河北邯鄲電工證培訓(xùn)學(xué)校 ，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了河北邯鄲電工證培訓(xùn)學(xué)校 隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時間內(nèi)完成河北邯鄲電工證培訓(xùn)學(xué)校 答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的河北邯鄲電工證培訓(xùn)學(xué)校 練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

• 1

  ()紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中蛋白質(zhì)的損失，特別是有去脂增香的作用。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 2

  ()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 3

  鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈筒型，兩頭尖，半透明，色澤黃或白。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 4

  不新鮮的蝦蝦體是紅色的，原因是蝦殼的色素細(xì)胞含有胡蘿卜素與蛋白質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)物，當(dāng)蝦死亡后，胡蘿卜素與蛋白質(zhì)分離，產(chǎn)生蝦紅素。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 5

  油脂中的脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸會與空氣中的氧發(fā)生氧化，生成具有不良?xì)馕兜娜╊悺⑼惡偷头肿佑袡C(jī)酸，這些物質(zhì)是油脂哈喇味的來源。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 6

  ()豬上腦肉具有肌纖維粗短、結(jié)締組織多、質(zhì)地老的特點(diǎn)，適用于熘、汆、涮等。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 7

  氮元素是蛋白質(zhì)的特征元素，所以蛋白質(zhì)又叫做高分子含氮有機(jī)物（含氮化合物）。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 8

  ()食物中毒潛伏期較短，發(fā)病急，病程短，呈爆發(fā)性。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 9

  為保證消化功能的恢復(fù)，餐次的間隔應(yīng)越長越好。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 10

  調(diào)味就是指調(diào)和滋味和原料調(diào)配。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 11

  ()從因人配菜的要求看，配菜時只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習(xí)慣。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 12

  主要成本法是將菜點(diǎn)原料成本和直接人工成本作為定價依據(jù)。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 13

  ()推行安全系統(tǒng)工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 14

  ()開水白菜在焯水時一定要焯透，必須達(dá)到八成熟。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 15

  ()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 16

  料頭是為了“便于識別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率”而進(jìn)行搭配組合的。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 17

  在刀法中，正斜刀法適用于質(zhì)軟、性韌、體薄的原料，切斜形、略厚的片或塊，如魚肉、豬腰、雞肉等。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 18

  蒜蓉炒通心菜所運(yùn)用的烹調(diào)方法屬于炒法中的清炒法。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 19

  油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 20

  ()長期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 21

  粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣更濃(更重.更濃烈)，湯質(zhì)偏稠。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 22

  兩相觸電是由于人的兩腳處于不同的電位而發(fā)生的觸電現(xiàn)象。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 23

  糖醋黃河在掛糊時一定要稀薄，如果糊稍厚會影響刀紋效果。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 24

  蛋白質(zhì)與糖都能給人體提供熱能，但是糖有解毒作用，而蛋白質(zhì)沒有解毒作用。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 25

  堿水漲發(fā)的時間與堿水濃度和溫度成反比。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 26

  西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析
  A、瓠果類
  B、漿果類
  C、莢果類
  D、假果類

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 27

  吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
  A、蛋白質(zhì)
  B、脂肪
  C、維生素
  D、糖類

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋

• 28

  我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
  A、《呂氏春秋.本味篇》
  B、《齊民要術(shù)》
  C、《隨園食單》
  D、《調(diào)鼎集》

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋

• 29

  糟熘三白中必須用的調(diào)味料是()。查看本題分析
  A、紅糟汁
  B、香糟酒
  C、酒釀
  D、紅曲粉

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 30

  ()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
  A、細(xì)菌總數(shù)
  B、細(xì)菌菌相
  C、大腸菌群
  D、內(nèi)分泌腺

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋

• 31

  在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析
  A、靛藍(lán)
  B、胭脂紅
  C、檸檬黃
  D、日落黃

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 32

  人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
  A、口腔
  B、舌頭
  C、咽喉
  D、舌表面

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋

• 33

  韭菜屬于()。查看本題分析
  A、莖菜類
  B、根莖類
  C、葉菜類
  D、葉莖類

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋

• 34

  豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結(jié)締組織少、()的特點(diǎn)。查看本題分析
  A、脂肪多、質(zhì)地膩
  B、脂肪多、質(zhì)地嫩
  C、脂肪少、質(zhì)地老
  D、脂肪少、質(zhì)地嫩

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋

• 35

  面點(diǎn)工藝中的包餡比例，是指()之間的比例關(guān)系。查看本題分析
  A、葷餡與素餡
  B、餡重與皮重
  C、餡料與油脂
  D、餡料與鹽

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 36

  熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
  A、咸味料；鮮味料
  B、咸味料；香辛料
  C、基本味料；咸味料
  D、基本味料；香辛料

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋

• 37

  對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
  A、任意時間
  B、加熱時間
  C、單位時間
  D、不同時段

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋

• 38

  紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析
  A、白醬油、紅曲米
  B、白醬油、紹酒
  C、紅醬油、紹酒
  D、紅醬油、紅曲米

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋

• 39

  烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析
  A、0.1%～1.0%
  B、0.5%～1.5%
  C、1.0%～2.0%
  D、1.5%～2.5%

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 40

  易引起沙門菌食物中毒的食物是()。查看本題分析
  A、米飯
  B、蔬菜
  C、豆類
  D、禽類

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋

• 41

  人體內(nèi)的微量元素是()。查看本題分析
  A、鈣
  B、磷
  C、鐵
  D、鈉

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋

• 42

  京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析
  A、5克
  B、10克
  C、3克
  D、不加鹽

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋

• 43

  水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析
  A、干料吸水
  B、干料親水
  C、水的漲發(fā)
  D、水的滲透

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋

• 44

  勾芡時淀粉汁下鍋后應(yīng)立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
  A、淀粉快速成熟
  B、淀粉受熱均勻
  C、防止淀粉沉淀
  D、提高糊化能力

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 45

  道德是人類社會生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。查看本題分析
  A、傳統(tǒng)美德
  B、價值體系
  C、社會輿論
  D、社會關(guān)系

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋

• 46

  下列中屬于糖類不具備的生理功用的是()。查看本題分析
  A、供給熱能
  B、調(diào)節(jié)水代謝
  C、保護(hù)肝臟
  D、潤腸，解毒

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 47

  以下海味干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
  A、魷魚、浮皮
  B、廣肚、魚肚
  C、鮑魚、黃魚頭
  D、魚唇、帶子

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 48

  烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、()、可口性三個方面。查看本題分析
  A、價格性
  B、季節(jié)性
  C、營養(yǎng)性
  D、地區(qū)性

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋

• 49

  淮揚(yáng)菜的獅子頭在切配加工時是將肉()。查看本題分析
  A、粉碎機(jī)攪成泥
  B、排斬成泥
  C、切成丁后再排斬
  D、切成石榴粒大小

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋

• 50

  屬于潮州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味的一組菜肴是()。查看本題分析
  A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國菜
  B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
  C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
  D、云腿護(hù)國菜、燒雁鵝、香滑芋泥

  ABCD

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