沈陽安監(jiān)局查詢電工證步驟

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1
適當(dāng)加入少量糖調(diào)味，使菜肴產(chǎn)生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()脆皮大腸在煮制時(shí)一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
在動(dòng)物干貨原料中，一般以生翅的漲發(fā)凈料率最低。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()成本核算就是成本計(jì)算。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()食品操作人員操作時(shí)對消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
酸味有較強(qiáng)的去腥解膩?zhàn)饔茫送猓€有提味、爽口的效果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質(zhì)也偏稠。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
料頭是為了“便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率”而進(jìn)行搭配組合的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
建立衛(wèi)生安全的監(jiān)督與檢查制度，確保食品原料衛(wèi)生安全是鮮活原料初步加工的基本原則。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時(shí)，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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21
烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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22
花椒水是調(diào)制牛肉茸時(shí)必須添加的調(diào)料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
關(guān)于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優(yōu)于實(shí)腿
```
ABCD
```
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24
味精在使用時(shí)必須與()配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。查看本題分析
A、甜味調(diào)味料
B、咸味調(diào)味料
C、酸味調(diào)味料
D、香味調(diào)味料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
區(qū)別成本和費(fèi)用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產(chǎn)性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調(diào)開
C、在水中燒沸
D、過濾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
茭白在我國主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、同源蛋白質(zhì)
D、活性蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
下面四項(xiàng)中()不是炟鮮菇目的。查看本題分析
A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內(nèi)味
D、炟過的鮮菇不再生長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
堿水漲發(fā)是在自然漲發(fā)基礎(chǔ)上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補(bǔ)救方法
C、強(qiáng)化方法
D、應(yīng)急方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。查看本題分析
A、能量
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
響螺的初步加工方法是手執(zhí)螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析
A、食鹽
B、食粉
C、枧水
D、純枧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
關(guān)于脂肪生理功用敘述不正確的是()。查看本題分析
A、脂肪可構(gòu)成機(jī)體
B、脂肪能夠滋潤皮膚
C、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
打制魚青時(shí)，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
主體就是作品要突出表現(xiàn)的主題內(nèi)容，在盤中所占的布局范圍應(yīng)。查看本題分析
A、盤中的中心
B、盤中較大的比較
C、盤中較小的比例
D、盤中的全部范
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是()。查看本題分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養(yǎng)
D、便于成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
原料經(jīng)過了比較復(fù)雜的采購渠道，這種凈料成本計(jì)算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計(jì)算方法
B、一料多檔的計(jì)算方法
C、多料多檔的計(jì)算方法
D、不同采購渠道的成本計(jì)算方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
削面時(shí)面條要直接削入()。查看本題分析
A、面缸
B、面盆
C、開水鍋
D、冷水鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
宮保雞丁中的花生米應(yīng)在()加入。查看本題分析
A、煸炒時(shí)
B、調(diào)味時(shí)
C、勾芡前
D、出鍋前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。查看本題分析
A、較小
B、較大
C、灼人
D、不足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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適當(dāng)加入少量糖調(diào)味，使菜肴產(chǎn)生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析

()琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。查看本題分析

化學(xué)滅火設(shè)備屬于手動(dòng)式滅火器材。查看本題分析

()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析

()僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析

()脆皮大腸在煮制時(shí)一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。查看本題分析

在動(dòng)物干貨原料中，一般以生翅的漲發(fā)凈料率最低。查看本題分析

()成本核算就是成本計(jì)算。查看本題分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

()食品操作人員操作時(shí)對消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本題分析

()電器設(shè)備保護(hù)接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

酸味有較強(qiáng)的去腥解膩?zhàn)饔茫送猓€有提味、爽口的效果。查看本題分析

()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析

頂湯與上湯同是用肉料熬成，頂湯除了味道比上湯更鮮，香氣更濃外，湯質(zhì)也偏稠。查看本題分析

錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析

料頭是為了“便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率”而進(jìn)行搭配組合的。查看本題分析

建立衛(wèi)生安全的監(jiān)督與檢查制度，確保食品原料衛(wèi)生安全是鮮活原料初步加工的基本原則。查看本題分析

在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時(shí)，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析

烹飪原料的選用就是原料的選擇。查看本題分析

花椒水是調(diào)制牛肉茸時(shí)必須添加的調(diào)料。查看本題分析

關(guān)于火腿的評述正確的是()。查看本題分析A、金華火腿又稱為北腿B、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、氣腿優(yōu)于實(shí)腿

味精在使用時(shí)必須與()配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。查看本題分析A、甜味調(diào)味料B、咸味調(diào)味料C、酸味調(diào)味料D、香味調(diào)味料

區(qū)別成本和費(fèi)用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析A、總成本B、主料成本C、生產(chǎn)性成本D、原材料成本

拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析A、拍粉處理B、掛糊處理C、吸水處理D、糖腌處理

在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精進(jìn)行()處理。查看本題分析A、混合均勻B、用雞湯調(diào)開C、在水中燒沸D、過濾

茭白在我國主要產(chǎn)于()。查看本題分析A、黃河流域B、長江流域C、東北地區(qū)D、渤海灣地區(qū)

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析A、生產(chǎn)B、營業(yè)C、財(cái)務(wù)D、管理

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析A、膠原蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、同源蛋白質(zhì)D、活性蛋白質(zhì)

