安監局電工證幾年換證

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1
運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()體積估量法對粉狀和液態的調味品都可使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()職工具有良好的職業道德，有利于增強企業的凝聚力，促進企業發展，提高市場競爭能力。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()食品從原料到成品應避免發生交叉污染食品原料不得進入廚房。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
烹調研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()脆皮大腸在煮制時一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()已知A毛料進價35元/千克，熟品率70％。某產品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產品的總成本是9.75元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()其他豆類蛋白質的含量低于大豆蛋白質含量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()推行安全系統工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()味精在70～90℃時溶解度最好，鮮味最足。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()夏季所產的鳊魚品質最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會減弱，這是味的轉換作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()食品從業人員凡經確診為病毒性肝炎的患者應暫時調離崗位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
積極進取就是要不懈不待，追求發展，爭取進步。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
堿水漲發的時間與堿水濃度和溫度成反比。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
注意水產品()的整齊與美觀，是水產品初步加工的基本要求。查看本題分析
A、成形
B、形態
C、形狀
D、規格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
關于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗火腿品質的一個方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優于實腿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析
A、葷湯、白湯、素湯
B、鴨湯、海鮮湯、雞湯
C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
粵菜()技法對加熱時間的要求十分嚴格。查看本題分析
A、燒制菜品
B、清蒸菜品
C、煲制菜品
D、燴汁菜品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
勾芡實質是一種()工藝。查看本題分析
A、調味
B、調色
C、增稠
D、調香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、煤氣油炸爐
C、湯爐
D、煤氣炒爐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
對盤飾的總體要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、以美化為標準
B、以簡潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標
D、最終達到色、型、器俱佳的效果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
魚圓在加熱成熟后應放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
以假種皮為食用對象的水果是()。查看本題分析
A、蘋果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
羊脊背肉的特點是肉質較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級
B、三級
C、二級
D、一級
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
屬于單糖的是()。查看本題分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
生吃水生食物要洗凈，主要是為預防()污染。查看本題分析
A、囊蟲
B、肝吸蟲
C、姜片蟲
D、蛔蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
取下的魚鱗需要經過什么處理后才能使用()。查看本題分析
A、高溫焯燙
B、反復漂洗
C、高溫油炸
D、堿水浸泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
將鮮活原料由毛料形態變為()的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規格
B、標準形態
C、凈料形態
D、精細加工形態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析
A、5克
B、10克
C、3克
D、不加鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
燉菜的加熱時間一般在()范圍。查看本題分析
A、1-3小時
B、2-4小時
C、1-5小時
D、3-5小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
飲食企業制訂生產計劃的目的主要體現在便于生產成本控制、便于食品原料采購、()和便于比較銷售情況并加以改進。查看本題分析
A、便于廚房人員管理
B、便于原料庫存管理
C、提高菜點銷售數量預測水平
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亞油酸
D、飽和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
蝦餅屬于()茸膠。查看本題分析
A、軟質
B、硬質
C、湯糊
D、嫩質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
關于煎烹調法描述正確的是()。查看本題分析
A、原料形狀以扁平、平整為主
B、分五種煎法
C、成品口感以香酥脆為特色
D、煎釀辣椒屬煎釀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：電工（初級、中級、高級）
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發布日期：2024-04-26 19:50:07
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安監局電工證幾年換證

運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析

()體積估量法對粉狀和液態的調味品都可使用。查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析

鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析

()職工具有良好的職業道德，有利于增強企業的凝聚力，促進企業發展，提高市場競爭能力。查看本題分析

為確保鹵水質量的穩定，應當及時補充鹵水內的調料(鹵水內的香料和調味料)。查看本題分析

()食品從原料到成品應避免發生交叉污染食品原料不得進入廚房。查看本題分析

烹調研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點。查看本題分析

()脆皮大腸在煮制時一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。查看本題分析

()已知A毛料進價35元/千克，熟品率70％。某產品用A凈料300克，B料200克，單位成本12元/千克，此產品的總成本是9.75元。查看本題分析

花色熱萊必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。查看本題分析

()其他豆類蛋白質的含量低于大豆蛋白質含量。查看本題分析

()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析

炸發適用于魚肚、蹄筋等，具體漲發方法完全一樣。查看本題分析

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本題分析

()推行安全系統工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析

()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析

()味精在70～90℃時溶解度最好，鮮味最足。查看本題分析

()夏季所產的鳊魚品質最佳。查看本題分析

在帶苦味的食品中添加一些糖，苦味感就會減弱，這是味的轉換作用。查看本題分析

()食品從業人員凡經確診為病毒性肝炎的患者應暫時調離崗位。查看本題分析

積極進取就是要不懈不待，追求發展，爭取進步。查看本題分析

堿水漲發的時間與堿水濃度和溫度成反比。查看本題分析

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

注意水產品()的整齊與美觀，是水產品初步加工的基本要求。查看本題分析A、成形B、形態C、形狀D、規格

關于火腿的評述正確的是()。查看本題分析A、金華火腿又稱為北腿B、式樣是檢驗火腿品質的一個方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、氣腿優于實腿

