低壓電工證廣西考試試題

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1
()計(jì)算菜肴產(chǎn)品成本，首先應(yīng)計(jì)算出各種凈料的成本。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()職業(yè)道德有范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性等三個(gè)方面的特征。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()糊的品種不同，保護(hù)原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護(hù)能力最強(qiáng)，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()單糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
廚房安全涉及到廚房生產(chǎn)、創(chuàng)造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
《飲膳正要》是一部關(guān)于營(yíng)養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()拍粉、粘皮的要領(lǐng)：1、粉料必須干燥。2、一定要將粉料按實(shí)。3、拍粉后的原料宜長(zhǎng)時(shí)間放置。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()產(chǎn)品生命周期按照順序依次為導(dǎo)入期、成熟期、成長(zhǎng)期和衰退期。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()餐具選用原則：1、依菜肴的品種定餐具。2、依菜肴的質(zhì)地定餐具。3、依菜肴的口味、色澤定餐具。4、依菜肴的數(shù)量定餐具。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
成年人缺乏碘，會(huì)皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
()動(dòng)物肝臟可以預(yù)防“夜盲癥”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
大豆蛋白質(zhì)是原料中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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16
()職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中由外在力量施加的強(qiáng)制性的行為規(guī)范要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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17
()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時(shí)要厚一點(diǎn)，防止變形。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
()電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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19
下列干果中屬于世界四大干果之一的是()。查看本題分析
A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、蓮子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁擔(dān)肉
D、梅條肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
《齊民要術(shù)》分上、下兩冊(cè)，下冊(cè)4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場(chǎng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、形成面點(diǎn)特色
B、美化面點(diǎn)形態(tài)
C、決定點(diǎn)心的色澤
D、增加花色品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態(tài)
D、沸騰狀態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內(nèi)臟割斷。查看本題分析
A、胸部
B、背部
C、臍部
D、小腹
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
長(zhǎng)期食用精白米容易引起缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、維生素B1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
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30
()是人體的能量最重要的來(lái)源。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
```
ABCD
```
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31
九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
()是一種高價(jià)投放新產(chǎn)品的定價(jià)策略。查看本題分析
A、滲透定價(jià)策略
B、滿意定價(jià)策略
C、心理定價(jià)策略
D、撇脂價(jià)格策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
冷菜裝盤要求，所選()均能食用。查看本題分析
A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
佝僂病主要是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
牛肋條肉的特點(diǎn)是()，結(jié)締組織豐富，屬三級(jí)牛肉。查看本題分析
A、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)
B、肥肉為主
C、肥瘦相間
D、瘦肉為主
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱結(jié)構(gòu)水。查看本題分析
A、液態(tài)水
B、滲透水
C、結(jié)合水
D、蒸餾水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。查看本題分析
A、微生物
B、寄生蟲蟲卵
C、螨類
D、谷蛾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強(qiáng)協(xié)作等幾個(gè)方面。查看本題分析
A、師道尊嚴(yán)
B、克己奉公
C、相互學(xué)習(xí)
D、相互攀比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
半解凍狀態(tài)的肉比較有利于()。查看本題分析
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、細(xì)菌總數(shù)
B、細(xì)菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的各種原料總的()。查看本題分析
A、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味特點(diǎn)
B、營(yíng)養(yǎng)素和口味指標(biāo)
C、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)
D、重量和風(fēng)味指標(biāo)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
在肝臟中貯存量最多礦物質(zhì)是()。查看本題分析
A、鐵
B、鈣
C、碘
D、氟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
魚肉腌漬時(shí)間()，可保持魚肉的嫩度。查看本題分析
A、過短
B、過長(zhǎng)
C、長(zhǎng)
D、短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
主料是指在菜肴中()，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。查看本題分析
A、作為主導(dǎo)成分
B、作為主色成分
C、作為主要成分
D、作為主味成分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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低壓電工證廣西考試試題

()計(jì)算菜肴產(chǎn)品成本，首先應(yīng)計(jì)算出各種凈料的成本。查看本題分析

將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析

()職業(yè)道德有范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性等三個(gè)方面的特征。查看本題分析

()糊的品種不同，保護(hù)原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護(hù)能力最強(qiáng)，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本題分析

