薊縣安監局辦電工證

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1
水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是18％。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()凈料質量等于毛料質量乘以凈料率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()調制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()社會聲譽好的企業在產品定價時無需考慮市場供求狀況。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右，這是不符合味覺最佳效果的要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和胡蘿卜素為較多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()東北松子是松子中品質最好的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
每克碳水化合物在體內可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
羔燒適用于植物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()成本系數可以用于計算半成品的單位成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
酸辣海參和醋椒鱖魚的酸味程度完全一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
大良炒鮮奶在選擇蛋清時一定要新鮮，而且不宜過分的攪打，以便于凝固成型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
食物中毒潛伏期較短，發病急，病程短，呈爆發性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
注意水產品()的整齊與美觀，是水產品初步加工的基本要求。查看本題分析
A、成形
B、形態
C、形狀
D、規格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
加工蠔油的原料是()。查看本題分析
A、貽貝
B、牡蠣
C、扇貝
D、竹蟶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
《齊民要術》是我國完整保存至今的最早一部古農書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥爛
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
()污染為食品的物理性污染。查看本題分析
A、N-硝基化合物
B、酒中的醛類
C、放射性污染
D、濫用食品添加劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責任
D、對他人的幫助
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
把握顧客的需求心理，需要加強與客人()。查看本題分析
A、聯系
B、商量
C、溝通
D、了解
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
發好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
()是衡量物體導熱性能的一個熱力學參數。查看本題分析
A、比熱容
B、熱導率
C、導熱率
D、溶解熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補救方法
C、強化方法
D、應急方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導力量
C、發展趨勢
D、文化建設
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
在宋代出現的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析
A、烹調
B、烹制
C、料理
D、炊事
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
食物的特殊動力作用消耗的能量約為基礎代謝能量的()。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應選擇()。查看本題分析
A、堿液泡制法
B、鹽醋搓洗法
C、熱水燙洗法
D、刮剝洗滌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
胡蘿卜素含量最高的原料是()。查看本題分析
A、韭菜
B、芋頭
C、土豆
D、山芋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
調制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。查看本題分析
A、20分鐘
B、30分鐘
C、45分鐘
D、55分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
取下的魚鱗需要經過什么處理后才能使用()。查看本題分析
A、高溫焯燙
B、反復漂洗
C、高溫油炸
D、堿水浸泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經磷脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
職業道德建設應與建立和完善職業道德結合起來。查看本題分析
A、管理體系
B、規劃機制
C、監督機制
D、審查手段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
人體胃內可以消化的營養素是()。查看本題分析
A、糊精
B、糖原
C、維生素
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
蝦餅屬于()茸膠。查看本題分析
A、軟質
B、硬質
C、湯糊
D、嫩質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析
A、直接放入冷凍設備
B、冷卻至室溫再放入冷凍設備
C、先冷藏一段時間再進行冷凍
D、先進行封裝再放入冷凍設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
水煮是川菜的特色，它對原料的成熟要求是()。查看本題分析
A、斷生即可
B、軟爛即可
C、酥爛即可
D、半熟即可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析
A、煮芡應涼水下鍋
B、煮芡應沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：電工（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-05-03 00:27:57
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薊縣安監局辦電工證

水作為傳熱介質，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析

()蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是18％。查看本題分析

()凈料質量等于毛料質量乘以凈料率。查看本題分析

()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

()調制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析

因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析

()單相觸電是人體直接接觸帶電設備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險性是最大的。查看本題分析

()社會聲譽好的企業在產品定價時無需考慮市場供求狀況。查看本題分析

()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右，這是不符合味覺最佳效果的要求。查看本題分析

()哈密瓜是甘肅蘭州的特產水果。查看本題分析

蔬果中含有豐富的維生素，尤其以維生素C和胡蘿卜素為較多。查看本題分析

()東北松子是松子中品質最好的。查看本題分析

在配菜中，相似相配，這是形配合的原則，即絲配絲、條配條、片配片、丁配丁、塊配塊，這一原則適用于所有的菜肴。查看本題分析

每克碳水化合物在體內可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析

羔燒適用于植物性原料。查看本題分析

()成本系數可以用于計算半成品的單位成本。查看本題分析

酸辣海參和醋椒鱖魚的酸味程度完全一樣。查看本題分析

大良炒鮮奶在選擇蛋清時一定要新鮮，而且不宜過分的攪打，以便于凝固成型。查看本題分析

蛋煎法的成品多為扁平(平扁)形。查看本題分析

食物中毒潛伏期較短，發病急，病程短，呈爆發性。查看本題分析

注意水產品()的整齊與美觀，是水產品初步加工的基本要求。查看本題分析A、成形B、形態C、形狀D、規格

加工蠔油的原料是()。查看本題分析A、貽貝B、牡蠣C、扇貝D、竹蟶

《齊民要術》是我國完整保存至今的最早一部古農書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。查看本題分析A、忽思慧B、孫思邈C、呂不韋D、賈思勰

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析A、成熟B、脆嫩C、酥爛D、酥脆

淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析A、味感層次分明B、盡量使用單一味C、味干的柔和性D、味感的純潔性

()污染為食品的物理性污染。查看本題分析A、N-硝基化合物B、酒中的醛類C、放射性污染D、濫用食品添加劑

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析A、對單位的奉獻B、他人、集體和社會利益C、對社會的責任D、對他人的幫助

