大連安監(jiān)局電工證年檢

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1
競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
使用陶瓷容器盛裝食物，不會(huì)造成食品污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
由于面點(diǎn)間勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)允許抽煙解乏。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
煎鍋貼時(shí)，要將生坯料碼入燒熱的平鍋內(nèi)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
儲(chǔ)物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈，存放在固定處。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
黑米屬稻類中的一種特質(zhì)米。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，其中（）比一般植物含量高。查看本題分析
A、鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
13
（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
成本是企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營(yíng)決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)
```
ABCD
```
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15
企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本
```
ABCD
```
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16
批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
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17
面點(diǎn)間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析
A、暫住證
B、健康證
C、工作證
D、上崗證
```
ABCD
```
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18
女廚師錯(cuò)誤著裝做法之一，（）。查看本題分析
A、衣、帽、鞋不干凈
B、化淡裝
C、耳朵不干凈
D、臉不干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
高粱米（）高時(shí)，可以消除丹寧的不良影響。查看本題分析
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、溫度
```
ABCD
```
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20
高粱餅坯的表面刷一層（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本題分析
A、水
B、面漿
C、蛋清
D、蛋黃
```
ABCD
```
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21
搓條的面劑（）。查看本題分析
A、可粗可細(xì)
B、大小一樣
C、粗細(xì)一樣
D、以上均可
```
ABCD
```
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22
不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
整齊式裝盤(pán)，要求點(diǎn)心成品（）。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊
```
ABCD
```
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24
圖案式裝盤(pán)是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀
```
ABCD
```
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25
食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
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26
每升牛奶可以滿足成年人每日所需的（）。查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、維生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
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27
原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析
A、消防槍
B、水龍帶
C、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
D、滅火器
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃（）、油潤(rùn)、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
炸醬面的醬要炸（）。查看本題分析
A、香
B、透
C、稀
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠（）有棗香味。查看本題分析
A、清香
B、綿爛
C、甜軟
D、香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
由于人類活動(dòng)具有（），根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
下列選項(xiàng)中（）不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責(zé)，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
B、公平交易，貨真價(jià)實(shí)，不顧質(zhì)量，利益至上
C、積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新，重視知識(shí)，敢于競(jìng)爭(zhēng)
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
價(jià)格是原料成本與（）的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
蕎麥生長(zhǎng)期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析
A、土壤貧瘠的
B、紅土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析
A、刀背斬
B、切
C、剁
D、斬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見(jiàn)方，（）厚的小片。查看本題分析
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”要（）。查看本題分析
A、一次將水加足
B、分次適量加足
C、分二次加足
D、分三次均勻加足
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
調(diào)制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）作用于人體。查看本題分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析
A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
C、促進(jìn)生育、發(fā)育
D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
蔬菜和水果是人體獲取（）的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
（）毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

使用陶瓷容器盛裝食物，不會(huì)造成食品污染。查看本題分析

由于面點(diǎn)間勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)允許抽煙解乏。查看本題分析

煎鍋貼時(shí)，要將生坯料碼入燒熱的平鍋內(nèi)。查看本題分析

包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析

儲(chǔ)物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。查看本題分析

粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈，存放在固定處。查看本題分析

黑米屬稻類中的一種特質(zhì)米。查看本題分析

油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

搓可分為搓條和搓圓兩種手法。查看本題分析

茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，其中（）比一般植物含量高。查看本題分析A、鈣和鐵B、氟和碘C、氟和錳D、鐵和氟

（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

成本是企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。查看本題分析A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、經(jīng)營(yíng)決策C、人工耗費(fèi)D、燃料耗費(fèi)

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

面點(diǎn)間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證

女廚師錯(cuò)誤著裝做法之一，（）。查看本題分析A、衣、帽、鞋不干凈B、化淡裝C、耳朵不干凈D、臉不干凈

高粱米（）高時(shí)，可以消除丹寧的不良影響。查看本題分析A、出成率B、加工精度C、使用率D、溫度

高粱餅坯的表面刷一層（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本題分析A、水B、面漿C、蛋清D、蛋黃

搓條的面劑（）。查看本題分析A、可粗可細(xì)B、大小一樣C、粗細(xì)一樣D、以上均可

不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析A、單手杖搟B、雙手杖搟C、走槌搟D、以上均不是

整齊式裝盤(pán)，要求點(diǎn)心成品（）。查看本題分析A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊

