電工證考試穿工裝

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1
()盤飾的總體要求是：以美化為標準，以提高經(jīng)濟價值為原則，以色彩艷麗為目標，最終達到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()三鮮炒面是采用復合熟制法成熟的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()用于盤飾的面坯材料，在存放時，應整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，且面料之間留有空隙。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()調(diào)制好的魚蓉面坯有一定的可塑性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時火太大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()饑渴時暴飲水，可能出現(xiàn)心慌、氣短、出虛汗等現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()紅曲米對蛋白質(zhì)染著性好，一旦染著后經(jīng)水洗也不退色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
因擘酥皮油性干，所以開酥時動作要嫻熟、利落。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當位置，根據(jù)需要鉗出造型查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
油條的成本毛利率為72%，在其成本不變的情況下其銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.41859999999999997
B、2.57
C、1.24
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
“四無”糧倉是指()。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
單位時間內(nèi)面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。查看本題分析
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
食用天然色素具有()的缺點。查看本題分析
A、色調(diào)不自然
B、不夠安全
C、隨PH值變化，有時有色調(diào)變化
D、對人體有害
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用濃稠度高、()的新鮮蛋白。查看本題分析
A、有韌性
B、無韌性
C、韌性差
D、韌性好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細粉的方法叫()。查看本題分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、濕磨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
制作魚蓉面坯，應先將()。查看本題分析
A、魚肉切碎剁爛成蓉
B、魚肉切成片片
C、魚肉切碎成粒
D、魚肉壓薄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析
A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
蝦蓉面坯發(fā)綿不爽的原因是：()。查看本題分析
A、蝦不新鮮
B、鹽不夠
C、油少
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、已知有毒
C、經(jīng)口攝入
D、正常攝入數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析
A、甜面醬
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
層酥類點心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開酥時生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
系數(shù)定價法是以()為出發(fā)點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析
A、需要兌堿
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大餡品種
D、餡內(nèi)的冬菜、榨菜均較咸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質(zhì)量
D、面筋的數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價與出材率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長8-15厘米的，為()中等。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
將競爭對手的點心價格為己用的定價方法稱為()法。查看本題分析
A、“隨行就市”
B、“系數(shù)定價”
C、“毛利率”
D、“競爭定價”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
下列對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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電工證考試穿工裝

()盤飾的總體要求是：以美化為標準，以提高經(jīng)濟價值為原則，以色彩艷麗為目標，最終達到色、型、意俱佳的效果。查看本題分析

()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析

()三鮮炒面是采用復合熟制法成熟的。查看本題分析

()在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關系。查看本題分析

()用于盤飾的面坯材料，在存放時，應整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，且面料之間留有空隙。查看本題分析

()調(diào)制好的魚蓉面坯有一定的可塑性。查看本題分析

()澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時火太大。查看本題分析

()饑渴時暴飲水，可能出現(xiàn)心慌、氣短、出虛汗等現(xiàn)象。查看本題分析

()紅曲米對蛋白質(zhì)染著性好，一旦染著后經(jīng)水洗也不退色。查看本題分析

因擘酥皮油性干，所以開酥時動作要嫻熟、利落。查看本題分析

鉗花的方法是：雙手拿鉗花工具，在面坯適當位置，根據(jù)需要鉗出造型查看本題分析

油條的成本毛利率為72%，在其成本不變的情況下其銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.41859999999999997B、2.57C、1.24D、0.2

姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析A、活性很強的還原物質(zhì)B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進糖類的代謝

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析A、沸水B、熱水C、溫水D、冷水

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預測C、分析D、控制

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析A、直酥B、圓酥C、卷酥D、半暗酥

“四無”糧倉是指()。查看本題分析A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜

單位時間內(nèi)面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、比延伸性D、流變性

能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。查看本題分析A、多環(huán)芳烴B、鉛C、多氯聯(lián)苯D、氯乙烯單體

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析A、在更衣室存放個人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析A、0.1B、0.3C、0.5D、0.7

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料

食用天然色素具有()的缺點。查看本題分析A、色調(diào)不自然B、不夠安全C、隨PH值變化，有時有色調(diào)變化D、對人體有害

裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用濃稠度高、()的新鮮蛋白。查看本題分析A、有韌性B、無韌性C、韌性差D、韌性好

將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細粉的方法叫()。查看本題分析A、磨粉B、干磨C、水磨D、濕磨

