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  • 1

    競爭是不符合人類根本利益的行為,因而是不道德行為。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    由于面點間勞動強度大,工作時允許抽煙解乏。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    儲物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    維生素是構成機體各組織的基本原料,缺乏時可引起不同的疾病。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    用手和少量化學膨松面坯時,要采用“復疊”的手法,否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數(MPN)表示。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    化學膨松面坯中,正常的臭粉用量應為0.7%。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    職業道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
    A、社會生活
    B、社會關系
    C、職業守則
    D、職業關系

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 11

    副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
    A、1%
    B、3%
    C、5%
    D、10%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    不會造成砷中毒的是()。查看本題分析
    A、砷化物混入食品
    B、含砷殺蟲劑混入食物
    C、誤食砷化物
    D、食品原料中微量存在砷

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 13

    當確定食物中毒發生后,應及時報告()。查看本題分析
    A、病人家屬
    B、病人親屬
    C、上級領導
    D、當地衛生防疫部門

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    下列中屬于半完全性蛋白質的是()。查看本題分析
    A、玉米
    B、水果
    C、蔬菜
    D、稻米

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    奶及其制品是人體()的主要來源,成人每人每天應攝入奶250~500克左右。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、磷
    C、鈣
    D、鐵

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    一般以()為主的人群,兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
    A、植物原料
    B、動物原料
    C、混合食物
    D、肉類

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
    A、質量標準
    B、經營決策
    C、人工耗費
    D、燃料耗費

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、銷售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
    A、單相觸電
    B、兩相觸電
    C、接觸電壓觸電
    D、跨步觸電

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    ()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
    A、燃氣源與設備之間用軟管連接
    B、調節燃氣設備的調風板,使火焰呈黃色
    C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
    D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    翅蕎又叫翅蕎麥,品質較()。查看本題分析
    A、好
    B、適中
    C、差
    D、溫和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    餐飲業稱之為“死面”、“呆面”的面坯是()。查看本題分析
    A、水調面坯
    B、膨松面坯
    C、層酥面坯
    D、米粉面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 23

    ()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    圖案式裝盤是將成品()放置。查看本題分析
    A、對稱
    B、隨意
    C、按動物狀
    D、采用統一形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    每升牛奶可以滿足成年人每日所需的()。查看本題分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、維生素
    D、碳水化合物

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
    A、主料
    B、輔料
    C、調料
    D、原料

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    胚乳約占麥粒干重的()。查看本題分析
    A、50%
    B、60~70%
    C、78~83.5%
    D、75%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    成熟后的薏米()。查看本題分析
    A、為黑色
    B、為白色
    C、顆粒較輕
    D、呈橢圓形

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    和面()直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
    A、軟硬
    B、形狀
    C、質量的好壞
    D、手法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    用()原料制作咸餡,要選用少筋、肉質細膩部分。查看本題分析
    A、水產品
    B、水果
    C、蔬菜
    D、動物性

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 31

    先用部分沸水將面粉燙半熟,再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯,行業里稱其為()。查看本題分析
    A、燙面
    B、半燙面
    C、三生面
    D、水面

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
    A、清晨空腹喝一杯涼開水
    B、每天只飲用純凈水
    C、饑渴時多飲水
    D、邊吃飯邊飲用大量的水

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
    A、食物
    B、肉食
    C、糧食
    D、飲水

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    清潔帶手布時,應將其放入開水中煮()最為適宜。查看本題分析
    A、5分鐘
    B、10分鐘
    C、3分鐘
    D、2分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    高粱主要產區是東北的()、遼寧省。查看本題分析
    A、沈陽
    B、大連
    C、黑龍江省
    D、吉林省

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    廣西東蘭墨米米粒成紫黑色,煮飯糯軟,味香而鮮()。查看本題分析
    A、黏而不膩
    B、油分重
    C、顆粒整齊
    D、藥味淡醇

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    熱水面坯粘性大、韌性差,成品()、色澤較暗。查看本題分析
    A、口感筋道
    B、口感軟糯
    C、口感爽滑
    D、口感發粘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    熱水面成品表面粗糙的原因是()。查看本題分析
    A、吃水不準
    B、熱水沒澆勻
    C、面表面沒刷油
    D、熱氣沒散盡

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    包好的粽子碼入鍋內,注水沒過粽子,蓋上鍋蓋,上火煮()左右。查看本題分析
    A、30分鐘
    B、2小時
    C、4小時
    D、20分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    ()中含有多種吲哚的衍生物,能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
    A、小白菜
    B、菜花
    C、洋白菜
    D、西紅柿

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    某產品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
    A、原料成本15元
    B、價格75元
    C、成本毛利率40%
    D、成本率150%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    下列不屬于常用儲物桶的是()。查看本題分析
    A、不銹鋼桶
    B、鐵桶
    C、鋁桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    西雙版納的紫米其特點是,成飯后皆呈(),滋味香甜,黏而不膩。查看本題分析
    A、黑色
    B、紅色
    C、紫紅色
    D、紫色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    三鮮餡拌餡時要注意,()加入調味后,必須攪勻。查看本題分析
    A、豬肉、雞肉餡
    B、菜肉餡
    C、雞肉餡
    D、豬肉餡

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    ()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
    A、炸餃子
    B、炸回頭
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    韌性差、松而硬、不易吸收變軟是()的特點。查看本題分析
    A、粗玉米面
    B、細玉米面
    C、玉米面
    D、玉米渣

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    小窩頭用旺火蒸()分鐘即可。查看本題分析
    A、10分鐘
    B、15分鐘
    C、20分鐘
    D、5分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻,面成()。查看本題分析
    A、餅狀
    B、糊漿狀
    C、塊狀
    D、稀湯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    包粽子選葦葉要選用(),要包嚴捆緊。查看本題分析
    A、較寬的
    B、較窄的
    C、較方的
    D、較長的

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    中國居民膳食寶塔的最高層是:()。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、油脂類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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