貴州銅仁電工證培訓(xùn)學(xué)校

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1
()米粉面坯是指用米粉和水混合調(diào)制的面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質(zhì)為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()鮮肉指屠宰后經(jīng)低溫冷凍的畜禽肉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()水可以調(diào)節(jié)人體體溫。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()食用油脂的保存應(yīng)盡量將其與空氣隔絕，避免氧化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()進(jìn)行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()凍肉必須存放在冰箱的冷凍室中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
選用蓮子制餡時要去掉外皮、苦心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的鐵鍋內(nèi)，經(jīng)旋轉(zhuǎn)使坯料形成圓形成品或半成品的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()羊肉烤包的制作要點：1.用每年中秋節(jié)后新宰殺的羊肉，其口味好；2.烤制的爐溫一定要高，否則成品既干又皮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
制作果脯餡時，應(yīng)注意()的搭配。查看本題分析
A、口味、質(zhì)量
B、色澤、質(zhì)量
C、口味、色澤
D、營養(yǎng)、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
堅持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。查看本題分析
A、個人衛(wèi)生
B、環(huán)境衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、工具衛(wèi)生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
攤根據(jù)()可分為成品成型法和半成品成型法兩種。查看本題分析
A、制作要求不同
B、制作口味不同
C、制作形狀不同
D、制作色澤不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
松質(zhì)糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
A、有彈性韌性可塑性強
B、有彈性韌性可塑性差
C、無彈性韌性可塑性強
D、無彈性韌性可塑性差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
板栗的成熟期為()。查看本題分析
A、6～7月
B、9—10月
C、7～8月
D、8月上旬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析
A、千層糕、小雞酥
B、金魚餃、梅花包
C、千層糕、擘酥角
D、麻花、小籠包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
()年4月10日中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、行為道德
B、國家公德
C、科學(xué)道德
D、職業(yè)道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
調(diào)和構(gòu)圖靜感性強，莊重大方，表現(xiàn)出()的性質(zhì)。查看本題分析
A、活潑
B、熱烈
C、有節(jié)奏
D、相容、一致
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質(zhì)尺度
B、一般尺度
C、質(zhì)量尺度
D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
烤制白皮酥時烤箱的溫度是()，時間是12分鐘。查看本題分析
A、220℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
捏要求既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要()。查看本題分析
A、盡量用力
B、盡量省力
C、防止用力過大
D、多揉搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產(chǎn)成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“()”。查看本題分析
A、脫火
B、回火
C、離火
D、縮火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
競爭的實質(zhì)是是人才和的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術(shù)
C、管理
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析
A、小火微開
B、中火沸水
C、微火微開
D、旺火沸水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析
A、碳酸鈣
B、碳酸氫鈣
C、碳酸氫鉀
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析
A、放入平盤進(jìn)冰箱冷凍
B、放入盆中餳后
C、放入盆中進(jìn)冰箱冷凍
D、蓋上濕布
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長條后，壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、25
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氫氰酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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()米粉面坯是指用米粉和水混合調(diào)制的面坯。查看本題分析

()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質(zhì)為佳。查看本題分析

()米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析

()鮮肉指屠宰后經(jīng)低溫冷凍的畜禽肉。查看本題分析

()水可以調(diào)節(jié)人體體溫。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)。查看本題分析

()食用油脂的保存應(yīng)盡量將其與空氣隔絕，避免氧化。查看本題分析

()進(jìn)行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。查看本題分析

()凍肉必須存放在冰箱的冷凍室中。查看本題分析

()飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。查看本題分析

選用蓮子制餡時要去掉外皮、苦心。查看本題分析

攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的鐵鍋內(nèi)，經(jīng)旋轉(zhuǎn)使坯料形成圓形成品或半成品的方法。查看本題分析

()羊肉烤包的制作要點：1.用每年中秋節(jié)后新宰殺的羊肉，其口味好；2.烤制的爐溫一定要高，否則成品既干又皮。查看本題分析

制作果脯餡時，應(yīng)注意()的搭配。查看本題分析A、口味、質(zhì)量B、色澤、質(zhì)量C、口味、色澤D、營養(yǎng)、口味

堅持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。查看本題分析A、個人衛(wèi)生B、環(huán)境衛(wèi)生C、食品衛(wèi)生D、工具衛(wèi)生

攤根據(jù)()可分為成品成型法和半成品成型法兩種。查看本題分析A、制作要求不同B、制作口味不同C、制作形狀不同D、制作色澤不同

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析A、新鮮雞蛋B、鴨蛋C、鵪鶉蛋D、鵝蛋

松質(zhì)糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析A、有彈性韌性可塑性強B、有彈性韌性可塑性差C、無彈性韌性可塑性強D、無彈性韌性可塑性差