圖案式裝盤(pán)是將成品（）放置。查看本題分析A、對(duì)稱B、隨意C、按動(dòng)物狀D、采用統(tǒng)一形狀

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

每升牛奶可以滿足成年人每日所需的（）。查看本題分析A、脂肪酸B、氨基酸C、維生素D、碳水化合物

原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析A、消防槍B、水龍帶C、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)D、滅火器

產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃（）、油潤(rùn)、利口、出飯率高。查看本題分析A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高

炸醬面的醬要炸（）。查看本題分析A、香B、透C、稀D、稠

高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠（）有棗香味。查看本題分析A、清香B、綿爛C、甜軟D、香甜

由于人類活動(dòng)具有（），根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨(dú)立性B、社會(huì)性C、實(shí)踐性D、創(chuàng)造性

由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

價(jià)格是原料成本與（）的和。查看本題分析A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額

蕎麥生長(zhǎng)期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析A、土壤貧瘠的B、紅土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的

和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析A、刀背斬B、切C、剁D、斬

叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見(jiàn)方，（）厚的小片。查看本題分析A、0.3厘米B、0.2厘米C、0.4厘米D、0.5厘米

調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”要（）。查看本題分析A、一次將水加足B、分次適量加足C、分二次加足D、分三次均勻加足

調(diào)制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析A、冷水B、溫水C、熱水D、沸水

化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）作用于人體。查看本題分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、內(nèi)分泌腺

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析A、燙熟B、燙半熟C、煮沸D、煮熱

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析A、餅狀B、糊漿狀C、塊狀D、稀湯

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是（）。查看本題分析A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、礦物質(zhì)可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C、促進(jìn)生育、發(fā)育D、礦物質(zhì)缺乏可引起腳氣病

蔬菜和水果是人體獲取（）的主要原料。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類D、水

（）毛利率應(yīng)從高。查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

無(wú)錫高壓電工證考試

天津市考試的叉車去哪里查

起重機(jī)械作業(yè)證q3

高處作業(yè)證簽字

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，其中（）比一般植物含量高。查看本題分析
A、鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟

（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

成本是企業(yè)管理者（）的重要依據(jù)。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、經(jīng)營(yíng)決策
C、人工耗費(fèi)
D、燃料耗費(fèi)

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點(diǎn)成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

面點(diǎn)間員工必須持有（），衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析
A、暫住證
B、健康證
C、工作證
D、上崗證

女廚師錯(cuò)誤著裝做法之一，（）。查看本題分析
A、衣、帽、鞋不干凈
B、化淡裝
C、耳朵不干凈
D、臉不干凈

高粱米（）高時(shí)，可以消除丹寧的不良影響。查看本題分析
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、溫度

高粱餅坯的表面刷一層（），再沾上芝麻，煎炸成即成。查看本題分析
A、水
B、面漿
C、蛋清
D、蛋黃

搓條的面劑（）。查看本題分析
A、可粗可細(xì)
B、大小一樣
C、粗細(xì)一樣
D、以上均可

不屬于搟的方法的是（）。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是

整齊式裝盤(pán)，要求點(diǎn)心成品（）。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊

圖案式裝盤(pán)是將成品（）放置。查看本題分析
A、對(duì)稱
B、隨意
C、按動(dòng)物狀
D、采用統(tǒng)一形狀

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的（）。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

每升牛奶可以滿足成年人每日所需的（）。查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、維生素
D、碳水化合物

原料損耗率的高低可以考核操作人員的（）。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析
A、消防槍
B、水龍帶
C、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
D、滅火器

產(chǎn)于河北省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶的桃花米，色黃（）、油潤(rùn)、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高

炸醬面的醬要炸（）。查看本題分析
A、香
B、透
C、稀
D、稠

高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠（）有棗香味。查看本題分析
A、清香
B、綿爛
C、甜軟
D、香甜

由于人類活動(dòng)具有（），根據(jù)其活動(dòng)而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨(dú)立性
B、社會(huì)性
C、實(shí)踐性
D、創(chuàng)造性

由于大多數(shù)（）含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

價(jià)格是原料成本與（）的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額

蕎麥生長(zhǎng)期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析
A、土壤貧瘠的
B、紅土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的

和面的手法以（）使用最為廣泛。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析
A、刀背斬
B、切
C、剁
D、斬

叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見(jiàn)方，（）厚的小片。查看本題分析
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米

調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”要（）。查看本題分析
A、一次將水加足
B、分次適量加足
C、分二次加足
D、分三次均勻加足

調(diào)制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）作用于人體。查看本題分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、內(nèi)分泌腺

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是（）。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

一般成年人每日應(yīng)吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱

玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯

蔬菜和水果是人體獲取（）的主要原料。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、糖類
D、水

（）毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品