安監(jiān)局電工證復(fù)審查詢

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1
()調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加入蛋液拌勻，開動機器抽打。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入140℃的烤箱中，約烤制20分鐘左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細小的蜂窩，口感酥脆適口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()水油面的調(diào)制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調(diào)和均勻，經(jīng)折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進冰箱冷凍待用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()干粉滅火器使用時，人要在下風(fēng)處，將滅火器噴口對準(zhǔn)著火處，拔去保險銷，按下手柄。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無白紋者，品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
薯類面坯制作的點心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()制作甜餡時原料加工分粗料加工和細料加工。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的鐵鍋內(nèi)，經(jīng)旋轉(zhuǎn)使坯料形成圓形成品或半成品的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()烙可以分為水烙和油烙兩種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
()制作清油餅的要點為和面時要依次加水、扎面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預(yù)測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
A、50
B、200
C、350
D、400
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
白果的果實每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
烤制玫瑰酥烤制，爐溫應(yīng)調(diào)至()。查看本題分析
A、120～130℃
B、130～140℃
C、160～170℃
D、200～220℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
面點裝盤時的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場所，以點為核心。查看本題分析
A、長盤
B、異形盤
C、魚盤
D、圓盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
從理論上講，菜點的價格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。查看本題分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
松質(zhì)糕多孔，無彈性、韌性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本題分析
A、松軟
B、軟糯
C、有咬勁
D、松酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于()，時間不少于15分鐘。查看本題分析
A、100℃
B、90℃
C、80℃
D、70℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析
A、千層糕、小雞酥
B、金魚餃、梅花包
C、千層糕、擘酥角
D、麻花、小籠包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
將點心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。查看本題分析
A、歡快
B、旋轉(zhuǎn)美
C、整潔均衡
D、古樸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。查看本題分析
A、1000
B、800
C、250
D、100
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
制作白皮酥時要注意()，餡要包嚴(yán)。查看本題分析
A、餡心色澤
B、開酥要均勻
C、酥松香甜
D、色澤潔白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
三杖餅的風(fēng)味特點是：()。查看本題分析
A、餅坯較厚，柔韌咸香
B、餅薄如紙，柔韌咸香
C、餅坯較厚，松酥咸香
D、餅坯較薄，松軟香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析
A、100
B、300
C、400
D、500
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
花生學(xué)名落花生，通常為()上市。查看本題分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
蒸制時將生坯整齊地擺入屜內(nèi)。查看本題分析
A、緊密地
B、按一定的間距
C、快速的
D、隨意的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析
A、潤滑性
B、彈性
C、乳化性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
A、羊油
B、黃油
C、素油
D、花生油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是。查看本題分析
A、葡萄菌屬
B、沙雷氏菌屬
C、芽抱桿菌屬
D、變形菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
不會引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
社會公德、和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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()調(diào)制物理膨松面坯方法二，將一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶內(nèi)拌勻，再加入蛋液拌勻，開動機器抽打。查看本題分析

()烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入140℃的烤箱中，約烤制20分鐘左右。查看本題分析

()蜂蜜為粘稠、透明或膠體狀液體。查看本題分析

米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細小的蜂窩，口感酥脆適口。查看本題分析

()水油面的調(diào)制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調(diào)和均勻，經(jīng)折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。查看本題分析

()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。查看本題分析

()制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析

()調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進冰箱冷凍待用。查看本題分析

()干粉滅火器使用時，人要在下風(fēng)處，將滅火器噴口對準(zhǔn)著火處，拔去保險銷，按下手柄。查看本題分析

()赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無白紋者，品質(zhì)最佳。查看本題分析

薯類面坯制作的點心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。查看本題分析

()制作甜餡時原料加工分粗料加工和細料加工。查看本題分析

攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的鐵鍋內(nèi)，經(jīng)旋轉(zhuǎn)使坯料形成圓形成品或半成品的方法。查看本題分析

()烙可以分為水烙和油烙兩種。查看本題分析

()制作清油餅的要點為和面時要依次加水、扎面。查看本題分析

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預(yù)測C、分析D、控制

制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析A、50B、200C、350D、400

白果的果實每千克()粒。查看本題分析A、100～150B、150～200C、300～400D、500～550

烤制玫瑰酥烤制，爐溫應(yīng)調(diào)至()。查看本題分析A、120～130℃B、130～140℃C、160～170℃D、200～220℃

面點裝盤時的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場所，以點為核心。查看本題分析A、長盤B、異形盤C、魚盤D、圓盤