下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析A、葷湯、白湯、素湯B、鴨湯、海鮮湯、雞湯C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯

若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析A、rB、1+rC、1-rD、1/r

人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。查看本題分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析A、常溫下B、陰涼處C、保存20度的恒溫D、冰箱中冷藏

粵菜()技法對加熱時間的要求十分嚴格。查看本題分析A、燒制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品D、燴汁菜品

勾芡實質是一種()工藝。查看本題分析A、調味B、調色C、增稠D、調香

()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點。查看本題分析A、蒸汽爐具B、煤氣油炸爐C、湯爐D、煤氣炒爐

對盤飾的總體要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析A、以美化為標準B、以簡潔為原則C、以色彩和諧艷麗為目標D、最終達到色、型、器俱佳的效果

魚圓在加熱成熟后應放在()保存。查看本題分析A、熱水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析A、嬰幼兒B、孕婦C、成年男性D、老年人

以假種皮為食用對象的水果是()。查看本題分析A、蘋果B、橘子C、桃子D、龍眼

羊脊背肉的特點是肉質較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析A、四級B、三級C、二級D、一級

屬于單糖的是()。查看本題分析A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

生吃水生食物要洗凈，主要是為預防()污染。查看本題分析A、囊蟲B、肝吸蟲C、姜片蟲D、蛔蟲

影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析A、加工要求B、原料種類C、技術水平D、原料數量

取下的魚鱗需要經過什么處理后才能使用()。查看本題分析A、高溫焯燙B、反復漂洗C、高溫油炸D、堿水浸泡

將鮮活原料由毛料形態變為()的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析A、定型規格B、標準形態C、凈料形態D、精細加工形態

京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析A、5克B、10克C、3克D、不加鹽

燉菜的加熱時間一般在()范圍。查看本題分析A、1-3小時B、2-4小時C、1-5小時D、3-5小時

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析A、卵磷脂B、糖脂C、亞油酸D、飽和脂肪酸

蝦餅屬于()茸膠。查看本題分析A、軟質B、硬質C、湯糊D、嫩質

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內分泌腺

關于煎烹調法描述正確的是()。查看本題分析A、原料形狀以扁平、平整為主B、分五種煎法C、成品口感以香酥脆為特色D、煎釀辣椒屬煎釀法

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生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

注意水產品()的整齊與美觀，是水產品初步加工的基本要求。查看本題分析
A、成形
B、形態
C、形狀
D、規格

關于火腿的評述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗火腿品質的一個方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優于實腿

下列湯中按品澤劃分的是()。查看本題分析
A、葷湯、白湯、素湯
B、鴨湯、海鮮湯、雞湯
C、鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯
D、單吊湯、雙吊湯、三吊湯

若將宴會菜點可容成本設為|宴會標準收入額設為M、宴會毛利率為r，則C=M·()。查看本題分析
A、r
B、1+r
C、1-r
D、1/r

人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

XO醬制好后應放在()保存。查看本題分析
A、常溫下
B、陰涼處
C、保存20度的恒溫
D、冰箱中冷藏

粵菜()技法對加熱時間的要求十分嚴格。查看本題分析
A、燒制菜品
B、清蒸菜品
C、煲制菜品
D、燴汁菜品

勾芡實質是一種()工藝。查看本題分析
A、調味
B、調色
C、增稠
D、調香

()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點。查看本題分析
A、蒸汽爐具
B、煤氣油炸爐
C、湯爐
D、煤氣炒爐

對盤飾的總體要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、以美化為標準
B、以簡潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標
D、最終達到色、型、器俱佳的效果

魚圓在加熱成熟后應放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人

以假種皮為食用對象的水果是()。查看本題分析
A、蘋果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼

羊脊背肉的特點是肉質較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級
B、三級
C、二級
D、一級

屬于單糖的是()。查看本題分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

生吃水生食物要洗凈，主要是為預防()污染。查看本題分析
A、囊蟲
B、肝吸蟲
C、姜片蟲
D、蛔蟲

影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態度等。查看本題分析
A、加工要求
B、原料種類
C、技術水平
D、原料數量

取下的魚鱗需要經過什么處理后才能使用()。查看本題分析
A、高溫焯燙
B、反復漂洗
C、高溫油炸
D、堿水浸泡

將鮮活原料由毛料形態變為()的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規格
B、標準形態
C、凈料形態
D、精細加工形態

京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析
A、5克
B、10克
C、3克
D、不加鹽

燉菜的加熱時間一般在()范圍。查看本題分析
A、1-3小時
B、2-4小時
C、1-5小時
D、3-5小時

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亞油酸
D、飽和脂肪酸

蝦餅屬于()茸膠。查看本題分析
A、軟質
B、硬質
C、湯糊
D、嫩質

化學農藥污染環境，可通過()進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺

關于煎烹調法描述正確的是()。查看本題分析
A、原料形狀以扁平、平整為主
B、分五種煎法
C、成品口感以香酥脆為特色
D、煎釀辣椒屬煎釀法