()單糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析

廚房安全涉及到廚房生產(chǎn)、創(chuàng)造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

《飲膳正要》是一部關(guān)于營(yíng)養(yǎng)食療方劑方面的權(quán)威著作。查看本題分析

()拍粉、粘皮的要領(lǐng)：1、粉料必須干燥。2、一定要將粉料按實(shí)。3、拍粉后的原料宜長(zhǎng)時(shí)間放置。查看本題分析

花肚又稱魚白，是大黃花魚鰾的干制品，色白而小。查看本題分析

()產(chǎn)品生命周期按照順序依次為導(dǎo)入期、成熟期、成長(zhǎng)期和衰退期。查看本題分析

()餐具選用原則：1、依菜肴的品種定餐具。2、依菜肴的質(zhì)地定餐具。3、依菜肴的口味、色澤定餐具。4、依菜肴的數(shù)量定餐具。查看本題分析

成年人缺乏碘，會(huì)皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析

()動(dòng)物肝臟可以預(yù)防“夜盲癥”。查看本題分析

大豆蛋白質(zhì)是原料中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。查看本題分析

()職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中由外在力量施加的強(qiáng)制性的行為規(guī)范要求。查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時(shí)要厚一點(diǎn)，防止變形。查看本題分析

()電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。查看本題分析

下列干果中屬于世界四大干果之一的是()。查看本題分析A、核桃B、花生C、芝麻D、蓮子

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析A、九斤黃雞B、烏骨雞C、浦東雞D、北京油雞

豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析A、上五花肉B、下五花肉C、扁擔(dān)肉D、梅條肉

《齊民要術(shù)》分上、下兩冊(cè)，下冊(cè)4卷主要介紹()。查看本題分析A、飲食療法B、菜單菜譜C、食品加工工藝D、飲食市場(chǎng)

每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

粵菜的刀法分為()。查看本題分析A、普通刀法和特殊刀法兩大類B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類D、標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、形成面點(diǎn)特色B、美化面點(diǎn)形態(tài)C、決定點(diǎn)心的色澤D、增加花色品種

爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析A、60度左右B、70度左右C、微沸狀態(tài)D、沸騰狀態(tài)

從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內(nèi)臟割斷。查看本題分析A、胸部B、背部C、臍部D、小腹

長(zhǎng)期食用精白米容易引起缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1

成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

()是人體的能量最重要的來(lái)源。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、脂肪酸

九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。查看本題分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

()是一種高價(jià)投放新產(chǎn)品的定價(jià)策略。查看本題分析A、滲透定價(jià)策略B、滿意定價(jià)策略C、心理定價(jià)策略D、撇脂價(jià)格策略

冷菜裝盤要求，所選()均能食用。查看本題分析A、葷菜B、素菜C、冷菜D、原料

佝僂病主要是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏()而引起的。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、核黃素

北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析A、大麥B、谷子C、黍米D、糯米

韭菜屬于()。查看本題分析A、莖菜類B、根莖類C、葉菜類D、葉莖類

牛肋條肉的特點(diǎn)是()，結(jié)締組織豐富，屬三級(jí)牛肉。查看本題分析A、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)B、肥肉為主C、肥瘦相間D、瘦肉為主

干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱結(jié)構(gòu)水。查看本題分析A、液態(tài)水B、滲透水C、結(jié)合水D、蒸餾水

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析A、咸肉B、臘肉C、火腿D、香腸

食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。查看本題分析A、微生物B、寄生蟲蟲卵C、螨類D、谷蛾

尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強(qiáng)協(xié)作等幾個(gè)方面。查看本題分析A、師道尊嚴(yán)B、克己奉公C、相互學(xué)習(xí)D、相互攀比

下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析A、醬油B、醬C、豆豉D、番茄醬

拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析A、拍粉處理B、掛糊處理C、吸水處理D、糖腌處理

半解凍狀態(tài)的肉比較有利于()。查看本題分析A、原料的成熟B、原料的切配C、原料的成型D、原料的入味

()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析A、細(xì)菌總數(shù)B、細(xì)菌菌相C、大腸菌群D、內(nèi)分泌腺

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的各種原料總的()。查看本題分析A、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味特點(diǎn)B、營(yíng)養(yǎng)素和口味指標(biāo)C、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)D、重量和風(fēng)味指標(biāo)