制作魚蓉面坯，應先將()。查看本題分析A、魚肉切碎剁爛成蓉B、魚肉切成片片C、魚肉切碎成粒D、魚肉壓薄

谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析A、纖維素B、脂肪C、水D、淀粉

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析A、面杖B、筷子C、刀D、挑子

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

蝦蓉面坯發(fā)綿不爽的原因是：()。查看本題分析A、蝦不新鮮B、鹽不夠C、油少D、放了料酒

被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本題分析A、可食狀態(tài)B、已知有毒C、經(jīng)口攝入D、正常攝入數(shù)量

用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析A、甜面醬B、水果汁C、味精D、可可粉

水占成年人體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

層酥類點心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析A、開酥時生粉用得太多B、水油面與干油酥比例不適當C、水油面與干油酥軟硬不一致D、劑子風干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析A、水油酥B、干油酥C、酵面層酥D、擘酥

系數(shù)定價法是以()為出發(fā)點的定價方法。查看本題分析A、利潤B、成本C、費用D、稅金

冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析A、需要兌堿B、熟制中水分增加C、是薄皮大餡品種D、餡內(nèi)的冬菜、榨菜均較咸

不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項是()。查看本題分析A、新鮮度B、小麥的品種C、面筋的質(zhì)量D、面筋的數(shù)量

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析A、凈料重量與出材率B、毛料單價與出材率C、毛料重量與出材率D、凈料單價與出材率

濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長8-15厘米的，為()中等。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、流變性D、延伸性

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

將競爭對手的點心價格為己用的定價方法稱為()法。查看本題分析A、“隨行就市”B、“系數(shù)定價”C、“毛利率”D、“競爭定價”

下列對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越大B、越多，發(fā)酵時間越短C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退D、越少，發(fā)酵力越大

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油條的成本毛利率為72%，在其成本不變的情況下其銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.41859999999999997
B、2.57
C、1.24
D、0.2

姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是。查看本題分析
A、活性很強的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

瓊脂的吸水性和持水性高，干燥的瓊脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本題分析
A、沸水
B、熱水
C、溫水
D、冷水

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿

明酥的線條呈直線紋形的稱為()。查看本題分析
A、直酥
B、圓酥
C、卷酥
D、半暗酥

“四無”糧倉是指()。查看本題分析
A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D、無水、無火、無事故、無被盜

單位時間內(nèi)面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性

能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。查看本題分析
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

食品香精的溶劑含量通常()以上。查看本題分析
A、0.1
B、0.3
C、0.5
D、0.7

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料

食用天然色素具有()的缺點。查看本題分析
A、色調(diào)不自然
B、不夠安全
C、隨PH值變化，有時有色調(diào)變化
D、對人體有害

裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用濃稠度高、()的新鮮蛋白。查看本題分析
A、有韌性
B、無韌性
C、韌性差
D、韌性好

將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細粉的方法叫()。查看本題分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、濕磨

制作魚蓉面坯，應先將()。查看本題分析
A、魚肉切碎剁爛成蓉
B、魚肉切成片片
C、魚肉切碎成粒
D、魚肉壓薄

谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析
A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

蝦蓉面坯發(fā)綿不爽的原因是：()。查看本題分析
A、蝦不新鮮
B、鹽不夠
C、油少
D、放了料酒

被有毒有害物質(zhì)污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本題分析
A、可食狀態(tài)
B、已知有毒
C、經(jīng)口攝入
D、正常攝入數(shù)量

用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析
A、甜面醬
B、水果汁
C、味精
D、可可粉

水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

層酥類點心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開酥時生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥

系數(shù)定價法是以()為出發(fā)點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金

冬菜包餡心不宜多放鹽和醬油的主要原因是。查看本題分析
A、需要兌堿
B、熟制中水分增加
C、是薄皮大餡品種
D、餡內(nèi)的冬菜、榨菜均較咸

不屬于面粉品質(zhì)鑒定內(nèi)容的選項是()。查看本題分析
A、新鮮度
B、小麥的品種
C、面筋的質(zhì)量
D、面筋的數(shù)量

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價與出材率

濕面筋樣品在10秒鐘能內(nèi)均勻拉長8-15厘米的，為()中等。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

將競爭對手的點心價格為己用的定價方法稱為()法。查看本題分析
A、“隨行就市”
B、“系數(shù)定價”
C、“毛利率”
D、“競爭定價”

下列對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大