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  • 1

    某產品成本2元,毛利額12元,此產品銷售毛利率是66%。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    ()的一般計算方法是:正常體重=(身高-100)±10%。查看本題分析
    A、男性正常體重
    B、女性正常體重
    C、49歲以上成人體重
    D、49歲以下成人體重

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    茶葉中含有多種礦物質元素,其中()比一般植物含量高。查看本題分析
    A、鈣和鐵
    B、氟和碘
    C、氟和錳
    D、鐵和氟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 9

    成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
    A、質量標準
    B、經營決策
    C、人工耗費
    D、燃料耗費

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    為制定菜點價格提供依據的定價程序是().查看本題分析
    A、判斷市場需求
    B、確定定價目標
    C、量本利綜合分析法
    D、預測菜點成本

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  • 11

    影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有:溫度、()、介質和著火源等。查看本題分析
    A、濕度
    B、空氣
    C、壓力
    D、粉塵

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 12

    高粱米()高時,可以消除丹寧的不良影響。查看本題分析
    A、出成率
    B、加工精度
    C、使用率
    D、溫度

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    成熟后的薏米成黑色,果皮堅硬有光澤,顆粒沉重,果型呈三角形,出米率為()左右。查看本題分析
    A、40%
    B、60%
    C、80%
    D、100%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 14

    揉發面時,不要用()反復不停的揉,以避免把面揉死。查看本題分析
    A、死勁
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    元宵采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    調制雪筍餡時先將雪里蕻()。查看本題分析
    A、浸泡
    B、用水煮
    C、清洗
    D、斬成細丁

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    炒芋角餡要掌握火候,()則粉易墜底,肉不粘粉。查看本題分析
    A、火慢
    B、火過猛
    C、火小
    D、火快

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 18

    成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣,是成型工藝()的特點。查看本題分析
    A、切
    B、包
    C、卷
    D、搓

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    ()是用于支撐成品、半成品外形的一種模具。查看本題分析
    A、印模
    B、盒模
    C、內模
    D、套模

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    ()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    每升牛奶可以滿足成年人每日所需的()。查看本題分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、維生素
    D、碳水化合物

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    安裝合格的空調設備不會出現()的現象。查看本題分析
    A、有可靠的接地
    B、噪聲小
    C、轉動的機械部位有防護
    D、超載不跳閘

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    胚乳約占麥粒干重的()。查看本題分析
    A、50%
    B、60~70%
    C、78~83.5%
    D、75%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    和面()直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
    A、軟硬
    B、形狀
    C、質量的好壞
    D、手法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    制肉類餡心時,脂肪與瘦肉的比例一般為()為好.查看本題分析
    A、1:2
    B、2:1
    C、3:7
    D、5:5

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    ()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。查看本題分析
    A、發酵粉
    B、小蘇打
    C、臭粉
    D、礬堿鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    屬于裝盤基本方法的是()。查看本題分析
    A、圖表式裝盤法
    B、文圖式裝盤法
    C、文字式裝盤法
    D、隨意式裝盤法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、海產品
    C、日常食用調味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 30

    各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
    A、餐飲成本
    B、廣義成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
    A、粘性和口感
    B、粘性和韌性
    C、口感和韌性
    D、口感

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    制作杏仁豆腐時,要掌握好()的配比,它們將直接影響成品的口感。查看本題分析
    A、瓊脂與水
    B、瓊脂與鹽
    C、鹽與水
    D、瓊脂、水、鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    化學農藥污染環境,可通過()作用于人體。查看本題分析
    A、生物富集作用
    B、食物
    C、淋巴管
    D、內分泌腺

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
    A、0.5%
    B、0.2%
    C、0.05%
    D、0.03%

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    ()食品中,未經衛生部門許可,不得使用食品添加劑。查看本題分析
    A、青壯年
    B、老年人
    C、嬰幼兒及兒童
    D、孕婦及乳母

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    根據《食品衛生法》規定,下列選項中可以從事食品生產經營的人員是()患者。查看本題分析
    A、痢疾、傷寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活動性肺結核

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    糖類的主要食物來源是()和根莖類食品。查看本題分析
    A、谷類
    B、家禽類
    C、家畜類
    D、海產類

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    能夠促進鐵吸收的物質是()。查看本題分析
    A、抗壞血酸
    B、鞣酸
    C、鹽酸
    D、磷酸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
    A、無縫法
    B、捏邊法
    C、提褶法
    D、包餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 40

    ()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
    A、炸餃子
    B、炸回頭
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    搓形后品種的形狀大小要一致,制品()。查看本題分析
    A、內部組織緊密
    B、外形不統一
    C、內部組織疏松
    D、外部光滑

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    不需要中間宿主的寄生蟲是()。查看本題分析
    A、姜片蟲
    B、肝吸蟲
    C、華枝睪吸蟲
    D、蛔蟲

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    嗜鹽菌又稱()。查看本題分析
    A、細菌
    B、毒素
    C、沙門氏菌
    D、副溶血性弧菌

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 44

    脂肪不具備的生理功用是().查看本題分析
    A、供給熱能
    B、保護機體不受損傷
    C、構成身體組織細胞
    D、促進水溶性維生素的吸收

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 45

    原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
    A、數量
    B、質量
    C、質地
    D、性質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    接骨米是產于云南的一種稀有()。查看本題分析
    A、秈米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    搓條的基本要求是:()、粗細一致。查看本題分析
    A、條圓
    B、條圓光潔
    C、光潔
    D、長短

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    化學膨松面坯的組織結構呈()。查看本題分析
    A、海綿狀
    B、蜂窩狀
    C、海綿狀或蜂窩狀
    D、顆粒狀

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    模具成型中的印模成型時,()大小要適當,按壓時用力要均勻適度。查看本題分析
    A、原料
    B、面劑
    C、餡心
    D、皮坯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    成型工藝中,由于使用的工具不同,搟有多種()。查看本題分析
    A、成型手法
    B、工藝流程
    C、操作方法
    D、手法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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