在肝臟中貯存量最多礦物質(zhì)是()。查看本題分析A、鐵B、鈣C、碘D、氟

魚肉腌漬時(shí)間()，可保持魚肉的嫩度。查看本題分析A、過短B、過長(zhǎng)C、長(zhǎng)D、短

主料是指在菜肴中()，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。查看本題分析A、作為主導(dǎo)成分B、作為主色成分C、作為主要成分D、作為主味成分

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廣東梅州哪里報(bào)考焊工證

上海特種設(shè)備叉車?yán)碚摽荚?

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下列干果中屬于世界四大干果之一的是()。查看本題分析
A、核桃
B、花生
C、芝麻
D、蓮子

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞

豬硬肋又稱()，位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。查看本題分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁擔(dān)肉
D、梅條肉

《齊民要術(shù)》分上、下兩冊(cè)，下冊(cè)4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場(chǎng)

每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標(biāo)準(zhǔn)刀法和非標(biāo)準(zhǔn)刀法兩大類

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、形成面點(diǎn)特色
B、美化面點(diǎn)形態(tài)
C、決定點(diǎn)心的色澤
D、增加花色品種

爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態(tài)
D、沸騰狀態(tài)

從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的()割一刀，將內(nèi)臟割斷。查看本題分析
A、胸部
B、背部
C、臍部
D、小腹

長(zhǎng)期食用精白米容易引起缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、維生素B1

成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

()是人體的能量最重要的來(lái)源。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸

九轉(zhuǎn)大腸在紅燒前的預(yù)熟工序是()。查看本題分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

()是一種高價(jià)投放新產(chǎn)品的定價(jià)策略。查看本題分析
A、滲透定價(jià)策略
B、滿意定價(jià)策略
C、心理定價(jià)策略
D、撇脂價(jià)格策略

冷菜裝盤要求，所選()均能食用。查看本題分析
A、葷菜
B、素菜
C、冷菜
D、原料

佝僂病主要是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏()而引起的。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、核黃素

北方地區(qū)釀制黃酒的原料是()。查看本題分析
A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米

韭菜屬于()。查看本題分析
A、莖菜類
B、根莖類
C、葉菜類
D、葉莖類

牛肋條肉的特點(diǎn)是()，結(jié)締組織豐富，屬三級(jí)牛肉。查看本題分析
A、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)
B、肥肉為主
C、肥瘦相間
D、瘦肉為主

干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱結(jié)構(gòu)水。查看本題分析
A、液態(tài)水
B、滲透水
C、結(jié)合水
D、蒸餾水

下列肉制品中屬于腌臘制品的是()。查看本題分析
A、咸肉
B、臘肉
C、火腿
D、香腸

食品的生物性污染主要包括昆蟲、寄生蟲和()的污染。查看本題分析
A、微生物
B、寄生蟲蟲卵
C、螨類
D、谷蛾

尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強(qiáng)協(xié)作等幾個(gè)方面。查看本題分析
A、師道尊嚴(yán)
B、克己奉公
C、相互學(xué)習(xí)
D、相互攀比

下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、醬油
B、醬
C、豆豉
D、番茄醬

拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理

半解凍狀態(tài)的肉比較有利于()。查看本題分析
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味

()是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、細(xì)菌總數(shù)
B、細(xì)菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺

菜肴的類別不同，鹽的用量湯菜類為0.8％～1.0％，炒蔬菜為1.2％，燒煮菜類為()。查看本題分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的各種原料總的()。查看本題分析
A、營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味特點(diǎn)
B、營(yíng)養(yǎng)素和口味指標(biāo)
C、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味指標(biāo)
D、重量和風(fēng)味指標(biāo)

在肝臟中貯存量最多礦物質(zhì)是()。查看本題分析
A、鐵
B、鈣
C、碘
D、氟

魚肉腌漬時(shí)間()，可保持魚肉的嫩度。查看本題分析
A、過短
B、過長(zhǎng)
C、長(zhǎng)
D、短

主料是指在菜肴中()，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。查看本題分析
A、作為主導(dǎo)成分
B、作為主色成分
C、作為主要成分
D、作為主味成分

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