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析A、新鮮雞蛋B、鴨蛋C、鵪鶉蛋D、鵝蛋

從理論上講，菜點的價格是由()構(gòu)成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。查看本題分析A、10%～15%B、20%～125%C、30%～40%D、60%～65%

松質(zhì)糕多孔，無彈性、韌性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本題分析A、松軟B、軟糯C、有咬勁D、松酥

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于()，時間不少于15分鐘。查看本題分析A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧

請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析A、千層糕、小雞酥B、金魚餃、梅花包C、千層糕、擘酥角D、麻花、小籠包

將點心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。查看本題分析A、歡快B、旋轉(zhuǎn)美C、整潔均衡D、古樸

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析A、攬仁B、松仁C、瓜子仁D、麻仁

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析A、25B、100C、200D、275

制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。查看本題分析A、1000B、800C、250D、100

制作白皮酥時要注意()，餡要包嚴(yán)。查看本題分析A、餡心色澤B、開酥要均勻C、酥松香甜D、色澤潔白

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析A、10B、25C、75D、300

三杖餅的風(fēng)味特點是：()。查看本題分析A、餅坯較厚，柔韌咸香B、餅薄如紙，柔韌咸香C、餅坯較厚，松酥咸香D、餅坯較薄，松軟香甜

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析A、100B、300C、400D、500

花生學(xué)名落花生，通常為()上市。查看本題分析A、2～3月B、3～5月C、6～7月D、9～10月

人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析A、食物B、肉食C、糧食D、飲水

出材率與的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料

蒸制時將生坯整齊地擺入屜內(nèi)。查看本題分析A、緊密地B、按一定的間距C、快速的D、隨意的

污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、脂肪

油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析A、潤滑性B、彈性C、乳化性D、可塑性

中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析A、羊油B、黃油C、素油D、花生油

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會生活B、社會關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是。查看本題分析A、葡萄菌屬B、沙雷氏菌屬C、芽抱桿菌屬D、變形菌屬

不會引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石

社會公德、和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。查看本題分析A、國家公德B、集體公德C、家庭婚姻道德D、行為道德

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在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預(yù)測
C、分析
D、控制

制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
A、50
B、200
C、350
D、400

白果的果實每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550

烤制玫瑰酥烤制，爐溫應(yīng)調(diào)至()。查看本題分析
A、120～130℃
B、130～140℃
C、160～170℃
D、200～220℃

面點裝盤時的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場所，以點為核心。查看本題分析
A、長盤
B、異形盤
C、魚盤
D、圓盤

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋

從理論上講，菜點的價格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

貯存食糖的相對濕度為()，溫度以常溫為好。查看本題分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%

松質(zhì)糕多孔，無彈性、韌性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本題分析
A、松軟
B、軟糯
C、有咬勁
D、松酥

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于()，時間不少于15分鐘。查看本題分析
A、100℃
B、90℃
C、80℃
D、70℃

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧

請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析
A、千層糕、小雞酥
B、金魚餃、梅花包
C、千層糕、擘酥角
D、麻花、小籠包

將點心成品均勻整齊地排列，給人()的感覺。查看本題分析
A、歡快
B、旋轉(zhuǎn)美
C、整潔均衡
D、古樸

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275

制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。查看本題分析
A、1000
B、800
C、250
D、100

制作白皮酥時要注意()，餡要包嚴(yán)。查看本題分析
A、餡心色澤
B、開酥要均勻
C、酥松香甜
D、色澤潔白

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300

三杖餅的風(fēng)味特點是：()。查看本題分析
A、餅坯較厚，柔韌咸香
B、餅薄如紙，柔韌咸香
C、餅坯較厚，松酥咸香
D、餅坯較薄，松軟香甜

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析
A、100
B、300
C、400
D、500

花生學(xué)名落花生，通常為()上市。查看本題分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月

人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水

出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料

蒸制時將生坯整齊地擺入屜內(nèi)。查看本題分析
A、緊密地
B、按一定的間距
C、快速的
D、隨意的

污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、脂肪

油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析
A、潤滑性
B、彈性
C、乳化性
D、可塑性

中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
A、羊油
B、黃油
C、素油
D、花生油

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是。查看本題分析
A、葡萄菌屬
B、沙雷氏菌屬
C、芽抱桿菌屬
D、變形菌屬

不會引起砷中毒的砷化物是()。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、氧化砷
C、砒霜
D、信石

社會公德、和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德

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