西安電工證在哪考試

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1
烹飪原料中的珍貴魚肚，是用大黃魚、鯊魚、鮸魚、黃姑魚、鰻魚等體型較大魚種的魚鰾加工制成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
海參屬于棘皮動物，有光參和刺參兩大類別，其中刺參的品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
拔絲的原料應選擇肉質(zhì)嫩的動物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
按采收的季節(jié)來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設計、安裝和使用的消防設備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
蒸發(fā)和煲發(fā)均是利用連續(xù)高溫使原料充分漲發(fā)回軟，因此，蒸發(fā)和煲發(fā)適用同樣的干貨原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()龍井蝦仁炒制時既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
掛霜時為了使外層色澤潔白，可住熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
熱量傳導的速度和流量與物體兩端的溫度差成正比例關系，與物體的厚度成反比例關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()色彩搭配不當會破壞作品的層次感和完整感。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發(fā)生水解反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()產(chǎn)品價格是原料成本、費用、稅金和毛利的和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()加工墨魚時一般將其內(nèi)殼保留，但不作為食用原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()平衡膳食寶塔共分5層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
()鱈魚是我國南方海區(qū)重要的經(jīng)濟魚類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調(diào)料，不能作為蘸料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
影響烹飪原料的食用價值的高低的選項是（）。查看本題分析
A、安全性
B、營養(yǎng)性
C、可口性
D、三者皆是
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
調(diào)制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構主要由()構成。查看本題分析
A、原材料成本、人工費用
B、原材料成本、采購費用
C、管理成本、人工費用
D、原材料成本、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析
A、先加鹽后加水
B、先加水后加鹽
C、鹽、水同時加入
D、先加鹽再加水，最后再加鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
滑炒雞線在預熟定型時，油溫應是()。查看本題分析
A、100度
B、130度
C、140度
D、150度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
調(diào)味品成本的核算方法分為單件成本核算法和()兩種類型。查看本題分析
A、復合成本核算法
B、批量成本核算法
C、總成本核算法
D、平均成本核算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
()俗稱砒霜或白砒。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、砷酸鈣
C、亞砷酸鈉
D、砷酸鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
屬于水溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費者身份和地位的做法屬于()。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、滿意定價策略
C、滲透定價策略
D、聲望定價策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。查看本題分析
A、肉薄無皮
B、肉厚無皮
C、肉薄帶皮
D、肉厚帶皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱結(jié)構水。查看本題分析
A、液態(tài)水
B、滲透水
C、結(jié)合水
D、蒸餾水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析
A、煲仔醬(紅燒醬)
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
下列描述屬于心理定價策略特征的是。查看本題分析
A、以高價向市場投放新產(chǎn)品，以盡快收冋投資
B、利用顧客巳、理反應制定價格，束纖其消費動機
C、以低價向市場投放新產(chǎn)品，以擴大市場滲透
D、對大批量用餐的顧客進行價格折扣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
A、加工與否
B、商品種類
C、烹飪運用
D、來源屬性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當
B、上方
C、低部
D、中間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析
A、淮揚菜系
B、魯菜系
C、粵菜系
D、川菜系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
胡蘿卜素含量最高的原料是()。查看本題分析
A、韭菜
B、芋頭
C、土豆
D、山芋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
下列有機酸中最和緩可口的是()。查看本題分析
A、醋酸
B、蘋果酸
C、檸檬酸
D、酒石酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。查看本題分析
A、120
B、150
C、180
D、200
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
用蒸制法制作肉皮凍時，水與肉皮的比例是()。查看本題分析
A、0.04236111111111111
B、0.12569444444444444
C、0.20902777777777778
D、0.33402777777777776
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
食物蛋白質(zhì)互補應遵循互補原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠越好
C、同時食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
調(diào)味品用量估算方法中，根據(jù)某種調(diào)味品在一定體積下的質(zhì)量大小的情況下，估算調(diào)味品用量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
缺鈣不會出現(xiàn)的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發(fā)色素減少
D、高鈣血癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：電工（初級、中級、高級）
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西安電工證在哪考試

