濟南安監局低壓電工證

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1
競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
煎鍋貼時，要將生坯料碼入燒熱的平鍋內。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
職業道德規范就是法律和政策規范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
揉面時為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
煮東西時在滾騰的水中適量加點涼水，避免制品破裂或湯水溢出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
電磁爐烹調器皿是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
烤層酥類點心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
提高（）的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
A、社會穩定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
10
未經衛生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
11
廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
下列中屬于半完全性蛋白質的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
（）蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高（）和經營服務水平。查看本題分析
A、管理
B、質量
C、技術
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
玉米的（）特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
A、品質
B、粒色
C、用途
D、加工精度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
黑米又稱（）、墨米、血糯等。查看本題分析
A、紫米
B、機米
C、小米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
（）裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對稱
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
職業道德具有廣泛性、（）、實踐性和具體性.查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個體性
D、形象性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
蟑螂在－5℃下（）即可被凍死。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、30分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
工業“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
引起食物中毒的被有毒有害物質污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態
B、正常攝入數量
C、經口攝入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
醋不具備的作用是（）查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質”，預防干眼病
C、去腥除異味、開胃健脾
D、軟化血管、降低血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的（）。查看本題分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
成本核算在廚房范圍內主要是對（）成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是（）。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。查看本題分析
A、棗木
B、松木
C、柳木
D、楊木
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
陜西洋縣的黑米外皮墨黑，質地細密，具有（）的美稱。查看本題分析
A、黑珍珠
B、黑色食品
C、墨糯
D、墨米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
和面（）直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質量的好壞
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是（）。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
玉米面發糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩定，甚至熄滅，這種現象稱為“脫火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
A、面軟硬合適
B、手不粘面
C、吃水均勻
D、干凈利落
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
（）是用30℃以下的冷水與面粉調制的面坯。查看本題分析
A、冰水面團
B、熱水面團
C、溫水面團
D、冷水面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
韌性差、松而硬、不易吸收變軟是（）的特點。查看本題分析
A、粗玉米面
B、細玉米面
C、玉米面
D、玉米渣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
不屬于包裝材料污染的有毒物質是（）。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
C、促進生育、發育
D、礦物質缺乏可引起腳氣病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析
A、子實、略苦
B、子實、略甜
C、子實、略酸
D、子實、略辣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
蒸制馬拉糕應該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
高粱面菜團子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：電工（初級、中級、高級）
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濟南安監局低壓電工證

競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

煎鍋貼時，要將生坯料碼入燒熱的平鍋內。查看本題分析

職業道德規范就是法律和政策規范。查看本題分析

揉面時為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺。查看本題分析

煮東西時在滾騰的水中適量加點涼水，避免制品破裂或湯水溢出。查看本題分析

蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

電磁爐烹調器皿是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

烤層酥類點心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析

提高（）的核心是加強職業道德建設。查看本題分析A、社會穩定B、人民團結C、服務質量D、工作質量

未經衛生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

下列中屬于半完全性蛋白質的是（）。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

（）蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高（）和經營服務水平。查看本題分析A、管理B、質量C、技術D、成本

玉米的（）特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析A、表皮B、糊粉層C、胚乳D、胚

高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析A、品質B、粒色C、用途D、加工精度

黑米又稱（）、墨米、血糯等。查看本題分析A、紫米B、機米C、小米D、大米

成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點。查看本題分析A、切B、包C、卷D、搓

（）裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析A、點綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析A、對稱B、隨意C、按動物狀D、采用統一形狀

職業道德具有廣泛性、（）、實踐性和具體性.查看本題分析A、一致性B、多樣性C、個體性D、形象性

蟑螂在－5℃下（）即可被凍死。查看本題分析A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘

工業“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

引起食物中毒的被有毒有害物質污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析A、可食狀態B、正常攝入數量C、經口攝入D、已知有毒

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生（）毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

醋不具備的作用是（）查看本題分析A、抑菌殺菌、防治流感B、生成“視紫質”，預防干眼病C、去腥除異味、開胃健脾D、軟化血管、降低血壓

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的（）。查看本題分析A、30%B、35%C、40%D、50%

成本核算在廚房范圍內主要是對（）成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調料D、原料

下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是（）。查看本題分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。查看本題分析A、棗木B、松木C、柳木D、楊木