指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析A、降低B、提高C、改變D、完善

板栗的成熟期為()。查看本題分析A、6～7月B、9—10月C、7～8月D、8月上旬

請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析A、千層糕、小雞酥B、金魚餃、梅花包C、千層糕、擘酥角D、麻花、小籠包

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析A、白色B、紅色C、灰色D、紫色

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析A、損耗率B、凈料率C、成本率D、熟品率

()年4月10日中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析A、1986B、1990C、1995D、1997

社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。查看本題分析A、行為道德B、國家公德C、科學(xué)道德D、職業(yè)道德

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

調(diào)和構(gòu)圖靜感性強，莊重大方，表現(xiàn)出()的性質(zhì)。查看本題分析A、活潑B、熱烈C、有節(jié)奏D、相容、一致

在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、品質(zhì)尺度B、一般尺度C、質(zhì)量尺度D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析A、食物B、肉食C、糧食D、飲水

烤制白皮酥時烤箱的溫度是()，時間是12分鐘。查看本題分析A、220℃B、100℃C、150℃D、240℃

捏要求既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要()。查看本題分析A、盡量用力B、盡量省力C、防止用力過大D、多揉搓

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析A、菜點加工成本B、菜點生產(chǎn)成本C、菜點單位成本D、菜點總成本

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護(hù)D、超載不跳閘

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“()”。查看本題分析A、脫火B、回火C、離火D、縮火

競爭的實質(zhì)是是人才和的競爭。查看本題分析A、科技B、技術(shù)C、管理D、知識

將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析A、小火微開B、中火沸水C、微火微開D、旺火沸水

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析A、化學(xué)穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃

干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析A、碳酸鈣B、碳酸氫鈣C、碳酸氫鉀D、碳酸氫鈉

調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析A、放入平盤進(jìn)冰箱冷凍B、放入盆中餳后C、放入盆中進(jìn)冰箱冷凍D、蓋上濕布

制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長條后，壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析A、10B、15C、20D、25

杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析A、苯四醛B、苦杏仁苷C、苦杏仁素D、氫氰酸

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制作果脯餡時，應(yīng)注意()的搭配。查看本題分析
A、口味、質(zhì)量
B、色澤、質(zhì)量
C、口味、色澤
D、營養(yǎng)、口味

堅持“四勤”是()習(xí)慣的內(nèi)容。查看本題分析
A、個人衛(wèi)生
B、環(huán)境衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、工具衛(wèi)生

攤根據(jù)()可分為成品成型法和半成品成型法兩種。查看本題分析
A、制作要求不同
B、制作口味不同
C、制作形狀不同
D、制作色澤不同

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計銷”
B、“以銷計耗”
C、“以耗計銷”
D、“以存計耗”

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。查看本題分析
A、新鮮雞蛋
B、鴨蛋
C、鵪鶉蛋
D、鵝蛋

松質(zhì)糕多孔，()；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
A、有彈性韌性可塑性強
B、有彈性韌性可塑性差
C、無彈性韌性可塑性強
D、無彈性韌性可塑性差

指出()成本的途徑，是成本核算的任務(wù)之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善

板栗的成熟期為()。查看本題分析
A、6～7月
B、9—10月
C、7～8月
D、8月上旬

請選擇一種用疊制方法制成的面點品種()。查看本題分析
A、千層糕、小雞酥
B、金魚餃、梅花包
C、千層糕、擘酥角
D、麻花、小籠包

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率

()年4月10日中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997

社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、行為道德
B、國家公德
C、科學(xué)道德
D、職業(yè)道德

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

調(diào)和構(gòu)圖靜感性強，莊重大方，表現(xiàn)出()的性質(zhì)。查看本題分析
A、活潑
B、熱烈
C、有節(jié)奏
D、相容、一致

在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占()。查看本題分析
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質(zhì)尺度
B、一般尺度
C、質(zhì)量尺度
D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水

烤制白皮酥時烤箱的溫度是()，時間是12分鐘。查看本題分析
A、220℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃

捏要求既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要()。查看本題分析
A、盡量用力
B、盡量省力
C、防止用力過大
D、多揉搓

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產(chǎn)成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“()”。查看本題分析
A、脫火
B、回火
C、離火
D、縮火

競爭的實質(zhì)是是人才和的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術(shù)
C、管理
D、知識

將放入盤內(nèi)的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內(nèi)擺平，上()蒸制7～8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析
A、小火微開
B、中火沸水
C、微火微開
D、旺火沸水

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃

干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析
A、碳酸鈣
B、碳酸氫鈣
C、碳酸氫鉀
D、碳酸氫鈉

調(diào)制層酥皮面中蛋水面時，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析
A、放入平盤進(jìn)冰箱冷凍
B、放入盆中餳后
C、放入盆中進(jìn)冰箱冷凍
D、蓋上濕布

制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長條后，壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、25

杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氫氰酸