烹飪原料中的珍貴魚肚，是用大黃魚、鯊魚、鮸魚、黃姑魚、鰻魚等體型較大魚種的魚鰾加工制成。查看本題分析

海參屬于棘皮動物，有光參和刺參兩大類別，其中刺參的品質(zhì)最佳。查看本題分析

拔絲的原料應選擇肉質(zhì)嫩的動物性原料。查看本題分析

按采收的季節(jié)來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析

運用對稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強的特點。查看本題分析

()腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

()廚房給水系統(tǒng)是飲食企業(yè)自行設計、安裝和使用的消防設備。查看本題分析

蒸發(fā)和煲發(fā)均是利用連續(xù)高溫使原料充分漲發(fā)回軟，因此，蒸發(fā)和煲發(fā)適用同樣的干貨原料。查看本題分析

()龍井蝦仁炒制時既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析

()抻的方法主要分溜面和出條兩部分。查看本題分析

掛霜時為了使外層色澤潔白，可住熬糖時添加少量的淀粉。查看本題分析

熱量傳導的速度和流量與物體兩端的溫度差成正比例關系，與物體的厚度成反比例關系。查看本題分析

()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

()色彩搭配不當會破壞作品的層次感和完整感。查看本題分析

脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發(fā)生水解反應。查看本題分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護維生素C。查看本題分析

蒜香骨在油炸時入鍋的溫度要很低，出鍋的溫度要很高，這樣容易成熟。查看本題分析

()產(chǎn)品價格是原料成本、費用、稅金和毛利的和。查看本題分析

()加工墨魚時一般將其內(nèi)殼保留，但不作為食用原料。查看本題分析

()平衡膳食寶塔共分5層。查看本題分析

()鱈魚是我國南方海區(qū)重要的經(jīng)濟魚類。查看本題分析

()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析

()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調(diào)料，不能作為蘸料。查看本題分析

影響烹飪原料的食用價值的高低的選項是（）。查看本題分析A、安全性B、營養(yǎng)性C、可口性D、三者皆是

調(diào)制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析A、高筋粉B、無筋粉C、中筋粉D、全麥粉

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產(chǎn)品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構主要由()構成。查看本題分析A、原材料成本、人工費用B、原材料成本、采購費用C、管理成本、人工費用D、原材料成本、管理成本

調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析A、先加鹽后加水B、先加水后加鹽C、鹽、水同時加入D、先加鹽再加水，最后再加鹽

滑炒雞線在預熟定型時，油溫應是()。查看本題分析A、100度B、130度C、140度D、150度

調(diào)味品成本的核算方法分為單件成本核算法和()兩種類型。查看本題分析A、復合成本核算法B、批量成本核算法C、總成本核算法D、平均成本核算法

()俗稱砒霜或白砒。查看本題分析A、三氧化二砷B、砷酸鈣C、亞砷酸鈉D、砷酸鉛

屬于水溶性維生素的是()。查看本題分析A、維生素ＡB、維生素DC、維生素ＥD、核黃素

高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費者身份和地位的做法屬于()。查看本題分析A、撇脂定價策略B、滿意定價策略C、滲透定價策略D、聲望定價策略

松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法

葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。查看本題分析A、肉薄無皮B、肉厚無皮C、肉薄帶皮D、肉厚帶皮

干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱結(jié)構水。查看本題分析A、液態(tài)水B、滲透水C、結(jié)合水D、蒸餾水

以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析A、煲仔醬(紅燒醬)B、百搭醬C、京都汁D、煎封汁

按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析A、加工與否B、商品種類C、烹飪運用D、來源屬性

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析A、適當B、上方C、低部D、中間

怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析A、淮揚菜系B、魯菜系C、粵菜系D、川菜系

胡蘿卜素含量最高的原料是()。查看本題分析A、韭菜B、芋頭C、土豆D、山芋

下列有機酸中最和緩可口的是()。查看本題分析A、醋酸B、蘋果酸C、檸檬酸D、酒石酸

蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。查看本題分析A、120B、150C、180D、200