陜西洋縣的黑米外皮墨黑，質地細密，具有（）的美稱。查看本題分析A、黑珍珠B、黑色食品C、墨糯D、墨米

和面（）直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析A、軟硬B、形狀C、質量的好壞D、手法

搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是（）。查看本題分析A、面太硬B、水太少C、水太多D、沒捏好

玉米面發糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析A、白糖B、蜂蜜C、飴糖D、糖精

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析A、黃色B、糯性C、干性D、濕性

化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%

在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩定，甚至熄滅，這種現象稱為“脫火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析A、面軟硬合適B、手不粘面C、吃水均勻D、干凈利落

（）是用30℃以下的冷水與面粉調制的面坯。查看本題分析A、冰水面團B、熱水面團C、溫水面團D、冷水面團

韌性差、松而硬、不易吸收變軟是（）的特點。查看本題分析A、粗玉米面B、細玉米面C、玉米面D、玉米渣

不屬于包裝材料污染的有毒物質是（）。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環芳烴D、糧倉中的放射線元素

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析A、促進體內鈣和磷的代謝B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮C、促進生育、發育D、礦物質缺乏可引起腳氣病

成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析A、1-銷售毛利率B、1+銷售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率

接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析A、秈米B、粳米C、糯米D、大米

苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析A、子實、略苦B、子實、略甜C、子實、略酸D、子實、略辣

蒸制馬拉糕應該使用（）。查看本題分析A、小火、涼水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

高粱面菜團子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、球狀B、圓錐狀C、三角狀D、方狀

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提高（）的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
A、社會穩定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量

未經衛生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

下列中屬于半完全性蛋白質的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

（）蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

企業進行嚴格的成本核算能促進企業不斷提高（）和經營服務水平。查看本題分析
A、管理
B、質量
C、技術
D、成本

玉米的（）特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚

高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
A、品質
B、粒色
C、用途
D、加工精度

黑米又稱（）、墨米、血糯等。查看本題分析
A、紫米
B、機米
C、小米
D、大米

成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣，是成型工藝（）的特點。查看本題分析
A、切
B、包
C、卷
D、搓

（）裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式

圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
A、對稱
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統一形狀

職業道德具有廣泛性、（）、實踐性和具體性.查看本題分析
A、一致性
B、多樣性
C、個體性
D、形象性

蟑螂在－5℃下（）即可被凍死。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、15分鐘
D、30分鐘

工業“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

引起食物中毒的被有毒有害物質污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態
B、正常攝入數量
C、經口攝入
D、已知有毒

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

醋不具備的作用是（）查看本題分析
A、抑菌殺菌、防治流感
B、生成“視紫質”，預防干眼病
C、去腥除異味、開胃健脾
D、軟化血管、降低血壓

比較合理的用餐數量分配是：午餐的數量占全天總數量的（）。查看本題分析
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%

成本核算在廚房范圍內主要是對（）成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料

下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是（）。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。查看本題分析
A、棗木
B、松木
C、柳木
D、楊木

陜西洋縣的黑米外皮墨黑，質地細密，具有（）的美稱。查看本題分析
A、黑珍珠
B、黑色食品
C、墨糯
D、墨米

和面（）直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質量的好壞
D、手法

搓條操作時，將餳好的面坯切成（），然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長方片
D、長條狀

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是（）。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好

玉米面發糕加堿去酸后放入（）和勻，面成糊漿狀。查看本題分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、糖精

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性

化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%

在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩定，甚至熄滅，這種現象稱為“脫火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
A、面軟硬合適
B、手不粘面
C、吃水均勻
D、干凈利落

（）是用30℃以下的冷水與面粉調制的面坯。查看本題分析
A、冰水面團
B、熱水面團
C、溫水面團
D、冷水面團

韌性差、松而硬、不易吸收變軟是（）的特點。查看本題分析
A、粗玉米面
B、細玉米面
C、玉米面
D、玉米渣

不屬于包裝材料污染的有毒物質是（）。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱（）食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
C、促進生育、發育
D、礦物質缺乏可引起腳氣病

成本毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率

接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

苦蕎又稱韃靼蕎麥，殼厚、（）。查看本題分析
A、子實、略苦
B、子實、略甜
C、子實、略酸
D、子實、略辣

蒸制馬拉糕應該使用（）。查看本題分析
A、小火、涼水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水

高粱面菜團子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