下面四項(xiàng)中()不是炟鮮菇目的。查看本題分析A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走B、炟鮮菇讓其除去異味C、炟鮮菇讓其吸收內(nèi)味D、炟過的鮮菇不再生長

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、提供必需脂肪酸B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能

堿水漲發(fā)是在自然漲發(fā)基礎(chǔ)上采取的()。查看本題分析A、輔助方法B、補(bǔ)救方法C、強(qiáng)化方法D、應(yīng)急方法

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析A、熱水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食D、經(jīng)過熟制，有些要失去部分水分

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

粵菜的刀法分為()。查看本題分析A、普通刀法和特殊刀法兩大類B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類D、標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類

平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。查看本題分析A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素

熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。查看本題分析A、烙B、燜C、烤D、隔水燉

響螺的初步加工方法是手執(zhí)螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析A、食鹽B、食粉C、枧水D、純枧

關(guān)于脂肪生理功用敘述不正確的是()。查看本題分析A、脂肪可構(gòu)成機(jī)體B、脂肪能夠滋潤皮膚C、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能

打制魚青時(shí)，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析A、120B、100C、60D、80

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析A、團(tuán)頭魴B、鰳魚C、銀鯧D、鲅魚

主體就是作品要突出表現(xiàn)的主題內(nèi)容，在盤中所占的布局范圍應(yīng)。查看本題分析A、盤中的中心B、盤中較大的比較C、盤中較小的比例D、盤中的全部范

加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是()。查看本題分析A、有利于入味B、增加吸水性C、提高營養(yǎng)D、便于成熟

原料經(jīng)過了比較復(fù)雜的采購渠道，這種凈料成本計(jì)算方法的是()。查看本題分析A、一料一檔的計(jì)算方法B、一料多檔的計(jì)算方法C、多料多檔的計(jì)算方法D、不同采購渠道的成本計(jì)算方法

削面時(shí)面條要直接削入()。查看本題分析A、面缸B、面盆C、開水鍋D、冷水鍋

宮保雞丁中的花生米應(yīng)在()加入。查看本題分析A、煸炒時(shí)B、調(diào)味時(shí)C、勾芡前D、出鍋前

可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析A、烤肉B、臘肉C、咸肉D、火腿

旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。查看本題分析A、較小B、較大C、灼人D、不足

焊工壓力容器試題

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北京安全員報(bào)考條件及考試時(shí)間

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關(guān)于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優(yōu)于實(shí)腿

味精在使用時(shí)必須與()配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。查看本題分析
A、甜味調(diào)味料
B、咸味調(diào)味料
C、酸味調(diào)味料
D、香味調(diào)味料

區(qū)別成本和費(fèi)用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產(chǎn)性成本
D、原材料成本

拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理

在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調(diào)開
C、在水中燒沸
D、過濾

茭白在我國主要產(chǎn)于()。查看本題分析
A、黃河流域
B、長江流域
C、東北地區(qū)
D、渤海灣地區(qū)

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由()、銷售和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、生產(chǎn)
B、營業(yè)
C、財(cái)務(wù)
D、管理

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、同源蛋白質(zhì)
D、活性蛋白質(zhì)

下面四項(xiàng)中()不是炟鮮菇目的。查看本題分析
A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內(nèi)味
D、炟過的鮮菇不再生長

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、提供必需脂肪酸
B、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、調(diào)節(jié)生理機(jī)能

堿水漲發(fā)是在自然漲發(fā)基礎(chǔ)上采取的()。查看本題分析
A、輔助方法
B、補(bǔ)救方法
C、強(qiáng)化方法
D、應(yīng)急方法

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

面點(diǎn)餡心的口味應(yīng)比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本題分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人們習(xí)慣吃較淡一些的面食
D、經(jīng)過熟制，有些要失去部分水分

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類

平衡膳食寶塔的第一層主要供給()。查看本題分析
A、能量
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、維生素

熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉

響螺的初步加工方法是手執(zhí)螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析
A、食鹽
B、食粉
C、枧水
D、純枧

關(guān)于脂肪生理功用敘述不正確的是()。查看本題分析
A、脂肪可構(gòu)成機(jī)體
B、脂肪能夠滋潤皮膚
C、脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的熱能

打制魚青時(shí)，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚

主體就是作品要突出表現(xiàn)的主題內(nèi)容，在盤中所占的布局范圍應(yīng)。查看本題分析
A、盤中的中心
B、盤中較大的比較
C、盤中較小的比例
D、盤中的全部范

加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是()。查看本題分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養(yǎng)
D、便于成熟

原料經(jīng)過了比較復(fù)雜的采購渠道，這種凈料成本計(jì)算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計(jì)算方法
B、一料多檔的計(jì)算方法
C、多料多檔的計(jì)算方法
D、不同采購渠道的成本計(jì)算方法

削面時(shí)面條要直接削入()。查看本題分析
A、面缸
B、面盆
C、開水鍋
D、冷水鍋

宮保雞丁中的花生米應(yīng)在()加入。查看本題分析
A、煸炒時(shí)
B、調(diào)味時(shí)
C、勾芡前
D、出鍋前

可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。查看本題分析
A、烤肉
B、臘肉
C、咸肉
D、火腿

旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。查看本題分析
A、較小
B、較大
C、灼人
D、不足