把握顧客的需求心理，需要加強與客人()。查看本題分析A、聯系B、商量C、溝通D、了解

發好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析A、冷藏B、冰水C、熱水D、蝦蟹水

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果

()是衡量物體導熱性能的一個熱力學參數。查看本題分析A、比熱容B、熱導率C、導熱率D、溶解熱

腌制臘肉多采用()。查看本題分析A、濕腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析A、輔助方法B、補救方法C、強化方法D、應急方法

從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。查看本題分析A、客觀要求B、主導力量C、發展趨勢D、文化建設

在宋代出現的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析A、烹調B、烹制C、料理D、炊事

食物的特殊動力作用消耗的能量約為基礎代謝能量的()。查看本題分析A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2

淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析A、刀工工藝B、調味工藝C、加工工藝D、選料工藝

除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應選擇()。查看本題分析A、堿液泡制法B、鹽醋搓洗法C、熱水燙洗法D、刮剝洗滌法

胡蘿卜素含量最高的原料是()。查看本題分析A、韭菜B、芋頭C、土豆D、山芋

調制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。查看本題分析A、20分鐘B、30分鐘C、45分鐘D、55分鐘

取下的魚鱗需要經過什么處理后才能使用()。查看本題分析A、高溫焯燙B、反復漂洗C、高溫油炸D、堿水浸泡

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析A、甜面醬B、桂花醬C、面撈芡D、腐乳

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神經磷脂

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

職業道德建設應與建立和完善職業道德結合起來。查看本題分析A、管理體系B、規劃機制C、監督機制D、審查手段

人體胃內可以消化的營養素是()。查看本題分析A、糊精B、糖原C、維生素D、蛋白質

蝦餅屬于()茸膠。查看本題分析A、軟質B、硬質C、湯糊D、嫩質

溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析A、直接放入冷凍設備B、冷卻至室溫再放入冷凍設備C、先冷藏一段時間再進行冷凍D、先進行封裝再放入冷凍設備

水煮是川菜的特色，它對原料的成熟要求是()。查看本題分析A、斷生即可B、軟爛即可C、酥爛即可D、半熟即可

煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析A、煮芡應涼水下鍋B、煮芡應沸水下鍋C、多用芡D、少用芡

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注意水產品()的整齊與美觀，是水產品初步加工的基本要求。查看本題分析
A、成形
B、形態
C、形狀
D、規格

加工蠔油的原料是()。查看本題分析
A、貽貝
B、牡蠣
C、扇貝
D、竹蟶

《齊民要術》是我國完整保存至今的最早一部古農書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰

久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥爛
D、酥脆

淮揚菜雖然調味品的種類不是很多，但調味時十分強調()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性

()污染為食品的物理性污染。查看本題分析
A、N-硝基化合物
B、酒中的醛類
C、放射性污染
D、濫用食品添加劑

道德要求人們在獲取個人利益的時候，是否考慮()。查看本題分析
A、對單位的奉獻
B、他人、集體和社會利益
C、對社會的責任
D、對他人的幫助

把握顧客的需求心理，需要加強與客人()。查看本題分析
A、聯系
B、商量
C、溝通
D、了解

發好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果

()是衡量物體導熱性能的一個熱力學參數。查看本題分析
A、比熱容
B、熱導率
C、導熱率
D、溶解熱

腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

堿水漲發是在自然漲發基礎上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補救方法
C、強化方法
D、應急方法

從根本上說，加強職業道德建設是發展市場經濟的內在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導力量
C、發展趨勢
D、文化建設

在宋代出現的含義與烹飪基本相同的詞是()。查看本題分析
A、烹調
B、烹制
C、料理
D、炊事

食物的特殊動力作用消耗的能量約為基礎代謝能量的()。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2

淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝

除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜，應選擇()。查看本題分析
A、堿液泡制法
B、鹽醋搓洗法
C、熱水燙洗法
D、刮剝洗滌法

胡蘿卜素含量最高的原料是()。查看本題分析
A、韭菜
B、芋頭
C、土豆
D、山芋

調制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5分鐘后應改用小火煮()時間。查看本題分析
A、20分鐘
B、30分鐘
C、45分鐘
D、55分鐘

取下的魚鱗需要經過什么處理后才能使用()。查看本題分析
A、高溫焯燙
B、反復漂洗
C、高溫油炸
D、堿水浸泡

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳

一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經系統的營養素是()查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神經磷脂

人體營養中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

職業道德建設應與建立和完善職業道德結合起來。查看本題分析
A、管理體系
B、規劃機制
C、監督機制
D、審查手段

人體胃內可以消化的營養素是()。查看本題分析
A、糊精
B、糖原
C、維生素
D、蛋白質

蝦餅屬于()茸膠。查看本題分析
A、軟質
B、硬質
C、湯糊
D、嫩質

溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析
A、直接放入冷凍設備
B、冷卻至室溫再放入冷凍設備
C、先冷藏一段時間再進行冷凍
D、先進行封裝再放入冷凍設備

水煮是川菜的特色，它對原料的成熟要求是()。查看本題分析
A、斷生即可
B、軟爛即可
C、酥爛即可
D、半熟即可

煮芡法工藝注意事項有：根據粉質、氣候掌握用芡量和()兩點。查看本題分析
A、煮芡應涼水下鍋
B、煮芡應沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