全意識(shí)

不是出材率的同類名稱。查看本題分析A、損耗率B、漲發(fā)率C、熟品率D、拆卸率

調(diào)制芡汁必須要以便于勾芡、掛芡為度。查看本題分析A、粉量充足B、水量充足C、芡汁量充足D、粉、水比例適度

酥炸的主料下鍋后攪動(dòng)原料。查看本題分析A、不要馬上B、要迅速C、慢慢推勺D、順向推勺

豌豆中的蛋白質(zhì)屬于。查看本題分析A、不完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、完全性蛋白質(zhì)

根據(jù)牛的泌乳期的不同，牛乳可分為初乳、常乳、和異乳。查看本題分析A、后期乳B、晚期乳C、末乳D、結(jié)果乳

工業(yè)“三廢”是指。查看本題分析A、廢紙、廢鋼、廢渣B、廢水、廢渣、廢氣C、廢水、廢鐵、廢舊物D、廢水、廢渣、廢舊物

醬爆菜肴用醬量一般相當(dāng)于主料的。查看本題分析A、四分之一B、五分之一C、六分之一D、七分之一

復(fù)合味汁的兌制不能忽視。查看本題分析A、熱源因素B、季節(jié)變化因素C、烹調(diào)設(shè)備因素D、盛裝器皿因素

烹調(diào)過(guò)程中，利用食鹽的滲透能力，對(duì)原料進(jìn)行、防腐處理。查看本題分析A、加工B、碼味C、調(diào)味D、脫水

軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動(dòng)物性原料，也有的植物性原料。查看本題分析A、脆嫩B、艮脆C、細(xì)膩D、軟嫩

雞腿分割方法的第二步是：將露出，用尖刀將連接處的結(jié)締組織割斷。查看本題分析A、脛骨B、臏骨C、股骨D、牙簽骨

亞硝酸鹽的致死量是克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

建筑起重機(jī)械作業(yè)指導(dǎo)書

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評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

《齊民要術(shù)》是我國(guó)完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰

一般來(lái)說(shuō)，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產(chǎn)費(fèi)用
B、營(yíng)業(yè)成本
C、費(fèi)用開支
D、管理費(fèi)用

()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、細(xì)菌總數(shù)
B、細(xì)菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺

肉類原料的致嫩方法有()致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析
A、堿
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、氫氧化鈉

豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉

南豆腐以潔白細(xì)嫩，，不裂不流腦，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味為佳。查看本題分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圓潤(rùn)

一般河豚魚的()毒性最大。查看本題分析
A、肌肉
B、皮膚
C、肝臟
D、眼睛

熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、()、熱熗和白煮等。查看本題分析
A、醉
B、腌
C、醬
D、拌

蟑螂在下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性

菜肴原料形狀的組配是指將各種加工好的原料按照()要求進(jìn)行組配，組成一個(gè)特定形狀的菜肴。查看本題分析
A、對(duì)稱平衡的
B、相異相配的
C、一定的形狀
D、大小一致的

配菜人員要想選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料進(jìn)行配菜，就必須()。查看本題分析
A、熟悉菜肴的名稱
B、掌握菜肴的凈料成本
C、了解原料的庫(kù)存情況
D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況

老鹵應(yīng)盛入木制或陶瓷容器中，置于()保存。查看本題分析
A、恒溫環(huán)境中
B、冷凍室
C、爐灶旁
D、陰涼處

利用冰塊將溫度處于0℃，并保持此溫度冰藏蔬菜的方法，是特有的一種傳統(tǒng)方法。查看本題分析
A、挪威
B、冰島
C、中國(guó)
D、日本

甘肅蕨菜質(zhì)量，其菜鮮艷翠綠，生長(zhǎng)粗壯，長(zhǎng)短整齊，無(wú)異味。查看本題分析
A、最好
B、較好
C、一般
D、優(yōu)秀

牛和尚頭，瘦肉多、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉色紅潤(rùn)、肌肉塊。查看本題分析
A、粗狀
B、呈長(zhǎng)條狀
C、圓且小
D、圓而大

不是出材率的同類名稱。查看本題分析
A、損耗率
B、漲發(fā)率
C、熟品率
D、拆卸率

調(diào)制芡汁必須要以便于勾芡、掛芡為度。查看本題分析
A、粉量充足
B、水量充足
C、芡汁量充足
D、粉、水比例適度

酥炸的主料下鍋后攪動(dòng)原料。查看本題分析
A、不要馬上
B、要迅速
C、慢慢推勺
D、順向推勺

豌豆中的蛋白質(zhì)屬于。查看本題分析
A、不完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
D、完全性蛋白質(zhì)

根據(jù)牛的泌乳期的不同，牛乳可分為初乳、常乳、和異乳。查看本題分析
A、后期乳
B、晚期乳
C、末乳
D、結(jié)果乳

工業(yè)“三廢”是指。查看本題分析
A、廢紙、廢鋼、廢渣
B、廢水、廢渣、廢氣
C、廢水、廢鐵、廢舊物
D、廢水、廢渣、廢舊物

醬爆菜肴用醬量一般相當(dāng)于主料的。查看本題分析
A、四分之一
B、五分之一
C、六分之一
D、七分之一

復(fù)合味汁的兌制不能忽視。查看本題分析
A、熱源因素
B、季節(jié)變化因素
C、烹調(diào)設(shè)備因素
D、盛裝器皿因素

烹調(diào)過(guò)程中，利用食鹽的滲透能力，對(duì)原料進(jìn)行、防腐處理。查看本題分析
A、加工
B、碼味
C、調(diào)味
D、脫水

軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動(dòng)物性原料，也有的植物性原料。查看本題分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、細(xì)膩
D、軟嫩

雞腿分割方法的第二步是：將露出，用尖刀將連接處的結(jié)締組織割斷。查看本題分析
A、脛骨
B、臏骨
C、股骨
D、牙簽骨

亞硝酸鹽的致死量是克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4