用蒸制法制作肉皮凍時，水與肉皮的比例是()。查看本題分析A、0.04236111111111111B、0.12569444444444444C、0.20902777777777778D、0.33402777777777776

食物蛋白質(zhì)互補應遵循互補原則但()除外。查看本題分析A、食物種類越多越好B、食物種屬越遠越好C、同時食用D、植物性食物越多越好

人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析A、油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸

調(diào)味品用量估算方法中，根據(jù)某種調(diào)味品在一定體積下的質(zhì)量大小的情況下，估算調(diào)味品用量的方法是()。查看本題分析A、容器估量法B、體積估量法C、比例對照法D、重量估算法

缺鈣不會出現(xiàn)的癥狀是()。查看本題分析A、手足抽搐B、牙齒畸形C、頭發(fā)色素減少D、高鈣血癥

水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析A、煮熟了B、蒸熟了C、烤熟了D、生

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影響烹飪原料的食用價值的高低的選項是（）。查看本題分析
A、安全性
B、營養(yǎng)性
C、可口性
D、三者皆是

調(diào)制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構主要由()構成。查看本題分析
A、原材料成本、人工費用
B、原材料成本、采購費用
C、管理成本、人工費用
D、原材料成本、管理成本

調(diào)制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析
A、先加鹽后加水
B、先加水后加鹽
C、鹽、水同時加入
D、先加鹽再加水，最后再加鹽

滑炒雞線在預熟定型時，油溫應是()。查看本題分析
A、100度
B、130度
C、140度
D、150度

調(diào)味品成本的核算方法分為單件成本核算法和()兩種類型。查看本題分析
A、復合成本核算法
B、批量成本核算法
C、總成本核算法
D、平均成本核算法

()俗稱砒霜或白砒。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、砷酸鈣
C、亞砷酸鈉
D、砷酸鉛

屬于水溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素

高檔菜肴的定價采取了高價的做法以襯托消費者身份和地位的做法屬于()。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、滿意定價策略
C、滲透定價策略
D、聲望定價策略

松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法

葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。查看本題分析
A、肉薄無皮
B、肉厚無皮
C、肉薄帶皮
D、肉厚帶皮

干制原料通過油的炸發(fā)，汽化的水分主要是()，又稱結(jié)構水。查看本題分析
A、液態(tài)水
B、滲透水
C、結(jié)合水
D、蒸餾水

以下醬汁中，()帶辣味。查看本題分析
A、煲仔醬(紅燒醬)
B、百搭醬
C、京都汁
D、煎封汁

按烹飪原料的()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
A、加工與否
B、商品種類
C、烹飪運用
D、來源屬性

鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯()位置，根據(jù)需要鉗出造型。查看本題分析
A、適當
B、上方
C、低部
D、中間

怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析
A、淮揚菜系
B、魯菜系
C、粵菜系
D、川菜系

胡蘿卜素含量最高的原料是()。查看本題分析
A、韭菜
B、芋頭
C、土豆
D、山芋

下列有機酸中最和緩可口的是()。查看本題分析
A、醋酸
B、蘋果酸
C、檸檬酸
D、酒石酸

蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。查看本題分析
A、120
B、150
C、180
D、200

用蒸制法制作肉皮凍時，水與肉皮的比例是()。查看本題分析
A、0.04236111111111111
B、0.12569444444444444
C、0.20902777777777778
D、0.33402777777777776

食物蛋白質(zhì)互補應遵循互補原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠越好
C、同時食用
D、植物性食物越多越好

人體營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。查看本題分析
A、油酸
B、亞麻酸
C、亞油酸
D、花生四烯酸

調(diào)味品用量估算方法中，根據(jù)某種調(diào)味品在一定體積下的質(zhì)量大小的情況下，估算調(diào)味品用量的方法是()。查看本題分析
A、容器估量法
B、體積估量法
C、比例對照法
D、重量估算法

缺鈣不會出現(xiàn)的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發(fā)色素減少
D、高鈣血癥

水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生